3.家庭釀酒不具備無菌條件，導致酒成分復雜不穩定，可能含有大量對人體健康有害的成分，不建議居家釀酒1、原料粉碎,2.釀酒的方法步驟:糯米浸泡5-6小時，將浸泡后的米洗兩遍，蒸透，將小米粒冷卻至40度左右，加入山泉水打散，米與水的比例為1斤比7兩，使米成為顆粒而不是塊狀,如果繼續釀造，酒精含量會很低，酒的品質會大打折扣。

1。一斤谷物產三盎司酒。一般情況下，一斤糧食的產量在三兩左右，稍微輕一點的可以達到四兩。如果繼續釀造，酒精含量會很低，酒的品質會大打折扣。2.釀酒的方法步驟:糯米浸泡5-6小時，將浸泡后的米洗兩遍，蒸透，將小米粒冷卻至40度左右，加入山泉水打散，米與水的比例為1斤比7兩，使米成為顆粒而不是塊狀。加入酒曲，一個酒曲約2.5斤糯米，米溫約30至35度，加入酒曲，攪拌均勻成酒窩，在米中間挖一個酒窩，在保留的酒曲中加入半杯水。發酵溫度應該在30到35度左右。3.家庭釀酒不具備無菌條件，導致酒成分復雜不穩定，可能含有大量對人體健康有害的成分，不建議居家釀酒

1、原料粉碎。粉碎原料的目的是為了方便蒸煮，充分利用淀粉。根據原料的特性，粉碎的細度要求也不同。干土豆、玉米等原料60%以上通過20孔篩。2.配料。將新料、酒糟、輔料、水混合在一起，為糖化發酵打基礎。配料要根據甑窖大小、原料淀粉含量、溫度、生產工藝、發酵時間等來確定。適當配料的具體表現取決于缸內淀粉濃度、酒醅酸度和疏松程度。一般淀粉濃度為14-16%，酸度為0.6-0.8，潤料含水率為48-50%。3.蒸煮和糊化。蒸煮使淀粉糊化，有利于淀粉酶的作用，也能殺死雜菌。烹飪的溫度和時間取決于原料的種類和粉碎的程度。一般材料常壓蒸20~30分鐘。做菜的要求是外表蒸透，熟而不粘，里面沒有心。

1。泡米:將糯米用自來水浸泡5-6小時，2.蒸飯:將泡好的大米用清水洗兩遍，放入蒸籠蒸熟。米飯一定要蒸，而且要蒸透，以15斤糯米為例，暴露大氣后蒸40-50分鐘。3.米飯在大約一小時四十分鐘內煮好，4.攤涼:把米飯拿出來，放在臉盆里晾涼。5.打碎:當大米冷卻到40度左右時，用山泉水打碎，飯團打散的標準是米飯不要一顆一顆的結塊。散米加水的量大約是糯米1斤，水7兩，如果是大米，一斤大米加一斤左右的水。具體要根據大米的硬度來定，米飯硬就多加，稀就少加。6.添加酒曲:由于配方不同，生產廠家不同，酒曲的用量也不同，我自己做的中草藥酒曲，一般是每粒3斤糯米。考慮到今天天氣冷，很難發酵酒，所以我用1個酒曲做了2.5斤糯米，每鍋大概5斤糯米，三個酒糟就夠了。