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1，越南菜的特點(diǎn)

越南菜的烹調(diào)最重清爽、原味，只放少許香料，魚(yú)露、香花菜和青檸檬等是其中必不可少的佐料，以蒸煮、燒烤、熬燜、涼拌為主，熱油鍋炒者較少。即使一些被認(rèn)為較“上火”的油炸或燒烤菜肴，也多會(huì)配上新鮮生菜、薄荷菜、九層塔、小黃瓜等可生吃的菜，以達(dá)到“去油下火”的功效。越南菜偏酸辣，吃起來(lái)特別感覺(jué)令人開(kāi)胃。飯后不妨試試越南咖啡，等待著它慢慢地滴入杯中，再配上煉乳，細(xì)細(xì)品嘗它的香滑。越南菜之所以好吃，最重要的秘訣是桌上那一碟魚(yú)露配料，采用純天然的方式長(zhǎng)時(shí)間腌制，集中魚(yú)的精華，有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

越南悶熱潮濕，是一年四季都在稻香和炎熱中揮發(fā)心事的國(guó)度。想起越南，講起越南菜，總是讓人憶起那條在稻田里蜿蜒流淌的湄公河，憶起那個(gè)淡淡的情人：15歲的白人女孩，穿著白色短裙和金色高跟鞋，戴著一頂男式帽子，涂抹著廉價(jià)但艷麗的口紅，在擺渡的船舷上，戲謔的微笑、貧窮又放肆的眼神。越南菜給人的印象有兩種，一種是傳統(tǒng)的越南菜，價(jià)錢較便宜，菜式大眾化而帶點(diǎn)中式特點(diǎn)，餐廳的環(huán)境不會(huì)做太多裝飾;另一種是強(qiáng)調(diào)法國(guó)式烹調(diào)的越南菜。由于越南曾被法國(guó)統(tǒng)治，處處留下法國(guó)文化的痕跡，越南菜的口味也因此受到影響，因而有法式越南菜的說(shuō)法。東南亞的美食總給人酸酸甜甜帶一點(diǎn)辣辣的印象，其實(shí)，它們是同中有異。越南菜比起泰國(guó)和馬來(lái)西亞等地的料理，口味顯得清爽順口多了。http://bbs.meijia66.com/viewthread.php?tid=10306

越南菜給人的印象有兩種，一種是傳統(tǒng)的越南菜，價(jià)錢較便宜，菜式大眾化而帶點(diǎn)中式特點(diǎn)，餐廳的環(huán)境不會(huì)做太多裝飾;另一種是強(qiáng)調(diào)法國(guó)式烹調(diào)的越南菜。由于越南曾被法國(guó)統(tǒng)治，處處留下法國(guó)文化的痕跡，越南菜的口味也因此受到影響，因而有法式越南菜的說(shuō)法。　　東南亞的美食總給人酸酸甜甜帶一點(diǎn)辣辣的印象，其實(shí)，它們是同中有異。越南菜比起泰國(guó)和馬來(lái)西亞等地的料理，口味顯得清爽順口多了。　　如果滿意，請(qǐng)采納！　　您的采納使我繼續(xù)努力的動(dòng)力！

越南菜的特點(diǎn)

2，越南菜主要食材有那些

以魚(yú)露為本，添加其他調(diào)味品而成的菜肴。原料上除廣用熱帶蔬果外，在做法上傾向天然清爽，口味較重酸、甜。特點(diǎn)為清淡不油膩，添加蔬菜的比例高，以保存菜料的原味為原則，頗受健康飲食派的推崇。生牛肉河粉、越式春卷、鴨仔蛋、酸皮肉絲等均為名菜。此外，飲品亦富特色，如冰凍潤(rùn)喉的椰青，色澤艷麗的三色冰和珍多冰等。越南菜給人的印象有兩種，一種是價(jià)錢較為便宜，菜式大眾化而帶點(diǎn)中式特點(diǎn)，餐廳的環(huán)境不會(huì)做太多裝飾；另一種就是強(qiáng)調(diào)法國(guó)式烹調(diào)的越南菜，由于越南曾被法國(guó)統(tǒng)治，處處留下法國(guó)文化的痕跡，越南菜的口味也因此受到影響，因而有法式越南菜的說(shuō)法。越南人承自中國(guó)飲食陰陽(yáng)調(diào)和的飲食文化，烹調(diào)最重清爽、原味，只放少許香料，魚(yú)露、香花菜和青檸檬等是其中必不可少的佐料，以蒸煮、燒烤、熬燜、涼拌為主，熱油鍋炒者較少。即使是一些被認(rèn)為較“上火”的油炸或燒烤菜肴，也多會(huì)配上新鮮生菜、薄荷菜、九層塔、小黃瓜等可生吃的菜一同食用，以達(dá)到“去油下火”的功效。越南菜偏酸辣，吃起來(lái)特別令人開(kāi)胃。越南特色檬、蔗蝦、越南春卷是特色菜，越南檬配上薄荷葉和酸辣醬別有一番風(fēng)味。蔗蝦就是用果蔗把蝦肉串起來(lái)烤，上碟后連同配菜用烘干的米湯皮蘸水包起，再包上生菜蘸著酸辣醬吃，既香口又不膩，再加上自己動(dòng)手包，別有一番風(fēng)味。春卷外脆內(nèi)香，包上生菜更覺(jué)得清香可口。飯后不妨試試越南咖啡，等待著它慢慢地滴入杯中，再配上煉奶，細(xì)細(xì)品嘗它的香滑。越南菜比不上湘菜辣得那么狠，似乎是剛剛才品出點(diǎn)辣意來(lái)，那感覺(jué)又匆匆過(guò)去了，如若有若無(wú)的微風(fēng)似的。酸辣湯是其中的代表之作，并不是用酸醋做的，而是用一種當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的酸子，酸子是一種當(dāng)?shù)靥庨L(zhǎng)的形如刀豆的豆科植物的核，帶有酸味。酸湯中除酸子外，還放入斑魚(yú)、豆芽、蕃茄和香菜等，煮出來(lái)的湯味道辣中有酸，酸中有鮮。越南菜最重要的秘訣是桌上那一碟魚(yú)露配料，魚(yú)露用純天然的方式用長(zhǎng)時(shí)間來(lái)腌制，集中魚(yú)的精華，有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。魚(yú)露雖然是其貌不揚(yáng)，不過(guò)在醮上食物后送入口時(shí)，卻有種說(shuō)不出的鮮美，所有濃、膩、化不開(kāi)的菜，若放少許魚(yú)露便有清新的風(fēng)味。據(jù)說(shuō)還是越南婦女身材窈窕的秘方，魚(yú)露相當(dāng)滋陰，婦女長(zhǎng)期服用可永葆青春體態(tài)。越南咖喱粉口味比較適中，不會(huì)有特別刺激的感覺(jué)，和越南椰奶、青檸檬、椰絲一起調(diào)成咖喱汁，口感清淡，椰香味濃；印度咖喱所用咖喱粉有很重的香料味，而泰國(guó)的咖喱膏口感辣味很重。與印度香料最大的區(qū)別在于，越南的香料都是用新鮮的植物來(lái)做的，香茅，是越南菜里最常用到的一種調(diào)味的佐料，會(huì)聞到一股濃郁的花香；檸檬草、羅勒、薄荷、芹菜給越南菜增色不少；洋蔥、青蔥、歐芹又為越南菜帶來(lái)異國(guó)情調(diào)。在做法上通常把肉類用香料腌制后再烹調(diào)，這樣使到金不換的香味“逼”入肉質(zhì)里，咀嚼之間口舌生香。

主要是有印度那些好的調(diào)料吧！再看看別人怎么說(shuō)的。

越南菜主要食材有那些

3，越南特色菜品有哪些

越南菜作為東南亞菜系的典型代表之一，在國(guó)際餐飲界占據(jù)著非常重要的地位。而河內(nèi)作為一個(gè)古代歷史名城，毗鄰中國(guó)，這里的料理在傳統(tǒng)越南菜基礎(chǔ)之上又融合了中餐的烹飪方法，使之更加適合國(guó)人的口味。下面，小編就為你細(xì)數(shù)越南能夠吃到的特別的美食。炸象魚(yú) 炸象魚(yú)也是相當(dāng)值得推薦的一道名菜，一條約比一個(gè)手掌略大的魚(yú)，徹頭徹尾的炸它一番，炸到那條魚(yú)是全身酥麻、香脆可口，即使你是個(gè)吃魚(yú)嫌挑魚(yú)刺麻煩的人也可以輕松的吃，因?yàn)檫B骨頭也可以吃。炸春卷春卷餡兒一般由粉絲、香菇、肉、雞蛋和蔬菜絲攪拌而成，用米粉做成的春卷皮包上餡兒，放入熱油鍋中炸至酥黃。食用春卷時(shí)，一般常拌有魚(yú)露、醋、辣椒、蒜等做成的蘸料，這使得食客就可以品嘗到酸、咸、辣、甜等不同的味道。越式烤肉用秘制醬料腌漬好的牛肉、雞肉、海鮮、新鮮蔬菜等食材放在陶土制成的炭火盆上燒烤。燒烤還可以搭配自己調(diào)制的辣椒醬、椒鹽、檸檬以及魚(yú)露等，味道更顯特別。甘蔗蝦甘蔗蝦是典型的越南菜，是把去了殼的鮮蝦肉，剁碎，打成蝦膠后，裹在甘蔗枝上置于鍋里油炸而成。外皮金黃酥脆，還粘著星星點(diǎn)點(diǎn)的面包糠，蝦肉由于吸收了甘蔗的清甜，既香，又鮮、嫩、甜。吃的時(shí)候，要蘸著一碟辣椒梅子醬。炸蝦餅炸蝦餅也是越南一道有名的小吃。蝦餅的做法是將加了調(diào)味料的面糊裹上新鮮的大蝦，放入油鍋中炸，出鍋后香味撲鼻，吃起來(lái)，香酥可口。越南古法烤魚(yú) 越南古法烤魚(yú)是一種充滿越南特色的炸魚(yú)方式。把魚(yú)放進(jìn)傳統(tǒng)炭爐里的滾油翻騰，新鮮嫩滑的魚(yú)塊與蔥段炸得“噼噼啪啪”直響，炸得金黃的魚(yú)塊搭配香草、脆花生、魚(yú)露，雖然有點(diǎn)兒油膩，但香脆可口的滿足感實(shí)在讓人欲罷不能。牛肉米粉越南的牛肉粉一定要用黃牛肉，使用的米粉比廣西的切粉略薄略細(xì)，用優(yōu)質(zhì)大米制作。牛肉粉的做法是，將一大塊精黃牛肉加上各種佐料后下鍋煮熟，然后切成薄薄的小塊，將米粉在開(kāi)水鍋中燙后，加人牛肉、牛肉湯和各種調(diào)料，吃起來(lái)別有一番風(fēng)味。越南河內(nèi)的Bà Tri?u街是當(dāng)?shù)赜忻摹芭Ｈ夂臃垡粭l街”，街道兩旁開(kāi)滿了大大小小的牛肉米粉檔。雖然沒(méi)有大餐廳精致舒適的就餐環(huán)境及周到細(xì)致的服務(wù)，但Bà Tri?u的牛肉河粉檔出品的食物絕對(duì)稱得上是原汁原味的地道越式風(fēng)味。入鄉(xiāng)隨俗學(xué)越南人隨意蹲在小店門口的小塑料板凳上，捧著一碗熱氣騰騰的牛肉河粉大快朵頤也未嘗不是一件饒有趣味的事兒。糯米飯東南亞人都很喜歡吃糯米飯，而越南人可以說(shuō)將糯米飯發(fā)揮到了極致。街頭路邊攤隨處可見(jiàn)五色糯米飯，甚至還有糯米飯專營(yíng)店。軟糯甘香的糯米搭配上綠豆粉、燒臘、鹵蛋、肉松等配料，那美味簡(jiǎn)直回味無(wú)窮。砂鍋粥跟中國(guó)南方的粥類似，將米和海鮮、豬肉、肉丸等食材放入砂鍋小火慢煮，最后煮至米粒散開(kāi)。砂鍋粥味道十分鮮香，入口十分順滑，搭配上些許胡椒粉滋味更是妙不可言。越式火鍋越南人非常喜歡吃火鍋，不過(guò)與我們所吃的火鍋不同，越式火鍋主打清淡，少油少鹽，也有些許酸辣口味的湯底。火鍋的涮品都是新鮮的海鮮、肉類和蔬菜，想必是因?yàn)橄胍穱L食材原本的鮮香而故意采用清淡的湯底。越南很多飯店甚至路邊大排檔都有這種越式火鍋，主要食材海鮮，牛肉，雞，鴨等，當(dāng)然還有更特別的蝸牛、青蛙、黃鱔火鍋，蔬菜、米粉、面等配菜都是免費(fèi)贈(zèng)送。該答案來(lái)自螞蜂窩官方網(wǎng)站

越南特色菜品有哪些

4，越南的特色菜是什么

越南菜偏酸辣，吃起來(lái)特別令人開(kāi)胃。越南特色檬、蔗蝦、越南春卷是特色菜，越南檬配上薄荷葉和酸辣醬別有一番風(fēng)味。蔗蝦就是用果蔗把蝦肉串起來(lái)烤，上碟后連同配菜用烘干的米湯皮蘸水包起，再包上生菜蘸著酸辣醬吃，既香口又不膩，再加上自己動(dòng)手包，別有一番風(fēng)味。春卷外脆內(nèi)香，包上生菜更覺(jué)得清香可口。飯后不妨試試越南咖啡，等待著它慢慢地滴入杯中，再配上煉奶，細(xì)細(xì)品嘗它的香滑。檢舉補(bǔ)充回答：以魚(yú)露為本，添加其他調(diào)味品而成的菜肴。原料上除廣用熱帶蔬果外，在做法上傾向天然清爽，口味較重酸、甜。特點(diǎn)為清淡不油膩，添加蔬菜的比例高，以保存菜料的原味為原則，頗受健康飲食派的推崇。生牛肉河粉、越式春卷、鴨仔蛋、酸皮肉絲等均為名菜。此外，飲品亦富特色，如冰凍潤(rùn)喉的椰青，色澤艷麗的三色冰和珍多冰等。　　越南菜給人的印象有兩種，一種是價(jià)錢較為便宜，菜式大眾化而帶點(diǎn)中式特點(diǎn)，餐廳的環(huán)境不會(huì)做太多裝飾；另一種就是強(qiáng)調(diào)法國(guó)式烹調(diào)的越南菜，由于越南曾被法國(guó)統(tǒng)治，處處留下法國(guó)文化的痕跡，越南菜的口味也因此受到影響，因而有法式越南菜的說(shuō)法。　　越南人承自中國(guó)飲食陰陽(yáng)調(diào)和的飲食文化，烹調(diào)最重清爽、原味，只放少許香料，魚(yú)露、香花菜和青檸檬等是其中必不可少的佐料，以蒸煮、燒烤、熬燜、涼拌為主，熱油鍋炒者較少。即使是一些被認(rèn)為較“上火”的油炸或燒烤菜肴，也多會(huì)配上新鮮生菜、薄荷菜、九層塔、小黃瓜等可生吃的菜一同食用，以達(dá)到“去油下火”的功效。檢舉補(bǔ)充回答：越南咖喱粉口味比較適中，不會(huì)有特別刺激的感覺(jué)，和越南椰奶、青檸檬、椰絲一起調(diào)成咖喱汁，口感清淡，椰香味濃；印度咖喱所用咖喱粉有很重的香料味，而泰國(guó)的咖喱膏口感辣味很重。　　與印度香料最大的區(qū)別在于，越南的香料都是用新鮮的植物來(lái)做的，香茅，是越南菜里最常用到的一種調(diào)味的佐料，會(huì)聞到一股濃郁的花香；檸檬草、羅勒、薄荷、芹菜給越南菜增色不少；洋蔥、青蔥、歐芹又為越南菜帶來(lái)異國(guó)情調(diào)。在做法上通常把肉類用香料腌制后再烹調(diào)，這樣使到金不換的香味“逼”入肉質(zhì)里，咀嚼之間口舌生香。

咖喱蟹咖喱蟹越南咖喱的口味比較適中，不會(huì)有特別刺激的感覺(jué)。將咖喱粉和越南椰奶、青檸檬、椰絲一起調(diào)成咖喱汁，用這種汁制作出來(lái)的咖喱蟹口感清淡、椰香味濃，令人回味無(wú)窮。咖喱蟹越式酸辣湯越式酸辣湯主要是以生魚(yú)為湯底，加入蝦膏、蟹膏，再配以番茄、酸梅、辣椒加以清燉，最后灑上少許法國(guó)紅酒，有點(diǎn)像法國(guó)海鮮湯，味道非常酸、鮮，除了當(dāng)湯喝外，也可泡米粉或飯來(lái)吃。生牛河生牛河是越南出了名的庶民料理，最美味所在是湯底，以牛腩、牛骨、花椒、八角、香茅、香葉、白胡椒粒等煲足8小時(shí)，煲的過(guò)程要不斷去掉煲出來(lái)的雜質(zhì)，最后出來(lái)的就是牛肉清湯。生牛河上桌時(shí)還會(huì)附上番芫茜、金不換、芽菜、辣椒、青檸、辣椒醬等，這些都是帶起生牛河味道的源泉。越南春卷越南春卷是著名面食，可以用來(lái)包裹各種餡料。用油炸過(guò)色澤金黃，入口極其松脆，沾上魚(yú)露，絕對(duì)是極品。吃下去滿口薄荷的香氣，只一口就足以降服味蕾！吃越南菜，春卷是必殺之物，因?yàn)檫@是一款地道的越南民間小食。上菜時(shí)都是三件一套：一小碟、一小盤(pán)、一小籃。碟里是蘸料：檸檬汁和魚(yú)露，夾雜著切成細(xì)如發(fā)絲般的紅、白蘿卜絲。小盤(pán)中裝的是炸的金黃酥脆的春卷，皮是很薄的越南米紙，餡是用粉絲、木耳和雞肉等做成的；另外還有一種是香芋絲和麻蝦做成的。小籃子里裝的是生菜葉和薄荷葉。吃的時(shí)候要把春卷放在生菜葉里，再放上一兩片薄荷葉，卷起來(lái)之后蘸上檸檬魚(yú)露調(diào)料吃。越式蔗蝦蔗蝦是典型的越南菜，是把去了殼的鮮蝦肉，剁碎，打成蝦膠后，裹在甘蔗枝上置于鍋里油炸而成。外皮金黃酥脆，還粘著星星點(diǎn)點(diǎn)的面包糠，蝦肉由于吸收了甘蔗的清甜，既香，又鮮、嫩、甜。吃的時(shí)候，要蘸著一碟辣椒梅子醬。越南菜非常講究陰陽(yáng)調(diào)和，如是油炸之物，必然配上醬料或者清涼菜蔬中和，起到敗火和平衡味覺(jué)之效果。這里搭配的梅子醬，酸中帶甜，甜中有辣，和外酥里嫩的蝦肉配起來(lái)，非常香口，是一種無(wú)比曼妙的綜合味覺(jué)享受。吃這道甘蔗蝦的最大秘訣就在于最后甘蔗汁的那點(diǎn)清甜。越式蝦沙律與西式沙律常用沙律醬不同，越式沙律多用香茅、金不換、薄荷加上酸辣汁來(lái)調(diào)味增香。滿滿一盤(pán)的大頭蝦被碼得整整齊齊，新鮮欲滴的樣子誘惑著你，不過(guò)，先別急，盤(pán)底里一點(diǎn)不漏地吸收了大頭蝦蝦汁和蝦膏的青瓜和番茄，才是你首先攻陷的對(duì)象，清爽的口感、和味的酸辣正好給你打開(kāi)食欲的大門，一發(fā)而不可收，越南人愛(ài)吃的大頭蝦肉質(zhì)鮮甜，蝦頭的膏特別豐腴酥香，記得多啜幾口。越式蝦沙律越南特色飲品越式凍咖啡，三色冰、清補(bǔ)涼、咸酸梅冰，最合夏天享用，三色冰因加入了越南咖喱而口感趣怪，清補(bǔ)涼清心潤(rùn)肺，咸酸梅冰解渴順喉。越南椰青，比一般的椰青細(xì)只，椰汁卻清涼非常。海鮮酸湯可說(shuō)是海鮮大雜燴，蝦、魷魚(yú)、越南芒魚(yú)共冶一爐，一起擔(dān)當(dāng)著增鮮的角色，菠蘿、番茄增色，酸菜葉、芫茜葉增香，最少不了的是越南酸梅子來(lái)協(xié)調(diào)各材料的味道，令湯酸甜醒胃，鮮香無(wú)比，飲多幾啖，喉嚨還漸覺(jué)舒暢呢。墨魚(yú)子伴軟殼蟹沙律軟殼蟹在越南菜中是很普通的材料，以蔬菜為主的沙律可以平衡炸軟殼蟹的濃味，味道清淡無(wú)比。