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夫妻肺片圖片，沒有一片肺的也叫夫妻肺片嗎

來源：整理 時間：2022-09-13 01:20:28 編輯：成都本地生活 手機版

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1，沒有一片肺的也叫夫妻肺片嗎

奸商都這樣~不過我從不吃這些東東~呵呵！

沒有一片肺的也叫夫妻肺片嗎

2，重慶風味夫妻肺片怎么樣

以前真心好吃，量有多，自己喜歡就點什么，每次都買到20多元，很多，吃下去很有滿足感，說真的，飯店里也一直點夫妻肺片這道冷菜，我不知道他們做了正宗不正宗，但是味道沒法和這個比，菜場里面還有別家夫妻肺片吃慣了這個味道再吃別家的，感覺別家的水準低了很多，現(xiàn)在配方進行改良過，味道沒有以前好吃了，但是還是能接受的，里面就是熟菜點，弄的很干凈的感覺，十幾種無味道的葷菜放在一起，高興點撒就點撒，每次必點牛百葉非常的入味，牛肉，豬耳朵，麻辣牛肉，門腔，毛肚，幾樣東西加起來，放了很多他們的特制調(diào)理，最后搬上花生和芝麻，再加少許的香菜，味道鮮美，香辣，色香味俱全，家里人也很愛吃，看到這家生意獨好，就知道我的味蕾沒有錯。
原料： 牛肉100克、牛舌100克、牛頭皮100克、牛心150克、牛肚200克、香料（八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等）、鹽、紅油辣椒、花椒面、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各適量。 做法： 1、將牛肉切成塊，與牛雜（牛舌、牛心、牛頭皮、牛肚）一起漂洗干凈，用香料、鹽、花椒面等各種調(diào)料鹵制，先用猛火燒開后轉(zhuǎn)用小火，鹵制到肉料粑而不爛，然后撈起晾涼，切成大薄片，備用。 2、將芹菜洗凈，切成1厘米長的段。芝麻炒熟和熟花和一起壓成末備用。 3、盤中放入切好的牛肉、牛雜，再加入鹵汁、豆油、味精、花椒面、紅油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌勻即成。

重慶風味夫妻肺片怎么樣

3，夫妻肺片做法

【原料】 牛肉，牛雜（肚梁，心舌，干層肚，頭皮），鹽炒花生仁，鹵水，醬油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川鹽，白酒辣椒油。 【制作過程】 將鮮牛肉、牛雜洗凈，牛肉切成 500克重的塊；將牛肉、牛雜放入沸水鍋內(nèi)煮凈血水撈起，置另一鍋內(nèi)，加入老鹵水和香料（內(nèi)裝花椒、肉桂、八角）、川鹽、白酒，再加清水，用旺火燒沸約30分鐘后，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用；將鹵水用旺火燒沸約10分鐘后，將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、鹵水放入碗中調(diào)成汁；將熟花生米拍碎待用，再將晾涼的牛肉、牛雜等切成片約6厘米長、3厘米寬的薄片混合在一起，淋上味汁拌勻，分盛若干盤，分別撒上芝麻粉和花生仁末即成。 【特點】 色澤美觀，質(zhì)嫩鮮美，麻辣濃香。
原料： 牛肉、牛舌、牛頭皮各100克，牛心150克、牛肚200克 香料（八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等） 鹽、紅油辣椒、花椒面、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各適量。 做法： 1、將牛肉切成塊，與牛雜（牛舌、牛心、牛頭皮、牛肚）一起漂洗干凈，用香料、鹽、花椒面等各種調(diào)料鹵制，先用猛火燒開后轉(zhuǎn)用小火，鹵制到肉料粑而不爛，然后撈起晾涼，切成大薄片，備用。 2、將芹菜洗凈，切成1厘米長的段。芝麻炒熟和熟花和一起壓成末備用。 3、盤中放入切好的牛肉、牛雜，再加入鹵汁、豆油、味精、花椒面、紅油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌勻即成。
夫妻肺片的制作方法夫妻肺片的做法(主料輔料)牛肉…2500克 牛雜…2500克辣椒油…2oo克 熟花生..150克醬油…150克 芝麻面…100克味精…5克 八角…10克花椒…4克 肉桂…5克白酒…50克 精鹽…150克花椒面…20克 老鹵…2500克(烹制方法)1.將鮮牛肉,牛雜(心,舌,頭皮,千層肚,肚梁)洗凈,牛肉切成約500克重的塊.2.將牛肉,牛雜放入鍋內(nèi),加清水,腌過牛肉,用旺火燒沸,見肉呈白紅色,撇去浮沫,潷去鍋內(nèi)的水份,加入老鹵水2.5公斤,放人香料包(內(nèi)裝花椒,肉桂,八角),再加入清水3.5公斤左右,煮到牛肉熟而不爛,先熟的先撈出,晾涼待用.3.取碗一只加入味糟,辣椒油,醬油,花椒面,老鹵水調(diào)成汁.熟花生米切未.4.將晾涼的牛肉,牛雜切成長6厘米,寬3厘米的薄片,混合在一起,淋上味汁拌勻,分成若干盤,撒上花生米未和芝麻面即成.(工藝關(guān)鍵)要掌握好煮牛肉,牛雜的火候和時間,不能煮的過爛.先熟的應(yīng)先撈出.(風味特點)1.色澤美觀,麻辣鮮香,牛肉,牛雜細軟脆嫩.2.此菜相傳在30年代,成都郭明華夫婦以出售肺片為業(yè),因其制作精細,風味獨特而為群眾所喜食,"夫妻肺片"因以得名.其后,在用料上以牛肉,牛雜代替最初的肺,質(zhì)量上更加提高.為了保持原有風味,"夫妻肺片"一名沿用至今,為川菜中著名菜肴之一。

夫妻肺片做法

4，四川夫妻肺片的做法如何做怎么做做法大全附圖

主料豬肉(后肘)1/2個豬舌1個豬心1個豬耳1個輔料黃瓜1根調(diào)料醬油5克姜5克花椒15克桂皮1塊干辣椒150克香葉3片草果1個紅尖椒30克辣椒油10克植物油200毫升鹵水50毫升白芝麻60克小蔥10克克花生仁(炒)20克紫草3克夫妻肺片的做法主料：鹵豬肘1/2個、鹵豬舌1個、鹵豬心1個、鹵豬耳1個辣椒油材料：干辣椒150克、小辣椒30克、花椒10克、白芝麻50克、紫草3克、小蔥5克、姜5克、香葉3片、桂皮1塊、草果1個、植物油200毫升味汁：鹵水50毫升、醬油5克、辣椒油10克、花椒5克 配料：白芝麻10克、花生仁20克、小蔥5克1.準備干辣椒150克和小辣椒30克2.辣椒非常的辣，所以一定要少放，除非特別能吃辣的，可以多放一些3.兩種辣椒剪開到處籽，籽留好，籽還是比較辣比較香的，所以盡量留下4.鍋燒微熱，倒一點植物油中小火，煸剪好的辣椒，兩種辣椒分開煸，煸出香辣氣和水氣，大約一分鐘就差不多了，最后辣椒快煸好的時候把辣椒籽放進去煸幾十秒就出來，因為籽非常容易糊5.炒完的辣椒晾涼后，放入打碎機，也就是五秒鐘就這么細了6.把辣椒粉、芝麻、辣椒籽、花椒和紫草放進一個盆里7.準備澆油，植物油和三種香料（香葉、桂皮和草果）下鍋澆至八成熱，把蔥段姜片下去炸金黃后和香料一起撈出，然后把油分次澆在辣椒粉里面，要快速攪拌，大約用一半油后，剩下的一半油晾一會，在倒筋盆里就可以了8.準備主料：鹵豬肘30克、鹵豬舌1個、鹵豬心1個、鹵豬耳1個（鹵豬雜的做法見這里：醬豬貨）9.花生用熱水把皮泡漲，去皮炸酥備用，芝麻炒熟，花椒炒香輾末備用10.切點黃瓜墊底，吃起來比較清爽，不會太油膩，豬肘，豬舌、豬心切片、豬耳切絲、碼在黃瓜絲上，把調(diào)好的味汁澆在上邊撒芝麻、花生碎和香蔥即可
配料： 鮮牛肉、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、老鹵水各2500克，辣椒油、油酥花生未、醬油各150克，芝麻面100克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。 做法： 1、將牛肉、牛雜洗凈。牛肉切成重約500克的大塊，與牛雜一起放人鍋內(nèi)，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，潷去湯水，牛肉、牛雜仍放鍋內(nèi)，倒人老鹵水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續(xù)燒1．5小時，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼。 2、鹵汁用旺火燒沸，約10分鐘后，取碗一只，舀入鹵水250克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁。 3、將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入鹵汁拌勻，分盛若干盤，撒上油酥花生未和芝麻面即成。 特點: 制作精細，色澤美觀，質(zhì)嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。 關(guān)鍵: 牛肉、牛雜必須反復洗凈，去除異味。用于拌制牛肉和牛雜的鹵汁要濃，使其得味起鮮

5，夫妻肺片的制作方法及鹵汁的調(diào)制

制作原料：牛肺1掛，牛心5個，牛舌5個，牛肚500克，牛百葉1000克，牛頭皮1000克，牛肉5千克，花生仁250克，芝麻仁150克，蔥頭250克，八角10克，肉桂15克，花椒25克，硝少許，食鹽250克，醪糟汁150毫升，紅腐乳汁100克，胡椒粉25克，醬油500毫升，味精10克，生石灰250克，紅椒油50毫升，豆豉50克，花椒粉150克。 制作方法：牛肉洗凈血水，切成250克重的大塊，用硝水100毫升（濃度0．5％）、食鹽100克、花椒粉50克、八角10克、肉桂15克腌漬后，入煮鍋加清水（淹沒過肉塊為準），煮沸，加入鹽、香料袋（內(nèi)裝花椒巧克、八角10克、肉桂15克）、醪糟汁、紅腐乳汁、蔥頭1個，改為中火（保持鍋中小開）煮至肉酥，撈起。將煮肉的鹵汁加醬油、胡椒粉、味精等調(diào)味料即成鹵料。 將生石灰250克，加入500毫升清水，溶解成石灰水。把一個牛的千層肚先用清水沖洗掉糞便，加入石灰水，揉搓，揉掉粗皮，再浸入清水中，用刀刮去余皮，用清水沖凈浸泡20分鐘，即成白凈百葉，放入鍋內(nèi)煮沸，15分鐘后撈出。牛肚也用石灰水清洗，入沸水中燙后撕去皮膜，再回鍋中煮熟（約60分鐘）撈起晾涼。 將牛頭皮燎去皮，加入沸水中煮燙10分鐘，撈起刮去外層角質(zhì)皮，放入鹵汁老湯中，用旺火煮沸，改用小火煨煮至熟爛。 牛肺、牛心分別用刀剖開，用清水沖洗凈血污，放入鹵汁中煮至熟爛。 牛舌洗凈后，入沸水中煮一會兒刮去外層粗皮，投入鹵汁中同牛心、肺同煮至熟。 把花生仁、芝麻仁分別炒熟，碾成小粒和粉狀，把豆豉、醬油入鍋煮（加少許水），倒入鹵中。將鹵煮好的牛肉、雜碎等物改刀，分別裝碗，配上洋蔥碼，淋上鹵汁、各種調(diào)料，撒上花生、芝麻調(diào)勻即成。 特點：色澤紅亮．質(zhì)地軟嫩，麻辣鮮香。
用料： 　　牛肉100克，牛舌100克，牛頭皮100克，牛心150克，牛肚200克，香料（八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等）、鹽、紅油辣椒、花椒面、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各適量。 　　制法： 　　1.將牛肉切成塊，與牛雜（牛舌、牛心、牛頭皮、牛肚）一起漂洗干凈，用香料、鹽、花椒面等各種調(diào)料鹵制，先用猛火燒開后轉(zhuǎn)用小火，鹵制到肉料粑而不爛，然后撈起晾涼，切成大薄片，備用。 　　2.將芹菜洗凈，切成1厘米長的段。芝麻炒熟和熟花和一起壓成末備用。 　　3.盤中放入切好的牛肉、牛雜，再加入鹵汁、豆油、味精、花椒面、紅油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌勻即成。
用料：豬心200克，豬舌200克，牛肉200克，香菜10克，蒜5克，鹽5克，味精3克，鹵水適量。 做法：1，將豬心，豬舌，牛肉分別洗耳恭聽凈，放入開水中焯去血水，香菜切段，蒜剁蓉； 2，再將豬心，豬舌，牛肉放放燒開的鹵水中鹵至入味，取出切成片； 3，將切好的原材料裝入碗內(nèi)，加入香菜，蒜蓉及所有調(diào)味料，拌勻即可。
原　　料: 牛肉，牛雜（肚梁，心舌，干層肚，頭皮），鹽炒花生仁，鹵水，醬油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川鹽，白酒辣椒油。 ·特　　色: 五十多年前，有郭朝華、張?zhí)镎蚱薅耍灾剖勐槔迸Ｈ夥纹瑸闃I(yè)，所售肺片實為牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鮮香，細嫩化渣。 ·操　　作: 1、將鮮牛肉、牛雜洗凈，牛肉切成 500克重的塊； 2、將牛肉、牛雜放入沸水鍋內(nèi)煮凈血水撈起，置另一鍋內(nèi)，加入老鹵水和香料（內(nèi)裝花椒、肉桂、八角）、川鹽、白酒，再加清水，用旺火燒沸約30分鐘后，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用； 3、將鹵水用旺火燒沸約10分鐘后，將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、鹵水放入碗中調(diào)成汁； 4、將熟花生米拍碎待用，再將晾涼的牛肉、牛雜等切成片約6厘米長、3厘米寬的薄片混合在一起，淋上味汁拌勻，分盛若干盤，分別撒上芝麻粉和花生仁末即成。

6，夫妻肺片的做法

夫妻肺片的做法詳細介紹 菜系及功效：川菜 夫妻肺片的制作材料： 主料：牛肉,牛雜,老鹵,花椒,肉桂等 夫妻肺片的特色： 相傳在30年代，成都郭朝華夫妻沿街設(shè)攤出售肺片為業(yè)，因制作精細，風味獨特而為群眾所喜食，“夫妻肺片”因此得名。以后發(fā)展為設(shè)店經(jīng)營，用料以肉、心、舌、肚、頭、皮等代替最初的肺，質(zhì)量更為提高，已成為四川的著名菜肴之一。夫妻肺片的特點是口味麻辣濃香。教您夫妻肺片怎么做，如何做夫妻肺片才好吃將牛肉、牛雜洗凈，焯透，放入鍋內(nèi)，加上老鹵和花椒、肉桂、八角香料包，燒開后用慢火煮約兩小時。將煮爛的牛肉、牛雜切成片，裝入盤內(nèi)；舀點老鹵，加上味精、辣椒油、醬油、花椒粉調(diào)成味汁，澆在牛肉、牛雜上，再撒上酥花生米末、芝麻面即可。
如果說夫妻肺廢片是最受廣大食客歡迎的一道川菜，恐怕舉手的人有不少。和其他幾個流行川菜相比（如麻婆豆腐，宮寶雞丁，水煮肉，辣子雞等），夫妻肺片明顯是難度比較高的。雖然俺不敢說其他幾味川菜沒什么技術(shù)含量，起碼能把這幾個菜鼓搗得像模像樣的大有人在。而夫妻肺片則不同，在國外即使在大城市最好的川菜館里恐怕也未必點得到讓你滿意的肺片,不過最正宗的還是成都中華老字號的那家百年老店，以下僅供參考，如果要吃到正宗的，還是建議到親自到成都去嘗嘗。 “主料;牛肉,牛雜(肚,心,舌,頭皮)，輔料：紅油,油酥花生,白鹵水,復制醬油,芝麻,花椒面,鹽,味精,白酒. 八角8只,花椒5克,桂皮10克包紗布袋,。做法：牛肉牛雜加鹵水,鹽,白酒75克煮料至熟而不爛.晾涼,片成4厘米長,2.6厘米寬的薄片.加紅油，鹵水，復制醬油，鹽，味精，芝麻花椒面，芹菜段伴勻.”這段文字據(jù)說是根據(jù)川菜大師陳松如的方子而來，大家隨便到網(wǎng)上找找或者拿本川菜圖書翻翻，這夫妻肺片的做法基本上就是這樣，差別不大。俺認為這方子雖然不錯，可惜缺少了很多重要的細節(jié)，尤其是關(guān)于紅油，味汁的調(diào)制。那么做好這道菜的關(guān)鍵到底在哪呢？ 根據(jù)俺的仔細研究和反復嘗試，總結(jié)這道菜的調(diào)味關(guān)鍵有三個環(huán)節(jié)：紅油，復合醬油，和鹵汁的使用。 先說紅油。這個問題看到很多朋友討論過，有人認為這紅油的制作是不需要除辣椒外的任何調(diào)料的，亦無須長時間熬制。 我認為這是把紅油和油潑辣子混淆了。個人認為這個紅油是做好很多麻辣川味涼菜的首要關(guān)鍵，比如夫妻肺片和蒜泥白肉，這紅油應(yīng)含有多種香料的復合香氣，濃郁而具有回味，而簡單的油潑辣子是無法滿足這種要求的。這里順便說一句，本人其實是油潑辣子的忠實擁護者，一直認為簡單的油潑辣子（當然需要辣子新鮮優(yōu)質(zhì)）是真正的百吃不厭。只不過對于夫妻肺片來講，油潑辣子并不合適。 除氣味以外，紅油的另一個關(guān)鍵就在這個“紅”字上，鮮紅發(fā)亮的紅油給人以感官的刺激，讓人食欲大增。要是你調(diào)出的“紅”油黃不黃白不白，那么拌出的肺片味道再好也要大打折扣了。 再談復合醬油。所謂復合醬油就是用多種香料調(diào)料與醬油混合熬制而成的再加工醬油，這個不是能直接從商店里買來的，需要你自己動手。醬油要盡量選用高質(zhì)（廢話?。┎⑶蚁潭容^低的。因為經(jīng)過較長時間熬制后的復制醬油比較濃稠，如果原料醬油本身過咸就不大合適了。復合醬油是這個夫妻肺片調(diào)味的另一關(guān)鍵，如果只用簡單的醬油（包括老抽生抽）這肺片任你大力咀嚼回味恐怕也是難以悠長滴。除調(diào)味外，復合醬油還起到附加的調(diào)色作用。 川菜館子里的一盤夫妻肺片往往大半的牛肉牛雜都浸在紅油里，誘人是不必說了，可這正是俺們這些妄想仿冒天下一切美食的家庭廚師們最頭痛心痛的問題——有多少人在吃過那盤子里的片片之后動過要把那半盤紅油端回家去的念頭？反正我是有的。 那么那紅彤彤油亮亮的真的都是紅油么？ 當然不是。這個不用說大家也知道——菜譜上不是明明白白寫著么“加白鹵水。。?！闭嬲膯栴}是：這個鹵水到底要加多少呢？這個恐怕心里有譜的就不多了。 經(jīng)過俺的反復試驗，這鹵水和紅油的用量比例可以控制在大約 1：1左右（當然這個比例是建立在一定的紅油絕對用量上的），希望這個消息能減輕各位拌肺片時一半的心痛：）不過，雖然摻了一半水，你看到的那半盤子紅油倒差不多實實在在的全是紅油，因為大部分的鹵水都吸附在牛肉牛雜上了。較高量的使用鹵水有兩個好處：1。使肺片充分入味；2。避免了肺片因吸附了太多的紅油而過于油膩。 好，羅嗦了半天總算可以進入正題了：具體做法。為了大家易于掌握，俺特意“精確”度量了各種原配料的用量。 注意：“大勺”指Table Spoon, 這個度量比一般咱們家里用來喝湯吃飯的勺子要大一點； “小勺”指Tea Spoon. 一． 夫妻肺片之紅油熬制：原料：這個需要選用優(yōu)質(zhì)的辣椒面是沒錯的?？吹骄W(wǎng)上有人講紅油要用幾種不同種類的名貴辣椒如四川二金條云南小米椒等，按特定比例混合熬制，這些東西在國內(nèi)也不一定買得齊，咱們就更不敢奢求了：—）從實際角度出發(fā)， 韓國辣椒面是一個不錯的選擇，優(yōu)點在于色澤紅潤自然，辣度適中，又哪里都買得到。除辣椒外，我還用約十余種香料/調(diào)料，多是家里平時常用的，大家一般在中國超市里也買得到。下面這張圖中，按從左到右，從上到下的次序依次是：花椒 (1 大勺)，丁香（4-6粒，這個味道強烈，不宜多放），桂皮（小指大
夫妻肺片 所需食材： 牛肉(適量) 牛肚(適量) 牛心(適量) 牛舍(適量) 牛肝(適量) 千層肚(適量) 油酥花生米末(適量) 鹽 (適量) 紅油辣椒(適量) 鹵水(適量) 醬油 (適量) 芝麻粉(適量) 花椒粉(適量) 味精 (適量) 白酒(適量) 花椒 (適量) 桂皮(適量) 茴香(適量) 制作過程： 廚藝心情：夫妻肺片可以算是川菜經(jīng)典之作，還沒入口，光看那個顏色：紅潤透亮，聞那個味道：麻辣鮮香，就已經(jīng)讓人陶醉了，吃上一片軟糯爽滑，細嫩化渣，再加上夫妻肺片本身很注重選料，制作精細，調(diào)味考究，一直以來深受大家的喜愛。 詳細步驟： 1、將牛肉、牛雜洗凈，一起放入鍋內(nèi)加水，用旺火燒開，見肉呈紅色，撇去浮沫，潷去水。 2、原鍋留牛肉、牛雜，向鍋中加入鹵水、香料包(內(nèi)裝花椒、桂皮、茴香)，加白酒和精鹽，再加清水3800克，用旺火燒開，轉(zhuǎn)用小火煮至牛肉、牛雜酥軟，撈出晾涼。 3、鹵水燒開后取250克裝碗(其他留作老鹵用)，加入味精、紅油辣椒、醬油、花椒粉，調(diào)成味汁。 4、將晾涼的牛肉、牛雜切成3厘米長、2厘米寬、0．5厘米厚的片，混合在一起，加人調(diào)味汁拌勻，裝盤。撒上花生米末和芝麻粉即成。 注意事項：牛肉、牛雜煮到熟軟而不爛。可邊煮邊檢查，先熟軟的先撈出晾涼。 參考：一合酥美食菜譜網(wǎng) http://www.yihesu.com/?action-viewnews-itemid-302-parenttype-menu 我發(fā)現(xiàn)這個網(wǎng)站有好多好吃的菜呀，希望樓主在吃上夫妻肺片的同時，記得給小弟加分呀

7，開心廚房三星夫妻肺片 毛血旺

一。夫妻肺片實為牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。注重選料，制作精細，調(diào)味考究。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鮮香，細嫩化渣。深受群眾喜愛，為區(qū)別于其他肺片，便以“夫妻肺片”稱之，在用料上更為講究，質(zhì)量日益提高?！　≡稀　□r牛肉、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、老鹵水各500克，辣椒油、油酥花生米、醬油各150克，芝麻面100克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。　　做法　　制作方法一　　1、將牛肉、牛雜洗凈。牛肉切成重約500克的大塊，與牛雜一起放鍋內(nèi)，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，倒去湯水，牛肉、牛雜仍放鍋內(nèi)，倒入老鹵水，放入　　制作夫妻肺片所需材料(15張)香料包（將花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續(xù)燒1.5小時，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼。　　2、鹵汁用旺火燒沸，約10分鐘后，取碗一只，舀入鹵水250克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁。　　3、將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入鹵汁拌勻，分盛若干盤，撒上油酥花生末和芝麻面即成。　　夫妻肺片　　制作方法二　　制作原料：牛心5個，牛舌5個，牛肚500克，牛頭皮1000克，牛腿肉5千克，花生仁250克，芝麻仁150克，蔥頭250克，八角10克，肉桂15克，花椒25克，硝少許，食鹽250克，醪糟汁150毫升，紅腐乳汁100克，胡椒粉25克，醬油500毫升，味精10克，生石灰250克，紅椒油50毫升，豆豉50克，花椒粉150克?！　≈谱鞣椒ǎ号Ｈ庀磧粞谐?50克重的大塊，用硝水100毫升（濃度0．5%）、食鹽100克、花椒粉50克、八角10克、肉桂15克腌漬后，入煮鍋加清水（淹沒過肉塊為準），煮沸，加入鹽、香料袋（內(nèi)裝花椒巧克、八角10克、肉桂15克）、醪糟汁、紅腐乳汁、蔥頭1個，改為中火（保持鍋中湯略微沸騰）煮至肉酥，撈起。將煮肉的鹵汁加醬油、胡椒粉、味精等調(diào)味料即成鹵料?！　⑸?50克，加入500毫升清水，溶解成石灰水。把一個牛的千層肚先用清水沖洗掉糞便，加入石灰水，揉搓，揉掉粗皮，再浸入清水中，用刀刮去余皮，用清水沖凈浸泡20分鐘，即成白凈百葉，放入鍋內(nèi)煮沸，15分鐘后撈出。牛肚也用石灰水清洗，入沸水中燙后撕去皮膜，再回鍋中煮熟（約60分鐘）撈起晾涼。　　將牛頭皮燎去皮，加入沸水中煮燙10分鐘，撈起刮去外層角質(zhì)皮，放入鹵汁老湯中，用旺火煮沸，改用小火煨煮至熟爛?！　∨Ｐ挠玫镀书_，用清水沖洗凈血污，放入鹵汁中煮至熟爛。　　牛舌洗凈后，入沸水中煮一會兒刮去外層粗皮，投入鹵汁中同牛心同煮至熟?！　“鸦ㄉ省⒅ヂ槿史謩e炒熟，碾成小粒和粉狀，把豆豉、醬油入鍋煮（加少許水），倒入鹵中。將鹵煮好的牛肉、雜碎等物改刀，分別裝碗，配上洋蔥碼，淋上鹵汁、各種調(diào)料，撒上花生、芝麻調(diào)勻即成?！　≈谱鞣椒ㄈ　≡希骸　∨Ｈ?00克，牛雜(肚、肝、心、舌、千層肚、頭皮)500克，油酥花生米末30克，鹵水500克，醬油30克，香油20克，花椒粒5克，味精1克，八角10克，花椒粉1克，桂皮1克，精鹽30克，料酒10克，辣椒油適量?！　∽龇ǎ骸　?.將鮮牛肉、牛雜洗凈，牛肉切成6厘米寬的條，入清水鍋內(nèi)，用旺火燒沸，去掉浮沫撈出?！　?.炒鍋置中火上，加入老鹵水500克，放入香料包(內(nèi)裝花椒粒、桂皮、八角)，再加適量清水、料酒，將牛肉、牛雜放入，用旺火燒沸，去浮沫，改用小火燒18~20分鐘，將火力壓小，煮至牛肉、牛雜熟而不爛，撈出晾涼?！久朗辰堋俊　?.取碗一個，舀入原鹵水，加味精、辣椒油、花椒粉、醬油，調(diào)成味汁?！　?.晾涼的牛肉、牛雜切成4厘米長、2.5厘米寬、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋上味汁調(diào)勻，盛入盤內(nèi)，撒上油酥花生米末和香油即成?！　√攸c：　　色澤美觀，質(zhì)嫩，麻辣濃香?！　≈谱鞣椒ㄋ摹　〔讼担捍ú恕　√厣荷珴擅烙^，質(zhì)嫩鮮美，麻辣濃香　　原料：牛肉，牛雜（肚梁，心舌，干層肚，頭皮），鹽炒花生仁，鹵水，醬油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川鹽，白酒辣椒油?！　≈谱鳎合葘⑴Ｉ唷⑴Ｕ狗旁陂_水中煮熟，然后將它們切成薄片；一邊將拌好的調(diào)料（老抽醬油、生抽醬油、芝麻醬、花生醬、辣油、香醋、醬蒜蓉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、麻油）倒進去，拌勻裝盆即可，再撒上些香菜末?？谖陡?。引　　制作方法五　　材料：牛肉250克，牛雜250克，鹽酥花生仁10克，香蔥1棵，花椒適量，肉桂適量，大料適量，干辣椒適量．　　調(diào)料：辣椒油1小匙，醬油1小匙，料酒1/2大匙，花椒粉適量，芝麻粉適量，精鹽4小匙，味精1/2小匙．　　做法：　　1.香蔥洗凈切末；將牛肉、牛雜洗凈放入沸水中煮凈血水后撈起；　　2.洗凈鍋，放入牛肉、牛雜，加入花椒、肉桂、大料、辣椒、精鹽、料酒，再加清水，用大火燒開,約30分鐘后改用小火煮；　　3.煮到牛雜熟而不爛時，先熟的先撈出，晾涼待用；將味精、辣椒油、醬油、花椒粉放入碗中調(diào)成味汁；將熟花生米拍碎待用；4.再將晾涼的牛肉、牛雜切成薄片混合在一起，淋上調(diào)好的味汁拌勻裝盤，撒上香蔥末、芝麻粉、花生仁末即可?！　√攸c：質(zhì)嫩鮮美，麻辣香濃?！　∫c：調(diào)味汁時，調(diào)料要一次性放足，以免壓味。如果在調(diào)味料中加上鹵水，味道會更地道?！　《?毛血旺是川菜菜譜之一，以鴨血為制作主料，毛血旺的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于麻辣味。毛血旺是重慶市的特色菜，這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，遂取名毛血旺，毛血旺的名氣已引領(lǐng)川菜大軍，席卷了大江南北。麻辣誘惑對傳統(tǒng)的毛血旺進行了改良和創(chuàng)新，將其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點不斷發(fā)揚光大，是道值得一嘗為快的巴蜀名菜。　　食品用料　　原料配方：主料：鴨血(白鴨)(500克) 黃豆芽(150克) 輔料：鱔魚(100克) 、豬肉(肥瘦)(100克) 、火腿腸(150克) 、黃花菜 (50克) 木耳(水發(fā))(50克) 、 萵筍(100克) 。調(diào)料：大蔥(50克) 、鹽(3克)、 辣椒(紅、尖、干)(15克) 、花椒(5克) 、料酒(10克) 、味精(10克) 、植物油(50克) ?！　O品毛血旺是在此基礎(chǔ)上加以改進加入了海參、毛肚、鱔魚肉、黃喉片、午餐肉片?！　≌{(diào)料：辣椒、麻椒等?！　★L味特色：麻辣鮮香，汁濃味足；巴蜀老兵，續(xù)寫輝煌。　　　方法一　　將辣椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜、色拉油放入鍋中，用小火煸炒香，加湯熬制后　　毛血旺(圖4)　　撈出渣，然后放入味精、白糖、醋等調(diào)料。 將主輔料切片、改刀、飛水，加入熬好的紅湯汁內(nèi)，燒開后裝入盛器，撒入蔥花。 將色拉油燒熱，放入花椒、辣椒，熗出香味，迅速澆在上面即成?！　》椒ǘ　∶兜篮脡牡年P(guān)鍵首先是底湯，其次是紅油。先要炒底料，所用調(diào)料及香料二十多種，此處難以盡數(shù)，與毛肚火鍋差不多。炒好底料再用高湯對湯料，然后在湯里放鴨血、肚片、牛肉、黃鱔、午餐肉片、黃豆芽等，與花椒油和紅油煮開入味。鴨血與肉類不同，煮的時間越長越嫩、越香?！　》椒ㄈ　?、 將鴨血切成條塊，入沸水氽煮后撈出；2.、黃豆芽切去須根；3、火腿腸切成大片，豬肉（肥瘦各半）切成片，萵筍頭切成條；4、黃花抽去睢蕊，干辣椒切節(jié)；5、火鍋底料用水化開，放入鍋內(nèi)燒沸熬味；6、下精鹽、味精，放入血旺、鱔片、火腿腸、肉片、黃豆芽、水發(fā)木耳、大蔥及各種蔬菜共煮；7、等黃豆芽斷生后起鍋轉(zhuǎn)入盆內(nèi)；8、 炒鍋置旺火上，倒油燒至六成熱，放入辣椒節(jié)炸呈棕紅色，下花椒炸香，淋在盆內(nèi)上桌?！　》椒ㄋ摹　≡希壶喰厝?，豬心，豬肚，火腿腸，香菇，海白菜，黃豆芽，大蔥，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，雞料　　制作：1、將鴨血旺切成一字條形，將雞胸肉，豬肚，豬心火腿腸切成片，將香菇切成片，海白菜，芹菜切成節(jié)待用?！　　?、炒鍋放置旺火上，加入少許油將海白菜，芹菜，大蔥節(jié)，黃豆芽炒熟，放入味精，加少許香油，起鍋裝碗內(nèi)做碗內(nèi)做底用?！　　?、將炒鍋放置旺火上，將雞胸肉，豬肚，豬心，火腿腸放炒鍋內(nèi)加泡辣椒，干辣椒會炒至香，加入少許鮮湯，然后放入牛油，香油，味精，雞精起鍋后盛入炒好做底用的輔料上即成[2]　　方法五　　主料：鴨血1塊，鱔魚 1條　　輔料：黃豆芽 300克，黃喉200克 ，牛肚 200克，午餐肉 200克 ，生菜（花葉 250克 ，苦苣250克　　調(diào)料：食鹽5克，花椒5克，干辣椒20克，料酒15毫升，大蔥1段，植物油45毫升，高湯800毫升　　口味：麻辣味　　準備時間：15分鐘　　人數(shù)：3人份　　烹飪時間：15分鐘　　做法：　　1、將鴨血和午餐肉切成1cm厚、4cm見方的小片。鱔魚宰殺干凈后，清水沖洗干凈，再切成5cm長的小段。白百葉洗凈，切成梳子形的細絲。黃喉切成5cm長小段?！　?、黃豆芽掰去根部洗凈。干辣椒用剪刀剪成1cm寬的小段。大蔥切斜絲待用。小蔥洗凈切碎?！　?、鍋中放入適量熱水，大火燒沸后放入鴨血片、鱔魚段、黃喉段和白百葉絲汆煮約2分鐘，汆去雜沫，撈出瀝干水分?！　?、苦苣，生菜洗干凈放入盆底，鍋中放入1湯匙（15ml）的油，待燒至五成熱時放入大蔥絲爆香，隨后放入黃豆芽和鹽1/2茶匙（3g）翻炒約3分鐘，再盛入盆中作底菜?！　?、將重慶火鍋底料放入鍋中，大火炒化后調(diào)入紹酒和雞湯，燒沸后放入鴨血片、鱔魚段、黃喉段和白百葉絲，午餐肉，再次燒沸后繼續(xù)燒煮5分鐘，然后盛入盆中?！　?、把余下的油（2湯匙，30ml）倒入鍋中，待燒至四成熱時，將干辣椒小段和花椒放入，轉(zhuǎn)小火慢慢炸出香味，最后淋入盆中，撒入青蒜碎即可?！　∨腼冃〖记桑骸　”韺有良t的辣椒油可是毛血旺飄香的關(guān)鍵，不過因為需要用到多種香料及大量泡椒與牛油長時間炒制，一般家庭不易購齊材料制作。重慶火鍋底料剛好同毛血旺的紅油制法大同小異，所以在家中烹制毛血旺時可直接用重慶火鍋底料?！　★嬍承〕ＷR：　　據(jù)說，民國初年，重慶磁器口有一姓王的屠夫每天賤價處理賣肉剩下的雜碎，他的媳婦王張氏覺得可惜，于是當街支起賣雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特別好，后來在雜碎湯里，王張氏又放入新鮮的豬血旺，沒想到這種血旺越煮越嫩，味道更鮮。因為這種“血旺”不同于市場上賣的方塊成型的“旺子”，是新鮮豬血快速凝固而成，比較粗糙雜碎，所以稱之為“毛血旺”?！懊笔侵貞c方言，就是粗糙、馬虎的意思。
你好！毛血旺： 毛肚 菇 冬筍 鴨胸 料酒 辣椒 醬 火腿 萵筍 木耳 鴨血 花椒 豆芽夫妻肺片：牛肉-牛舌-牛心-花椒-桂皮-八角-茴香-辣椒-色拉油-花生-芝麻-芹菜 （一星）如果對你有幫助，望采納。
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