姜一大塊、拍松切片、蒜一頭，略拍即可，不必切、蔥適量、豆瓣或剁椒20克、青花椒20克、青、紅辣椒20克、鹽5克、味精6克、胡椒粉1克、料酒10克、醬油6克、醋少許、食用油約400克。

做法：

1、將紅沙魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘；

2、燒開一小鍋水，將土豆、蓮藕片洗凈后，放入開水中汆水燙一下，撈入大盆中，備用；

3、在干凈的炒鍋中加100克油，油熱后，放入豆瓣或剁炒爆香，出味后加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味要嘗一下咸淡；

4、待水開，保持大火，將魚片放入，用筷子撥散，三分鐘即可關(guān)火，把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛土豆粉、蓮藕片的大盆中；

5、另取一干凈鍋，倒入半斤油待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入姜、蒜、蔥、花椒粒、青、紅辣椒中小火煸炒，辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中即可。

提示：

1、辣椒要用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，注重火不可太大，以免炒煳，以倒入大盆中把紅沙魚片和土豆粉等全部淹沒為準(zhǔn)；

2、此菜可選用的食材類比較多，一般用鮮活的鱔魚、草魚、鯉魚、烏江魚、胖魚頭、黃臘丁都可以制做。

10、剁椒野秋葵

主料：

鮮秋葵200克

輔料：

自制剁椒醬20克

調(diào)料：

雞精2克、胡椒粉1克、辣椒油20克、醋15克。

做法：

1、將鮮秋葵切去尾部相連的部分，洗凈濾干水分后，整齊的碼入盤中備用；

2、熱鍋上少許底油，加紅剁椒略炒，關(guān)火后放入剁好的蒜末，生抽1湯匙，加入蒸魚豉油2小湯匙，白糖少許，調(diào)入雞精2克、胡椒粉1克、辣椒油20克、醋15克調(diào)成味汁；

3、將整理后的鮮秋葵碼放整齊加入拌勻后的味汁淋上即可。

自制剁椒醬：

1、紅尖椒洗凈，晾曬到完全干透沒有水氣；

2、將案板、刀、準(zhǔn)備裝剁椒的容器，所有工具洗凈至無油，并晾曬干，即所有工具和容器都不能留有油和生水；

3、將紅尖椒去蒂切碎，蒜瓣一起切碎，剁成均勻的碎末，分次放入準(zhǔn)備好的容器中，分次放鹽拌勻；

4、剁椒碎裝瓶不要太滿，瓶口留出一定空間，淋入白酒，然后密封；

5、將拌好裝好的剁椒放在空氣流通的室內(nèi)室溫發(fā)酵2天，然后轉(zhuǎn)到冰箱冷藏保存，腌漬7天后即可食用。

8. 重慶十大名菜菜譜圖片

1.桂花糖芋頭

桂花糖芋頭是一道十分具有風(fēng)味的美食，色澤濃郁，口感軟糯細(xì)膩，滋味甜美，深受當(dāng)?shù)厝讼矏?。淡淡的桂花香味沁人心脾，讓人欲罷不能，味道十分獨(dú)特。

2.雁來蕈

雁來蕈是宜興的特產(chǎn)美食，被稱為“廚中之珍”。雖然其貌不揚(yáng)，卻有著極其鮮美的味道，堪稱美食中的一絕。雁來蕈烹飪成菜肴后食用，口感絕佳，鮮美可口，讓人贊不絕口。

3.和橋豆腐干

河橋豆腐干已有一百三十多年的歷史，色澤艷麗，香味濃郁，軟韌勁道，咸香可口。吃起來味道醇香厚重，滋味悠長(zhǎng)，讓人百吃不厭。

4.徐舍小酥糖

徐舍小酥糖是宜興的特色點(diǎn)心，選料精細(xì)，制作考究，采用多道工序制作而成。做出來的小酥糖香酥甜蜜，吃起來十分具有滋味，讓人回味無窮，感受到滿滿的幸福感。

5.高塍豬婆肉

高塍豬婆肉是宜興的傳統(tǒng)特色菜肴，距今已有一百多年的歷史。高塍豬婆肉采用傳統(tǒng)工藝秘制烹飪而成，色澤艷麗油亮，肥瘦相間，口感獨(dú)特。味道香醇厚重，滋味絕佳，肥而不膩，讓人百吃不厭，越吃越愛吃。

6.芳莊冷斬羊肉

芳莊冷斬羊肉外表純凈，質(zhì)地鮮嫩，香味濃郁十分誘人食欲。嘗上一口，入口即化，味道富有層次感，十分耐人尋味。蘸上醬料一起食用，那味道堪稱一絕，讓人回味無窮。

9. 重慶特色菜

說到重慶特色菜，第一個(gè)想到的就是火遍全國(guó)遍布大江南北的“毛血旺”。

毛血旺的做法，其實(shí)并不復(fù)雜，首先我們要準(zhǔn)備食材：花椒、干辣椒、蔥姜蒜、豆芽、鴨血、毛肚、豆腐皮、魷魚片、肥腸……

第一步，準(zhǔn)備食材：

把豆芽洗凈晾干，豆腐皮泡起備用，肥腸用你家的菜刀切菱形厚片，毛肚切1.5厘米的條就可以，具體根據(jù)你們的洗好；鴨血切1厘米的厚片，放入盆中用水浸泡待用。

第二步，炒鍋加水燒開，加入兩匙料酒，下入毛肚焯水1分鐘，撈起過涼待用。繼續(xù)下入鴨血，焯透，撈起過涼待用。 炒鍋燒熱，下入適量植物油，爆香蔥花，下入黃豆芽翻炒。

.第三步，加少許鹽，炒熟，盛出放在盆底待用，炒鍋重新燒熱，下入植物油，下入花椒炸香，下入蔥姜蒜爆香。

下入火鍋底料，炒勻，加入半鍋開水燒沸。我用的是“海底撈”的麻辣香鍋底料，味道非常正。

下入寬粉和鴨血大火煮沸，下入肥腸，加少許鹽、半匙白糖、3匙料酒調(diào)味，少許老抽調(diào)色。煮沸，嘗一下咸淡，調(diào)到合適的咸度，繼續(xù)煮3分鐘。

下入毛肚，開鍋后煮1分鐘即可關(guān)火，將鍋里的所有食材撈出蓋在炒好的黃豆芽上，倒入適量的原湯，放上切好的蒜蓉。另起一鍋，放入6匙植物油燒熱，澆在蒜蓉上即可。因?yàn)橛玫幕疱伒琢?，所以辣味、香味和麻味等等都很足了，不需要再加入辣椒和花椒了?/p>

10. 重慶名菜十大名菜做法

樂清十大名菜有十大熱菜和十大冷菜。十大碗（熱菜）：

1樂清灣蝤蛑，2雁蕩山香魚，3家常鮮肉丸，4牡蠣丸，5話梅蹄?，6鐵皮石斛老鴨煲，7鮑汁魚皮，8蔥油七里港子梅魚，9特色小黃牛肉，10網(wǎng)潮燒跳魚。十小碗（冷菜）：

1跳魚松，2樂清八大碗，3雞鵬包，4灰鵝，5兒時(shí)豬肝，6蔥烤鯽魚，7樂清泥螺，8虹橋蟹糊，9滿頭盤，10鳘魚鲞。