醬牛肉的做法，自制醬牛肉的做法步驟圖自制醬牛肉怎么做

來源：整理時間：2023-07-20 09:40:18 編輯：好學習手機版

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1，自制醬牛肉的做法步驟圖自制醬牛肉怎么做
2，醬牛肉怎么做
3，醬牛肉的做法
4，怎樣做醬牛肉好吃

1，自制醬牛肉的做法步驟圖自制醬牛肉怎么做

主料：牛腱子1250克香料：八角5個、桂皮1小塊　花椒40粒、香葉6片、草果1個、砂仁6個、白蔻3個、高良姜1小塊、蓽撥2個、白芷3片、沙姜2塊、小茴香1小把、陳皮1塊、干辣椒3個調料：黃酒50克、黃豆醬油100克、冰糖60克、鹽50克、黃醬50克、蔥1根、姜5克醬牛肉步驟1準備好主要食材，牛腱我選的是前腱(里邊包括最棒的金錢腱，前腱筋多，一層層的非常漂亮，吃起來口感更棒)步驟2醬牛肉的做法大全把所有香料用紗布包起來(香料如果找不到那么多，那么大料、桂皮、花椒、香葉、白芷、山奈、砂仁最好要有)步驟3把香料包和牛肉扔鍋里坐水至開，水量能沒過牛肉就可，水開后放醬油，醬油要慢慢放，讓水保持開，這樣能煮掉醬油的生味，然后下黃酒、蔥段、姜厚片、黃醬、鹽和冰糖，水再次開后轉小火蓋蓋兒慢燉兩至三小時步驟4醬牛肉的做法圖解醬完的牛肉泡在湯里等湯快冷時再撈出來，味道更好步驟5醬牛肉的家常做法切片擺盤即可享用

自制醬牛肉的做法步驟圖自制醬牛肉怎么做

2，醬牛肉怎么做

醬牛肉做法，詳細的做法如下:醬牛肉的做法一： 1、選料：選用鮮嫩牛肉，輔以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。 2、清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。 3、調醬：用涼水將黃醬調稀，同時放入食鹽攪拌均勻。 4、煮制：將牛肉放入醬湯鍋中煮1小時，開鍋后把牛肉撈出，將鍋中醬沫撈凈。鍋底碼放骨頭或竹板子，將瘦肉、腱子肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進老湯，加入輔料，用旺火煮1小時后壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子壓在牛肉上，竹板上放一裝滿水的大盆，或用一桶水壓住。 5、出鍋：壓鍋后，封火，用小火煮6個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩托放平，肉出鍋后要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要8小時，每50千克生牛肉可出熟肉25千克。醬牛肉的做法二：1、把一整塊牛肉(兩斤重)切成三塊,洗干凈.鍋里放上冷水,放入切好的牛肉(水沒過牛肉),大火煮開,取出牛肉,洗凈。PS:小腿肉有筋有肉比較適合做醬牛肉 2、鍋內放入適量的清水(沒過牛肉),再放五香粉,糖,鹽,醬油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子簡單戳穿為止。PS:如果用高壓鍋，上氣后煮10分鐘左右即可。 3、將煮好的牛肉在湯中浸泡一個晚上,第二天取出,再放置幾個小時,使其表面干爽,比較好切.切的時候要注意,不要順著肉的紋理,最好是垂直,這樣吃的時候不費勁. 4、將切好的牛肉盛盤.取少許牛肉鹵汁,加熱,澆在牛肉上,再放上香油和蔥花.PS:如果覺得牛肉偏淡(特別是中間的肉),就在鹵汁中再加點醬油,或是根據自己的口味調制醬汁. 剩下的肉湯還可以做面條，好吃好吃！醬牛肉的做法三：材料：牛肉約750g 生雞蛋 5-6個、桂皮、枸杞子、花椒、八角、生抽，老抽，雞精、白糖、鹽。做法：1、將牛肉洗凈，開水小煮一下，目的是把血沫去干凈。把牛肉撈出，水倒掉。鍋里放油，加花椒和適量白糖（兩飯勺左右吧），然后炒出花椒的香味后，放入牛肉。加鹽，老抽（少許，為上顏色），生抽，之后小火（很小的火）燜15-20分鐘，其間要把肉翻一翻，這樣顏色和味道都能均勻的入肉里。 2、同時要把雞蛋放到清水里煮一下，把雞蛋皮剝掉，準備放到牛肉鍋里。 3、15-20分鐘之后，往牛肉鍋里加熱水，八角，桂皮，枸杞子，姜片，和雞精，再把剝好的雞蛋放入鍋里。小火煮45-60分鐘。肉嫩為好。火表大了，否則糊啦。 4、煮好的牛肉在鍋里不要撈出，最好能放一個晚上，第二天撈出，這樣就入味了。牛肉切塊或片，把雞蛋也切啦一切吃。雞蛋入了肉味很好吃的。

1、選料：選用鮮嫩牛肉，輔以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。 2、清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。 3、調醬：用涼水將黃醬調稀，同時放入食鹽攪拌均勻。 4、煮制：將牛肉放入醬湯鍋中煮1小時，開鍋后把牛肉撈出，將鍋中醬沫撈凈。鍋底碼放骨頭或竹板子，將瘦肉、腱子肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進老湯，加入輔料，用旺火煮1小時后壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子壓在牛肉上，竹板上放一裝滿水的大盆，或用一桶水壓住。 5、出鍋：壓鍋后，封火，用小火煮6個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩托放平，肉出鍋后要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要8小時，每50千克生牛肉可出熟肉25千克。

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醬牛肉

醬牛肉怎么做

3，醬牛肉的做法

涼拌醬牛肉：材料：牛肉1千克，蔥一棵，姜一塊。調料：醬油，甜面醬，蔥花，香油各適量。做法： 1：將蔥姜洗凈，蔥打結，姜切片。 2：將牛肉洗凈，切成四大塊，放入開水鍋內煮開，撇開浮沫，加入蔥結，姜片。改用小火燜煮倆小時左右，當筷子能戳穿牛肉時撈出來晾涼，橫著肉紋切成薄片裝盤。 3：將香油，醬油，甜面醬攪拌，均勻淋在牛肉上，點綴蔥花即可。

原料：牛前腿鍵子肉1500克、大醬60克。豆豉30克。蔥50克、姜30克、鹽15克、糖10克、料酒30克、醬油30克、五香粉15克、香葉4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陳皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水適量。　　制作：　　1、將牛肉洗凈，沿筋絡紋路切成大塊后備用。　　2、取干凈紗布一塊，將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草包在其中制成香料包備用。　　3、蔥切大點的段、姜拍破備用。　　4、鍋中做清水，80度時入牛肉煮開后再大火煮1分半鐘左右。　　5、將牛肉從開水鍋中撈出后放入涼水中備用。　　6、鍋中再做清水，開鍋后下入香料包、糖、蔥、姜、醬油和五香粉。　　7、重新開鍋之后入牛肉大火做開。　　8、變小火將牛肉燒熟后將香料包取出后關火。　　9、將牛肉和剩余的肉湯一起倒入容器中放至完全涼透。　　10、將牛肉取出切成薄片即可食用

醬牛肉材料：牛腱子1000克、干黃醬100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香葉/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少許、老湯1小碗。做法： 1、香料放入攪拌機的研磨杯里，打成粉末。香料的種類和量可依個人口味增減，這些量可做約3公斤醬牛肉。 2、黃醬水： A、干黃醬放入大盆中，倒入水，水量為燉牛肉所需的量。 B、攪拌使黃醬稀釋溶于水，使所有黃醬溶解。 C、慢慢將黃醬水倒入燉牛肉的鍋中，剩下黃醬渣子不用。 3、牛腱子用水浸泡一兩個小時，泡出血水，再徹底洗凈，切成大塊。 4、大火煮開黃醬水，沸騰后放入牛腱子塊，再倒入調料粉，攪勻。 5、水再次沸騰后，撈出浮沫，轉小火燉約3個小時。 6、燉的過程中要給肉翻幾次身，1小時的時候，倒入1小碗老湯。 7、直至最后牛肉縮到原大小的一半就好了。 8、關火后牛肉仍在鍋中，晾涼后放入冰箱冷藏一夜。 9、講究一些的話，可以用錫紙包住再冷藏，使肉緊致一些。辣油材料：干辣椒10克、花椒5克、熟芝麻適量、蔥/蒜適量、鹽/醋/白糖/生抽適量、油2大勺。辣油做法： 1、干辣椒擦凈掰成小段，和花椒一起放入耐熱的大碗中，蔥蒜切碎。 2、鍋中倒入2大勺油，燒熱后，倒入裝辣椒花椒的碗中。 3、降溫后把干辣椒和花椒過濾掉，油中倒入芝麻和蔥蒜碎，加少放醋、白糖、生抽攪拌勻即可

清真醬牛肉色澤醬紅，油潤光亮。切片后保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋色黃而透明。食之咸淡適中，酥嫩爽口，是人們餐桌上理想的美味佳肴。制作方法： 1．主料：生牛肉100公斤。輔科：黃醬10公斤，食鹽3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。 2．加工方法①選料整理。選用不肥不瘦的新鮮牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷將肉洗刷干凈，剔除骨頭。然后切成0．75—1公斤左右的肉塊，厚度不超過40厘米，并放入清水中洗一次，按肉質老嫩分別存放。 ②調醬。鍋內加入清水50公斤左右，稍加溫后，放入食鹽需用量的1／2和黃醬。煮沸1小時，撇去浮在湯面上的醬沫，盛入容器內備用。 ③牛肉裝鍋。先在鍋底和四周墊上肉骨頭，以使肉塊不緊貼鍋壁，然后按肉質老嫩將肉塊碼在鍋內，老的肉塊碼在鍋底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中間。 ④醬制。肉塊在鍋內放好后，倒入調好的醬湯。煮沸后再加入各種配料，并用壓鍋板壓好，添上清水，用旺火煮制4小時左右。煮制第1個小時后，撇去湯面浮沫，再每隔1小時翻鍋1次。根據耗湯情況，適當加入老湯，使每塊肉都能浸在湯料中。旺火煮制4小時之后，再用微火煨煮4小時，使香味慢慢滲入肉中。煨煮時，每隔1小時翻鍋1次，使肉塊熟爛一致。 ⑤出鍋。出鍋時要用特制的鐵拍子，把肉一塊一塊地從鍋中托出，并隨手舀取鍋內原湯沖洗后，將肉碼在消過毒的屜盤上，冷卻后即為成品。朝鮮族醬牛肉材料: 牛腿肉,土豆,醬油,辣椒,雞蛋做法:1. 牛腿肉切塊兒,洗凈,放入冷水中泡30分鐘左右,撈出后放入鍋內,放入水,水淹過牛肉約兩厘米.大火燒開后,轉小火,中間撇掉沫兒.2.燒30分鐘后,放入醬油,約6勺,大火燒開后,再轉小火.再燒30分鐘后,放入事先切好的土豆塊兒(一切四即可)3. 再燒20分鐘后放入準備好的辣椒和剝殼熟雞蛋(這時候如果水少的話,可適當加如醬油和水.)4. 再燒約30分鐘,關火.悶30分鐘.這道醬牛肉就做好了.　　要點: 醬牛肉最好不好放味精和鹽,用醬油的天然味道做出牛肉的香味兒.

醬牛肉的做法

4，怎樣做醬牛肉好吃

五香醬牛肉自制法主料：牛腱肉2500克,芹菜125克,醬油250克,鹽125克,白糖100克,大茴香30克,桂皮30克,大料10克,花椒15克,丁香2克,蔥,姜各50克。五香醬牛肉的特色：色醬褐，軟爛適度，清鮮可口，五香味厚。做法： 1、將牛肉用鹽反復揉搓，放入缸（盆）中掩制（熱天需1天冷天需2天）； 2、將腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干凈，放入沸水鍋中浸燙5-6分鐘，洗凈血污，取出。切成大塊，再放冷水鍋中，加醬油、白糖、蔥段、姜塊以及扎成把的芹菜和布包調料袋（內有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等）； 3、旺火燒開，撇去浮沫，將湯汁調和成醬紅色，改小火，保持湯水溫度在950C左右，慢煮約30分鐘； 4、取出芹菜，再煮2個小時（中間需將牛肉翻動1-2次），待牛肉酥爛時，收濃湯汁，涂沫牛肉表面，晾涼，切片裝盤食用。

用料牛腱子 1-2斤新鮮的姜 3-5片大料 2顆鹽 2小勺醬油（老抽） 2大勺其他香料家里有什么都可以放桂皮，香葉，花椒等各一點兒高壓鍋醬牛肉，簡單！的做法牛腱子表面洗干凈擦干，不切整個放進高壓鍋。放入香料，姜片，鹽，醬油。倒水沒過牛腱子使肉完全浸在水里。開高壓鍋，選擇“肉類”或“蹄筋”模式默認預定時間， 25分鐘左右開始定時。預定時間到等到放氣完成，不要把牛肉放到鍋里泡著，直接撈出來控干，泡時間長都該泡爛了。等到牛肉涼透切成薄片，再配一小碟中意的蘸料。生抽，蒜末，有辣椒油加一點就成了。趁熱的時候也好吃就是熱的牛肉不好切薄片。吃不完的分成每一頓的分量，分別裝袋放到冰箱冷凍。小貼士1. 醬牛肉最好選牛腱子來做。2. 整個過程非常簡單，不需要提前腌制，也不用全程看著鍋里控制火候，全都交給高壓鍋搞定。3. 不用提前切成小塊再煮，熟肉容易切。4. 煮好了不要泡在湯里，撈出來控干放涼，牛肉很緊方便切薄片。放冰箱稍微凍一下更好，慢點切就可以切得很薄。切牛肉的方法使與肉絲的生長方向垂直切。5. 煮的時候少放鹽，直接吃會有點淡，但是方便二次調味，配制調料或者涼拌。

我家這鍋老醬湯，在搬家的時候迫不得已丟棄了。都用了有小半年呢。來徐州還沒準備，等兩天也要弄一鍋，平時醬豬蹄，雞腿，鹵蛋，豆腐干什么的，從冰箱拿出來，丟進去就好了，省了炒菜，又熱又有油煙。食材牛腱子一條黃豆醬一湯匙甜面醬一湯匙姜一大塊草果一個香葉三片陳皮七條丁香七個八角兩個鹽適量老抽兩湯匙冰糖一塊白酒半湯匙黃酒兩湯匙方法/步驟1原料圖2牛腱子洗凈，焯水煮3分鐘放入白酒煮開，立刻放入冷水中，洗凈備用。3把配料所有加調料（除白酒外）所有煮開。4牛肉放入，煮開，小火燉30分鐘后，關掉火，徹底涼后，再燒開，繼續30分鐘。一般都要三涼三熱。5牛肉撈出來用保鮮膜包好放涼，為了可以放冰箱冷藏。醬湯倒入保鮮袋冷凍。下次再用拿出來直接煮開反復用。6等徹底涼透切片擺盤，調蒜泥香醋涼拌醬油，香油等蘸食即可。END注意事項1，可以不放醬，沒有了醬就變成鹵牛肉了。個人覺得放了醬更好吃。老鹵是最香的，放入冰箱冷凍，想吃鹵味的時候，拿出來，根據口味調味一下，繼續用。香料可以多放點，也可以直接買那個超市賣的鹵料包。 2，不一定只鹵牛腱，可以和豬肚，牛肚，豬耳朵，雞蛋，豆腐干什么的一起鹵，節約能源嘛。醬牛肉最好使用牛腱子肉，因為里面有筋口感很好。 3，鹵味不要一直燒，三涼三熱，口感不軟，而且相當入味。 4，牛肉什么的，一定一定要等冷了再切啊！我第一次失敗了，就是做好就拉出來切。結果切的像老太太的牙啃的一樣。 5，以后不要輕易買外面的鹵味吃，我同學家開鹵菜店的，那啥我就不說了哈。自己鹵其實特簡單我覺得。

家常醬牛肉原料：牛肉（最好是牛鍵肉）一斤，干辣椒、八角、桂皮少許，姜、蔥、老抽、料酒、白糖適量。做法： 1.牛肉洗凈過水瀝干，將牛肉切幾大塊。 2.洗凈鍋，加水、老抽、白糖、料酒、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、蔥（蔥切段）、牛肉、大火將肉和所有的佐料燒開，開鍋后轉小火60分鐘，（期間要翻滾牛腱，不然容易糊鍋，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待涼后切成薄片便可供食用。注意： 1．如果不善吃辣的，可不放辣椒。 2.在天氣涼快的情況下，可將醬好的牛肉，放在醬汁中浸泡3-4個小時，以便牛肉更進味

做醬牛肉選料是關鍵，但不是我們本篇著重要說的關鍵，醬牛肉選擇牛健子肉，牛健子肉也是牛腿部的肉，經常活動，會有很多筋脈。這個燉制醬牛肉的重要2種原料是缺一不可的，一個是黃醬，一個是白芷。黃醬：放入黃醬可以增加顏色，還能讓煮出的牛肉帶有醬香色。白芷：放入白芷可以增香，還能充分的讓肉香發揮出來。那么一個關鍵點是什么呢？那就是用竹簽來扎牛肉。牛肉比較厚，煮過以后的牛肉回縮很厲害。很多煮出來的醬牛肉都不是很好嚼，所以我們先用竹簽給它扎出很多眼，這樣回縮后不會收縮的過緊，影響口感。原料牛健肉500，黃醬，花椒，八角，香葉，丁香，白芷，蔥姜蒜。調料：鹽，糖，料酒，老抽，生抽，蒸魚豉油，雞汁。制作1.牛肉要選牛建子肉，洗凈備用。2.取一根竹簽不斷的扎透牛肉，這樣可以避免牛肉煮的過程中回縮的過緊。3.看，扎好后的很多眼。4.放入蔥段，姜片，蒜瓣。蒜拍碎即可。5.倒入適量的料酒，可以稍多一些，滋潤牛肉。6.放入黃醬（不可缺少的呦。） 7.再放入適量的白糖，鹽，然后給牛肉稍事按摩。然后放入2片白芷。8.蓋上蓋子放入冰箱冷藏2個小時左右。9.腌好的醬牛肉我們給緊一下。鍋中放入適量涼水，放入醬牛肉和碗中的醬料一起煮，開鍋后約煮50分鐘左右。10.緊好的牛肉取出備用。下面制作醬湯。鍋中放入少量的油，加入適量的白糖。11.待糖如圖溶化后。12.烹入料酒。13.倒入熱水，然后放入準備好的香料。14.放入緊好的牛肉下鍋，放入料酒，鹽，糖，老抽，蔥姜。蓋上蓋子小火煮20分鐘左右。15.煮好后的牛肉撈起瀝干放涼備用。16.接下來準備涼拌汁：蔥末+姜米+蒜米17.兌入生抽，蒸魚豉油，雞汁，攪拌均勻。18.待牛肉涼透后切片，淋上醬汁即可食用。友情提示1.黃醬，不可缺少的呦。放入黃醬可以增加顏色，還能讓煮出的牛肉帶有醬香色。2.腌制牛肉的時候可以適當多放一些料酒，這樣可以讓牛肉得到很好的滋潤。3.扎牛肉的時候，可以多扎一些孔，有助于煮出軟爛的牛肉。4.做醬牛肉建議選擇牛健子肉，牛健肉也是牛腿部肉，經常活動，會有很多筋脈。5.白芷不用太多，多了會苦。6.烹入料酒，此時多加注意，會迸濺。7.白芷也是缺一不可的原料，放入白芷可以增香，還能充分的讓肉香發揮出來。圖文并茂的詳細內容，請在百度搜索“花生人”，在站內搜索“醬牛肉”

原料：前腿牛鍵子1000克丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草（各少許）大蔥3節姜一塊生抽1湯匙老抽1湯匙白糖1湯匙鹽2湯匙五香粉1/2茶匙做法： 1）前腿牛鍵子洗凈，切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱后，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出后，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。 2）將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調料盒中（或自制紗布料包中，桂皮和香葉由于容易揀拾，也可直接放入鍋中）。大蔥洗凈切三節。姜洗凈后，用刀拍散。 3）砂鍋中倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮開后放入牛肉，繼續用大火煮約15分鐘，轉入小火到肉熟。用筷子扎一下，能順利穿過即可。將牛肉塊撈出，放在通風、陰涼處放置2小時左右。 4）將冷卻好的牛肉，倒入燒開的湯中小火煨半小時。煨好后盛出，冷卻后切薄片即可。超級羅嗦： **第二步驟中的冷水浸泡法非常關鍵，盡量不要省略哈，否則煮出來的肉會比較松散，口感略差。 **第三步驟中的放置冷卻法，如果你嫌時間太長，只要徹底放涼就行了，但這一步也非常重要哦～～分解ing：前腿牛鍵子洗凈，切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱后，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出后，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。