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1，皮蛋瘦肉粥
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1，皮蛋瘦肉粥

主料：皮蛋，瘦肉，大米，青菜調料：蔥，姜，高湯(或者水)，鹽，雞精，植物油，香油(即麻油) 做法：頭天先把大米洗凈、泡好待用。做的時候先把大米放在鍋里煮上，要煮得達到米、水混合，分不清米和水的程度才算煮好。然后把青菜洗凈、切碎；皮蛋煮一下，這樣切的時候不容易碎，切成小方丁；瘦肉切成肉丁或肉沫。鍋中放入少許植物油，然后放入蔥、姜和瘦肉，開始炒之前還要放入一些高湯或水，這叫水炒。炒的時候要及時把肉中分解出的血水及泡沫用鍋鏟從鍋中撈出來扔掉。炒的時候加入鹽、雞精，鹽要多加一點兒，以放入粥中咸淡適中為宜。炒好后盛出待用。等這些準備工作做好，粥也差不多煮好了。趁熱加入炒好的瘦肉和切好的青菜，攪拌均勻。最后放入切好的皮蛋，再放少許的蔥和香油增加香味即

圖片地址： http://5hpk.com/topic/200806265/ 皮蛋瘦肉粥【材料】：皮蛋2個、瘦肉絲1OO克、青蒜絲少許、白粥2碗。【調料】：鹽1小匙、鮮雞精1小匙、淀粉1/2大匙。【做法】： 1、皮蛋切塊切小段備用； 2、瘦肉絲加淀粉及鹽少許，腌1O分鐘； 3、將瘦肉絲燙一滾撈起； 4、將白粥煮滾后改用小火，加入皮蛋塊、瘦肉絲、鹽及鮮雞精，略為攪拌均勻即可熄火； 5、食用前撒下青蒜絲即可。

普通做法：（適用于不太講究的人） 1、洗干凈白米，放入適當的水，用大火熬， 2、要勤攪拌，粥要稠一些； 3、在米快熟時，放入切好的瘦肉（片要小，薄；） 4、最后臨出鍋放入皮蛋，鹽（隨個人口味放入其它東西，女士可以加些蔬菜，即好吃又好看）

皮蛋瘦肉粥

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皮蛋瘦肉粥 1,米用油和鹽拌勻腌制1個小時. 2,里脊切細絲用料酒,鹽,淀粉抓勻.下鍋炒熟. 3,熬粥-----同時加入切碎的一個皮蛋和香菇. 4,粥完全熬散皮蛋煮化了以后,下肉絲,姜絲,還有切碎的第二個皮蛋,再熬半個小時,撒入蔥末. 5,喝吧您吶.(桃子說可以喝之前再加入點胡椒粉) 2》皮蛋瘦肉粥(圖) 材料：皮蛋2個、瘦肉絲1OO克、油條1根、青蒜絲少許、白粥2碗、鹽1小匙、鮮雞晶1小匙、淀粉1/2大匙。作法：　　1、皮蛋切塊，油條切小段備用。　　2、瘦肉絲加淀粉及鹽少許，腌1O分鐘。　　3、將瘦肉絲燙一滾撈起。　　4、將白粥煮滾后改用小火，加入皮蛋塊、瘦肉絲、鹽及鮮雞精，略為攪拌均勻即可熄火。　　5、食用前撒下青蒜絲及油條段。 3》煮皮蛋瘦肉粥的美味要訣煮粥用料：瘦肉1塊（豬腱肉最好），皮蛋2個（無鉛皮蛋，一則健康些，二則石灰味沒那么大），姜1塊，水足量，油鹽適量要煮出一鍋綿香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要訣如下：　　1，挑米：煮粥用的米最好用東北大米，就是圓圓短短的珍珠米，煮出的粥特別綿軟；　　2，煮粥的米要預先腌：約半碗米淘洗干凈后，要用2湯匙的油、1個半茶匙的鹽和少許水（2茶匙）拌勻，腌至少半小時，放心，雖然用了很多油，但是油會在煮粥的過程中揮發，令米綿爛，所以并不油膩的；　　3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是豬的哪一塊肉，總之要保持一整塊肉塊不要切開（我一般用大約巴掌大，1－2厘米厚一塊豬肉，如果條件許可，用豬腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗凈；如果喜歡用腌的咸豬肉煮粥，那么要提前一天腌咸豬肉，方法如下：豬肉一塊，沖洗干凈，抹干，撒2－3茶匙鹽，均勻涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不會凍成冰的保鮮格）腌12小時或更長時間才可以入味；　　4，煮粥的水要充分沸騰才下材料：大湯鍋中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉塊、姜片，火不要關小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了里面的肉汁，這樣肉煮了粥后也不難吃，然后待水再次沸騰時下腌好的米和一個切碎的皮蛋，而這第一個皮蛋切碎下粥與米同煮，皮蛋會融化，融入粥的味道中　　5，先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分鐘，然后再轉小火煮1個半小時，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化；　　6，粥的質感處理：在轉小火煮了1個半小時后，把第二個皮蛋也切碎，同時把煮在粥中的瘦肉撈出來，用筷子扒拉，撕成絲絲狀，跟第二個皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小時，然后關火。第二個皮蛋在關火前半小時加入粥中，半小時可將第二個皮蛋煮得既沒石灰味，同時又變軟滑，吃粥時也能吃到有皮蛋，而肉因為是水沸時下的，還保持了一定鮮味，撕成絲后放回粥中，特別好吃。　　這樣煮出來的粥不必下鹽，好味，而且下火，容易消化。如果粥有點粘底，請千萬不要用勺子扒拉鍋底的粘皮，要不粥會有糊味，我們通常會放一個輕的小調羹在鍋底與粥同煮，水沸騰過程中，小調羹也被帶動，可以防止粥煮粘 4》自制正宗皮蛋瘦肉粥　　煲粥最好是用粘米，用小許油及切碎一個皮旦，加入洗過去了水的米中攪混，最好是睡前準備好，明早起床便加入開水中煲，因皮旦含堿性，煲好溶入粥里后，粥會口感特別"綿"！而正宗"皮蛋瘦肉粥"，是在粥中不見皮旦，因皮旦已溶入粥里。如喜歡吃到皮旦的人，在粥煲好前30分鐘，加入另外一個碎皮旦。瘦肉，小豬碾肉或豬骨，是要在前一天先"出水"后，再加入適量盬醃一晚，才加入粥中煲熟。最好是隔一、兩天準備好，放在冰箱中層醃一、兩天更入味，正！而更細致一點的吃法是，瘦肉在煲熟后拿出，撕成肉絲再放回粥內滾5分鐘后吃！現時在市面吃到的只能叫"皮旦肉片滾白粥"，是一種偷工做法！ 5》皮蛋瘦肉粥原料：豬瘦肉50克，松花蛋1個，粳米50克，精鹽、味精、鮮湯各適量。制作： 1將豬瘦肉洗凈，放入鍋中，用旺火煮沸，再轉用小火煮20分鐘，撇去浮沫，撈出豬肉切成小丁，松花蛋去殼切成末。 2、粳米淘洗干凈，放入鍋中，加入鮮湯和水適量用旺火燒開后轉用小火熬煮成稀粥，粥稠后加入精鹽、味精、豬肉丁和松花蛋末，稍煮即成。特點：粥香滑爽，咸鮮味美。功效：除煩清熱，滋陰清熱，益血添精。 6》皮蛋瘦肉粥原料：大米200克，瘦豬肉200克，松花蛋2個。香菜末10克，蔥末5克，味精2克，鹽4克，胡椒粉2克。做法： 1、把大米淘洗干凈，放入鍋內，加水2000克，燒開后用小火煮成粥。 2、瘦肉入另鍋，加水煮開后，撇去浮沫，再煮20分鐘撈出，切成小丁，用蔥末、鹽、胡椒粉、味精調味。松花蛋去皮切成小塊。 3、把調好味的肉丁和松花蛋塊一起倒入粥鍋里，再煮10分鐘，撒上香菜末即成。特點：鮮美可口。 7》皮蛋瘦肉粥工具：高壓鍋一只　原料：瘦肉、松花蛋、大米、水、鹽與雞精若干　　步驟： 1.瘦肉切丁拌以少量黃酒和姜粉、松花蛋剝好皮待用；　 2.將洗凈的大米放入高壓鍋，注意二兩米配2000至2500毫升水；　 3.點火，高壓鍋蓋好，不蓋限壓閥；　 4.高壓鍋上汽，關小火，打開鍋蓋，放入瘦肉丁，蓋好鍋蓋后大火，上汽后不加限壓閥小火30分鐘；　 5.打開鍋蓋放入剝好皮的松花蛋(不切)，適量的鹽和雞精；　 6.大火，加限壓閥，大滋汽后關掉火；　 7.15分鐘后打開鍋蓋，撈出松花蛋，涼水泡后切丁然后放入粥內；　 8.順時針攪拌三、兩分鐘；　特點：異香撲鼻、色澤潔白、肉丁綿軟、松花成型　　關鍵點：水米比例一定要足夠大，水開(上汽)后放肉，松花蛋整只放入熟后切(不會染黑粥)，攪拌。皮蛋瘦肉粥不應該用肉丁，應該用瘦肉煮熟以后撕下來的絲 8》皮蛋瘦肉粥功效：制酸止痛，適用于胃酸多、胃腹悶脹患者。材料：皮蛋2個，瘦肉6兩，白米2杯，蔥、姜、芫荽各少許，鹽少許作法： 1．米洗凈，泡水片刻后瀝干，和皮蛋1個混合搓勻使用。 2．瘦肉整塊洗凈，用少許鹽搓揉后腌半小時，再以清水沖去鹽分。 3．燒開湯鍋內適量的清水后，放入瘦肉和白米，煮至米開花成粥時，取出瘦肉，撕成小塊，再連同剩余已好的皮蛋一起放回鍋中，加調料調味，當再度煮滾至粥勻，即可熄火。 4．盛出時，撒入切好的蔥末、姜絲、芫荽末，或只撒入碎油條亦可，憑個人喜好。 9》皮蛋瘦肉粥材料：豬肉120克；皮蛋1只；米60克；蔥切粒1條做法： 1．豬肉切條后以鹽（1.5茶匙），油（1茶匙）及胡椒粉少許來浸； 2．皮蛋去殼切小塊； 3．米洗凈后用2或3公升砂鍋以1300毫升水浸30分鐘，之后加入豬肉絲及皮蛋，不加蓋按“粥”烹調； 4．撒上蔥粒

很好做的。我還經常熬給寶寶喝了！

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