大葉芥菜買回來，放在太陽下暴曬一天（如果芥菜比較大棵，可以曬兩天）。找個干凈的壇，將曬好的芥菜放入，記住每放一層芥菜進去就撒上適量的粗鹽，每次放芥菜進去都要用力壓緊，大葉芥菜、粗鹽、洗米水制作過程，芥菜肉是開封的一道名菜，走在大街小巷凡是賣扣碗的飯店必有這道菜——芥菜肉。
1、芥菜怎樣吃好吃？
芥菜肉是開封的一道名菜，走在大街小巷凡是賣扣碗的飯店必有這道菜——芥菜肉。它在開封受食客的歡迎程度不亞于重慶人喜歡麻辣火鍋一樣，每年春節基本上家家都要做幾碗，是待客吃主食時的一道主菜，其制作方法如下：備料：腌制的芥菜洗凈控水，切成一指寬的段（注意：如果過咸可以寖泡一段時間，去去咸味）備用。一刀帶皮方塊肉（后腿肉肥痩三七開最佳），蔥花、姜絲、姜片、八角、花椒，醬油、味精、料酒、豆腐乳汁，
制作過程：鍋中取半鍋水加入料酒、姜片、方塊肉開始煮肉至半熟撈出，趁熱將醬油涂抹至帶皮的一面。清鍋后加約一斤油，燒熱把抹好醬油的方塊肉肉皮朝下放入鍋中炸制（注意磞油，可用鍋蓋遮檔），當肉皮起泡時撈出改刀，切成0.2cm厚的肉片，放入由肉湯、鹽、蔥花、姜絲、料酒、醬油、豆腐乳汁、味精組成的湯汁中腌制兩小時，
2、大葉芥菜怎樣腌？
芥菜肉厚脆嫩，是腌制酸菜最好食材!做得好酸菜，酸爽開胃，脆嫩爽口，用來制作酸菜魚、酸菜炒肥腸、酸菜湯面都非常不錯。現在正芥菜上市季節，也是腌制酸菜的最好時候，下面給大家分享一下酸脆爽口，特別好吃的正宗酸菜腌制方法!準備食材:大葉芥菜、粗鹽、洗米水制作過程:1、大葉芥菜買回來，放在太陽下暴曬一天（如果芥菜比較大棵，可以曬兩天）。
2、找個干凈的壇，將曬好的芥菜放入，記住每放一層芥菜進去就撒上適量的粗鹽，每次放芥菜進去都要用力壓緊，3、將洗米水放入干凈無油的煲中，大火燒開，放溫。4、將煮好的溫洗米水倒入壇中沒過芥菜，蓋上蓋子，密封起來，放在涼爽的地方，腌制20天即可食用，小提示:1、記住全腌制過程都不能有油，否則容易壞掉，2、腌制好食用時，吃多少拿多少，拿完以后要密封。
