我們四川農村每家都有干鹽菜撲菜壇，最少都有好幾個，一個壇子裝的一樣，干鹽菜各有各的吃法不一樣，兒菜，干蘿卜葉，蘿卜干，大頭菜，榨菜，厚青菜，這些都是洗干凈了，曬干了的，切好了，用鹽和佐料混揉好的，裝在撲菜壇里五六年的都有，炒來吃特別香，每次出去打工或做生意都要帶些出去，，作為家鄉特產送些給城里或外地的親戚朋友，城里人覺得稀奇特別的喜歡。

1、四川正宗蘿卜干腌制怎么做的？

1、蘿卜洗凈連皮切成小條，放筲箕中曬2-3天至曬干。2、曬干的蘿卜條洗凈浮塵，用清水浸泡30分鐘左右，3、泡好的蘿卜干用紗布包好，擠干水分，放入大碗。4、放入鹽，與蘿卜干揉勻，放入冰箱7-8小時至入味，5、將鹽，干辣椒粉，和花椒粉跟蘿卜干拌勻，也可加點米酒，四川人比較偏愛麻辣口味，所以一般都會放花椒粉，在真空保鮮碗里壓緊，蓋緊蓋子，放入冰箱。

2、四川干鹽菜怎么炒好吃？

四川干鹽菜怎么炒好吃？我們四川農村每家都有干鹽菜撲菜壇，最少都有好幾個，一個壇子裝的一樣，干鹽菜各有各的吃法不一樣，兒菜，干蘿卜葉，蘿卜干，大頭菜，榨菜，厚青菜，這些都是洗干凈了，曬干了的，切好了，用鹽和佐料混揉好的，裝在撲菜壇里五六年的都有，炒來吃特別香，每次出去打工或做生意都要帶些出去，，作為家鄉特產送些給城里或外地的親戚朋友，城里人覺得稀奇特別的喜歡，

一，干小兒菜，榨菜，厚青菜這幾樣咸菜都可以炒回鍋肉，七十年代小時候，那時一個月甚至幾個月才吃一次肉，沒菜吃時，經常用干這幾樣咸菜炒嫩牛角海椒，下玉米糊，粥，特別好吃，現在生活條件好了，經常吃肉，干咸菜炒回鍋肉，是地道的家常菜，把煮熟的肉切成薄片，大火把鍋燒干，下肉片爆炒，把肉炒至出油了，微卷起窩了，下豆瓣翻炒，把肉鏟起來下青椒，炒至變色再下干咸菜下去炒，把肉倒下去，再下醬油，老抽，陳醋，蒜苗一起炒幾下就就可以起鍋了，干咸菜回鍋肉非常香，特別好吃，聞著都流口水。

二，干蘿卜葉，用來蒸燒白(梅菜扣肉)，首先把買回來的肉煮成半熟撈起來，冷卻了就抹上老抽和白酒，就用牙簽把肉背插起小孔，鍋燒干下菜子油，燒八成熱，把肉放在鍋里烙，待到烙黃了，烙泡了就撈起來放在冷水里泡半個小時，然后把干蘿卜葉倒在鍋里炒一下，鏟起來，再把肉切成整齊的薄片，擺滿在大鐵碗里，再用生抽，老抽，只呢油，醋，老姜泥，蒜泥，花椒面，鹽，調在一起倒一在肉上，再把干蘿卜葉放在上面，放在高壓鍋里壓半個小時就好了，再用盤子來翻面，正宗的四川燒白就起鍋了。