工藝:黃油放入烤箱融化至變軟，加入糖粉攪散蓬松的白色(10分鐘左右)，加入雞蛋攪散均勻,(如果在烘焙過程中感覺硬，要么是黃油不夠軟化，要么是蛋白溫度太低，導致黃油凝固,曲奇曲奇配方:糖粉25公斤、黃油30公斤、雞蛋2-5公斤、糕點2公斤、低筋面粉50公斤、淀粉10公斤、奶粉30克等,做法:1。
曲奇曲奇配方:糖粉25公斤、黃油30公斤、雞蛋2-5公斤、糕點2公斤、低筋面粉50公斤、淀粉10公斤、奶粉30克等。工藝:黃油放入烤箱融化至變軟，加入糖粉攪散蓬松的白色(10分鐘左右)，加入雞蛋攪散均勻。將淀粉、奶粉、面皮和面粉混合均勻，加入糖、油和雞蛋的混合物，攪拌均勻(約3-5分鐘)。用配管噴嘴擠入烤盤模具，放入烤箱，180℃烤12分鐘，烤至金棕色。
125G低筋面粉，70G黃油，25G可可粉，50G蛋液(一個雞蛋的量)，30G綿白糖。做法:1。在室溫軟化的黃油中加入糖，直至糖完全溶解，邊打邊加入蛋液3-4次；2.將面粉可可粉混合過篩到淡奶油中，攪拌均勻；3.揉成面團，放入保鮮袋放入冰箱30分鐘；4.取出冷凍好的面團，按照自己喜歡的形狀成型。5.烤箱預熱190度，烤20分鐘左右。注:1。每個烤箱的溫度不一樣，請根據自己的烤箱溫度進行調節；2.由于黃油分布程度不同，加面粉時油面形成程度不同，以能形成面團為準。
3、 曲奇餅干怎么做?將黃油切成薄而均勻的薄片，在室溫下軟化，直到有一個手指輕輕的小窩。加入鹽和糖粉，用鍋鏟攪拌均勻，直到沒有干粉，以免打蛋器發的時候濺到周圍，3用電動打蛋器打發至順滑狀態。4分3-4次加入蛋白，每次直到吸收為止，下次再加入，攪打后的黃油糊明顯膨脹，呈白色，呈奶油狀。(如果在烘焙過程中感覺硬，要么是黃油不夠軟化，要么是蛋白溫度太低，導致黃油凝固，畢竟冬天室溫比較低。可以打開烤箱發酵功能，放進去幾分鐘，再拿出來繼續烘烤，所以這里用的蛋白質一定不要忘記冷藏，蛋白質溫度盡量保持在20-22度最好。5面粉和奶粉提前過篩兩次，倒入黃油中，6用刮刀攪拌均勻至無干粉。
