4. 重慶特色菜菜譜

南族主要聚居在中國(guó)西南部的廣西山區(qū)，日食三餐，均以大米和玉米做成的各種飯為主食。如毛南飯，即用糯玉米粉加竹筍及其他蔬菜和佐料混合煮熟后制成。是毛南族夏季的主食。

毛南族主要聚居在中國(guó)西南部的廣西山區(qū)，日食三餐，均以大米和玉米做成的各種飯為主食。如毛南飯，即用糯玉毛南族米粉加竹筍及其他蔬菜和佐料混合煮熟后制成。是毛南族夏季的主食。

毛南族喜歡的酸食品很多，其中以"腩醒"，"甕煨"，"索發(fā)"為最普遍，稱為"毛南三酸"。

"腩醒"：把豬、牛肉切成薄片，用生鹽粉拌勻咬透，留兩三天。用香糯蒸熟，放在簸箕里涼冷，與肉片揉搓均勻，放在壇里壓緊密封。三個(gè)月后便可用。

"甕煨"：為了能隨時(shí)吃到酸食品，家家戶戶還有一種特殊的鹽水壇。毛南話叫"甕煨"，可腌制多種瓜菜。

"索發(fā)"：把洗清的釘螺用豬油干炒，待透熟發(fā)香后，趁熱倒入壇里，然后密封。三個(gè)月就可以揭蓋吃用。毛南語(yǔ)叫"索發(fā)"。

除了"三酸"外，還有酸辣椒、酸蕃茄、酸　頭、酸蘿卜等。

毛南族成年男子都好喝酒，并有非酒不足以敬客之說(shuō)。有的人家還自己用高梁、玉米釀制。但近年來(lái)，以市場(chǎng)出售的瓶裝白酒居多。

毛南族大都喜歡飲茶，暑天常以濃茶解暑。走遠(yuǎn)路時(shí)經(jīng)常隨身帶"野石榴"或青辣椒，用以解渴。

明倫白切香豬是毛南族的名菜，用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)香豬加佐料蒸制而成。此外還有：甜紅薯；螺螄酸，蒜頭酸水，鴨血醬，豆腐肴。

5. 重慶食譜大全家常菜

冬至食譜家常菜大全，冬至的話餃子是第一的，人常說(shuō)，吃了餃子，不凍耳朵嗯，所以冬至這天的餃子是特別好，然后家常菜的話，我們還可以弄個(gè)涼拌黃瓜，他比較清爽，吃點(diǎn)餃子的話，吃點(diǎn)黃瓜解油，我們還可以坐一個(gè)干鍋菜花，干鍋菜花的話，你可以里面放點(diǎn)粉條，這樣做出來(lái)特別的好還可以做個(gè)土豆絲，土豆絲是人們特別喜歡吃的一道菜

6. 重慶十大名菜菜譜大全

經(jīng)典菜名

魯菜代表：玉帶蝦仁、油發(fā)豆莛、紅扒魚(yú)翅、白扒通天翅、孔府一品鍋、花攬桂魚(yú)、紙包雞、燜大蝦、鍋燒雞、山東菜丸

川菜代表：麻婆豆腐、辣子雞丁、東坡肘子、豆瓣鯽魚(yú)、口袋豆腐、酸菜魚(yú)、夫妻肺片、螞蟻上樹(shù)、叫花雞、魚(yú)香肉絲

粵菜代表：咸菜燜豬肉、釀茄子、釀豆腐、梅菜扣肉、客家鹽焗雞、廣式燒填鴨、燒鵝、紅槽排骨、豆豉蒸排骨、煎釀三寶

閩菜代表：佛跳墻、醉排骨、荔枝肉、扳指干貝、尤溪卜鴨、七星魚(yú)丸湯、軟溜珠廉魚(yú)、龍身鳳尾蝦、油爆雙脆、清燉全雞

蘇菜代表：烤方、金陵丸子、白汁圓菜、清燉蟹粉獅子頭、水晶肴蹄、雞湯煮干絲、鳳尾蝦、三套鴨、無(wú)錫肉骨頭、陸稿薦醬豬頭肉

浙菜代表：西湖醋魚(yú)、東坡肉、荷葉粉蒸肉、西湖莼菜湯、龍井蝦仁、虎跑素火腿、香酥燜肉、蝦爆鱔背、油燜春筍

湘菜代表：海參盆蒸、臘味合蒸、走油豆豉扣肉、麻辣子雞、冰糖湘蓮、臭豆腐、紅燒寒菌、炒血鴨、湘西酸肉、蝴蝶飄海

徽菜代表：清燉馬蹄鱉、黃山燉鴿、徽州毛豆腐、魚(yú)咬羊、香炸琵琶蝦、八大錘、毛峰熏鰣魚(yú)、香菇盒、火烘魚(yú)、蟹黃蝦盅

7. 重慶十大特色菜做法

1、地鍋牛腩

原料：

牛腩肉（選用帶筋皮的部分）400克，胡蘿卜200克，青紅椒圈少許，地鍋餅9個(gè)。

調(diào)料：

八角、姜、郫縣豆瓣各3克，醬油、花椒、蔥各2克，桂皮5克，色拉油100克，高湯1500克，香蔥花4克。

制作：

1、牛腩洗凈，切成重約20克的大塊，用清水沖漂1小時(shí)，去掉血污。

2、炒鍋上火，放入色拉油50克，燒至七成熱時(shí)，放入蔥姜炒香，加入牛腩，小火煸炒至肉色發(fā)白，加入八角、花椒、桂皮、豆瓣醬，繼續(xù)小火煸香，加入高湯和醬油，大火燒開(kāi)，改用文火煨制90分鐘，離火備用。

3、胡蘿卜切成重約10克的滾刀塊，下鍋煮熟，撈出后放入地鍋內(nèi)。

4、將加工好的牛腩倒入地鍋內(nèi)，上面撒上青紅椒圈，地鍋餅擺放在四周，上桌后點(diǎn)燃地鍋下面的酒精即可。

地鍋餅：

像蒸饅頭一樣和面，里面加入一點(diǎn)煉乳，可以提升餅的香味。面團(tuán)發(fā)好后，切成長(zhǎng)條，烤熟即可。

2、剁椒金針菇

主料：

金針菇400克

輔料：

剁椒、青紅椒米各適量

調(diào)料：

酸湯，食用油

做法:

1、金針菇剪去根部，洗凈瀝水，擺在盤(pán)中，將剁椒鋪在金針菇上面，大火蒸5分鐘