用北方的面條、或者是雞蛋面做出來的腌面，怎么都不像是梅州的腌面。每一個出門在外的梅州人，都對梅州的腌面念念不忘，腌面是獨特的客家美食，在兩廣地區都有分布，據考究，海南最早的腌面是移居的梅州人帶過來的，腌面是梅州一大特色，許多梅州人的一天，是從一份腌粉面加三及第湯開始的。

1、梅州腌面是怎么做的？

每一個出門在外的梅州人，都對梅州的腌面念念不忘。沒有吃過腌面，都不算來過梅州，腌面是梅州一大特色，許多梅州人的一天，是從一份腌粉面加三及第湯開始的。腌面，做法非常簡單，堿面入鍋煮熟后撈起，加入豬油、炸至金黃的蒜蓉、少許醬油，撒上蔥花，同樣的做法，缺了梅州常見的堿面，也就沒有了記憶中的那個味道了。用北方的面條、或者是雞蛋面做出來的腌面，怎么都不像是梅州的腌面，

2、海南腌面醬料怎么做？

您好，我來回答你的問題。現在加關注就送145G美食大全哦，首先，我所吃過的海南腌面，不管是豬雜面還是牛腩面，用的都是勾過芡的鹵汁，而不是醬汁。而這個鹵汁，就是腌面的核心科技了，一碗腌面好不好吃，關鍵也就在這個鹵汁了。相比海南四大粉，腌面的名氣明顯要小的很多，腌面是獨特的客家美食，在兩廣地區都有分布，據考究，海南最早的腌面是移居的梅州人帶過來的。

腌面在海南獨特氣候水土，以及當地口味習慣的影響下逐漸改良，最終形成了海南腌面這一個獨特的腌面分支，海南腌面的做法其實并不難。其實，所有小吃都是如此，一般人站在門外，總覺得屋內什么都是神秘的；但如果你進到屋里，才會發現一切都是那么的明明白白，毫無秘方可言。下面就來說說海南腌面的做法，第一步：燉葷料。就以豬雜粉為例吧，這個在海南比較普遍，

在海南，腌面上的澆頭都是清燉的，料在碗底，故上面的澆頭一定要原味，這樣才更加爽口。所以這一步主要就是燉一鍋豬雜而已，先把豬肚，豬小腸，豬粉腸一一用白醋和生粉反復的揉洗干凈后放入湯桶里加姜片焯一道水。水開后繼續煮3分鐘徹底焯透，撈出洗凈控水，湯桶洗凈重新加入清水，將豬雜放入，加生姜片，白胡椒粒，料酒大火燒開后撇去浮沫，保持大火狀態20分鐘讓湯汁滾到發白，改由小火慢慢燉煮。

時不時用筷子扎下，如果能輕松穿透就煮好了，豬小腸和粉腸成熟度較快，大約在40分鐘就可以撈出，當然也不需要完全煮爛，有點點咬頭更好。豬肚稍慢，燉夠一個半小時也足夠了，所有豬雜放涼后，豬肚切片或條，豬小腸和粉腸直接切成段即可。鍋里的湯汁過濾一遍即為葷湯，當然，如果你做別的澆頭的腌面，可以直接熬一鍋骨頭湯就行了。

這個葷湯是母湯，不管是熬醬油還是鹵汁都是需要的，用清水也可以，但不夠醇厚，而且你味精放的再多這個湯也是硬硬的鮮，不柔和。當然了，凡是都有例外，你豬雜或者牛肉燒成紅燒的也沒什么大不了，也挺好吃，第二步：熬腌面醬油。按照每500克醬油準備100克蔥、50克姜、50克蒜，30克糖的比例熬制腌面醬油，這個比例也可以根據當地的口味來增減。

先把蔥姜蒜都剁成碎末后加少許鹽攪勻，讓材料微微脫水這樣做出的醬油更香，鍋內倒入多一點花生油，燒熱后先把蔥姜蒜末下油鍋爆香，改小火熬到開始有點發焦邊黃，開大火的同時馬上沖入醬油，糖迅速攪勻，再倒入剛才熬制的葷湯，攪勻大火燒開5分鐘后加味精，雞精后即可倒出放涼待用。第三步：制作腌面鹵汁，準備腐乳幾塊，以及腐乳汁小半碗，將腐乳壓碎和腐乳汁混合在一起待用。

鍋內先放多一些花生油，將蔥蒜末爆香，將腐乳碗倒入翻炒，炒到腐乳汁香味出來后沖入一些葷湯煮開，這里可以加一些諸如桂皮，香葉之類的香料一起煮；也可以直接放一些五香粉。大火滾開幾分鐘后，按照自己的需要加入更多的葷湯，然后加鹽，白糖，胡椒粉，醬油，魚露和味精調味和調色，鹵汁一定要偏咸的才可以，準備水淀粉，蕃薯粉，土豆粉，玉米粉都可以。

調成水淀粉后將鍋內鹵汁用勺攪動，然后慢慢的將水淀粉倒入湯內，調到合適的濃稠度即可，第四步：準備配料。酸菜洗凈切碎，下鍋加豬油炒到酸味泛出后倒出待用，小蔥，香菜切末待用，黑白芝麻干鍋炒熟后稍微壓碎一下，這樣的熟芝麻更香，花生冷油下鍋中小火浸炸到熟后撈出控油壓碎，吹去表皮后待用。豆芽洗凈后下開水鍋燙熟后沖涼待用。