四川涼拌菜大全，四川代表涼菜有哪些

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本文目錄一覽

1，四川代表涼菜有哪些
2，四川特色拌菜哪些
3，四川特色拌菜哪些
4，四川麻辣涼拌菜的做法
5，四川有什么涼拌菜
6，四川特色拌菜有什么
7，川味冷菜有哪些
8，川菜涼菜有哪些經(jīng)典菜
9，四川涼菜做法大全紅油涼拌菜怎么做好吃紅油拌
10，四川麻辣涼拌菜名字
11，四川涼菜有哪些
12，四川好吃的小吃熟食涼菜有哪些

1，四川代表涼菜有哪些

夫妻肺片``棒棒雞``紅星兔丁``一般去飯館吃飯·拌個(gè)涼粉··一份涼拌木耳就很不錯(cuò)了

川東涼粉

四川代表涼菜有哪些

2，四川特色拌菜哪些

四川特色涼拌菜有：1 老井蒜泥肉2 側(cè)耳根白肉3 蒜香白肉卷4 鴻運(yùn)青椒大耳片5 銀針耳絲6 豆瓣俐子7 卷筒脆舌8 貢菜腰片9 沖菜拌腰花10 歸芪腰片11 豉油腰片12 薰肉豬肝13 剁椒金錢肚14 芙蓉羅漢肚15 干豇豆拌肚絲

四川特色拌菜哪些

3，四川特色拌菜哪些

四川特色涼拌菜有鹵鴨脖雞翅鴨翅雞爪鴨爪雞胗鴨胗鴨頭鹵豬腳藕花生米豆干海帶肥腸鴨腸牛筋牛肚牛肉腐竹豬耳朵豬舌頭豬肚，豬腸鹵驢肉棒棒雞傳奇等。

四川特色拌菜哪些

4，四川麻辣涼拌菜的做法

四川麻辣涼拌菜的做法四川麻辣涼拌菜的做法，四川的菜式是很多人喜歡吃的，其中火鍋就是最受歡迎也是最有名的，但是四川的美食還有特別多，其中涼拌菜也是非常出名的，以下為大家分享四川麻辣涼拌菜的做法。四川麻辣涼拌菜的做法1 制作正宗四川麻辣涼菜的步驟 1、香菜選擇嫩嫩的，一根一根仔細(xì)清洗，清理掉老葉子，豆瓣醬剁細(xì) 2、花生瓣剁細(xì)，紅黃椒剁細(xì) 3、涼白開倒入碗里，放入自制紅油辣子、豆瓣醬、蔥姜蒜末、花生瓣末、紅黃椒末、生抽、白醋、蠔油、香油、花椒油，攪拌均勻 4、香菜打成結(jié) 5、全部的.香菜都打好結(jié)后裝盤 6、蘸上汁就可以吃了，微微麻辣，很可口四川麻辣涼拌菜的做法2 一根蓮菜洗凈，去皮，切薄片，在涼水里倒少許白醋泡十分鐘，這樣即白又脆。在開水里焯一下，不用蓋蓋子，水開下菜，待水再開就可以撈出了。撈出后加適量白糖和白醋拌勻。準(zhǔn)備好小料花椒粒和油同時(shí)下鍋，待花椒粒變黃油也熱了，澆在小料上，口味輕的可以把花椒粒撈出不要。放適量鹽，少許白醋，涼開水拌勻。澆在蓮菜上。拌勻開吃了。看起來(lái)很有食欲。四川麻辣涼拌菜的做法3 1、將木耳用冷小水泡發(fā)，變松后冼凈 2、鍋中倒進(jìn)冷水，燒開，放進(jìn)黑木耳，焯燙后撈起來(lái)預(yù)留 3、控干黑木耳，蒜頭剁碎 4、起油鍋，放進(jìn)小量食用油，下蒜頭進(jìn)行爆香 5、添加2勺剁椒醬攪拌勻稱 6、將生抽醬油、米醋等調(diào)味品添加黑木耳中翻拌 7、將進(jìn)行爆香的蒜頭和剁辣椒澆在黑木耳上翻拌 8、最終放上兩勺子火麻油

5，四川有什么涼拌菜

紅油三絲的做法原料熟雞肉、萵筍、熟豬肚、干辣椒、鹽、昧精、白糖、生抽、辣椒油、香油各適量。制作 1、將熟雞肉。豬肚切成絲，萵筍擇洗凈切成絲。 2、將生抽、味精、白糖、辣椒油、香油調(diào)制成紅油汁。 3、將三種絲拼擺在盤內(nèi)，淋上紅油汁即成。特點(diǎn) 香辣適口，肉嫩味美。小貼士拌涼菜時(shí)，味精不易溶解，可先用少許開水化開，涼后澆入菜中。

涼拌涼拌萵筍，涼拌豬耳，涼拌黃瓜哦

6，四川特色拌菜有什么

川式拌菜一、椒麻味椒麻味是川菜中特有的一種味型，多用于制作涼菜。它具有咸麻醇鮮、味帶清香的特點(diǎn)。按傳統(tǒng)的調(diào)制方法，會(huì)用到椒麻糊，那是把花椒加小蔥葉一起剁細(xì)而成的，其色澤有些偏黑。現(xiàn)在廚師制作此糊時(shí)，一般都不加花椒，而是直接把小蔥葉絞成茸，然后加適量的藤椒油拌勻。菜例：椒麻桃仁主料：去皮核桃仁200克。輔料：紅腰豆15克。調(diào)料：小蔥茸15克，鹽3克，味精1克，雞汁1毫升，藤椒油20毫升。制法：1、把小蔥茸納盆，依次加鹽、味精、雞汁和藤椒油，攪勻即得到椒麻味料。2、把去皮核桃仁納盆，與調(diào)好的椒麻味料一起拌勻，裝盤時(shí)點(diǎn)綴制熟的紅腰豆，即成。二、藤椒鮮辣味此味雖麻辣，但卻很爽口，因?yàn)槭窃邗r椒味的基礎(chǔ)上又加入了藤椒的麻香。調(diào)制此味時(shí)，提辣用的是小米椒油而非小米椒末，同時(shí)藤椒油的用量也大大增加了，以體現(xiàn)其特有的麻香風(fēng)味。菜例：蟲草花拌耳絲主料：熟豬耳100克，發(fā)好的蟲草花200克。輔料：香菜節(jié)10克。調(diào)料：蒜末8克，味精1克，雞精2克，生抽2毫升，辣鮮露5毫升，一品鮮醬油2毫升，美極鮮味汁2毫升，香醋2毫升，藤椒油25毫升，小米椒油15毫升，煳辣油10毫升。制法：1、把熟豬耳切成細(xì)絲，蟲草花下到沸水鍋里汆一水后，撈出來(lái)晾涼。2、拌菜盆放蒜末、味精和雞精，再加放生抽、辣鮮露、一品鮮醬油、美極鮮味汁和香醋和勻，最后加藤椒油、小米椒油、煳辣油，調(diào)勻即成藤椒鮮辣味汁（圖1～3）。3、把豬耳絲和蟲草花放拌盆里，與調(diào)好的味汁一起拌勻，裝盤后稍加點(diǎn)綴便好（圖4）。三、鮮椒味鮮椒味主要突出的是小米椒的鮮辣風(fēng)味，這種風(fēng)味目前在冷熱菜制作中都比較流行。調(diào)好這種口味，需在小米椒鮮辣味的基礎(chǔ)上輔以其他蔬菜增香（如大蒜、韭菜、香菜和芹菜等），其味才更爽口。菜例：鮮椒牦牛掌主料：煮熟的牦牛掌300克。輔料：蒜末8克，小米椒末8克，香菜末6克。調(diào)料：鹽1克，味精1克，雞精2克，生抽3毫升，一品鮮醬油3毫升，辣鮮露3毫升，香醋2毫升，藤椒油5毫升，小米椒油20毫升。制法：1、把熟牦牛掌切成片。2、在拌菜盆里放蒜末、小米椒末、香菜末、鹽、味精、雞精、生抽、一品鮮醬油、辣鮮露和香醋先調(diào)勻，然后加入藤椒油和小米椒油，拌勻即成鮮椒味料（圖1～3）。3、把牦牛掌片放拌菜盆里，與鮮椒味料充分拌勻后，裝盤時(shí)加放少許的香菜末和小米椒末，即成。說(shuō)明：1、小米椒油是取小米椒節(jié)和子姜入鍋后，與色拉油一起煉成。2、在煮牦牛掌時(shí)，要加姜、蔥、芹菜、香菜、花椒、胡椒等，這樣才能去除其異味。四、豉香麻辣味這是在麻辣味的基礎(chǔ)上突出豆豉的香味，多用于拌制川式?jīng)龇鄣炔恕２死捍ㄎ稕龇壑髁希簺龇?00克。輔料：芹菜花、花生碎、蔥花各適量。調(diào)料：蒜末6克，鹽3克，味精1克，雞精1克，白糖粉2克，生抽6毫升，香醋5毫升，花椒粉2克，自制豆豉醬40克，油辣子10克，紅油15毫升，熟芝麻1克。制法：1、把蒜末、鹽、味精、雞精、白糖粉和自制豆豉醬納盆，加生抽、香醋、油辣子、花椒粉、紅油和熟芝麻調(diào)勻后，便得到豉香麻辣味料2、把涼粉制成小條狀，分裝在小碗里，澆上豉香麻辣味料后，放上芹菜碎、花生碎和蔥花即成說(shuō)明：1、自制豆豉醬，是取陽(yáng)江豆豉5盒、老干媽豆豉醬6瓶，一起裝入攪拌機(jī)后，加適量的紅油攪碎而成。2、在調(diào)制豉香麻辣味料時(shí)，醋不能放得過(guò)多，因?yàn)榇滓欢嗑妥兂伤崂蔽读耍硗庖矇褐屏硕刽南阄丁Ｎ濉⒙槔备上阄锻瑯邮锹槔蔽叮宋锻怀龅氖歉上泔L(fēng)味，這在川式?jīng)霾说母砂璨艘活惛鼮槌Ｒ姟２死焊砂璺纹髁希喊u牛肉100克，白鹵牛板肚150克。調(diào)料：二荊條辣椒粉10克，朝天椒粉5克，鹽1克，味精1克，雞粉2克，白糖粉1克，花椒粉4克，熟芝麻3克，鹽炒花生8克。制法：1、把鹽炒花生用手搖粉碎機(jī)先打細(xì)，與二荊條辣椒粉、朝天椒粉、花椒粉、鹽、味精、雞粉、白糖粉和熟芝麻一同放入拌盆，拌勻便成麻辣干拌料（圖1、2）2、把鹵牛肉和鹵牛板肚切成片，納盆后與麻辣干拌料一起拌勻，裝盤后稍加點(diǎn)綴即成。說(shuō)明：調(diào)料中所用到的二荊條辣椒粉、朝天椒粉和花椒粉，最好是自制，這樣才能保證其純正的麻辣味和香味。制作方法是，把辣椒和花椒分別入熱鍋里焙香，晾涼以后再用機(jī)器打碎，即成。

7，川味冷菜有哪些

夫妻肺片、川北涼粉、麻辣雞絲、大刀耳片、椒鹽蘑菇。

夫妻肺片夫妻肺片可是川味涼菜中的經(jīng)典,此菜雖名為肺片,但是原料有牛心、牛舌、牛肚、牛肉等,唯獨(dú)沒有牛肺。

涼拌三絲再看看別人怎么說(shuō)的。

夫妻肺片,涼拌茄子，四川泡菜

老壇子,口水雞,燈影牛肉.......................

8，川菜涼菜有哪些經(jīng)典菜

涼拌仔姜味型：咸辣味主料：仔姜200克輔料：蔥白50克、香菜5克調(diào)料：鹽3克、白糖5克、浙醋2克、蒜茸汁10克、豆瓣茸10克、味精2克、香油2克。制作：1、選用仔姜細(xì)嫩部位洗凈，用手撕為小塊（或用刀拍破）；2、蔥白整理清洗控水后切二粗絲；3、取調(diào)味用小碗一只，將豆瓣茸用香油調(diào)散，加入糖、醋、味精調(diào)勻試味；4、將仔姜（手撕或用刀拍破）納碗內(nèi)，加入鹽腌碼入味（10分鐘）；5、將腌碼后的仔姜控水后（除去多余腌碼出的汁水）不要，調(diào)入調(diào)味汁拌勻；6、選純色窩盤一只將拌勻的仔姜整理裝盤即可。提示：1、腌碼仔姜的鹽味不要過(guò)大，如過(guò)咸，可用涼開水過(guò)一下水，除去多余鹽分。2、調(diào)味汁的鹽味與腌碼的鹽味總合為菜品整體鹽味的總和。剁椒野秋葵味型：咸辣味主料：鮮秋葵200克輔料：剁椒醬20克調(diào)料：雞精2克、胡椒粉1克、辣椒油20克、醋15克。制作：1、將鮮秋葵切去尾部相連的部分；2、鮮秋葵洗凈濾干分后整齊的碼入盤中備用；3、熱鍋上少許底油，加紅剁椒略炒，關(guān)火后放入剁好的蒜末，生抽1湯匙，加入蒸魚豉油2小湯匙，白糖少許，調(diào)入雞精2克、胡椒粉1克、辣椒油20克、醋15克調(diào)成味汁；4、將整理后的鮮秋葵碼放整齊加入拌勻后的味汁淋上即可。自制剁椒醬制作工序：1、紅尖椒洗凈，晾曬到完全干透沒有水氣；2、將案板、刀、準(zhǔn)備裝剁椒的容器，所有工具洗凈至無(wú)油，并晾曬干，即所有工具和容器都不能留有油和生水；3、將紅尖椒去蒂切碎，蒜瓣一起切碎，剁成均勻的碎末；4、將紅尖椒碎分次放入準(zhǔn)備好的容器中，分次放鹽拌勻；5、剁椒碎裝瓶不要太滿，瓶口留出一定空間，淋入白酒，然后密封；6、將拌好裝好的剁椒放在空氣流通的室內(nèi)室溫發(fā)酵2天，然后轉(zhuǎn)到冰箱冷藏保存，腌漬7天后即可食用。提示：1、剁辣椒之前一定要戴好手套，避免辣椒汁對(duì)手部的不適；2、所有器具不要沾到水和油哦，否則容易變質(zhì)。椒麻雞注釋：椒麻味為川菜著名味型之一，流行至今已有上百年歷史，椒麻雞的調(diào)味用料為漢源干花椒、花椒油、鹽、味精、鮮湯，調(diào)和成汁，為原色咸麻味。用以拌食葷素原料，如：椒麻雞片、椒麻雞塊、椒麻筍條、椒麻鳳爪等，為川菜涼菜中運(yùn)用較多的味型，此菜以特制煮熟的仔公雞帶皮雞片為原料，輔以馬耳大蔥墊底，成菜咸辣味美，肉質(zhì)皮脆細(xì)嫩是四川大眾深受喜愛的美味之一，因使用特制椒麻茸拌制調(diào)味，故名。菜名：椒麻雞味型：咸麻味主料：雞片300克輔料：馬耳朵蔥40克調(diào)料：漢源干椒20克花椒油10克鹽2克味精4克雞粉6克熟芝麻10克鮮雞湯30克制作：1、將仔公雞洗凈，入流水沖凈血水，光雞入冷水鍋內(nèi)，加入大蔥（挽結(jié)）老姜（拍破）花椒少許，大火燒沸去沫，轉(zhuǎn)微火燜煮45分鐘，撈出。2、將撈出的仔雞，入冰水內(nèi)浸泡30分鐘瀝干水分，去骨片切成為薄片。3、大蔥洗凈切馬耳朵形狀墊底，將雞片整齊的碼放于蔥上。4、用鮮雞湯少許，調(diào)入鹽、味精、雞粉備好基礎(chǔ)咸鮮味，再將椒麻、花椒油入味汁內(nèi)調(diào)勻，淋于雞片上，撒熟芝麻即可。提示：1、煮雞時(shí)須將浮沫去盡，燜制時(shí)以微火適宜，待熟后轉(zhuǎn)入冰水內(nèi)鎮(zhèn)制，使雞皮脆嫩，調(diào)味時(shí)先湯汁嘗味，再加入花椒油少許以免油脂分離影響味覺的判斷。2、椒麻的制作步驟，先用70°左右的溫開水浸泡漢源干花椒至軟即可撈出，將浸泡至軟的花椒與大蔥白一份、蔥青3份混合后，加入少許食鹽用排刀切的刀法剁宰細(xì)即可。特點(diǎn)：肉質(zhì)脆嫩，咸麻適口。干拌牛肉注釋：在四川牛肉在大眾食譜中的烹制方法較多，而將其干拌的就食方式，在四川，特別是在四川涼山彝族地區(qū)比較流行，起源于舉辦祭事活動(dòng)中的牛羊祭品，過(guò)去常用的方法是將牛羊宰殺之后，取其肉煮熟后作為祭品使用后分食，調(diào)味非常簡(jiǎn)單加入辣椒、花椒、鹽即可，此種食法有稱之為坨坨肉喊法，相傳吃了此肉的人能夠除災(zāi)免難，百毒不浸。其實(shí)是常食牛羊肉，能夠增強(qiáng)身體免疫力的緣故，而將牛肉煮熟切片拌制的食法，顯而易見是比較文雅的了，因烹制時(shí)無(wú)需多余烹制過(guò)程，單就將其加入調(diào)味料拌勻即可，故名。菜名：干拌牛肉味型：咸辣味主料：牛肉150克輔料：鮮紅椒丁15克炒花生米10克調(diào)料：熟辣椒油10克醬油40克蔥5克鹽1克白糖1克花椒粉4克味精6克制作：1、牛肉洗凈，在開水鍋內(nèi)煮熟，撈起晾涼后切成片；蔥切成2.5厘米長(zhǎng)的段；花生米碾細(xì)。2、將牛肉片盛入碗內(nèi)，先下鹽拌合，使之入味，接著放辣椒油、白糖、醬油、味精、花椒粉、鮮紅椒丁再拌，最后下入蔥花以及熟花生米粒，或炒熟的芝麻，拌勻盛入盤內(nèi)即可。提示：牛肉須微火煮制熟透，拌制時(shí)調(diào)味不宜過(guò)重，以牛肉本味略微有味即可。特點(diǎn)：麻辣鮮香，宜佐酒飯。姜汁菠菜注釋：姜汁味在川菜熱菜與涼菜烹飪調(diào)味中運(yùn)用較廣，著名的有涼拌姜汁雞片、熱味姜汁雞等，將菠菜這一極營(yíng)養(yǎng)又美味原料相配伍，是深受四川大眾喜愛的經(jīng)典菜式之一。菠菜原產(chǎn)西亞波斯一帶，相傳由貞觀時(shí)期引入我國(guó)，不少人喜歡吃菠菜，特別是在冬天，碧綠的菠菜更受到人們的青睞。但是一般人都感覺無(wú)論怎樣烹制的菠菜吃到嘴里時(shí)都有一種澀澀的口感。這是因?yàn)椴げ死锖胁菟岬木壒省Ｆ鋵?shí)如果你在烹制菠菜時(shí)加入少許的白酒，那么無(wú)論是炒的或者是拌的菠菜不僅沒有澀澀的口感，而且還有一種清香嗅覺感。我們知道白酒的主要成分是乙醇，菠菜中的草酸與酒中的乙醇發(fā)生酯化反應(yīng)生成了酯，而酯具有香味。其實(shí)，草酸是溶于水的。所以做菠菜的時(shí)候，一定要先用水氽一遍，棄去水，再烹飪，這樣既美味，又健康。因采用姜粒浸汁拌制此菜，故名。

9，四川涼菜做法大全紅油涼拌菜怎么做好吃紅油拌

配料：花椒1湯匙匙，桂皮（小指大小1塊），小茴香1茶匙，白芝麻1湯匙，草果1顆，用刀拍破，八角3-4顆，香葉2–3片，生姜2-3片，蔥白數(shù)段做法1.將菜油燒燙至冒煙時(shí)關(guān)火，等其冷卻2-3分鐘左右，然后先放入蔥段和姜片。2.當(dāng)看見姜片和蔥段周圍不再冒小泡時(shí)，加入剩下除白芝麻的以外的其它配料，先不要加辣椒粉。3.開小火熬15-20分鐘，其間要多次用勺攪勻鍋中材料以防止沉底糊鍋。4.加入辣椒粉熬15-20分鐘，繼續(xù)多次攪勻鍋中材料。5.加入白芝麻，再熬10-15分鐘后關(guān)火。6.將整鍋油料倒入大碗中，蓋保鮮膜，靜至24小時(shí)。7.撈去除芝麻外的配料，將紅油和芝麻倒入玻璃瓶中保存。（碗底沉積的辣椒粉可以不要）注：之所以先熬配料，再熬辣椒粉，是因?yàn)檫@些配料不怕久熬，而且越熬越出味。但是辣椒粉顆粒細(xì)小，熬久了會(huì)出現(xiàn)苦味。

植物油250克草果2個(gè)桂皮5厘米丁香5粒花椒20粒香葉4片八角3顆蔥白5厘米生姜3片辣椒粉50克白芝麻一把方法/步驟1將油倒入鍋中加入蔥白與姜片，中小火慢慢加熱。2待有細(xì)小泡泡從鍋底不斷上升時(shí)，將火力改為最小。3、3然后放入香料（辣椒、芝麻）除外。4時(shí)而攪拌，小火熬煮10分鐘后，可見蔥白逐漸開始變?yōu)榻裹S。5倒入辣椒粉與白芝麻，繼續(xù)小火煮10分鐘。6、6最后關(guān)火，晾涼后盛入密封瓶中。

10，四川麻辣涼拌菜名字

四川麻辣涼拌菜名字四川麻辣涼拌菜名字，川菜是深受不少人的喜歡，而且川菜的味道麻麻辣辣的，川菜色香味形俱全，川菜將麻辣運(yùn)用的尤為好。川菜的味形多樣，跟麻辣粘邊的就有十幾種之多！下面看看四川麻辣涼拌菜名字。四川麻辣涼拌菜名字1 麻辣涼拌菜--手撕雞絲拌豆皮食材準(zhǔn)備雞脯肉豆皮絲黃瓜紫甘藍(lán) 花生碎花椒紅辣椒蒜生抽香醋辣椒油鹽做法步驟 1 準(zhǔn)備好原材料; 2、鍋中加入適量的水，加入紅辣椒、花椒和少許鹽，將雞脯肉放入里面煮熟; 3、煮好雞脯肉撈出放涼; 4、再將它手撕成細(xì)條; 5、將豆皮絲放入剛煮過(guò)雞肉的水中焯熟; 6、焯好的豆皮絲馬上撈出放入涼水中; 7、黃瓜和紫甘藍(lán)分別切成絲; 8、將浸泡冷水的豆皮絲放入碗底，上面碼上黃瓜和紫甘藍(lán)絲，再放入擠壓出來(lái)的蒜泥; 9、表面上撒些花生碎，再放入辣椒油、生抽、香醋和香油; 10、一道清爽健康的夏日涼拌菜就完成了; 11、吃的.時(shí)候攪拌均勻。麻辣涼拌菜--涼拌雙耳食材準(zhǔn)備材料：木耳，銀耳，紅蘿卜絲，蒜粒，香菜，蔥花，芝麻粒，醬油，鹽，醋，糖，香油，辣椒油(不喜歡的可以不放) 做法步驟木耳，銀耳先用水泡開(我泡了一夜)，去蒂撕成小片。鍋里水燒開，分別放銀耳，木耳在開水里焯一下，不要太久，撈起瀝開水分。 2、按個(gè)人口味調(diào)制調(diào)料汁。醬油，鹽，醋，糖，蒜粒，香油，辣椒油，香菜，蔥花。 3、把木耳，銀耳，切好的紅蘿卜絲放到碗里倒入調(diào)料汁混合均勻，最后灑上芝麻粒。麻辣涼拌菜--涼拌菜芯食材準(zhǔn)備白菜芯1個(gè)，辣椒2個(gè)，蒜5-6瓣，鹽3茶匙，醋2湯匙，生抽1湯匙，香油1茶匙。做法步驟 1、白菜芯豎切成長(zhǎng)條，加鹽搓勻，腌制15分鐘左右至出汁。蒜提前拍碎，辣椒切碎。 2、腌好的白菜沖洗幾遍，擠干水份。加入蒜碎，辣椒碎，醋，可根據(jù)口味調(diào)適量生抽，香油，拌勻即可。 3、涼拌菜芯就這樣做好了。四川麻辣涼拌菜名字2 一、口水雞原料：肥嫩公雞1只，黑芝麻、白芝麻、白糖各15克，味極鮮50g，干辣椒、蔥花各35g，菜籽油25g，香油75g，芝麻醬、姜汁水各10g，味精、花椒、醋各5g，料包（大料2顆、花椒8粒、桂皮1小塊、小茴香8粒、香葉1片），鹽適量制作： 1、將雞洗凈去毛氽水后，放入湯鍋中并加入料包、老姜2片、蔥白段1段煮15分鐘后，加少許鹽后再加少許冷水，將雞翻面再煮10分鐘，再加冷水將雞翻面再煮直至用竹簽刺入雞皮約1厘米處，而雞身上無(wú)血水冒出時(shí)將雞撈出瀝水，待雞表面略干時(shí)，將芝麻油50g涂抹雞的全身備用； 2、將干辣椒放入炒鍋中略炒，放幾滴菜籽油炒香，然后搗成粗末，與適量的熟菜籽油調(diào)成紅油備用； 3、將白芝麻炒香。花椒也炒香后磨成粉。將芝麻醬和芝麻油各一半拌勻備用； 4、將雞斬成塊，加入味極鮮、紅油、香油、余下的芝麻醬和香油、白芝麻、白糖、蔥花、花椒粉、味精、姜汁水、醋拌勻即可。二、泡椒鳳爪原料：雞爪450g，芹菜50g，老鹽水1000g，野山椒1瓶，白醋50g，泡紅辣椒節(jié)、泡子姜、醪糟汁各45g，鮮花椒20粒，味精10g，鹽8g 制作: 1、將芹菜洗凈切5厘米長(zhǎng)的段，雞爪去老皮、指尖洗凈瀝水，斬兩段，放入開水中氽水去血末后再清洗干凈； 2、炒鍋中加入適量清水燒開后放入雞爪煮至八成熟撈出，表面抹勻鹽后放入壇子中； 3、往壇子中加入芹菜段、泡紅辣椒節(jié)、鮮花椒、野山椒、白醋、醪糟汁、味精和老鹽水，浸泡6小時(shí)后即可。三、麻辣豬手原料：豬蹄500、鹽、味精、雞精、白糖、川椒油、麻椒油、生姜、蔥、陳醋適量做法： 1、將豬手洗凈順指縫豎切后氽沸水，再清洗干凈后備用； 2、生姜和蔥分別切細(xì)絲； 3、湯鍋加適量水，加入少許鹽，放入豬角煮熟，撈出去骨切塊； 4、將制好的豬手裝盤，將味精、雞精、白糖、川椒油、麻椒油、陳醋調(diào)勻，均勻撒在獵手上，表面撒蔥姜絲即可。四川麻辣涼拌菜名字3 口水雞配料：雞肉一只雞或兩個(gè)雞腿、醋小半勺、香油一勺、糖小半勺、白胡椒適量、香葉兩片、料酒一勺、小蔥一勺、姜片三片、蒜末少許、吳茱萸一勺、老干媽三丁辣醬兩大勺、醬油兩勺、白芝麻少許、香菜少許烹飪步驟： 1、我買的是一只小公雞，肉嫩，適合這道菜，鍋不夠大，我就一切二啦 2、冷水入鍋，三片姜和少許花椒和一勺料酒，煮開 3、煮開后把沫子撇干凈，一定要干干凈凈哦，然后加入蔥結(jié)和香葉，再煮十五分鐘，然后關(guān)火蓋蓋子悶15分鐘 4、然后從熱水里撈出來(lái)，立刻放進(jìn)冰水里 5、現(xiàn)在做醬汁：蒜末少許 6、這里推薦老干媽三丁辣椒，里面內(nèi)容很豐富啊，花生啊香菇啊都有，味道也不搶戲，稀飯！加兩大勺！ 7、再加自己做的辣子一勺，沒有可以不加，想知道辣子怎么做，可以到我的菜譜里找哦，嘻嘻 8、兩勺醬油 9、醋半勺 10、香油一勺 11、糖就這么多哦 12、小蔥沫，和白胡椒粉加進(jìn)來(lái) 13、如果太濃了，可以加水稀釋一下，然后再嘗嘗咸味不夠就放點(diǎn)鹽。 14、等雞肉變涼了，就可以切塊或手撕好放盤子里，再把調(diào)制的辣醬放進(jìn)來(lái)，撒上白芝麻再擺上香菜，完成啦！

11，四川涼菜有哪些

最出名的就是夫妻肺片了！只要是可以吃的，四川人都可以給你做成非常可口的涼菜哦！

涼拌黃瓜，涼拌豬耳朵

手撕雞的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：川菜手撕雞的制作材料：主料：小柴雞半只,蔥2根,姜2片。調(diào)料： 1,醬油3大匙； 2,料酒1大匙,蠔油3大匙,糖1大匙,胡椒粉少許,清水3杯。教您手撕雞怎么做，如何做手撕雞才好吃1、雞洗凈，抹干水分，涂上調(diào)味料（1），放入熱油中炸上色撈出； 2、另用2大匙油爆香蔥、姜，焦黃時(shí)撈除，加入調(diào)味料（2）燒開，放入柴雞，改小火煮20分鐘，取出放涼； 3、用手將肉撕下，去皮、去骨后撕成條狀，排入盤內(nèi)，另將剩余的湯汁淋入少許即可食用。重點(diǎn)tips提示： 1、柴雞肉較富彈性，若只用半只，要選用帶胸骨的那一邊，以免雞胸肉遇熱緊縮，口感干澀。 2、喜食雞皮者為免油膩，可將雞冰凍后再撕，撕除雞皮則只需將雞放涼即可。自制四川泡菜的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：川菜自制四川泡菜的制作材料：主料：白酒,姜,鹽,朝天椒,大料（八角）,花椒（我用的是粉）,沙糖,白蘿卜教您自制四川泡菜怎么做，如何做自制四川泡菜才好吃1、把泡菜壇洗干凈擦干水分之后放置一邊。 2、白蘿卜洗干凈后切塊，用少許鹽腌漬 3、接著，在無(wú)油的鍋里加入適量的水（視泡菜壇大小），大火加熱， 4、水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸騰之后計(jì)算時(shí)間繼續(xù)加熱10分鐘，之后關(guān)火，放到徹底冷卻。 5、把白蘿卜洗干凈鹽分，再濾干水，放入泡菜壇，鋪好之后倒入上面放涼的調(diào)味汁倒入，書上寫有一個(gè)小竅門，就是可以把野山椒的水加一點(diǎn)在里面，讓泡菜的味道正一些，早一點(diǎn)進(jìn)入“狀態(tài)”，否則前幾次的泡菜不會(huì)好吃:).....我照做了，幾乎放了半瓶野山椒和野山椒瓶子里所有的湯汁 6、淹若干天

12，四川好吃的小吃熟食涼菜有哪些

特色小吃：龍抄手、鐘水餃、葉兒耙、三大炮、肥腸粉特色鹵菜：廖排骨、紅星兔頭、棒棒雞PS:棒棒雞有很多品牌的哈，有很多山寨的，口味相差甚遠(yuǎn)。。。廖排骨的五香鹵排骨和麻辣雞尖比較好吃！~推薦！~

想要細(xì)說(shuō)四川美食，即使是四川本地人也覺得是說(shuō)不完道不盡。四川美食，走出四川，走向了世界，讓我們垂涎它們的美味。在我們生活的點(diǎn)滴中，我們隨處可見各類四川美食的蹤影，今天就讓我們一起去回味一下那些我們餐桌上常吃的四川美食。四川美食：四川火鍋說(shuō)四川美食，首先你想到的是什么，大概就是火鍋吧。四川火鍋的名號(hào)享譽(yù)海內(nèi)外，用牛骨湯、固體牛油、豆瓣、辣椒、花椒等多種原料、調(diào)料配制湯汁。其風(fēng)味獨(dú)特，獨(dú)樹一幟。四川人多愛吃火鍋，并以此為待客佳肴。火鍋品種繁多，有紅鍋、白鍋、鴛鴦鍋，有排骨火鍋、肥腸火鍋、酸菜火鍋，有火鍋雞、火鍋鴨、火鍋兔等。待鍋底煮沸后，即可鬮洗凈的毛肚、魚片、鱔魚片、鴨血等放入鍋中燙食。燙熟的共，入香油碟子，邊蘸邊吃，吃起來(lái)有麻、辣、燙、鮮、嫩、脆的特點(diǎn)。四川美食：水煮牛肉水煮牛肉，這道四川美食是川菜中“麻、辣、燙”的代表。最早源于鹽都自貢，那里過(guò)去以牛為動(dòng)力撮鹵水，一匹壯牛數(shù)月即淘汰，鹽工們將牛肉用水煮食，加點(diǎn)鹽、辣椒、花椒作佐料食用。水煮牛肉，后經(jīng)廚師改進(jìn)，成為川味濃郁的名菜，麻辣味厚，滑嫩爽口。四川美食：回鍋肉回鍋肉，也稱熬鍋肉，是四川民間別具風(fēng)味的傳統(tǒng)菜肴，民間有“人蜀不吃回鍋肉，等于沒有到四川”之說(shuō)。回鍋肉選用豬腿肉，先放入鍋內(nèi)煮至肉熟皮軟時(shí)撈起，切成薄片，再爆炒，放入郫縣豆瓣、醬油、蒜苗等炒出香味即成。這道我們餐桌上常見的四川美食，它的味道不用過(guò)多的形容，很多人都喜歡。四川美食：魚香肉絲魚香肉絲，是川味風(fēng)格的代表菜肴之一。這道四川美食，用烹制鮮魚的調(diào)料來(lái)烹制肉絲，使之產(chǎn)生魚的香味，咸、甜、酸、辣、香、鮮各味兼?zhèn)洌⑺狻⑹[味尤為突出。不同于傳統(tǒng)川菜給人的麻辣味覺，是很有特色的美食