我們知道酸菜的做法很多，有酸菜魚酸菜餃子酸菜包子酸菜肉絲酸菜粉絲酸菜燉排骨等等。原來家里有老人的一般都會做那么一兩壇酸菜，老壇酸菜是我們大眾都很喜歡吃的腌菜，現在物質豐富的年代，吃酸菜也就成了老人的一種情懷，年輕人也愛吃，主要是酸爽開胃。
1、老壇酸菜怎么做才好吃？
感謝邀請：老壇酸菜是我們大眾都很喜歡吃的腌菜。主要是酸菜開胃又下飯，原來家里有老人的一般都會做那么一兩壇酸菜。舊時是因為經濟環境不太好，所以到青菜旺季的時候做，到青菜少的季節時可以拿來填補蔬菜的不足，但是現在物質豐富的年代，吃酸菜也就成了老人的一種情懷，年輕人也愛吃，主要是酸爽開胃。我們知道酸菜的做法很多，有酸菜魚酸菜餃子酸菜包子酸菜肉絲酸菜粉絲酸菜燉排骨等等，
做法也是各有特色。以下介紹兩款酸菜的做法：酸菜炒牛肉需要的食材：酸菜200克、牛里脊300克、蒜、姜、生抽、鹽、生粉，制做步驟：1.酸菜洗凈切成片，牛肉也切成薄片、.蒜切末、姜切絲。2.牛肉片用生粉、生抽、姜絲放一起攪拌均勻，3.熱鍋不放油，先用大火煸炒酸菜，把其水分炒干后起鍋。
4.熱鍋下油下蒜末爆香后下牛肉迅速的翻炒（大火），炒到7分熟后下酸菜一起炒熟，最后下鹽調味即可。酸菜炒茄子：需要的材料：酸菜300克、茄子2個、蒜苗一棵、青辣椒一個、鹽、蠔油，制做步驟：1.酸菜切末、茄子切滾刀塊、蒜苗切段、青椒切絲備用。2.熱鍋下油后下茄子炒，邊炒邊加水，以免茄子糊了，
2、湖北酸米粉怎么炒好吃？
湖北酸米粉是蘄春知名小吃，感官特色:色澤呈乳白色;圓條形、條形均勻，呈凝膠狀結構;具有發酵性酸味;柔軟爽口，筋道感足，韌性好。我是那里的人，一定要冷水浸泡，泡軟就撈，酸米粉一定炒著吃才好吃，炒的時候不能用旺火，不然米粉就斷了，正確的做法是炒一會灑一下涼水，再悶一下，如此循環，炒出來米粉口感是非常好的。
