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1，家政女皇菜譜南煎丸子

【新派南煎丸子秘籍】1：碗中放入2份的豬肉餡加1份的雞肉餡2：加入芹菜粒、馬蹄粒這樣可以解膩添香，再放一個雞蛋、姜末3：加鹽、黃醬、料酒、淀粉攪拌上勁需要注意的是淀粉的量不易過多4：肉餡摔打上勁，使肉餡有q彈的感覺5：油溫在4—5成熱時，下入丸子，按扁丸子，小火煎制這樣可以受熱均勻6：丸子煎至金黃色，放入碗中，加蔥姜絲，調入料酒、蔥姜水、清水、醬油、鹽7：旺火足氣蒸制20分鐘，原湯潷到鍋中，加老抽加鹽、味精，呈現琥珀色后，勾芡淋香油澆到丸子上即可

家政女皇菜譜南煎丸子

2，為什么叫南煎丸子

南煎丸子曾是一道直隸官府菜，傳說，袁世凱任直隸總督的時候，在官府的宴席中為避諱“袁”字，所以將這圓形的丸子給做成了扁形的棋子狀，取名為“南煎丸子”。南煎丸子是山東的菜，屬于魯菜，是傳統美食小吃。南煎，也叫煎燒，是北方做菜的方法之一。味道鮮美可口。南煎丸子是一道美味可口的漢族名肴，屬于京菜系風味素菜。大家在聽到丸子這個詞的時候，是不是覺得應該是圓的吧，根據原材料有三種做法，分為葷、素以及清真，葷的選用的是豬肉為主要材料，素的選用的是面筋為主要材料，清真則選用的牛肉為主要材料。南煎丸子的食材和做法也是比較簡單，主要用到的材料包括牛肉末、蓮藕、雞蛋，將這些食材拌勻，先擠成丸子，然后攤成餅就可以了。牛肉是肉類中很好的一種，其所含有的蛋白質、氨基酸比例較之豬肉，與人體所需要的比例更為接近，所以食用牛肉可以更好的被人體吸收利用，而蓮藕具有很好的生津止渴的作用，將牛肉末、蓮藕、雞蛋拌勻做成丸子煎制，不僅色香味俱全，而且營養價值也是非常高的。

為什么叫南煎丸子

3，南煎丸子的做法

菜名】南煎丸子【所屬菜系】魯菜【特點】色澤金紅，鮮嫩香醇。【原料】豬肉200克，清油250克（實耗約100克），料酒15克，黃醬15克，鹽2克，味精5克，白糖5克，蔥姜末各2克，香油10克，雞蛋液35克，水淀粉100克，高湯適量【制作過程】南煎，也叫煎燒，是南方多彩的方法之一。 (1)肉切細末，加雞蛋液，鹽，料酒，味精，醬油，黃醬，香油，水淀粉攪拌，擠成個頭均勻的丸子。（2）鍋放油燒熱，將丸子推入鍋里煎，之后用手勺將丸子按扁，一面煎熟，翻個，繼續煎，兩面都煎好取好。（3）鍋留底油，放蔥、姜爆香，烹料酒，加湯、醬油、鹽、糖、味精，下入丸子，鍋開后轉微火靠入味，再轉大火勾芡，翻個，淋香油即可。

南煎丸子的做法

4，南煎丸子的制做

用料　　豬肉200克，清油250克（實耗約100克），料酒15克，黃醬15克，鹽2克，味精克，白糖5克，蔥姜末各2克，香油10克，雞蛋液35克，水淀粉100克，高湯適量。制作制作方法　　(1)肉切細末，加雞蛋液，鹽，料酒，味精，醬油，黃醬，香油，水淀粉攪拌，擠成個頭均勻的丸子。?。?）鍋放油燒熱，將丸子推入鍋里煎，之后用手勺將丸子按扁，一面煎熟，翻個，繼續煎，兩面都煎好取好。　（3）鍋留底油，放蔥、姜爆香，烹料酒，加湯、醬油、鹽、糖、味精，下入丸子，鍋開后轉微火靠入味，再轉大火勾芡，翻個，淋香油即可。

好

《南煎丸子》1.香菇、蝦米洗凈用水漲發待用；牛脊肉剔去筋，剁為茸，加入去皮切為小丁的紅薯、精鹽3克、水發香菇(切丁)、胡椒、姜、蔥汁、味精1克、雞湯10克、花生油10克調拌成茸泥。 2.炒鍋置于中火上，熱鍋注入花生油50克，四成油溫時，順序將牛脊肉泥擠成丸子，放入鍋中煎制，旋鍋，大翻鍋，底面黃時，再翻鍋，放入蝦米、玉蘭片、精鹽2克、白糖、雞湯10克、味精2克、辣醬油。汁水收入丸子肉，再大翻鍋，煎片刻即可倒入盤內。1.牛脊肉調拌成茸泥時，稍軟一些，香菇、紅薯切0.2厘米的方丁，擠入鍋內，形扁圓。 2.水發香菇、水發蝦米在入饌時最好油燜一下或蒸熟后再用。 3.南煎丸子需三次大翻鍋，成菜無汁，食后盤中干凈。甘薯：紅薯忌與柿子、西紅柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。紅薯和柿子不宜在短時間內同時食用，如果食量多的情況下，應該至少相隔五個小時以上。如果同時食用，紅薯中的糖分在胃內發酵，會使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣質、果膠反應發生沉淀凝聚，產生硬塊，量多嚴重時可使腸胃出血或造成胃潰瘍。能量1389.39千卡,維生素B61.35毫克,蛋白質113.69克,脂肪103.42克,碳水化合物14.2克,葉酸200.21微克,膳食纖維1.92克,膽固醇1085毫克,維生素A377.36微克,胡蘿卜素150.6微克,硫胺素0.34毫克,核黃素0.75毫克,煙酸25.84毫克,維生素C1毫克,維生素E32.51毫克,鈣150.42毫克,磷1224.94毫克,鉀853.41毫克,鈉3018.54毫克,碘47.83微克,鎂153.24毫克,鐵7.92毫克,鋅21.29毫克,硒40.77微克,銅0.55毫克,錳0.48毫克,

　豬肉200克，清油250克（實耗約100克），料酒15克，黃醬15克，鹽2克，味精克，白糖5克，

5，南煎丸子怎么做

將肉丁加淀粉、雞蛋等擠成丸子，經煎制后再烹入一定量的湯汁，這種煎的方法濟南謂之為南煎。以南煎的方法制做的菜品在濟南菜中小饕知道的只有一例，那就是南煎丸子。南煎丸子形狀扁圓，味道咸中帶甜，色澤紅亮，軟嫩鮮香而不膩。這是濟南歷下風味的典型菜品之一。原料: 豬肥瘦肉250克精鹽2克醬油25克南酒15克白糖10克清湯250克雞蛋清1個濕淀粉30克蔥末5克姜末2克花椒油10克白油200克(約耗60克)制法:1、將豬肥瘦肉洗凈切成0.15厘米見方的小丁(濟南廚師有個不好聽的形容詞叫做蒼蠅頭大小)，放碗內，加精鹽、醬油5克，南酒5克，蔥末、姜末調勻，再加入雞蛋清、濕淀粉攪勻成餡。2、炒勺置小火上，加入白油，待燒至三成熱時，將炒勺端離火眼，把肉餡擠成直徑2厘米大的丸子，逐個下勺，在小火上煎至四成熟時，將丸子全部翻過來，用手鏟按扁繼續煎至八成熟時，潷出油，加入清湯、醬油、白糖小火煨靠至湯剩時，放入紹酒、濕淀粉輕輕晃勻，淋花椒油，盛入盤內即成。注意:1、選用豬肉應為豬肥瘦肉，肥瘦以3:7為宜，肉過瘦丸子過硬，影響成菜質量。2、丸子下勺煎時，應隨時活動炒勺，以免煎糊。煎制成形后要大翻勺翻過來，不要翻散，影響成菜外形。3、原來上學時聚豐德飯店的老師傅程老先生演示此菜，沒有加醬油調色而用的是現炒的嫩汁，顏色更加鮮艷。