很榮幸為您解答這個問題，我是燒臘師傅，已經(jīng)有6年經(jīng)驗了，要想脆皮燒肉的皮脆有一點很重要的，就是肉焯好水之后，要扎針放油，抹鹽和蘇打粉，抹好了鹽和蘇打粉之后，就不要再過水了，按比例加入燒肉鹽腌制放入冰箱冷藏兩小時，這樣的燒肉會更加的入味，冷藏好之后把它取出來，把瘦的部分用錫紙把它包裹好，因為瘦的它很容易燒焦，包裹好之后好穿燒肉針一定要穿在瘦的部分，不然在燒肉過程當(dāng)中，如果穿了肥的部分的話，很可能會掉入爐中，這個必須要注意。

1、脆皮燒肉怎么做才能脆皮，為什么我做的脆皮燒肉皮不脆？

很榮幸為您解答這個問題，我是燒臘師傅，已經(jīng)有6年經(jīng)驗了，要想脆皮燒肉的皮脆有一點很重要的，就是肉焯好水之后，要扎針放油，抹鹽和蘇打粉，抹好了鹽和蘇打粉之后，就不要再過水了，按比例加入燒肉鹽腌制放入冰箱冷藏兩小時，這樣的燒肉會更加的入味，冷藏好之后把它取出來，把瘦的部分用錫紙把它包裹好，因為瘦的它很容易燒焦，包裹好之后好穿燒肉針一定要穿在瘦的部分，不然在燒肉過程當(dāng)中，如果穿了肥的部分的話，很可能會掉入爐中，這個必須要注意！入爐后，前期一定要大火逼這個肉皮才會開花，因為瘦的部分我們已經(jīng)用錫紙把它包裹好了，剩下肉皮部分呢，大火是沒有問題的，直接燒到聽到，像爆米花一樣的聲音，聲音慢慢變小了以后我們再改中小火慢烤，等肥的部分烤出多余的油脂之后，微微的有點干就差不多可以出爐了。

2、脆豬皮怎么做？

脆豬皮怎么做？我理解的脆豬皮是兩種，一種是炸的酥酥的那種，弄點番茄醬或者椒鹽就可以直接吃的脆脆的，還有一種就是涼拌的那種，吃起來也是脆爽的感覺，脆豬皮這道菜因為含有豐富的膠原蛋白，有滋潤肌膚，增強皮膚彈性和細(xì)膩，延緩皮膚衰老的功效，所以也備受大家喜愛，但是把豬皮做的美味又好吃，做起來也是有技巧的，下面我分幾個步驟教給大家。

1：準(zhǔn)備好新鮮的豬皮兩斤，刮毛洗凈備用，2：冷水下鍋煮制八成熟撈出，并用刀剮去多余油脂。3：掛在通風(fēng)陰涼處風(fēng)干肉皮！4：待完全干透就可以下油鍋炸了，冷油下鍋，先小火，要不停翻滾，均勻受熱，再大火，炸至金黃，撈出控油備用。5：泡入清水，完全泡發(fā)后，改刀小塊瀝干水分就可以任你烹調(diào)了，6：蒜、姜都放進鍋中炒香，加入一勺豆瓣醬，炒出紅油之后再把豬皮倒進去翻炒，最后要放的就是辣椒和洋蔥和火腿片。

把辣椒炒到變色之后，就要加入適量的鹽，還有一些蠔油，再均勻的翻炒就可以關(guān)火，香辣蠔油響皮可以裝盤享用了，7：直接涼拌也是美味的，準(zhǔn)備配料:蔥，香菜，紅蘿卜絲，青椒，蒜，小黃瓜，和切好控干水份的脆豬皮一起拌勻，加以食鹽，味精調(diào)味，一道清涼可口的小菜來了！當(dāng)然，如果您覺得這么做復(fù)雜，就把豬皮直接煮到軟爛，然后切成條伴著吃也是非常好的一道涼菜美味，膠原蛋白充分的補充起來。