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1，您好請問秘制烤鴨是怎么做的

鴨一只、金鳴炒焗佐料精20克、白糖、鹽適量涂抹鴨肚內腌制20分鐘入味，進而燒烤。

您好請問秘制烤鴨是怎么做的

2，烤鴨制作方法

材料：鴨子半只、蔥段兒、姜片兒、大料、花椒、料酒、醬油、糖漿（蜂蜜也可以）。做法： 1、鴨子放入大一些的容器，放入蔥段兒、姜片兒、花椒、大料、料酒、醬油，均勻涂抹在鴨子身上，腌制1－2個小時； 2、腌制好的鴨子，表面均勻涂抹糖漿； 3、烤箱180度預熱，中層50分鐘左右，下層放上蓋了錫紙的托盤； 4、切薄薄的片兒，鴨架子放蔥姜煮湯，做好的鴨湯再放鹽佐味兒。后記： 1、鴨子的腌制時間可以根據個人的口味來訂，喜歡原汁原味兒的可以縮短腌制的時間。 2、烤制的時間按照自己的烤箱性能來定就可以了，顏色金黃金黃地就對了。

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烤鴨制作方法

3，烤鴨如何制作

原料配方：嫩鴨1只（重約2000克）；花椒40粒，八角3只，蔥白50克，老姜30克，料酒50克，精鹽150克，醬油及味精各少許，蜂蜜適量。 ---加工方法：將嫩鴨宰殺放盡血，用開水褪盡鴨毛洗凈。然后從肛門處開膛，取出內臟，食管等物，用清水洗凈，掛在通風處控干表面水分，放在盆內。蔥姜切絲備用。將花椒、八角浸于料酒之中，然后用蔥姜蘸上花椒、八角、料酒汁涂于鴨身內外，而后再用配料腌漬12小時左右（夏天可放在冰柜中，以防變質），必須翻動3次使鴨腌漬均勻。將腌漬好的鴨取出，將配料填入鴨膛內封好口，置于炭爐中烤制。烤爐溫度控制在180攝氏度左右，待鴨身呈金黃色取出，抹上一層蜂蜜再烤制幾分鐘，肉熟即可出爐銷售。 ---加工要點：一定要控制好爐溫，不可將鴨烤糊。 ---特點：鴨肉香酥味美，鮮嫩可口。

烤鴨如何制作

4，怎樣自己在家腌制烤鴨

烤鴨1材料：鴨子一只體內腌料(1)：鹽、料酒、桂片、花椒、生抽、冰糖體外腌料(2)：鹽、生抽、蜜糖做法：首先洗凈鴨子，把腌料(1)倒入鴨子的肚子里，用牙簽封口。之后用腌料(2)涂抹鴨子的全身。把鴨子放在一個跟他身體差不多大小的玻璃盆里，用保鮮紙封口至于冰箱一個晚上。第二天的上午取出鴨子,烤之前在鴨子上抹上蜜糖及白醋，用錫紙包住鴨子的亦(防止烤焦)，之后放入烤箱，用220F-250F烤4個小時，出爐前十幾分鐘轉400F把皮烤脆。還有桂皮不能夠多放，2-3片就夠了，多了味太重，不好吃，其他的材料都是隨意。在烤的過程中，一定要不時的留意烤箱，發現有轉色(象燒鴨的顏色)的地方馬上加一塊錫紙上去，整個過程的4個小時是指正反面烤的時間。出爐之后馬上切片，準備些六比居的甜面醬和糖拌勻及蔥絲配薄餅吃，感覺不錯。剩下的鴨肉可以跟筍絲、蔥段加甜面醬炒著吃，有點象生菜包里的餡的味道。鴨架子滾個湯，里面放些白菜、粉絲、腐竹，味道清清的-挺好。

5，如何腌制烤鴨

做法一主料：鴨子（要挑那種皮下脂肪厚厚的填鴨，我用的是處理干凈后兩公斤重的凍鴨子，切了半只來烤）腌料：鹽1小匙淋汁：開水半杯，蜂蜜1大匙，白醋1小匙，料酒1大匙攪勻做法： 1、用1小匙鹽將鴨子內外抹遍，腌上半天； 2、煮開一大鍋水，用繩子吊起鴨子，一手提鴨子，一手拿大勺，反復舀起開水燙遍鴨身；（如果是整只的鴨子，需要用竹簽將刀口封住，繩子吊在鴨頭或鴨翅上，先淋刀口，防止漏氣；我是烤的半只，就談不上什么漏不漏氣的了，我就干脆提著鴨腿燙了） 3、把淋汁澆在鴨身上，吊在陰涼通風處24小時； 4、在翅尖，腿骨的地方包上錫紙，把鴨子放在烤架上，下面接一個放有熱水的大烤盤；（烤鴨會出好多油，不用烤盤接住的話收拾起來就慘了）? 5、烤箱開到180℃烘烤40分鐘左右，中間刷2次蜂蜜水，需要隨時注意烤鴨的成色，在顏色過深的地方蓋上錫紙，直到整個鴨子都達到滿意的顏色； 6、取出后用快刀斜著片下鴨肉，每片都要有鴨皮跟鴨肉。做法二 1.用熱水把鴨子內外洗燙潔凈， 2.用布或紙巾把鴨子內外差干， 3.在鴨子內外先涂上可樂（有糖，皮易焦黃）后，再涂上酒一層，任何酒皆可，好有創意啊。我先澆了一遍可樂，怕不夠，又用紙巾浸透可樂，抹了一遍。同法用紙巾抹了酒，以防把可樂給澆沒了。 4.掛干（掛24個小時，或用電扇猛吹胸背各半小時，使鴨皮干燥如鼓面，易脆）。 5.放入烤箱，用375度火力，正反各烤半小時（實際為總共1個半小時左右，視鴨子大小)，見到鴨皮焦黃離肉，即可用刀片下，以薄餅夾蔥醬而大飽口福了.

6，烤鴨的在家庭里做法是怎樣樣的具體步驟

鴨子半只（在超市就能夠買到半片鴨，都處理好了，回來只要洗洗就能夠做了，買不到半只的，也可用鴨腿來做）、醬油3大匙（用家里普通湯勺就能夠了）、料酒1大匙、8角1個、桂皮少量、花椒少量、蔥34段、姜45片、清水少量、蜂蜜1大匙、冰糖適當、鹽1小匙（也能夠不放）。做法：1、將買來的鴨子洗凈，控1控表面過剩的水份，找來1個大點的容器，放入鴨子，用鹽將鴨子全身擦遍，再加入醬油，料酒，8角，桂皮，花椒，冰糖，蔥段，姜片及清水，將這些調料拌勻，將鴨子腌漬在其中，蓋上保鮮膜，放入冰箱，腌漬1個晚上，這樣更加入味，如果等不了那末久，那腌漬2⑶個小時也能夠拿來用了。2、第2天將腌好的鴨子取出，放在陰涼的地方自然風干，時間緊的話大概2⑶個小時后也就能夠使用了。3、這時候將蜂蜜加入少量的水稀釋，然后用刷子刷遍鴨身，刷的時候要仔細，要把鴨子的各個角度都涂抹到蜂蜜水。也能夠是蜂蜜加入色拉油，或蜂蜜加入白醋，蜂蜜加白醋是脆皮水的配方。4、待表面的水稍稍瀝干后，放入預熱160度的烤箱，烤制1小時，每310分鐘取出刷1次蜂蜜水，每次都要仔細，每次都要待表皮晾干后再烤制，最后1次刷完蜂蜜水，烤箱調至220度，再烤制15分鐘左右就行了。具體的時間還要看你的烤箱的具體情況，掌控不好可以隨時視察隨時調劑。可以放在烤盤上烤，也能夠放在烤架上烤，烤盤放在下面接油~容易烤糊烤黑的部位可以用錫紙包住或蓋住烤~烤好后的鴨子可以直接切塊吃，也能夠片下鴨肉，依照烤鴨的方法來吃，像蔥白、黃瓜條都很容易準備，荷葉餅可以在超市買到現成的，也能夠自己來做。