2、取出后將盤子里的湯汁倒掉不用，青紅椒米灑在剁椒上，澆入熱酸湯，再澆上熱油即可

注意：

1、金針菇洗凈后一定要瀝凈水。

2、剁椒已有咸味，不需要額外加鹽調味。

3、最后淋的熱油一定要燒至微微冒煙，這樣才能激出香味。

3、醬油肉蒸臭豆腐

原料：

金華本地臭豆腐400克，醬油肉150克。

調料：

鹽、雞汁各2克，蒸魚汁30克，蔥油10克，蔥絲、青椒絲、紅椒絲、香菜各1.5克。

做法：

1、醬油肉清洗干凈，切成厚0.3厘米的片。

2、盤中放入臭豆腐墊底，撒入鹽和雞汁，將醬肉片擺放在臭豆腐上，淋入蒸魚汁，入蒸箱大火蒸20分鐘，撒入蔥絲、青椒絲、紅椒絲、香菜，澆上燒至八成熱的蔥油即可。

蒸魚汁：

鍋內放入清水4千克，倒入原料（香菜、芹菜各250克，胡蘿卜、圓蔥各100克，八角3片，香葉5克）大火煮沸，改小火加熱5分鐘，撈出所有原料，原湯中投入調料（生抽600毫升，老抽、美極鮮味汁各50克，泰國魚露、雞精、白糖、鹽、味精各100克）即成。

4、風味醬香雞

主料：

土雞（選用山間散養笨雞）

調料：

味達美、鹽、味精、雞精、二鍋頭、老抽、東古一品鮮

做法：

1、雞去內臟洗干凈血水，用花椒200克，八角50克，香葉50克，香草300克，鹽在鍋里炒好，裹在雞身上，風干12小時。

2、用大骨頭老雞調老湯（20斤水把調料放到湯里）姜，胡蘿卜，各50克，芹菜辣椒各兩根，蒜子50克。八角15克。花椒10克，草寇5克。肉扣5克。桂皮100克。香葉15克。白芷15克。良姜5克，小茴香5克，海天黃豆醬1斤。

3、燒開把雞放入，煲45分鐘關火燜熟即可。

注意：

雞肉不要太爛，突出勁道口感。

5、酸辣鴨血燴牛肉

原料：

A料（熟牛肉粒150克，鴨血400克，木耳、黃花菜、青紅椒節各20克，紅蘿卜10克）

調料：

鹽2克，胡椒粉10克，陳醋20克，芝麻油3克，生粉5克，清湯1000克。

做法：

1、將A料焯水。

2、鍋上火，倒入清湯燒開，放入A料，將鹽、胡椒粉、陳醋與生粉攪勻成混合調味汁，倒入攪拌均勻，出鍋后淋入芝麻油即可。

6、糖醋脆皮茄子

原料：

茄子500克，胡蘿卜少許。

調料：

低筋面粉100克，雞蛋一個，油、鹽、蠔油、糖、醋、番茄醬各適量。

做法：

1、茄子洗凈刮去表皮，切成薄片狀，撒1小勺鹽拌勻，腌制10分鐘。

2、低筋面粉里打入一個雞蛋，加入少許水，調成稀稠適中的面糊。

3、腌好的茄子將殺出的黑水倒去，放入面糊中調拌均勻，使每片茄子都沾滿面糊。

4、鍋中油燒至六七成熱，將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸至脆硬，撈出控油。

5、把番茄醬、醋、一勺、糖、水調成料汁，鍋入少許油燒熱，將切碎的胡蘿卜下鍋翻炒，然后倒入料汁，小火加熱至料汁冒泡后，加入炸好的茄子下鍋翻炒，使每片茄子均勻裹滿料汁即可出鍋擺放好。

7、紫蘇醬炒牛肝菌

原料：

冰鮮牛肝菌200克，五花肉15克，干蔥末、姜片、蒜片各3克。

調料：

蔥油15克，小米辣段5克，鹽2克，味精2克，白糖1克，生抽2克，鮮紫蘇醬（紫蘇葉切末，拌入少許橄欖油）10克，香油3克，青蒜段2克。

做法：

1、牛肝菌解凍，切成薄片。

2、平底鍋下色拉油燒熱，下入牛肝菌片小火煎至微黃，取出備用。

3、鍋下蔥油燒熱，下五花肉煸干，下干蔥末、姜片、蒜片、小米辣段煸香，下牛肝菌片、青蒜段翻勻，調入紫蘇醬、鹽、味精、白糖、生抽，淋香油后即可上桌。此菜咸鮮微辣，有紫蘇葉的特殊清香。

8、秘制烤迷你土豆

原料：

迷你土豆300克。

調料：

A料（桂皮、香葉、八角各1克，干辣椒3克）

B料（湖羊醬油10克，無鹽味精2克，白糖15克）色拉油5克，芝麻油3克。

做法：

1、將迷你土豆去泥，洗凈，焯水。

2、起鍋，入色拉油燒熱，A料炒香，加水600克，迷你土豆，大火燒開，入B料，改小火煮20分鐘，大火收濃汁，出鍋時淋芝麻油，冷卻裝盤即可。

特點：

此菜選料優，成本低，可以批量制作，上菜速度快。需要注意的是：收汁時火候的掌握是關鍵，要恰到好處的將汁收的剛剛好。

9、仔姜紅沙

主料：

紅沙魚一尾（900克）

輔料：

土豆粉100克、蓮藕片100克

調料：