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1，成都哪里的火鍋最好吃

皇城老媽（二環路南三段20號）“皇城老媽”因地處成都古皇城壩，老板娘被食客們尊稱為“老媽”而得名，算是成都最高檔的火鍋店了。裝修很上檔次，既彰顯了老成都文化，又兼顧了現代感。通常來了“外地”朋友成都人就會往那兒帶。環境“非常好”，“古色古香”，看起來“很有底蘊”，店里有時還有川劇表演，即傳揚了成都文化也讓食客很盡興。紅湯火鍋適合大眾口味，“不會太辣”；白湯火鍋“鮮美不膩”，涮到最后也“不會變色”。老媽牛肉和毛肚“每次必點”，沒有不踏實。服務更是“沒話說”，“禮貌周到”，挺會看山水。不過價格比較“貴”，不是平頭百姓常來的地方。皇城老媽火鍋老碼頭火鍋（紅星路四段51號二樓）傳說火鍋店的前身是源于長江碼頭邊的船工，川江船工的飲食習慣，塑造了碼頭火鍋文化天然的干燥熱辣。老碼頭火鍋創新性的集合傳統碼頭火鍋、民間火鍋以及現代火鍋元素，形成了獨具特色的老碼頭牛油火鍋，既保留了傳統火鍋的味覺精髓，又符合現代人的飲食習慣。老碼頭火鍋是到成都“必吃”的火鍋，裝修簡潔大方，古色古香，“氣派”的大銅鍋，“長長”的筷子都“特有氣氛”。麻辣鍋“不同”與傳統，白湯在中央，“鮮美無比”，紅湯在外圍，“夠油”、“夠麻”、“夠辣”；涮菜中黃喉、毛肚、鵝腸比較“經典”；小料是香油的，“別有風味”。服務也“不錯”，會提醒“不要多點”，“蠻貼心”。老碼頭火鍋小龍坎老火鍋（東大街188號時代華章2層）要說小龍坎有多火，想必大家伙兒是知道的，小龍坎老火鍋自2014年問世以來迅速發展，它被網友譽為“火鍋界黑馬”。是很多嗜火鍋者的心頭好，甚至不少吃貨特地趕到其他城市去排隊，就為了這口熱辣辣的鍋！店內的裝飾走的是復古中國風，八仙桌，長條木頭板凳。店內還有臨街的座位，在這里可以看到窗外的帥哥美女們。紅白鴛鴦鍋鮮艷的紅油，飄飄蕩蕩的紅辣椒，整鍋的牛油鍋底圍起了中間的白湯鍋底。辣鍋融合90多種火鍋底料配方，統一炒制。花椒、辣椒和豆瓣，再潑上夠分量的牛油，吃起來就是川式老火鍋的麻辣鮮香。小龍坎菜品更是撩人，而且性價比極高，一不小心就吃完了一桌子，那酸爽！這還是一家通宵營業的火鍋店，受到了都市夜貓子們的喜愛。一口鍋、一圍爐，一桌人，觥籌交錯間翻飛的竹筷，一頭是在沸騰湯汁中愈加飽滿的各色菜式，另一頭是聊不完的瑣碎。一鍋紅湯串聯起的各種情愫，是成都人的生活百味。服務不錯，價格也不算貴。小龍坎老火鍋三只耳火鍋（成都市武侯區倪家橋路10號）老牌的冷鍋魚火鍋店，主打的是魚頭火鍋，相比街邊的河鮮自助自然更美味。應季的食材發揮著最佳的食用功效，五味的調和，陰陽的平衡，在這里得以實現。有鴛鴦鍋，不辣的香濃湯鍋，微辣鍋，中辣鍋，特辣鍋，還有一種霹靂火暴辣鍋。最值得期待是調理蘸醬汁麻辣勁爽。味道很不錯，魚頭選用附近水庫的大頭魚，魚頭和凈魚肉是必點的，吃完魚頭魚肉，再涮其它菜品，花椒味道更是濃郁！微辣口味的冷鍋魚底料依然盡顯川味的麻辣本色，凈魚頭食材新鮮、碼味適度，肉質細膩有彈性，入口即刻調動了唾液奔涌，味蕾綻放。吃完魚頭，再涮燙其他菜品，黃喉新鮮、干凈、香脆，山藥軟糯，筒蒿細嫩，老豆腐綿實、入味，小吃野菜餅更是又糯又脆又香。店面超級大，服務熱情，服務員會溫馨的告訴你點上6斤之后再點可以免費換鍋，說這樣不影響味道。三只耳火鍋川西壩子火鍋（蜀興西街16號）成都非常受歡迎的火鍋店，因為太火爆以至衍生出了各種冒名川西壩子，正宗的全名叫火鍋擺在川西壩子，趕來吃的伙伴一定要找準。店內的裝潢比較古樸，全是深色的木質桌椅，服務生都身著紅色的制服，十分熱情勤快。川西壩子，油兒不膩，是屬于香辣的那種。店內的菜品全部自助，種類繁多，小料也是根據自己的口味自助調配，全部的菜品都特別清新，像黃喉，豬腦這類肉菜都在盤內配了冰袋保鮮，鴨腸，鵝腸，毛肚，黃喉的口感都特別脆嫩，進口的味道非常好，腰片和兔腰吃起來都很鮮，一點都不腥臊，豬腦在清油辣鍋的浸潤下，鮮辣綿香，還有鱔魚，辣牛肉，肥腸，每一樣都入味。有露天座位，尤其是在夏天的夜晚，幾個好友，吹著夏夜的涼風，吃著地道的火鍋，聊著天喝著酒，是何等愜意啊！桌子有大有小，適宜多人聚會也適合朋友小聚。總之這家的味道就是贊，全部的菜品都新鮮，鍋底的味道非常好，到成都來的話一定不要錯過。川西壩子火鍋又見·曾毛肚火鍋（玉林南路15號玉林生活廣場2層）店面的裝修是非常的漂亮，很通透很寬敞。正宗的四川火鍋味，不太油，味也夠，吃火鍋就是要味好，味不好其他裝修什么的再好都是浮云。這家火鍋底料味很好，菜品新鮮，葷菜素菜感覺都新鮮。洗的干凈。其中最值得一提的就是他們的毛肚和肥腸節子。由于店名就是曾毛肚，所以這邊的毛肚也特別的新鮮，另外就是他們的肥腸節子是我非常喜歡的一個菜品，在滾開的湯鍋里就把肥腸節子放進去煮，一直煮到最后吃完的時候再拿起來，可想而知，那是非常的入味的，所有的牛油香味已經融入到節子當中，讓你一個接著一個，吃到停不下來。總的來說，地理位置不錯，環境不錯，菜的擺盤不錯，而且菜品很新鮮，服務小哥態度很好，再加上價格也比較合適，這家算各方面綜合實力都挺好的。又見·曾毛肚火鍋成都蜀大俠火鍋（上東大街6號春南商場2樓）這家被成都吃貨們稱為“來成都必吃的火鍋”蜀大俠火鍋店，早因其醇厚地道的火鍋和一系列讓人拍案叫絕的招牌菜，成為成都火鍋界的“當紅炸子雞”。簡約古樸的中式裝修風格，精致的菜品，豪爽熱情的服務都彰顯出特有的巴蜀江湖文化。這是一家以武俠豪情為主題的川味火鍋店，從裝潢布置到菜名、甚至菜品的擺盤都盡顯古風俠客情懷。辣味的鍋底口味地道，頗受吃辣愛好者的歡迎，當然，你也可以根據自身需求選擇辣度。地理位置優越，環境干凈整潔，服務周到。秘制排骨，貴妃牛肉，太極蝦滑，大俠水牛毛肚，紅糖糍粑，鴨血，都很好吃，口感不錯，價格也實惠，值得再來。成都蜀大俠火鍋俏媳婦重慶老灶火鍋（下同仁路支磯石街28號）這家火鍋店位于寬窄巷子西大門，裝潢古色古香，市井風情濃郁。環境和服務也是很贊的。重慶火鍋口味較重，搭配冰粉是不錯的選擇。秘制香料的鍋底，辣度可根據自己的口味選擇，肉類及蔬菜食材都很新鮮。味道非常不錯，尤其是牛肚，薄嫩脆爽，讓人回味。還有千層肚，腰片，鵝腸，紅糖糍粑，蝦滑，嫩牛肉, 鮮鴨血, 現炸酥肉, 鮮牛黃喉, 麻辣牛肉, 都十分的巴適，還要特別推薦一個，小蔥真的很好吃。去之前最好訂位，晚上生意非常火爆，去晚了的話只能在外面一面嗑瓜子一面排隊了。

成都哪里的火鍋最好吃

2，成都土著舍不得分享的火鍋店大揭秘

上周和瓜瓜、九元小姐姐去了趟成都，作為一個離鄉多年的假成都人，我自然擔起了導游的任務，火鍋肯定也是要安排上的。傳統火鍋的選擇上，我更偏愛開在居民區里的小店。然而為了彰顯我本地人的優勢，我決定額外再安排一些外地朋友很少涉獵的成都火鍋，暫且稱之為花式火鍋。其實在成都，雞、魚、兔、蛙，甚至是豆花都可以變成火鍋中的主角。所以去成都除了傳統的火鍋，各種花式火鍋才是更有當地特色的選擇。結合我在成都生活二十年的經驗，以及對成都朋友們的死纏爛打、苦苦哀求、威逼利誘，我終于獲得了這份成都土著舍不得拿出來的火鍋店清單（在文末）。這些店好吃又不貴，人均消費最低的甚至只要三十。帶著瓜瓜和九元這兩位外地朋友實測幾家之后，趕緊來和大家分享這些成都人民也在苦苦排隊的火鍋店。開在社區里的才夠味！近兩年，成都又刮起了一股老火鍋的風潮，通常是以社區店的形式出現，店面不大，環境普通，味道卻“巴適得板”。和本地人擠在小小的堂子里，吃的是獨具市井煙火氣息的火鍋。青年火鍋營業時間：10:00-23:00 地址：白云街、較場壩各一家青年火鍋算是玉林社區老火鍋中的后起之秀，總店在玉林，市中心這家是分店，離春熙路不遠，藏在老居民區里。原本以為新開的分店肯定要氣派一些，沒想到還是一家小小的門面，桌子加起來一共不過七八張。鍋底要的微辣，剛端上來的時候鍋里是滿滿的牛油和辣椒，瓜瓜和九元同學看到之后一度懷疑店家是不是搞錯了。作為一個在外漂泊的成都游子，看到這厚厚的牛油就忍不住淚流滿面，這才是火鍋嘛，外地那些面上飄著薄薄一層紅油的算是什么東西。加水開火，其實青年火鍋鍋底的味型是比較溫和的，正如店家自己所說，是“辣中帶甜”的。鍋底煮開之后下菜，干貢菜一定要點，下鍋稍微煮一下就可以吃了，吃起來是脆脆的口感，煮久了就“耙”了，不好吃，在外地的火鍋店基本是吃不到的。干花菜也非常好吃的，可惜我們去的時候已經沒有了。鮮鴨血也是必點，紅彤彤的鴨血在不銹鋼碗中搖晃，像是剛剛凝固上的。一股腦兒倒入鍋中，不要攪拌，開大火煮開，待到鴨血飄在面上就能撈起來吃了。那個鮮，那個嫩，那個入味，回想起來都忍不住吞口水。麻辣牛肉片看著十分重口，但實際上下到鍋里辣椒面就會掉落，厚厚的碼料只是讓肉片更加入味，煮到變色就要撈起來吃了，否則就老了。他家的蟹肉棒、午餐肉、耙雞腳都很不錯，唯一不推薦的是滑嫩豬肉片，面粉裹得太厚，吃起來過于爽滑不像是在吃肉。其他的愛吃啥點啥吧，火鍋的快樂就是如此簡單呀。相似推薦：鴻社、正源、五里關、徐記君味都是這幾年出現的社區火鍋佼佼者，廣受好評。渣女、黃瀟灑知名度不如前面幾家高，卻是我朋友私藏的心頭好。成都的火鍋店更新迭代得很快，有一些開店之初味道不錯，廣受追捧后開始搞加盟走上資本的道路，急速擴張卻忽略了品質。這幾家目前還都在專心做火鍋，有分店也是自營的，處于“最佳賞味期”，過幾年就不好說了。當然了，如果你對環境有要求的話，那成都人愛吃的大型連鎖火鍋店我也順便推薦幾家：蜀九香、巴蜀大宅門、川西壩子。這幾家是出品穩定的成都火鍋代表，分店多但品質一直在線。兔兔這么可愛，肯定要拿來涮火鍋成都人愛吃兔兔是舉國皆知的不爭事實，麻辣兔頭、紅油兔丁、手撕烤兔……在眾多的吃兔兔方式中，最為合家歡的方式一定是兔火鍋了，也是我覺得最成都特色的一種火鍋。如果你不抵觸吃兔肉，那成都之行請務必把火鍋兔排上日程。楊記雄起中和兔營業時間：10:00-22:00 地址：雙流區公濟橋路300號兔肉是一種比較容易腥的肉，越新鮮越好吃。成都三環以內是不允許殺活禽的，所有的活禽都是殺好之后再運進去。想吃現點現殺的火鍋兔就得出城，而這家位于成都雙流的店在兔肉的新鮮程度上可以說是領先了成都絕大數的兔火鍋。因為此行我們住在環球中心的洲際，離這家店非常近，打車十幾分鐘就到了，于是到酒店放下行李就去了。工作日的下午五點，店里入座率已經達到了七八成，不一會兒就開始排隊了。在嬢嬢們的引導下落座點餐，市區里的兔火鍋大多是按照份量售賣，這家由于是現點現殺，所以是按只售賣，三個女生點一只就完全夠了。現殺現做，等待時間會比一般的兔火鍋要長一些，期間可以去隔壁來碗冰粉，是有很多小氣泡的手搓冰粉，好吃，解辣。默默吞了許多口水之后，我們的兔兔終于端上來了。紅彤彤的一大鍋，看著就喜人，正要伸筷子之時，旁邊的嬢嬢提醒說，要煮開了才能吃哈。他家鍋底味道很足，建議吃兩口再決定要不要加鹽和蠔油，怕辣的點個油碟，不怕辣的直接打鍋里原湯吃起來才夠味。店里的勺子看上去造型獨特，就是專門用來打原湯的，非常方便。大火煮開后，趕緊撈一筷子兔肉上來，兔肉是過了一遍油再進行炒制的，所以肉質非常緊實，不容易煮散，濃烈的麻辣味道驅散了兔肉的腥，吃起來非常過癮。吃完肉肉，就可以下菜了，鍋里本身有不少豆芽，店家還會送十二塊錢的自選素菜，按照自己的喜好點就行了。瓜瓜同學著重推薦青筍條，在辣鍋里煮過的青筍更顯鮮甜。等到我們吃完，店門口已經排起了隊。由于店內比較熱鬧嘈雜，機智的老板在門口安了個話筒，有什么事情不用來回跑，坐在吧臺上對著麥克風吼一嗓子就行了，成都人民懶都懶得這么有風格，愛了。相似推薦：金麒麟兔火鍋（猛追灣東路5號）馮記香辣兔（營門口花照壁中橫街55號）晶晶火鍋兔（土龍公路15號）彭記兔火鍋（一環路北一段鐵路新村）成都還流行過一段時間的芭夯（hang）兔，是不辣版本的兔肉火鍋，用的是無骨的兔里脊肉下到湯鍋里，吃的是兔肉的鮮美。目前成都還有近十家芭夯兔的連鎖店，不能吃辣又想嘗試兔肉火鍋的可以去嘗嘗。人均五十不到就能吃撐花式吃法的火鍋里，我記得最開始在成都風靡的是冷鍋魚自助，最開始只要十五塊錢一位，魚和蔬菜都是無限量供應的。冷鍋魚不是說魚是冷的，而是說魚肉是做熟了連鍋一起端上來的。魚肉久煮易散，所以剛上來的時候不開火，先吃鍋里已經煮好的魚，然后再開火燙菜。兄弟梭邊魚營業時間：11:00-15:00，17:00-23:00 地址：水碾河路6號鋼管廠一區內現在成都市內的冷鍋魚自助已經不多了，大多都在學校和老小區附近。這家冷鍋魚是論斤稱的，開在成都社區美食聚集地鋼管廠一區（風靡全國的小郡肝串串香就是從這里發源的）。雖然叫兄弟梭邊魚，但店里的標志性人物卻是老板娘。衣著時尚的美麗老板娘非常熱情，問清幾人就餐之后動作麻利地從池中撈起一條大魚，稱好之后送到后廚。等待的過程中幫我們打好調料，等魚鍋上來之后又幫忙舀起原湯，簡直閑不住。一般這種火鍋，成都人默認都是打鍋中的原湯來當蘸碟，這家店還沒有新式的原湯勺，用的是湯勺和漏勺配合的方式，吃的辣就多打一些紅油，不能吃辣就多打一些湯底。我們是中午去吃的，人少，不用等位，魚也上的快。鍋端上來別被這密密麻麻的花椒嚇著了，實際上吃起來比較溫和，麻味和辣味都比較淡，對外地朋友很友好。梭邊魚學名鉗魚，是一種刺少肉嫩價格便宜的懂事魚。要說缺點的話，這種魚皮下脂肪比較多，吃多了會膩，按人頭來算的話一人一斤就夠夠的了。吃完了魚，再開火燙菜。十幾種火鍋常見的素菜全都無限量免費供應，著重推薦米涼粉和井水豆腐。菜品都很新鮮，不會因為是免費提供的而喪失品質，大概是鄰里們追捧這家店的另一個原因吧。不過這家店由于最近被抖音上的美食博主推薦了，很多人慕名而去，到了晚上排隊非常嚴重。其實成都目前幸存下來開了五年以上的冷鍋魚味道都不會差，可以就近找一家（除非你想見見美麗的老板娘）。相似推薦：重慶肖肖酸蘿卜魚火鍋（高攀路26號附12號）小饕薈雅安貢椒魚鮮館（廣福路5號附34號）蛙蛙雞冷鍋魚（清溪南街16號附9號）配菜比雞肉還好吃有魚有兔，成都人怎么可能放過最常見的家禽呢，無論是前些年流行的芋兒雞，還是肥腸雞，成都人吃雞也是非常有一套的。黑竹香雞營業時間：11:00-21:00 地址：營和巷40號成都的老網紅火鍋了，上了點評的必吃榜，所以不少會吃的外地游客也都會尋過來。開在成都西門扶琴社區的老巷子里，沿街都是各種美食。雖然店面一直在擴大，但味道一直在線，排隊的盛況也是一直保持，讓人又愛又恨。老舊低矮的桌凳，油膩的地面，環境嘛就是典型的蒼蠅館子，但成都人民從不在意這些，每桌都坐得滿滿當當，大快朵頤好不快活。小鍋88元，里面除了雞肉還有很多配菜，夠3個女孩子吃了。鍋端上來滿滿一盆，嬢嬢會第一時間為你打上原湯，不用開火就可以直接吃了。和冷鍋魚一個道理，你也可以叫它冷鍋雞。雞肉選用的是烏骨雞，經過高壓鍋壓制之后入口即化，不過雞肉并不是主角，里面的配菜才是主角，魔芋、竹筍、芋兒、雪豆、香菇..... .在紅油的浸潤下全都那么可口。成都人管芋頭叫芋兒，非常可愛。這家的芋兒也經過高壓鍋的歷練，超級軟糯，夾爛后混合著原湯蘸碟特別入味，入口即化。筍片脆爽，魔芋Q彈，吃不夠還能單獨再加，連店家自己都在墻上貼著，告訴大家配菜才是特色。當然，一些常規的火鍋配菜也是有的，不過建議大家吃完鍋里的再加菜。在這里給大家透露一個不用排隊的技巧，點外賣。想吃的配菜都一并點好，店家會一鍋燒好之后打包。當然，勤儉持家的附近居民直接拿自家鍋來盛，吃完還能在家就著鍋燙菜，太會過日子了。相似推薦：絕城芋兒雞（龍王廟正街7號）不吃辣星人友好在成都“胡吃海喝”幾天，腸胃有點告急，但奈何嘴巴還是饞的，這時豆花火鍋的存在就很有必要了，它是紅油火鍋主場里的溫柔鄉，是來蓉外地人的避風港。身邊有不太能吃辣的朋友來成都的話，我也會推薦豆花火鍋給他們的腸胃來個緩沖。瀘州酸菜豆花營業時間：11:00-23:00 地址：共和路共和村8號附4號這家店開在川大旁邊，離九眼橋也很近，十幾年的老店重新裝修過，環境在今天推薦的火鍋店里來說已經算得上是不錯了。豆花火鍋的鍋底只有“豆花系”的，什么葷豆花、三鮮豆花、極品豆花，名字聽上去可能有點不明就里，其實可以理解成豆花+各種食材的組合，幾個人就點幾份鍋底，所有食材是混雜在一個鍋里端上來。豆花、豆漿都是不限量免費提供的。和前面蓋著厚厚一層紅油，望不見湯水的鍋底不同，豆花火鍋的鍋底端上來時，就看起來很健康，是那種爸媽看了都要夸營養均衡的程度。清淡的豆花火鍋保留了食材本身的鮮，而成都火鍋的傳統技能：香辣，則是由蘸碟來負責。想要刺激點口感的話，就讓食材多在蘸碟里滾上幾圈，而吃不得辣的話，就輕輕地讓食材拂過下蘸料，意思一下就好，嗜辣星人和清淡星人能在豆花火鍋前達成世紀和解。鍋里的豆花入口后不需要用力就會化在嘴里，帶著點鹵水味，是那種古早的味道，吃起來親切。豆腐煮得越久，各種食材的鮮也都鉆進它的孔隙里，整個豆腐變得更加可口。鍋里的菜撈完，我個人極力建議一定要點一份豌豆尖，這是豌豆苗最嫩的部分，是所有成都人的白月光，為了它甚至可以主動要求吃鴛鴦鍋。倒入鍋里后，燙個幾十秒就可以撈出了，單吃的話能嘗到豆香和蔬菜的清甜，蘸上蘸料的話，則會更凸顯出它的甜味，鮮嫩得不得了。最后，想小小提醒下，這家店在單點鍋底的情況下，鍋里食材的份量就已經給得很足了（重點表揚成都的親民物價），不要一開始就沖動地一通盲點，很容易造成浪費。相似推薦：陳記瀘州酸菜豆花火鍋（建設路第五大道1層） /// 最后，照例奉上清單： -成都土著私藏火鍋店 - 傳統火鍋青年火鍋店星鴻社重慶老火鍋天星正源火鍋五里關火鍋徐記君味老火鍋蜀九香巴蜀大宅門川西壩子兔火鍋楊廚雄起中和兔馮記香辣兔晶晶火鍋兔彭記兔火鍋金麒麟兔火鍋冷鍋魚兄弟梭邊魚重慶肖肖酸蘿卜魚火鍋小饕薈雅安貢椒魚鮮館蛙蛙雞冷鍋魚雞火鍋黑竹香雞絕城芋兒雞豆花火鍋瀘州酸菜豆花火鍋（共和路）陳記瀘州酸菜豆花火鍋相關閱讀：成都不辣的美食，來了在蒼蠅館子里吃出最地道的成都重慶的火鍋店，是市井版解憂雜貨鋪

成都土著舍不得分享的火鍋店大揭秘