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料理及其功效:私房菜明目食譜、健腦食譜、糖尿病食譜、貧血食譜工藝:炒青椒炒鱔制絲材料:主料:鱔魚250g、青椒100g調(diào)料:鹽2g、黃酒5g、醬油5g、白糖3g、味精1g、香油5g、淀粉5g。2.將鱔魚和青椒分別切成粗絲；3.將醬油、味精、糖、淀粉和湯混合成醬；4.將炒鍋放在大火上，加入少量油，燒至五成熱，放入鱔魚絲翻炒，再放入精鹽和酒翻炒，即可食用；5.炒鍋洗凈，加入少量油加熱至三成，放入青椒絲翻炒至關(guān)斷，放入鱔魚絲翻炒，最后煮出醬汁，收汁提亮油，淋上香油，出鍋成盤。健康小貼士如果糖尿病患者按照這個食譜做菜，請把調(diào)料里的糖去掉。食物與鱔魚相似:鱔魚不宜與狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。

主料:鱔魚絲450g蔥150g輔料:蔥、姜、鹽、料酒1.5g、白胡椒粉1勺、糖、醬油2g、雞精、香油、油10ml適量步驟:蔥炒鱔絲。第十一步:準備鱔魚絲，去腸洗凈；洋蔥去皮，洗凈，洋蔥洗凈。洋蔥的做法炒鱔絲綢第22步。生姜洗凈切絲，洋蔥切碎。洋蔥的做法炒鱔蠶絲第33步。將洋蔥切絲。洋蔥的做法炒鱔絲綢第44步。鍋里熱油，爆香姜絲。洋蔥的做法炒鱔絲綢第55步。將鱔魚切寸，大火煸炒，然后倒入料酒和鹽。洋蔥炒鱔切絲方法步驟66。加入醬油、白胡椒和糖，繼續(xù)翻炒至八成熟，取出。洋蔥的步驟炒鱔絲綢77。鍋中熱油，放入洋蔥和鹽，大火快速翻炒。洋蔥的做法炒鱔絲步驟88。加入鰻魚絲。洋蔥炒鱔切絲方法步驟99。繼續(xù)翻炒至熟。洋蔥的方法炒鱔絲綢步驟1010。最后撒上蔥花，雞精，裝盤，淋上香油。

茭白炒鱔絲(上海經(jīng)典菜)主料輔料:黃鱔(一斤左右)、茭白(2-3)、香蔥、姜、蒜、干紅辣椒、白辣椒。調(diào)料:醬油、鹽、糖、白胡椒粉，2.鱔魚經(jīng)上述處理(頭條3)后，先切段，再切絲備用；3.鍋大火加熱，放油，將茭白絲炒至八成熟，取出備用；4.加熱剩下的油(不夠再加點)。先爆香蔥、姜、蒜、干辣椒絲，放入黃鱔絲翻炒，再放入醬油、糖翻炒，色香味俱全，再放入茭白絲，翻炒加適量水燉一兩分鐘，5.待湯汁粘稠后，加入鹽和雞精，翻炒入味，出鍋前淋少許香油，撒上香蔥，攪拌完成。特點:這是一道滋補的菜，味道很好，很適合吃，可謂滋補又適合吃。