第一這個問題提的太好了，就是烙餅這個詞就比家常餅好很多倍，我想提問著一定是和我一樣喜歡吃烙餅的主兒，這個問題說起來其實很簡單，烙餅要好吃要從幾個方面，首先要從面粉上說起，其次要從和面說、再到制作手法都是需要掌握才能做出好吃的烙餅來的下面我就將自己經常做烙餅的方法告訴你，希望能夠對你有用，謝謝。

1、面發死了烙餅怎么做？

發面是做面食品的前提和基礎。有了好的發面，可以說制作好的食品有了“一半”的把握，只是發面受制于幾個方面，也會有面發不好，甚至是“發死了”的時候，其實，這時的面團應該叫“半發面”。用這種面烙餅，擺脫了“面發死”的困惑，是一個不錯的選擇，“面發死了”的原因“面發死了”，是已經“沒救”的面。極有可能是這幾種原因造成的:①若用的是老面，就是老面用少了，

老面發面，屬于自然發酵法。用它發面，靠得就是老面自身的酵母菌素的多少，這樣老面的用量至關重要。一般來說，用老面發面，老面至少不得少于面粉的15℅，否則發不起面是極有可能的。②和面太干，不論是用老面還是酵母發酵，和面時面粉必須達到一定的濕度。只要在這樣的適宜條件下，也就為面發打下了基礎，通常來說，面粉的“食水率是38——42℅”，若低于這個標準，就是面粉太干沒濕度，面發不起來也是意料之中的事。

(注:此圖為饅頭機使用說明書截屏)③沒達到一定的溫度，發酵物用量、濕度、溫度是發好面的三大要素。特別是溫度，會隨著季節而變化，若用酵母發面，只有溫度在30——40度下，酵母才能被“活化”，才能發出好面來，④酵母被燙死。酵母發面靠的就是溫度，適宜的溫度必不可少，而酵母是單細胞真菌，屬于生物發酵，但也有限定溫度，

超過了這個溫度，酵母就會被燙死而失去發酵的能力。這個溫度就是54度，面發死了，也可能是酵母燙死了。怎樣烙餅？①揉面，盡管“面發死了”，揉面是不可少的。只要細心地揉過了面，才會排出造成死面，諸如面粉太干的問題，揉面時不要忘記抹油，涂抹油的面團會變得特別柔韌，搟餅胚也不會破掉。②把面團放在案板上揉搓，并搟成一個大面片，

③在面片上抹油撒鹽，十三香和辣椒油。④從面片下面卷到上面，⑤從里開始向外卷。⑥按扁，搟圓，⑦鍋里放油，小火烙餅。⑧兩面金黃時，關火，⑨死面餅子出鍋。結語:不是一種叫死面餅的食品嗎？它可是不加任何發酵物和面烙制的，也是美味，現在用了“發死的面”烙制餅子，既有發面餅的香醇酥脆，也會有死面餅的柔順筋道，特別是這種加了十三香、辣椒油的死面餅子。

2、烙餅怎樣做好吃？

第一這個問題提的太好了，就是烙餅這個詞就比家常餅好很多倍，我想提問著一定是和我一樣喜歡吃烙餅的主兒，這個問題說起來其實很簡單，烙餅要好吃要從幾個方面，首先要從面粉上說起，其次要從和面說、再到制作手法都是需要掌握才能做出好吃的烙餅來的下面我就將自己經常做烙餅的方法告訴你，希望能夠對你有用，謝謝，第一和面原料：面粉（富強粉，各地的面粉牌子不一樣，如果不知道什么是富強粉可以直接買中筋面粉就可以一定不要用高筋面或者低筋面因為富強粉的筋性屬于中筋，和好的面筋性適中，如果用高筋面的話就會像皮筋一樣不好擺弄，同樣低筋面粉里沒有筋性烙餅在搟的過程就容易斷，所以富強粉最合適）、水（30度左右溫水）少量的色拉油。

第一步：富強粉一斤加入盆中，旁邊用一個量杯盛好溫水，（一斤面加大概350克左右溫水）慢慢加入盆中用手攪動面粉使之成團，邊攪動邊用手將盆邊的面擦干凈做到三光（盆光、面光、手光）第二步：這時候往里加少許的油在用手將油揣進去，最后拿起面團在盆中摔打（面團里加入油和出的面烙餅更加酥脆，用力摔打面團它就會更加滋潤好用）最后在常溫下蓋上保鮮膜醒發半小時再用即可第二步：烙，

案板上撒上薄面，揪一塊面揉圓，用搟面杖搟薄刷一層油，撒一層面，最后撒鹽，從中間劃開一條口子，順著口子卷起來包住按扁搟成圓形（注意刷完油之后在撒一層面卷起來，最后烙的時候層次分明不粘連）餅鐺燒熱刷油烙成兩面金黃切塊即可綜合以上幾點你就你能夠知道為什么你烙餅是硬的了，不過我想除了以上幾點我想應該還有一種原因就是也許你家里的電餅鐺老化了或者受熱不勻造成的，當然這都是要依照情況而定的，希望能夠幫助到您。