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1，餃子有幾種做法

我只吃過(guò)3種做法的餃子,1是煮餃,2是蒸餃,3是煎餃.

餃子有幾種做法

2，餃子的做法

餃子的烹調(diào)方法，主要是煮、蒸、烙、煎、炸，烤。【和面】多用冷水和面（30度以下的水）。余同餃子皮的和面方法。【做餡】水餃餡菜的水份不宜太大。不宜作水餃餡的菜：如西葫蘆。但可作為蒸餃餡。【蒸】冒大氣后20分鐘可出鍋。當(dāng)因餃子包的太多而一次吃不完，留著下餐再吃的時(shí)候，可以改用煎的方式，其味亦甚佳。習(xí)慣上人們都會(huì)用食用油把餃子煎熱。不過(guò)飲食潮流崇尚健康，多油的食物不太受歡迎。其實(shí)單單隔水煎，或用上湯代替食用油來(lái)煎餃子，口味也很好。煎餃也稱作鍋貼。包餃子的方法一、一般餃1號(hào)1號(hào)做法：1．餃子皮攤平放在桌上2．將餡料放入3．將兩邊的餃子皮從中間捏緊4．兩邊再捏好即可。二、一般餃2號(hào)2號(hào)做法：1．將餃子皮攤平，放入餡料2. 對(duì)折,不要黏在一塊,用手托著3．然后順著一邊捏出皺紋4．一直到捏好為止。三、波波餃做法：1．將餃子皮攤平，放入餡料2．將餃子兩邊對(duì)折，按好3．用刮板將餃子壓出波紋（還有一種是手壓，但刮板更方便一些）4．壓好的餃子。4號(hào)四、蛤蜊餃做法：1．將餃子皮攤平，放入餡料2．將兩邊的皮對(duì)折，并向中間靠攏3．再將兩邊捏緊了4．再捏成波紋這個(gè)餃子花紋的捏法在這里。五、馬蹄餃：做法：1．將餃子皮攤平，放入餡料2．將兩邊捏好3．將餃子兩邊彎曲后，向中間靠攏4．再捏緊即可

餃子的做法

3，餃子的制作方法不大于70字

嗯，首先先將面加水磨成面團(tuán)兒放置一邊，然后將喜歡的餃子餡兒剁碎，放入鹽，味精，蠔油，生抽，香油五醬料攪拌。用面做劑子，然后搟成小圓餅醬貨好的餡兒包入劑子里

怎樣調(diào)制出鮮美的餃子餡首先，肉、菜比例要適當(dāng)。一般來(lái)說(shuō)，餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜。其次，不要把菜汁倒掉。據(jù)測(cè)定大白菜去汁后維生素會(huì)損失60%以上。為了避免營(yíng)養(yǎng)損失與浪費(fèi)，科學(xué)的方法是：把菜餡剁好后，先將菜汁擠壓出來(lái)置于盆中，拌肉時(shí)和醬油陸續(xù)加入，充分?jǐn)嚢瑁共酥瓭B入肉中，然后放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好后，倒入鍋(盆)里，加入食油(菜油)輕輕拌和，讓油把菜包裹起來(lái)，再放食鹽和作料。這樣，既保留了營(yíng)養(yǎng)，餃子餡也會(huì)鮮嫩可口，若是韭菜肉餡，菜餡用油拌好后，再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來(lái)的餃子，吃起來(lái)菜很鮮，又有一點(diǎn)菜汁的清香味。最后肉要剁成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎，使其成為茸狀。瘦肉多時(shí)，可適量加菜汁或水；肥肉多時(shí)就少加菜汁或水，使勁向一個(gè)方向攪動(dòng)。待肉粘糊后，再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮姜末、味精、香油，繼續(xù)攪拌。同時(shí)，醬油要一點(diǎn)一滴地慢慢加入。如有肉湯最好加肉湯，加滴邊攪拌，直到成糊狀后，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時(shí)湯汁飽滿，味鮮肉嫩。調(diào)劑餃子時(shí)，少量加一點(diǎn)白糖，餃子會(huì)有鮮美的海鮮味。餃子餡的做法餃子餡主要分肉餡和素餡買(mǎi)回來(lái)的肉餡做之前要先加少量水拌一下,然后加入蔥花,姜末,花椒面或五香粉,味素,鹽,少量醬油,料酒之類的,不嫌膩的話還可以加些植物油,但如果肉餡夠肥,就可以省了,之后朝一個(gè)方向攪拌均勻,后調(diào)節(jié)咸淡.喜歡的話還可以加香油,看個(gè)人口味了.攪好的肉餡稍放一會(huì)兒就可以包餃子了.還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。雞肉冬筍餡原料：雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、姜末、精鹽、味精、高湯適量。做法：將雞脯肉洗凈剁成細(xì)泥，冬筍切成細(xì)丁放在油鍋內(nèi)煸炒片刻。將雞泥放入一盆中，加蔥、姜末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻后，放入冬筍末，再攪幾下即成。魚(yú)肉韭黃餡原料：去皮魚(yú)肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、姜末、精鹽、味精、高湯各適量。做法：將魚(yú)肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細(xì)泥。將肥膘肉切成細(xì)粒，韭黃切碎。取深鍋一只，放入魚(yú)泥加高湯，打開(kāi)，加料酒、蔥、姜末、味精、精鹽，用手順時(shí)針攪打，最后加入肥膘肉、韭黃即成。如何調(diào)出嫩滑的肉餡：五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細(xì)細(xì)的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進(jìn)去。攪拌均勻。然后往肉餡里加少許水，繼續(xù)攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。這樣做的肉餡無(wú)論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。餃子餡：青菜豬肉餡:青菜剁碎，和調(diào)好的肉餡混合。胡蘿卜豬肉餡：胡蘿卜刨細(xì)絲，和調(diào)好的肉餡混合。香菇肉餡：新鮮香菇切細(xì)丁，和調(diào)好的肉餡混合。餡料種類實(shí)在太多了，蔬菜肉類組合起來(lái)就可以了。但要注意有些蔬菜水分比較多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎后灑少許鹽放一會(huì)，然后用手把水?dāng)D出來(lái)。而且調(diào)肉餡時(shí)不要放水了，因?yàn)榘撞怂慷啵W很容易稀。番茄要將種子部分去掉，否則餡不僅容易稀而且酸。香菜餃子餡原料：香菜250克，豬肉餡150克。輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。做法： 1、香菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。 2、豬肉餡放入盆中，加入全部調(diào)料，攪拌均勻。 3、最后加入香菜末攪拌均勻即可。提示： 1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用紗布擠出菜汁，菜汁可留為調(diào)餡用。 2、豬肉餡要肥瘦適中，最好為肥三瘦七的比例，煮熟的餃子餡才會(huì)香。

餃子的制作方法不大于70字

4，餃子的做法

大米粉5份、木薯生粉1份、一勺黃原膠，因?yàn)榇竺追酆湍臼矸劭诟斜容^粘，我加了一個(gè)雞蛋，由于找不到馬鈴薯粉，所以沒(méi)有加馬鈴薯粉。和面時(shí)先把黃原膠和替代粉攪拌均勻再加水和雞蛋，做餃子皮的方法與面粉的做法相同，但要撒玉米粉或其他替代粉做干粉。原料：1、黃原膠：中軒牌，山東中軒股份有限公司出品（電話0573-7220834），配方是大豆和淀粉。我是在成都府河橋小食品批發(fā)市場(chǎng)的食品添加劑的商店買(mǎi)到的，2公斤包裝，44元。2、木薯生粉：美峰牌，上海美峰食品有限公司，電話021-63781602。我是在超市買(mǎi)到的。3、大米粉上面這個(gè)是自己做的，如果在餐廳吃，估計(jì)是用機(jī)器做的，下面是機(jī)器專利介紹：本發(fā)明涉及一種以大米或玉米或小米以其混合物為主要原料，制成各式水餃的生產(chǎn)方法。本發(fā)明主要是通過(guò)下述生產(chǎn)方法得以實(shí)現(xiàn)的：a．將大米或玉米或小米浸入水中充分浸泡；b．取出大米或玉米或小米或其混合物生磨成粉；c．蒸熱至粘性面團(tuán)；d．由擠壓機(jī)和切片器制成水餃皮；e．在其結(jié)皮前放入水餃餡，并趁熱將水餃皮包餡粘合。因此，本發(fā)明具有制作工藝合理，制作較為方便，易于工業(yè)化生產(chǎn)，制成的水餃耐煮、耐浸、耐存放，口感好，外觀透明、油亮、誘人，可隨時(shí)取出食用，并擴(kuò)大了水餃的制作原料和種類，進(jìn)一步擴(kuò)大了水餃的飲食群體等特點(diǎn)。

大米粉5份、木薯生粉1份、一勺黃原膠，因?yàn)榇竺追酆湍臼矸劭诟斜容^粘，我加了一個(gè)雞蛋，由于找不到馬鈴薯粉，所以沒(méi)有加馬鈴薯粉。和面時(shí)先把黃原膠和替代粉攪拌均勻再加水和雞蛋，做餃子皮的方法與面粉的做法相同，但要撒玉米粉或其他替代粉做干粉。原料:1、黃原膠:中軒牌，山東中軒股份有限公司出品（電話0573-7220834），配方是大豆和淀粉。我是在成都府河橋小食品批發(fā)市場(chǎng)的食品添加劑的商店買(mǎi)到的，2公斤包裝，44元。2、木薯生粉:美峰牌，上海美峰食品有限公司，電話021-63781602。我是在超市買(mǎi)到的。3、大米粉上面這個(gè)是自己做的，如果在餐廳吃，估計(jì)是用機(jī)器做的，下面是機(jī)器專利介紹:本發(fā)明涉及一種以大米或玉米或小米以其混合物為主要原料，制成各式水餃的生產(chǎn)方法。本發(fā)明主要是通過(guò)下述生產(chǎn)方法得以實(shí)現(xiàn)的:a.將大米或玉米或小米浸入水中充分浸泡；b.取出大米或玉米或小米或其混合物生磨成粉；c.蒸熱至粘性面團(tuán)；d.由擠壓機(jī)和切片器制成水餃皮；e.在其結(jié)皮前放入水餃餡，并趁熱將水餃皮包餡粘合。因此，本發(fā)明具有制作工藝合理，制作較為方便，易于工業(yè)化生產(chǎn)，制成的水餃耐煮、耐浸、耐存放，口感好，外觀透明、油亮、誘人，可隨時(shí)取出食用，并擴(kuò)大了水餃的制作原料和種類，進(jìn)一步擴(kuò)大了水餃的飲食群體等特點(diǎn)。申請(qǐng)?zhí)?專利號(hào): 02137310。

皮子是用澄粉和生粉調(diào)制而成的 500克的澄粉加入10克到20克的生粉可加入少許的鹽增加皮子的筋道.用100度的熱水燙熟,要不停的攪拌,不要有小顆粒.成團(tuán)后可以用碗扣起來(lái)悶一會(huì),再用色拉油或豬油涂手上擦制,直到無(wú)小顆粒,色白滋潤(rùn)為好. 餡心嘛喜歡吃什么就自己調(diào)什么吧.做好后蒸制成熟即可.

餃子的做法一、餃子的烹調(diào)方法：餃子的烹調(diào)方法，主要是煮，蒸、烙、煎、炸，烤二、餃子肉餡的做法餃子肉餡,買(mǎi)回來(lái)的肉餡做之前要先加少量水拌一下,然后加入蔥花,姜末,花椒面或五香粉,味素,鹽,少量醬油,料酒之類的,不嫌膩的話還可以加些植物油,但如果肉餡夠肥,就可以省了,之后朝一個(gè)方向攪拌均勻,后調(diào)節(jié)咸淡.喜歡的話還可以加香油,看個(gè)人口味了.攪好的肉餡稍放一會(huì)兒就可以包餃子了.還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。瘦豬肉餡喜歡吃肉餡的就做純?nèi)獾睦贿^(guò)我的經(jīng)驗(yàn)是多放點(diǎn)大蔥，非常好吃。是那種粗的京蔥哦，放個(gè)3根。豬肉餡的比牛肉的好吃，因?yàn)榕Ｈ鉀](méi)有豬肉香，沒(méi)有豬肉嫩。另外豬肉別選純瘦的，最好是7分瘦的。如果是牛肉餡的要多放油，牛肉本身油少所以非常吃油，油放少了很難吃韭菜雞蛋的也很好吃。羊肉大蔥。羊肉香菜都不錯(cuò)。如果有蝦的話就更棒了！無(wú)論是鮮蝦韭黃雞蛋，還是冬菇雞肉。其實(shí)調(diào)料就是那幾種了，蔥，姜，醬油，鹽，味精，花椒面，熟油，基本的就是這幾樣了。具體的你看做法了如何調(diào)出嫩滑的肉餡：五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細(xì)細(xì)的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進(jìn)去。攪拌均勻。然后往肉餡里加少許水，繼續(xù)攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。這樣做的肉餡無(wú)論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。青菜豬肉餡:青菜剁碎，和調(diào)好的肉餡混合。胡蘿卜豬肉餡：胡蘿卜刨細(xì)絲，和調(diào)好的肉餡混合。香菇肉餡：新鮮香菇切細(xì)丁，和調(diào)好的肉餡混合。香菜餃子餡原料：香菜250克，豬肉餡150克。輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。做法：1、香菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。2、豬肉餡放入盆中，加入全部調(diào)料，攪拌均勻。3、最后加入香菜末攪拌均勻即可。提示：1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用紗布擠出菜汁，菜汁可留為調(diào)餡用。2、豬肉餡要肥瘦適中，最好為肥三瘦七的比例，煮熟的餃子餡才會(huì)香。西瓜皮餃子餡具體做法是這樣的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成細(xì)絲放鹽腌制30分鐘后擠掉水，拌入蔥姜鹽味精麻油等調(diào)料，最后加入蝦仁（不用太多），這樣的餃子餡就做好了。做成的餃子清脆爽口、甜咸適中。我這個(gè)西瓜皮不是切絲而是切碎，前面的做法大致也是用鹽腌制，拌入肉餡（與正常餃子餡做法無(wú)異），這樣做成的餃子特別爽口。鮮肉湯餃材料：（1）冷水面團(tuán)1份（約2杯面粉量）（2）豬肉餡300克（3）高湯1碗、韭黃2棵、香菜1根調(diào)味料：（1）酒1大匙、蔥姜水4大匙、鹽半茶匙、胡椒粉少許（2）鹽半茶匙、麻油少許【作法】 1.面團(tuán)分小塊，搟成餃子皮。 2.肉餡再剁細(xì)，拌入調(diào)味料（1）調(diào)成餡料。 3.每張餃子皮包入餡料少許，捏成餃子，放入開(kāi)水中煮至浮起，反復(fù)點(diǎn)水兩次后撈出。 4.高湯燒開(kāi)，加入調(diào)味料（2），韭黃洗凈切小段，和餃子一同放入高湯內(nèi)，最后撒下洗凈、切碎的香菜和少許麻油即成。素食餃子新做法：青瓜（水黃瓜）一根，大青椒一個(gè)，胡蘿卜（紅蘿卜）半個(gè)，大白菜2-3葉（葉帶幫的），香菇5-6個(gè)。全部剁碎。。。。。大白菜（加一小勺鹽）和青瓜要用手撰干，合餡：混合在一起，加入素雞精（多加點(diǎn)）、素蠔油（餡就粘和到一起了）、少許醬油、花椒面，植物油。。。。。完畢啦（要先把面合好放著才有筋性的哦~~）這樣的比例可做40個(gè)小餃子黃瓜豬肉水餃原料：豬肥瘦肉250克，黃瓜250克，餃子面250克，蔥姜末、水發(fā)木耳末、醬油、鹽、味精、植物油、香油、大蒜泥各適量。做法： 1.肥瘦肉剁細(xì)蓉，黃瓜擦絲剁碎，放盆中加木耳末、醬油、蔥姜末、鹽、味精、植物油攪勻成餡。2.面粉加涼水和成餃子面，餳1小時(shí)后做成60個(gè)劑子，搟成餃子皮，包上黃瓜豬肉餡，放水中煮熟。3.食時(shí)跟大蒜汁一起上桌（大蒜汁即大蒜泥、醬油、醋、香油調(diào)勻）。蘿卜三鮮水餃原料：餃子粉250克，豬肥瘦肉250克，水發(fā)海米100克，水發(fā)木耳50克，蘿卜絲200克，雞蛋4個(gè)，蔥姜末50克，植物油、鹽、醬油、味精、胡椒粉、大蒜泥、香油、醋各適量。做法： 1.肥瘦豬肉剁成細(xì)泥，木耳剁成末，蘿卜絲用開(kāi)水煮透，過(guò)晾后擠干水分，剁成細(xì)末。2.豬肉放盆中加蔥姜末、醬油（少許）、鹽、味精、胡椒粉（少許）攪勻，再加蘿卜末、木耳末、海米末、雞蛋、植物油和鹽、味精攪勻成餡。3.餃子粉加水和勻，1小時(shí)后，下成60個(gè)劑子，搟成薄皮包餡煮熟。好吃的肉餡餃子的做法還有很多人不知道怎樣做餃子，怎樣把肉餡和的更好吃，怎樣把面皮搟的更好吃。現(xiàn)在我就詳細(xì)的介紹下怎樣做好吃的餃子！ 1，確定要包的餃子餡，然后根據(jù)你的要求備菜。一般的餃子分肉餡的和素的。這個(gè)要看個(gè)人的喜好。我先簡(jiǎn)單介紹下肉餡餃子的做法。 2，到菜市場(chǎng)買(mǎi)好肉，可以讓人幫把肉直接絞好，也可以拿回家自己用刀剁出來(lái)或切成小肉粒，這個(gè)看個(gè)人的喜歡。一般愛(ài)吃肉蛋餃子的就把肉絞成餡，愛(ài)吃菜多的就把肉切下，肉在這兒就成了點(diǎn)綴。 3，肉餡拿回家，放到個(gè)大點(diǎn)的容器內(nèi)放上油，鹽，醬油，姜，花椒粉等腌下。大約最少要一個(gè)小時(shí)左右。這時(shí)千萬(wàn)不要放蔥在里面，不然蔥會(huì)被鹽給撒出水來(lái)，會(huì)有股怪味的。個(gè)人認(rèn)為如果要吃肉的鮮味的話，最好不要放五香粉和八角粉，不過(guò)也有愛(ài)吃味道濃重的，這個(gè)看自己的喜歡了。花椒粉可以買(mǎi)花椒自己用杵臼自己磨成粉。也可以買(mǎi)現(xiàn)成的。 4，把肉腌好后，如果要自己搟面皮的話，這時(shí)就要和面準(zhǔn)備了。和面的時(shí)候先把水放到盆里，再放上鹽和雞蛋清。如果是兩斤面就要放一平勺的鹽（這個(gè)勺子是調(diào)味盒里自帶的，千萬(wàn)不要認(rèn)為是吃飯的湯匙），放兩個(gè)雞蛋清，雞蛋黃就放到肉餡里就行了。放了鹽和蛋清的面皮筋到，不容易碎，而且放到冰箱里凍起來(lái)下次在煮的時(shí)候也不容易破肚。面和好后，如果感到面比較影的話，可以把雙手粘濕，然后在面的表面涂勻，再用拳頭使勁壓幾下。千萬(wàn)不要將水直接淋到面上。然后找個(gè)鍋蓋或是盤(pán)子或是保鮮紙嚴(yán)密的蓋好，不要透風(fēng)。這樣靜置到你的餡都和好后，面就會(huì)軟硬適中了。 5，面和好后，放置一邊。這時(shí)就可以準(zhǔn)備放入肉餡的其他的配菜了。因?yàn)槭侨獾帮溩樱宰詈?jiǎn)單的就是放蔥和香菜就可以。比例為一斤肉3兩蔥。香菜看自己喜歡，適量了。如果不想吃全肉的，想吃比如豆角的，白菜的，蘿卜的，黃瓜的，芹菜的。這時(shí)的比例就可以是肉：菜為2：1或1：1。但絞的肉，菜的比例不要太大，不然餡會(huì)散，不好吃了。 6，再簡(jiǎn)單介紹下怎樣處理肉菜餃子里的菜的方法。比如豆角餡的餃子，首先要把豆角洗凈，放入燒開(kāi)水的鍋里，看到豆角表面的顏色發(fā)生改變后，起碼要8分熟吧。撈起放到冷水中過(guò)幾遍水，這樣做出的豆角不會(huì)太爛。四季豆如果沒(méi)有作熟容易產(chǎn)生有毒的生物堿，很危險(xiǎn)，而且如果用生豆角包餃子，單憑煮餃子的那點(diǎn)火候不足以把豆角做熟。所以一定要先處理下。其他的象白菜，黃瓜，蘿卜，芹菜等水分大的青菜，可以先把菜切好，然后放上鹽，稍拌下，放置30分鐘左右，然后用紗布擠干水分，不是說(shuō)水分?jǐn)D的越干越好，可以根據(jù)經(jīng)驗(yàn)來(lái)處理。象韭菜和蔥這樣帶有味道也容易遇到鹽就失去水分的青菜，一定要等到其他的工作都作完了，再現(xiàn)切現(xiàn)拌，不要切好后放太久的時(shí)間。容易變味。 7，和餡時(shí)就是把所有準(zhǔn)備好的肉菜放到一起后，再放上醬油，鹽，油，和勻就好。 8，搟面的時(shí)候，如果能做到中間厚，兩邊薄那是最好，不然也一定要保證面皮厚薄均勻，如果是要速凍起來(lái)，皮不可以做的太薄。 9，包好的餃子，放的時(shí)候一定要在下面薄薄的撒一層生粉或是面粉，不要放置的太久，直接包就直接煮。如果要放1個(gè)小時(shí)以上才能吃的話，建議包好后立即速凍，這樣餃子的味道不會(huì)變，也不會(huì)出水粘到案板上了。 10，煮餃子的時(shí)候，一定要燒開(kāi)水，在滾沸的時(shí)候把餃子下到鍋里，并且開(kāi)始時(shí)保證餃子不會(huì)粘到鍋底。三個(gè)開(kāi)，等到餃子都漂上來(lái)，并且餃子的白白的肚皮都鼓鼓的露出來(lái)時(shí)，就可以盛出來(lái)了。這時(shí)好吃的餃子就可以上桌了牛肉餡原料：牛肉500克白蘿卜1000克洋蔥50克雞蛋1個(gè) 姜汁50克嫩肉粉5克精鹽10克胡椒粉5克料酒15克醬油25克味精15克香油25克精煉油30克干淀粉50克制法： 1?牛肉去凈筋膜，洗凈，絞成細(xì)茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻后，靜置約40分鐘，再加姜汁及清水250克攪拌均勻；白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟后撈出，放菜墩上用刀剁成細(xì)粒，再用紗布包住，擠出水分；洋蔥切細(xì)末。 2?牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干淀粉、雞蛋液拌勻，即成。注意： 1?牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細(xì)，才能多吃水分，使之細(xì)嫩。 2?嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過(guò)多。 3?配料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜等代替，如無(wú)洋蔥可用大蔥代替羊肉餡原料：凈羊肉500克韭黃250克姜末50克蔥末50克花椒5克雞蛋2個(gè) 精鹽5克胡椒粉3克料酒15克醬油20克香油25克花生油25克制法： 1?羊肉洗凈剁成細(xì)粒；韭黃洗凈切細(xì)末；花椒用開(kāi)水泡成花椒水。 2?羊肉末用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最后加入韭黃末和勻即成。注意： 1?羊肉的膻味較重，故須加入花椒水以去膻，同時(shí)還應(yīng)加大姜末的用量。 2?韭黃末應(yīng)最后加入。如無(wú)韭黃，亦可用芹菜、香菜代替。雞肉冬筍餡原料：雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、姜末、精鹽、味精、高湯適量。做法：將雞脯肉洗凈剁成細(xì)泥，冬筍切成細(xì)丁放在油鍋內(nèi)煸炒片刻。將雞泥放入一盆中，加蔥、姜末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻后，放入冬筍末，再攪幾下即成。三鮮餡原料：鮮蝦仁200克水發(fā)海參100克冬筍150克豬前夾肉200克姜片10克蔥節(jié)20克姜末20克蔥末50克雞蛋清1個(gè) 精鹽10克胡椒粉3克料酒30克味精10克雞精10克白糖10克香油25克高湯350克制法：餃子的做法一、餃子的烹調(diào)方法：餃子的烹調(diào)方法，主要是煮，蒸、烙、煎、炸，烤二、餃子肉餡的做法餃子肉餡,買(mǎi)回來(lái)的肉餡做之前要先加少量水拌一下,然后加入蔥花,姜末,花椒面或五香粉,味素,鹽,少量醬油,料酒之類的,不嫌膩的話還可以加些植物油,但如果肉餡夠肥,就可以省了,之后朝一個(gè)方向攪拌均勻,后調(diào)節(jié)咸淡.喜歡的話還可以加香油,看個(gè)人口味了.攪好的肉餡稍放一會(huì)兒就可以包餃子了.還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。三、茴香餃子材料：（1）冷水面團(tuán)1份（約2杯面粉量）（2）茴香1把、豬肉餡375克調(diào)味料酒1大匙、醬油2大匙、鹽小半茶匙、清水2大匙、麻油4大匙作法1.面團(tuán)分小塊，搟成餃子皮。2.茴香洗凈，摘下菜葉切碎，肉餡再剁細(xì)，先和所有調(diào)味料調(diào)勻，再拌入茴香調(diào)成餡料。3.每張餃子皮包入餡料少許，捏成餃子，放入開(kāi)水中煮至浮起，反復(fù)點(diǎn)水兩次后，即可撈出食用。四、韭菜瘦豬肉蝦仁餃子餡主料：蝦仁150克、瘦豬肉150克、鮮韭菜150克輔料：姜末適量，調(diào)味品適量做法：將瘦豬肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、醬油適量淹制20分鐘以上，蝦仁取蝦線后切與肉同大的丁加少量醬油、料酒淹制20分鐘（肉用老抽、蝦仁用生抽哦）。將韭菜切末，加入姜末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻。哈哈！這么簡(jiǎn)單的水餃餡就好了，出來(lái)的水餃味道鮮美無(wú)比五、瘦豬肉餡喜歡吃肉餡的就做純?nèi)獾睦贿^(guò)我的經(jīng)驗(yàn)是多放點(diǎn)大蔥，非常好吃。是那種粗的京蔥哦，放個(gè)3根。豬肉餡的比牛肉的好吃，因?yàn)榕Ｈ鉀](méi)有豬肉香，沒(méi)有豬肉嫩。另外豬肉別選純瘦的，最好是7分瘦的。如果是牛肉餡的要多放油，牛肉本身油少所以非常吃油，油放少了很難吃六、韭菜雞蛋的也很好吃。羊肉大蔥。羊肉香菜都不錯(cuò)。如果有蝦的話就更棒了！無(wú)論是鮮蝦韭黃雞蛋，還是冬菇雞肉。其實(shí)調(diào)料就是那幾種了，蔥，姜，醬油，鹽，味精，花椒面，熟油，基本的就是這幾樣了。具體的你看做法了雞肉冬筍餡原料：雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、姜末、精鹽、味精、高湯適量。做法：將雞脯肉洗凈剁成細(xì)泥，冬筍切成細(xì)丁放在油鍋內(nèi)煸炒片刻。將雞泥放入一盆中，加蔥、姜末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻后，放入冬筍末，再攪幾下即成。魚(yú)肉韭黃餡原料：去皮魚(yú)肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、姜末、精鹽、味精、高湯各適量。做法：將魚(yú)肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細(xì)泥。將肥膘肉切成細(xì)粒，韭黃切碎。取深鍋一只，放入魚(yú)泥加高湯，打開(kāi)，加料酒、蔥、姜末、味精、精鹽，用手順時(shí)針攪打，最后加入肥膘肉、韭黃即成。如何調(diào)出嫩滑的肉餡：五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細(xì)細(xì)的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進(jìn)去。攪拌均勻。然后往肉餡里加少許水，繼續(xù)攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。這樣做的肉餡無(wú)論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。青菜豬肉餡:青菜剁碎，和調(diào)好的肉餡混合。胡蘿卜豬肉餡：胡蘿卜刨細(xì)絲，和調(diào)好的肉餡混合。香菇肉餡：新鮮香菇切細(xì)丁，和調(diào)好的肉餡混合。香菜餃子餡原料：香菜250克，豬肉餡150克。輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。做法：1、香菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。2、豬肉餡放入盆中，加入全部調(diào)料，攪拌均勻。3、最后加入香菜末攪拌均勻即可。提示：1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用紗布擠出菜汁，菜汁可留為調(diào)餡用。2、豬肉餡要肥瘦適中，最好為肥三瘦七的比例，煮熟的餃子餡才會(huì)香。西瓜皮餃子餡具體做法是這樣的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成細(xì)絲放鹽腌制30分鐘后擠掉水，拌入蔥姜鹽味精麻油等調(diào)料，最后加入蝦仁（不用太多），這樣的餃子餡就做好了。做成的餃子清脆爽口、甜咸適中。我這個(gè)西瓜皮不是切絲而是切碎，前面的做法大致也是用鹽腌制，拌入肉餡（與正常餃子餡做法無(wú)異），這樣做成的餃子特別爽口。番茄雞蛋餃子餡主料是熟雞蛋(炒)300克、西紅柿300克；調(diào)料為蔥8克、姜5克、鹽6克、糖5克、香油10克。做法：1、雞蛋入油鍋翻炒（要炒嫩些）2、西紅柿切丁去掉最稀的水，（留種子類的濃汁）3、加調(diào)料，順時(shí)針拌勻4、快速包水餃，以防出汁太多和餃子餡有竅門(mén) 餃子好不好吃，關(guān)鍵在于和餃子餡，味道要香，而且能出湯，這才算是上品。和餃子餡的原料很簡(jiǎn)單：1、肉餡（豬肉或牛肉），姜、蔥、鹽、醋、糖、味精、料酒。有些人喜歡用生粉來(lái)和餡，因?yàn)槟菢尤饽邸Ｈ绻W是用來(lái)做丸子還可以，但用來(lái)做餃子就不合適，因?yàn)槌霾涣藴Ｎ彝ǔＪ怯煤醒b的嫩豆腐來(lái)代替，這樣可以做到兩全齊美。作為配料的姜不要太老，且要剁碎，因?yàn)樘系慕兴榱诉€有許多絲，口感不好，切得不夠細(xì)的話，一口一個(gè)姜塊，有點(diǎn)兒“喧賓奪主”。蔥是最不能少的，餡兒“香”和“出湯”都有它一份功勞。注意了這些小小的細(xì)節(jié)，餃子煮好，你嘗嘗會(huì)是什么味兒？接下去你就迫不及待一個(gè)接一個(gè)地往嘴里放了。 ---------------------- 2、餃子餡的講究包餃子首先是調(diào)拌餃子餡。餃子餡有葷有素，有的地方是嚴(yán)格區(qū)別的，但更多的是葷素搭配。年三十包的餃子，要足夠三十晚上和初一早上全家食用的。除夕夜的餃子餡一般是葷素料相配合，用豬肉或羊肉，切成小肉丁，加調(diào)味料腌好，然后把大白菜嫩葉用刀剁成粗粒，擠去部分水分，加人肉餡和調(diào)味料調(diào)拌而成。在制餡的過(guò)程中，最講究的是剁餡，就是用刀細(xì)剁大白菜的工序。剁菜時(shí)，刀與案板撞擊，發(fā)出銼銼有力的“嘭嘭”聲，由于用力大小在不斷地變化，這聲音便發(fā)出了富有韻律感的強(qiáng)弱節(jié)奏變化，像特別優(yōu)美的樂(lè)曲，傳到四鄰八居。人們都希望自己家的剁菜聲音是全村最響的，也是時(shí)間最長(zhǎng)的。肉加菜調(diào)餡，諧音“有財(cái)”，剁餡聲最響且時(shí)間要長(zhǎng)，美其意曰“長(zhǎng)久有余財(cái)”。剁菜的時(shí)間越長(zhǎng)，說(shuō)明包的餃子就多，象征著日子紅火富有。餃子鮮肉餡 [原料/調(diào)料] :絞肉 300公克蔥 2根姜 10公克醬油 1大匙鹽 1/4大匙糖 1大匙香油 1大匙沙拉油 2大匙白胡椒粉 1/3大匙 [制作流程] 1. 用刀把姜拍碎再切成細(xì)末，蔥切細(xì)末，分別放入盛器中備用。 2. 將絞肉放入大的盛器中，加入姜末、蔥末及所有調(diào)味料，用手?jǐn)嚢璨⒓?xì)抓捏直至肉餡黏稠為止。豬肉韭菜餃帶皮豬肉（五花肉或前臀尖）2斤，韭菜2斤（選綠色蔬菜，紫根的細(xì)小那種），姜一小塊，鹽，料酒做法：豬肉洗凈切成大塊，加一塊姜，白煮，水不要放太多；開(kāi)鍋去浮沫，開(kāi)著蓋，小火煮；煮到肉用筷子能處透就熟了，剩下一點(diǎn)又白又濃的肉湯；豬肉切成小丁，到在盆里，倒入肉湯，拌均勻，讓湯吸收到肉里，最好不出湯，肉湯多了可以剩下一些；加入一點(diǎn)料酒（不能太多，餡的湯太多，也會(huì)影響味道），姜末；倒入切好的韭菜（7、8毫米長(zhǎng)），攪拌好后，倒入一些橄欖油或熟花生油，攪勻；包之前，放鹽攪勻；(油把韭菜和豬肉中的水份包裹住了，再放鹽，就不容易把水殺出水來(lái))餃子皮加一個(gè)雞蛋和面，稍硬點(diǎn)，盡量桿得又薄又大，包好后，做開(kāi)水，下入餃子，鍋開(kāi)了稍稍煮一下就好了皮剛熟就出鍋，出鍋后韭菜還會(huì)自熟，所以切不可過(guò)火鮮肉湯餃材料：（1）冷水面團(tuán)1份（約2杯面粉量）（2）豬肉餡300克（3）高湯1碗、韭黃2棵、香菜1根調(diào)味料：（1）酒1大匙、蔥姜水4大匙、鹽半茶匙、胡椒粉少許（2）鹽半茶匙、麻油少許【作法】 1.面團(tuán)分小塊，搟成餃子皮。 2.肉餡再剁細(xì)，拌入調(diào)味料（1）調(diào)成餡料。 3.每張餃子皮包入餡料少許，捏成餃子，放入開(kāi)水中煮至浮起，反復(fù)點(diǎn)水兩次后撈出。 4.高湯燒開(kāi)，加入調(diào)味料（2），韭黃洗凈切小段，和餃子一同放入高湯內(nèi)，最后撒下洗凈、切碎的香菜和少許麻油即成。素食餃子新做法：青瓜（水黃瓜）一根，大青椒一個(gè)，胡蘿卜（紅蘿卜）半個(gè)，大白菜2-3葉（葉帶幫的），香菇5-6個(gè)。全部剁碎。。。。。大白菜（加一小勺鹽）和青瓜要用手撰干，合餡：混合在一起，加入素雞精（多加點(diǎn)）、素蠔油（餡就粘和到一起了）、少許醬油、花椒面，植物油。。。。。完畢啦（要先把面合好放著才有筋性的哦~~）這樣的比例可做40個(gè)小餃子蘿卜三鮮水餃原料：餃子粉250克，豬肥瘦肉250克，水發(fā)海米100克，水發(fā)木耳50克，蘿卜絲200克，雞蛋4個(gè)，蔥姜末50克，植物油、鹽、醬油、味精、胡椒粉、大蒜泥、香油、醋各適量。做法： 1.肥瘦豬肉剁成細(xì)泥，木耳剁成末，蘿卜絲用開(kāi)水煮透，過(guò)晾后擠干水分，剁成細(xì)末。2.豬肉放盆中加蔥姜末、醬油（少許）、鹽、味精、胡椒粉（少許）攪勻，再加蘿卜末、木耳末、海米末、雞蛋、植物油和鹽、味精攪勻成餡。3.餃子粉加水和勻，1小時(shí)后，下成60個(gè)劑子，搟成薄皮包餡煮熟。好吃的肉餡餃子的做法還有很多人不知道怎樣做餃子，怎樣把肉餡和的更好吃，怎樣把面皮搟的更好吃。現(xiàn)在我就詳細(xì)的介紹下怎樣做好吃的餃子！ 1，確定要包的餃子餡，然后根據(jù)你的要求備菜。一般的餃子分肉餡的和素的。這個(gè)要看個(gè)人的喜好。我先簡(jiǎn)單介紹下肉餡餃子的做法。 2，到菜市場(chǎng)買(mǎi)好肉，可以讓人幫把肉直接絞好，也可以拿回家自己用刀剁出來(lái)或切成小肉粒，這個(gè)看個(gè)人的喜歡。一般愛(ài)吃肉蛋餃子的就把肉絞成餡，愛(ài)吃菜多的就把肉切下，肉在這兒就成了點(diǎn)綴。 3，肉餡拿回家，放到個(gè)大點(diǎn)的容器內(nèi)放上油，鹽，醬油，姜，花椒粉等腌下。大約最少要一個(gè)小時(shí)左右。這時(shí)千萬(wàn)不要放蔥在里面，不然蔥會(huì)被鹽給撒出水來(lái)，會(huì)有股怪味的。個(gè)人認(rèn)為如果要吃肉的鮮味的話，最好不要放五香粉和八角粉，不過(guò)也有愛(ài)吃味道濃重的，這個(gè)看自己的喜歡了。花椒粉可以買(mǎi)花椒自己用杵臼自己磨成粉。也可以買(mǎi)現(xiàn)成的。 4，把肉腌好后，如果要自己搟面皮的話，這時(shí)就要和面準(zhǔn)備了。和面的時(shí)候先把水放到盆里，再放上鹽和雞蛋清。如果是兩斤面就要放一平勺的鹽（這個(gè)勺子是調(diào)味盒里自帶的，千萬(wàn)不要認(rèn)為是吃飯的湯匙），放兩個(gè)雞蛋清，雞蛋黃就放到肉餡里就行了。放了鹽和蛋清的面皮筋到，不容易碎，而且放到冰箱里凍起來(lái)下次在煮的時(shí)候也不容易破肚。面和好后，如果感到面比較影的話，可以把雙手粘濕，然后在面的表面涂勻，再用拳頭使勁壓幾下。千萬(wàn)不要將水直接淋到面上。然后找個(gè)鍋蓋或是盤(pán)子或是保鮮紙嚴(yán)密的蓋好，不要透風(fēng)。這樣靜置到你的餡都和好后，面就會(huì)軟硬適中了。 5，面和好后，放置一邊。這時(shí)就可以準(zhǔn)備放入肉餡的其他的配菜了。因?yàn)槭侨獾帮溩樱宰詈?jiǎn)單的就是放蔥和香菜就可以。比例為一斤肉3兩蔥。香菜看自己喜歡，適量了。如果不想吃全肉的，想吃比如豆角的，白菜的，蘿卜的，黃瓜的，芹菜的。這時(shí)的比例就可以是肉：菜為2：1或1：1。但絞的肉，菜的比例不要太大，不然餡會(huì)散，不好吃了。 6，再簡(jiǎn)單介紹下怎樣處理肉菜餃子里的菜的方法。比如豆角餡的餃子，首先要把豆角洗凈，放入燒開(kāi)水的鍋里，看到豆角表面的顏色發(fā)生改變后，起碼要8分熟吧。撈起放到冷水中過(guò)幾遍水，這樣做出的豆角不會(huì)太爛。四季豆如果沒(méi)有作熟容易產(chǎn)生有毒的生物堿，很危險(xiǎn)，而且如果用生豆角包餃子，單憑煮餃子的那點(diǎn)火候不足以把豆角做熟。所以一定要先處理下。其他的象白菜，黃瓜，蘿卜，芹菜等水分大的青菜，可以先把菜切好，然后放上鹽，稍拌下，放置30分鐘左右，然后用紗布擠干水分，不是說(shuō)水分?jǐn)D的越干越好，可以根據(jù)經(jīng)驗(yàn)來(lái)處理。象韭菜和蔥這樣帶有味道也容易遇到鹽就失去水分的青菜，一定要等到其他的工作都作完了，再現(xiàn)切現(xiàn)拌，不要切好后放太久的時(shí)間。容易變味。 7，和餡時(shí)就是把所有準(zhǔn)備好的肉菜放到一起后，再放上醬油，鹽，油，和勻就好。 8，搟面的時(shí)候，如果能做到中間厚，兩邊薄那是最好，不然也一定要保證面皮厚薄均勻，如果是要速凍起來(lái)，皮不可以做的太薄。 9，包好的餃子，放的時(shí)候一定要在下面薄薄的撒一層生粉或是面粉，不要放置的太久，直接包就直接煮。如果要放1個(gè)小時(shí)以上才能吃的話，建議包好后立即速凍，這樣餃子的味道不會(huì)變，也不會(huì)出水粘到案板上了。 10，煮餃子的時(shí)候，一定要燒開(kāi)水，在滾沸的時(shí)候把餃子下到鍋里，并且開(kāi)始時(shí)保證餃子不會(huì)粘到鍋底。三個(gè)開(kāi)，等到餃子都漂上來(lái)，并且餃子的白白的肚皮都鼓鼓的露出來(lái)時(shí)，就可以盛出來(lái)了。這時(shí)好吃的餃子就可以上桌了牛肉餡原料：牛肉500克白蘿卜1000克洋蔥50克雞蛋1個(gè) 姜汁50克嫩肉粉5克精鹽10克胡椒粉5克料酒15克醬油25克味精15克香油25克精煉油30克干淀粉50克制法： 1?牛肉去凈筋膜，洗凈，絞成細(xì)茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻后，靜置約40分鐘，再加姜汁及清水250克攪拌均勻；白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟后撈出，放菜墩上用刀剁成細(xì)粒，再用紗布包住，擠出水分；洋蔥切細(xì)末。 2?牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干淀粉、雞蛋液拌勻，即成。注意： 1?牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細(xì)，才能多吃水分，使之細(xì)嫩。 2?嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過(guò)多。 3?配料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜等代替，如無(wú)洋蔥可用大蔥代替羊肉餡原料：凈羊肉500克韭黃250克姜末50克蔥末50克花椒5克雞蛋2個(gè) 精鹽5克胡椒粉3克料酒15克醬油20克香油25克花生油25克制法： 1?羊肉洗凈剁成細(xì)粒；韭黃洗凈切細(xì)末；花椒用開(kāi)水泡成花椒水。 2?羊肉末用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最后加入韭黃末和勻即成。注意： 1?羊肉的膻味較重，故須加入花椒水以去膻，同時(shí)還應(yīng)加大姜末的用量。 2?韭黃末應(yīng)最后加入。如無(wú)韭黃，亦可用芹菜、香菜代替。包餃子原料：餃子皮3斤+1.5斤豬肉2斤，攪成泥大白菜2個(gè) 雞蛋6個(gè) 生粉、蔥姜、鹽等調(diào)料若干做法： 1、雞蛋肉餡 4只雞蛋打在一個(gè)大點(diǎn)的容器內(nèi)，攪拌，加少量鹽，入鍋翻炒，時(shí)間不能久，一定要保持鮮嫩，出鍋后加入適量肉泥攪拌，加生粉、蔥姜、鹽等調(diào)料若干，攪勻既可。如何調(diào)出嫩滑的肉餡：五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細(xì)細(xì)的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進(jìn)去。攪拌均勻。然后往肉餡里加少許水，繼續(xù)攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。這樣做的肉餡無(wú)論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃