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1，麻辣香腸該怎么做

材料：豬后腿肉8斤(去皮),鹽30克，辣椒粉25克，青花椒粉15克，草果粉10克，大料粉10克，姜粉10克，白酒50克，老抽50克，細砂糖10克，大蒜頭1個搗成蒜泥。）腸衣適量（買時告訴攤主你要灌多少斤的肉即可）做法:1豬后腿肉8斤(去皮)，清洗干凈,擦干水分,切成小片,(或者切成大的碎丁);2 加入鹽、辣椒粉、青花椒粉、草果粉、大料粉、姜粉、白酒、老抽、細砂糖、蒜泥，攪拌均勻；3 腸衣清洗干凈備用；4 準備一個礦泉水瓶子的上半截，帶口子的那部分；5 將腸衣一頭套在礦泉水瓶口子上，一手握住瓶口，一手用筷子往里面塞肉，不時的用手將灌入的肉捏到腸衣的下端去，以防堵在口子上；6 將所有的灌好，用繩子每隔15cm扎一根繩子；7 將臘腸晾曬至通風陰涼處（低溫環境），30天后即可蒸來吃拉。

麻辣香腸的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜貧血食譜口味：咸鮮味工藝：蒸麻辣香腸的制作材料：主料：豬肉(肥瘦)500克輔料：豬小腸50克調料：鹽5克,白砂糖3克,料酒20克,味精2克,胡椒粉3克,姜汁15克,花椒粉10克,辣椒粉10克教您麻辣香腸怎么做，如何做麻辣香腸 1.　將豬肉去皮洗凈切成片； 2.　豬腸用手揉洗干凈，瀝干水分； 3.　將切好的肉，加入鹽、白糖、料酒、味精、胡椒面、姜汁、花椒粉、辣椒粉拌勻，裝入豬腸內； 4.　用錐子或粗針扎眼出氣，用麻繩拴成結，掛于通風處； 5.　晾至腸衣起皺紋，色澤紅亮就行； 6.　吃時將其洗凈，用水煮后上籠蒸熟即可。

麻辣香腸該怎么做

2，麻辣臘腸要怎么做好吃

麻辣臘腸原料：腸衣2米左右、后腿肉5斤。做法：1、一般在冬天，稍微大型點的菜場，賣肉的攤位可以買到腸衣的；將腸衣買回來，泡軟，反復清洗干凈，備用；2、肉清洗干凈后要切成小薄片，或者剁成小塊，但不是剁成肉末，如果變成末的話，會比較難灌腸；3、五斤肉中放入10克青花椒粉，8克辣椒粉，8克大料粉，10克姜粉，10克草果粉，30克白酒，50克生抽，3克鹽，5克雞精。4、將肉拌勻后腌制半天，開始灌腸。取一可樂瓶子，剪刀剪下瓶子嘴部的漏斗狀，將腸衣一頭套在瓶口上，開始塞肉，可用筷子輔助。5、邊往里灌邊用手擠下去，直到將肉全部灌完，擠緊后將兩頭打結，然后再每隔18CM左右，用繩子系一個扣，將所有的做完。6、晾到室外通風處。用牙簽在腸上扎洞。7、晾曬上1個月就可以吃拉。蒸著吃最香。

原料：腸衣2米左右、后腿肉5斤。做法：1、一般在冬天，稍微大型點的菜場，賣肉的攤位可以買到腸衣的；將腸衣買回來，泡軟，反復清洗干凈，備用；2、肉清洗干凈后要切成小薄片，或者剁成小塊，但不是剁成肉末，如果變成末的話，會比較難灌腸；3、五斤肉中放入10克青花椒粉，8克辣椒粉，8克大料粉，10克姜粉，10克草果粉，30克白酒，50克生抽，3克鹽，5克雞精。4、將肉拌勻后腌制半天，開始灌腸。取一可樂瓶子，剪刀剪下瓶子嘴部的漏斗狀，將腸衣一頭套在瓶口上，開始塞肉，可用筷子輔助。5、邊往里灌邊用手擠下去，直到將肉全部灌完，擠緊后將兩頭打結，然后再每隔18CM左右，用繩子系一個扣，將所有的做完。6、晾到室外通風處。用牙簽在腸上扎洞。7、晾曬上1個月就可以吃拉。蒸著吃最香。

我用的蜀香，感覺味道更好些。

麻辣臘腸要怎么做好吃

3，怎樣做麻辣腸

原料：豬肉(后臀肉去皮),豬小腸.鹽,味精,花椒,胡椒面,辣椒面,白酒,糖.制作過程：1:將去皮豬肉用溫水洗凈,將肉表面的水漓干,把肥瘦肉分開,分別改成1CM的肉丁,在分別裝入不同的瓷灌里.2:依照個人的口味分別放入鹽,味精,花椒,胡椒面,辣椒面.白酒,糖等作料,攪拌均勻,蓋上蓋子腌制8--10個小時.由于瘦肉容易進味,肥肉油膩,往往肥肉先腌制1--2個小時.3:在腌制的過程中,我們可以做腸衣.將小腸用溫水加少量的鹽或者堿清洗,但鹽和堿不宜放的太多,那樣會使小腸變脆,在我們刮腸的時候容易破壞.清洗之后把小腸放到平硬的地方,用不銹鋼直尺或者餐刀用均勻力道把小腸由上而下刮凈,直到掛至好像要透明了,在開始用水里外沖洗,沖洗干凈后籬水,這樣腸衣就做好了.4:將腌制好的肥瘦肉混合攪拌均勻,用腸衣一端套住漏斗,把攪拌好的肉灌入腸衣內,灌滿整根后,先用細繩將腸衣底端扎緊,然后用手揉捏腸體,使罐好的腸體粗細均勻.切記不能灌的太滿,這樣在以后晾曬過程中會暴烈,也不要太松或者留有空氣,那樣等到臘腸成型時候就太丑了啊,不好看.將灌好的腸體沒隔10--20CM用細繩扎成一小節,每個小節的底端用針扎個小洞洞,把多余的水和空氣留出去,之后拿出去在陽光充足的地方暴曬3--4天,在掛到通風的高處.一般是屋檐下風干.一般需要15天左右,這樣臘腸就制作成功了

用料鴨腸鹽醋青椒絲蒜苔段蔥絲醬油料酒味精鹽蔥姜油紅辣椒油香油麻辣鴨板腸的做法把鴨腸上的白油擇干凈，去掉盲腸、直腸，剖開洗干凈然后慢慢理順，用根小線繩從腸子中間系上，放在盆里，加上鹽(24克)、醋(75克)，浸泡一會，用手慢慢揉搓揉出白泡沫時，馬上用水洗凈揉好后，把腸子放在開水里燙一燙，當燙到稍一卷縮起來、顏色變白時盡快地撈出放進涼水中，解開線繩等腸子泡涼后，撈出切成7～8厘米長的段然后再放入開水里燙一下瀝凈水分待用把青椒絲、青蒜段和蔥絲放在一起加入料酒、醬油、鹽、味精、醋調成清汁把炒勺放旺火上倒入蔥姜油，燒到冒青煙時加入調好的清汁馬上下入鴨腸顛炒10秒鐘左右再加入紅辣椒油攪拌均勻然后再滴入香油即成

怎樣做麻辣腸

4，麻辣香腸的配料和做法

用料豬肉 5000g 花椒面 75g 辣椒面 75g 鹽 125g 糖 50g 白酒 50g 五香粉少量胡椒粉少量雞精少量干凈的棉線或者細繩子正宗四川麻辣香腸的做法將豬肉（肥和瘦的比例是3：7）切成肉條，肉條約1厘米寬，3厘米長。將所有調料放進切好的肉條中，拌勻，腌制12-24小時將買來的腸衣清洗干凈，腸衣不是太好清洗，在清洗的時候加入一些小蘇打會好清洗一些，將洗好的腸衣晾干待用。使用灌制工具將肉裝進腸衣里面分好段的香腸就算基本完成了，將其晾曬在背陰通風的地方，一周以后就可以食用了，香腸如果晾曬在室外的話，晚上一定要將其收回室內，避免露水打濕香腸。吃的時候取適量香腸，用水煮熟切片即可食用，也可以炒菜等等。有條件的話，用柏樹枝將香腸熏過味道會更好，具體做法是，在香腸晾3-5天后，將香腸懸掛在一個密封的容器內（比如大鐵桶），桶下面生火，將柏樹枝葉（還可以放一些干橘皮）放入桶底，加熱以后的柏樹枝冒煙，用柏樹枝的煙熏香腸，熏一天即可，熏好的香腸或者臘肉會特別香，將其晾曬使煙火氣稍散即可食用。小貼士1、制作香腸的肉肥瘦比例最好是3：7，肥瘦比例可以根據自己的喜好調節，不過不要太瘦，太瘦的話香腸吃起來會比較柴。2、晾曬好的香腸放在陰涼通風的地方可以保存一個冬季，天氣轉暖以后可以將吃剩的香腸放入冰箱的冷凍室中，冷凍保存，以防變質。也可以在香腸晾干水分以后就放入冰箱的冷藏室保存，以防晾曬時間過長香腸變干口感不滋潤了。

1、配料：10斤肉，先用1兩北京二鍋頭漬一下肉，鹽2.2兩，花椒粉1兩，粗辣椒面2兩，胡椒粉0.5兩，味精、雞精、五香.根據喜好還可以加點芝麻香油。放入配料攪拌后腌制30分鐘2、腌制：配料拌勻腌制30分鐘后灌入小腸內。3、關于灌制：就是肉一定要灌緊，不要粗細不勻，盡量灌得粗一點，這樣風干之后也不會很細，香腸灌太細肉里面的水分就會干得特別快，口感太柴也不好吃，所以這也是建議大家不要灌得過分瘦的原因。灌的時候差不多十五厘米用棉線系一下，繩子打結不要間隔太長，避免晾的時候繩子和腸衣不受力繃開斷掉。

川味香腸作法。一.備料豬肉:最好選取“夾縫”部位，肥瘦兼達（三、七開為宜，不能太瘦，否則太硬）。去皮，洗凈后切成細長條備用。豬小腸：洗凈備用。（以前，要先將其吹脹，兩端札緊，涼于備用，現在這段工序好像都省略了。）海椒面、花椒面（一定要選用上等的）、胡椒面、鹽、老姜（絞碎）、白糖、酒、味精。二.裝腸將切好的肉條用鹽、海椒面、花椒面、老姜拌均，再加胡椒面、味精、少許白糖及酒拌均。（可嘗一下是否合自已口味，再適當調味。但要注意鹽味必須夠，淡了是存放不久的）將調好味的肉條裝入小腸，每一小節用細線扎緊。每一小節須用小針穿剌腸衣幾下,以便"透氣",否則香腸不易吹干。（注意，不能裝得太松，否則將來煮好后，在切的時候易散）三.涼曬將剛將好的香腸掛在通風、向陽的地方吹曬（注意，防止老鼠、蒼蠅光顧），侍涼干后，就可以收藏到電冰箱的冰凍室。制作川腸最好選用鮮豬的后臀尖，去皮洗凈后切成兩厘米見方的小粒,瀝干水分，放入炒香的花椒碎、干辣椒碎，以及鹽、味精、胡椒粉、紅薯粉、醬油等調味拌勻，腌制15分鐘左右待用，花椒和辣椒的入量依個人的喜好或是說承受程度而定。川腸的腸衣則用豬小腸，將豬小腸用清水反復沖洗，去除多余的油脂，洗凈后用細繩掛起來晾去水分。等水分晾干后，用氣筒打氣，以便往腸衣里裝腌制好的肉，裝肉的時候選用一根與腸口粗細差不多的竹節，支起腸的一頭，另一頭用線繩栓上，就可以裝“內容”了，這個步驟一定要小心，不要把腸衣弄破，還要裝的飽滿緊湊，裝滿后每隔20厘米左右再用線繩栓緊，最后用竹簽在腸的外部等距離的扎眼，放掉腸內的空氣。整個過程其實不太復雜，但細心和耐心是必不可少的。最后將香腸掛在事先做好的一個支架上，底下用新鮮的果木點火熏制。過去一般家里都將香腸掛在做飯的地方，也就是農村常見的那種灶臺，做飯的時候木柴的香氣會慢慢沁入香腸，猶如果木烤鴨的概念，香腸內的水分也隨之蒸發掉了，就這樣如果通風條件好的話保存一年都不成問題。不過現在生活水平提高了，用灶臺做飯的日子已經不在，沒關系，放在通風陰涼的地方也未嘗不可，只是果木的香氣就沒有了，多少有點遺憾。