很多人肉包子做不好，不外乎兩方面，一個是包子皮，另一個是包子餡，今天咱們主要分享下包子餡，包子餡可以說是包子的靈魂，好不好吃最主要就是取決于包子餡。肉包子餡想要好吃，需要做到這幾點，顆粒肉餡，是包子餡的高檔處理辦法，黃醬包子餡的調制，把握好三個細節，一般的都能順利完成。

1、肉包的包子餡怎么做好吃？

肉包子味道鮮美，很多人都愛吃，特別是我們北方人，基本上每天早餐都要吃，好的肉包子，皮薄餡足，鮮香美味，不膩不柴，包子蓬松暄軟，咬一口鮮湯四溢。很多人肉包子做不好，不外乎兩方面，一個是包子皮，另一個是包子餡，今天咱們主要分享下包子餡，包子餡可以說是包子的靈魂，好不好吃最主要就是取決于包子餡，肉包子餡想要好吃，需要做到這幾點：肥瘦搭配適當、調味料、高湯或水這三方面，我母親原來賣過十多年的早餐，下面我分享下具體的做法一、肥瘦肉的搭配肉包子要想好吃，既要加肥肉，也要加瘦肉，肥瘦比為6：4，也就是說六份肥肉四份瘦肉，肥肉多了會膩，瘦肉多了會柴，而肉包子講究的鮮美，這個鮮美不僅要加入高湯，最主要就是這個肉的比例搭配了。

這樣肥肉稍多一些，吃起來就會很香，瘦肉太多了就會發柴發干，那樣吃起來就不爽口了，比較喇嘴，這個比例是大眾都能接受的，當然了，個人人不喜歡油膩的話，可以適量多加瘦肉，少加肥肉，關于這個肉最好選用五花肉，五花肉肥瘦相間，剁出來的肉泥肥瘦均勻，比那種單獨的肥肉與瘦肉更好吃，那樣的剁成肉泥后，沒有五花肉更加均勻，就會時而肥時而柴的，影響口感。

二、調味料調味料的話，按一斤肉量加的話：鹽8克、十三香5克、雞精5克、生抽40克、老抽10克、料酒20克、香油15克、蔥末60克、姜末10克三、高湯或水的加入肉包要想鮮美好吃，高湯是少不了的，這也是為什么早餐店的包子或飯店的餃子那么好吃，湯鮮味美的，其實都有加入醇香的高湯，這樣的包子吃著才潤滑不干不柴，更好吃，

高湯，可以用豬大骨、雞肉混合熬，也可以其中單獨一種熬制，熬的時候植物香料要少加，就是香葉、八角、桂皮這些，最主要的是靠骨頭及肉天然的香，熬幾個小時就能熬出鮮美的高湯了。等攪拌肉餡時，倒入適量高湯攪拌，邊倒邊攪拌，讓肉餡充分吸收足高湯，但也不要加太多，基本一斤肉加100克左右就可以了，總結：想要肉包子鮮美好吃，滑口滑嫩，按照以上我說的方法制作，保證能做出好吃的包子，大家可以實踐實踐哦，大家還有什么做法，可以在評論區，留言討論哦。

2、顆粒肉包子餡怎樣做的？

顆粒肉餡，是包子餡的高檔處理辦法，顆粒肉包子，指的是包子餡的肉成顆粒，不是肉糜，也不是大塊肉，是那種半立方厘米大小的肉粒。這樣的肉餡是切出來，不是剁出來的，當下家庭普遍的切法，把肉凍了再切。先切片，再切條，最后切成肉粒，主要工作就做好了，不建議凍肉切粒。但是凍肉再切有個無法避免的問題，就是切了很快解凍，解凍就會出水，騷腥味加重，直接影響肉餡的味道，

特別是現在的肉，很多都是打水肉，本來水多，再凍了，出水更多，還都是血水，不好處理。所以建議鮮肉切粒，鮮肉切粒就避免了這個問題。只是刀功要求高些，搞不好切的大小不均勻，還來的慢，搞不好會切到手，我的切鮮肉粒做法。切鮮肉要像切蘿卜一樣，一手四指按著肉塊，一手用刀順著往后挨著切，出來就是薄薄的肉片，然后還像切蘿卜那樣，把肉片推攤薄點，當它是肉塊，再如法炮制，切到最后都成了肉絲。

3、用黃醬怎么做肉包子的餡料，黃醬應該怎么處理后再打入肉餡中？

在包子大家庭里，醬肉包子最為獨特，吃一次忘不掉，即便不愛黃醬味的南方人，也能接受北方醬肉包子，吃起來不反感。黃醬包子餡的調制，把握好三個細節，一般的都能順利完成，這里分享家常的基本做法，三個步驟：第一步，準備好餡料，包子餡跟餃子餡不同的是，除了小籠包子，一般餡料都切成小丁，不需剁成泥，肥三瘦七比例豬肉，任選一種配菜，蘿卜芹菜地梨藕都行，都切小丁。