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1，黃燜鴨的制作 方法黃燜鴨子的做法

1、食材用料:鴨子半只、蔥,姜,蒜,辣椒適量、海鮮醬,蠔油,豆腐乳,米酒各適量。 2、鴨子砍塊狀，然后洗干凈，先焯一下水。 3、熱鍋下油，把鴨子煸炒一下，把鴨油煸出來，把多余的油撈出來。 4、放下蔥，姜，蒜，辣椒，翻炒。 5、把海鮮醬，豆腐乳和蠔油加一點米酒調成的醬計倒到鍋里炒。 6、加一點老抽，再放一些水少許味精和鹽大火燒開。 7、關小火燜20分鐘，美味就大功告成了！

黃燜鴨的制作方法黃燜鴨子的做法

2，黃燜鴨的正宗做法

1. 將鴨肉洗凈切成大塊。姜洗凈切片，蒜去皮，蔥洗凈切段。2. 鍋內放水，姜片。鴨子，開火。水開后煮2--3分鐘撈起用冷水沖洗凈。3. 高壓鍋內放水，放姜，蔥，大料，鴨子壓30分鐘。4. 鴨子放涼后切成小塊。5. 鍋置火上，放油，油溫3成熱時放入，姜，蒜，蔥，爆香。放入鴨子，鹽，煸3--4分鐘。放米酒。生抽，老抽，雞精，水，燜4分鐘左右，放蠔油，白糖，香油勾芡汁出鍋。熟填鴨500克，花生油30克，香油20克，甜面醬5克，醬油30克，料酒6克，白糖10克，味精3克，濕淀粉20克，大料3瓣，姜片5克，蔥姜末各15克。黃燜鴨塊黃燜鴨塊制作編輯1、把熟鴨切成3厘米見方的塊。2、把花生油放在鍋里，投入大料瓣炸出香味，下人蔥姜末、甜面醬，把面醬炸熟，倒入料酒、醬油、湯(水)，放人鴨塊，再放入白糖、味精，沸后，轉中火燒至湯汁剩四五成時，把大料揀出，勾芡，淋入香油，出鍋即成。

黃燜鴨的正宗做法

3，黃燜鴨子怎么做好吃法

黃燜鴨子的烹飪方法：第一步：準備工作要準備的材料有：鴨肉、生姜切片、辣椒切片、蒜、八角、草果、生抽、老抽、蠔油、鹽、油。第二步：焯水和不焯水的區別1、鴨肉洗凈切塊，冷水入鍋進行焯水，放入2片生姜，倒點料酒進去，水沸騰后再煮2分鐘，然后把鴨子撈起放入清水中清洗干凈備用，焯水后的鴨肉可以把鴨肉里的血水和一些臟東西煮出來，這些也是鴨肉腥味的主要來源，喂飼料大的鴨子建議焯水，市場上賣的鴨子100%的是吃飼料大的，所以一定要焯水。2、如果是散養的土鴨子，那就沒必要焯水，因為焯過水的鴨子會沒那么清甜，鴨味也沒那么濃那么香了。我這次用的是土鴨子所以就沒焯水。第三步：炒鴨子把鍋洗干凈，熱鍋下油，油溫6成熱下生姜片炒出香味，然后下八角、草果和鴨肉，多翻炒，把鴨肉的水分和油炒出來，一直把鴨肉炒到鴨肉縮小、緊實，表皮有點焦黃，能吃辣的可以來上一勺辣椒粉，這道菜要辣才夠味，吃起來過癮。然后撒多點料酒去腥增香，翻炒1分鐘。然后加入生抽增味、加老抽著色、加蠔油去腥增味、加鹽增味，翻炒2分鐘。第四步：燜煮把蒜加入鍋內，不反感蒜味的可以多放點蒜，蒜味可以讓這道菜更加豐富，更有味。然后一次性加入足夠的水，水面要沒過鴨子，水沸騰后改小火，蓋上鍋蓋燜30分鐘左右，記住是小火哦！小火才能把鴨肉煮爛。第五步：收汁水快干的時候下辣椒，改大火收汁，快速翻炒1分鐘，讓湯汁能均勻包裹每一塊鴨肉。然后用水淀粉勾下芡，讓鴨肉更滑順，翻炒均勻可以起鍋裝盤了。

黃燜鴨子怎么做好吃法