1. 冷熱串串教程

冷熱串串做法

用料

火鍋底料 2包

鹵水底料 300ml

芝麻 5勺

雞精 2勺

食鹽 1勺

要串的食材 自備

香葉 5片

冷串串的做法步驟

將做法保存到手機

步驟 1

燒水，水熱后?火鍋料和香葉熬～開后?鹵料，繼續小火熬制！

步驟 2

備要串的食材！土豆，藕，青筍，鵪鶉蛋……這些都要煮好后晾冷備用串串兒！幾乎人人都愛：午餐肉，土豆，鵪鶉蛋……so我就把它們串了起來

步驟 3

小火炒芝麻后放入熬好的底料里面！?根據自己口味適量的加入雞精和食鹽進底料！串好的串串可以直接泡進底料中，等入味后拿出來～（這個時候不用加熱）

步驟 4

等串串泡起的時候，可以做個自己喜歡的干碟（海椒面?鹽?味精?花椒面?炒熱的芝麻）

2. 冷熱串串教程視頻

需要準備的基礎材料：

珠子，選擇珠子符合三條標準就行，第一你喜歡、第二你喜歡、第三當然是你喜歡！

串珠繩子可以選擇手工麻繩，如果珠子是亮色系可以選擇白色或者本色的麻繩，暗色系的可以考慮用黑色手工麻繩。當然有的小伙伴喜歡有彈性的繩子穿，可以選擇扁的彈性線，和圓形的彈性線。

扁線的優點，扁線比較細，可以根據珠子的內直徑調整根數多為不透明的為主。

圓線的優點，小藝的第一反應就是結實啊。有透明的也有不透明的。透明的就像釣魚的線一樣，不透明的有的是外面包棉線里面橡皮筋的那種。

選擇線重點是看珠子的內徑，當然最重要的是你喜歡！！

3. 冷熱串串的做法

/步驟分步閱讀

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把主料洗凈，肉類分別切成片狀。放在一個洗凈的盆里（也可以用小的網篩分開裝）。把需要切的蔬菜洗凈（如蘿卜、黃瓜等），分別切成一小段一小段，然后放在的干凈的盤里。把簽簽經過高溫消毒（一般買回來的簽簽直接可以使用），然后放在干凈的圓桶中，然后方便后面串簽簽。

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配料：把已經切好的肉與適當的料（姜末、蒜末、鹽、生抽等調味品）分種類分別拌在一起，然后帶上干凈的手套，把肉與料從里到外翻動，等待幾分鐘。

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準備好兩個長盤子或者盆（網篩裝肉會有汁漏出來），將拌好的肉類與事先準備的蔬菜用簽簽全部串好分肉類跟其他類分別裝好。

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準備底料：一般是去超市直接買制作的串串底料。也可以自己加工或者制作。（我用的是超市先買的底料，自制底料后續再分享經驗）。在底料燒制的時間。可以根據自己的口味去調一個干碟或者油碟。然后將串好的菜品分別下入鍋中，根據個人喜好掌握煮熟的程度即可，準備一個大碗起鍋。

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把已經煮熟的串串香放在碗里，美味大功告成了！其實很多都可以做串串，身邊的東西幾乎都是材料

4. 冷熱串串教程圖解

將辣椒用清水清洗干凈然后浸泡，然后將姜去皮和辣椒一起泡。再用絞肉機攪碎，將冰糖拍碎、蔥姜切塊備用著。

把準備的各種香料放入清水浸透備用。將油和牛油均勻的混合在一起，燒至八成熱時將至四成熱備用。

將豆掰醬辣椒、攪好的辣椒和姜，放在一起攪拌。香辣醬就完成了并儲存備用。

起鍋燒油，燒到四成熱的時候，放入蔥姜塊爆香并且加入冰糖熬出糖色。并加入香辣醬，小火加熱2小時。

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再加香料繼續加熱0.5小時，并加入花椒粉調味15分鐘后，麻辣味出來，用勺子推均。

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觀察鍋內水分的盡時情況，并降到常溫下，底料就做好了。

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將穿好的串串，放入底料就好了。美味的冷串串就制作完成了。

5. 冷串串竅門

制作冷鍋串串香所需材料如下：

1、主料：牛肉200g，豬肉200g，雞肉100g，西蘭花適量，土豆1個，藕15片，金針菇100g，豆腐皮1塊，鵪鶉蛋8個，蘑菇50g，香菇5個，海帶100g。

2、輔料：植物油10g，鹽5g，生抽1勺，豆瓣醬1勺，白芝麻20g，草果1個，陳皮1g，八角1個，桂皮1塊，淀粉1勺，雞蛋清1個，花椒2g。

制作方法如下：

1、 首先將上述所有需要準備的食材提前準備好。

6. 冷串串制作方法

準備材料：缽缽雞調料1包、雞腿2個、鴨腎3個、牛百葉1塊、蝦15只、花菜1朵、香菇10幾個、千張2張、土豆1個、姜片6片、料酒2大勺、花椒10幾粒、濃湯寶1塊、清水1000克制作步驟：

1、先煮湯底 鍋里加入1塊濃湯寶，花椒，姜片和1000克水2、煮開后放涼備用3、等涼透后過濾掉雜質不要4、加入調料包中的紅油包5、加入粉料包6、加入芝麻包，攪拌至粉料融化后備用7、現在處理素菜，所有的配菜洗凈切塊8、燒一鍋水把食材煮熟，煮熟過涼水后瀝干水備用9、鍋里加入水，姜片，料酒，把葷菜煮熟10、煮熟撈出過涼水后瀝干水切片備用11、蝦清洗干凈穿上竹簽后煮熟12、把煮好的食材穿上竹簽13、放入調料湯里泡半個小時14、入味后即可食用

7. 酸辣冷串串教程

01

備料：香料拍碎，倒入白酒。

制作高湯：豬骨取肉，剩骨，雞肉取多余肉，去血水。炒鍋加入適量水，加入蔥姜蒜，放入豬骨燉1小時。同樣方法燉雞骨。

02

炒料：加入清油300克，78成熟，加入蔥姜蒜，發黃撈出。加入酒泡過的香料，干辣椒，胡椒，花椒，豆瓣，豆豉（剁碎），加入冰糖，鹽，加入清水，小火一個小時，關火，燜一個小時。雞湯與骨頭湯去骨放入大鍋，倒入燜好的料，煮一個小時。分一小鍋湯出來。關火，加入芝麻，晾冷。

03

土豆，藕切片過水，山藥切塊，年糕切塊，春筍剖開，過水，豆皮過水。

煮開水，分別加入蔬菜，煮到89成熟，比較脆。浸入晾冷的湯料。

04

豬骨肉，切片，加蔥姜蒜，鹽，醬油，辣椒面，胡椒碼10分鐘。

雞肉切塊，加入鹽，蔥姜蒜，碼10分鐘。

前面分了一鍋湯出來，分別加入豬肉雞肉，煮熟，晾冷。浸入冷鍋湯料。

8. 冷冷串串做法

方法/步驟

1

制鹵水，炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆瓣（先剁細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。

2

制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。

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燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據不同菜肴的火候燙制成熟。

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蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。

9. 冷串串的做法視頻教程

準備原料：

熟菜油5000g 豬油1000g 郫縣豆瓣1250g 白酒 50g 豆豉20 滋粑辣椒2000g

花椒 200g 生姜100g 大蒜150g 大蔥150g 冰糖100g 醪糟100g 八角50g

三奈30g 桂皮40g 小茴香100g 草果50g 香葉30g 香草15g 丁香5g 千里香50g 香茅草30g

制作方法：

八角扳成小粒，三奈切片，桂皮切成小顆粒， 草果拍破剪成小塊，香葉剪細，香茅草剪成小段。把全部香料和花椒分開用水浸泡。至止香料和花椒充分浸泡透濾去水分瀝干。

準備2口炒鍋：

一個里面放(豆瓣,大蔥 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 豆豉 冰糖)和勻。

另一口鍋內裝熟菜油和豬油燒到7-8成油溫，慢慢的淋到和勻的混合料上面，一邊和以便不停的攪動，至止油淋完。然后把鍋端到灶上用小火慢慢炒制，炒制時要不停的攪動鍋底，以免粘鍋，當6分干時下香料。繼續炒制20分鐘左右下泡漲的花椒，再炒5-10分鐘，鍋內原料香氣四益時起鍋即成麻辣燙底料。

吊湯：

牛骨頭15斤 豬筒子骨5斤 胡椒10克 料酒200克 大蔥100克 生姜100克

把豬骨頭和牛骨頭敲破，放入冷水中燒開氽去血水，放入清水中清洗干凈。

另置一大鍋放入各原料，加水10KG，用小火熬制（用大火熬制的湯色乳白，容易引起釅湯）4個小時左右。撈出骨頭不要，即成清湯。

熬制老湯：

將4分底料和6分清湯的比列混合，加入胡椒50克 生姜200克 大蒜200克 一起熬制2個小時左右，撈出渣子即成老湯。

分鍋：

生姜50克 大蒜50克 鹽15克 味精50克 雞精50克 干辣椒25克 花椒15克 將老湯平均分到每口鍋里，保持每口鍋8分滿，放入以上各料即可。