第一這個(gè)問題提的太好了，就是烙餅這個(gè)詞就比家常餅好很多倍，我想提問著一定是和我一樣喜歡吃烙餅的主兒，這個(gè)問題說起來其實(shí)很簡單，烙餅要好吃要從幾個(gè)方面，首先要從面粉上說起，其次要從和面說、再到制作手法都是需要掌握才能做出好吃的烙餅來的下面我就將自己經(jīng)常做烙餅的方法告訴你，希望能夠?qū)δ阌杏茫x謝。

1、面發(fā)死了烙餅怎么做？

發(fā)面是做面食品的前提和基礎(chǔ)。有了好的發(fā)面，可以說制作好的食品有了“一半”的把握，只是發(fā)面受制于幾個(gè)方面，也會(huì)有面發(fā)不好，甚至是“發(fā)死了”的時(shí)候，其實(shí)，這時(shí)的面團(tuán)應(yīng)該叫“半發(fā)面”。用這種面烙餅，擺脫了“面發(fā)死”的困惑，是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，“面發(fā)死了”的原因“面發(fā)死了”，是已經(jīng)“沒救”的面。極有可能是這幾種原因造成的:①若用的是老面，就是老面用少了，

老面發(fā)面，屬于自然發(fā)酵法。用它發(fā)面，靠得就是老面自身的酵母菌素的多少，這樣老面的用量至關(guān)重要。一般來說，用老面發(fā)面，老面至少不得少于面粉的15℅，否則發(fā)不起面是極有可能的。②和面太干，不論是用老面還是酵母發(fā)酵，和面時(shí)面粉必須達(dá)到一定的濕度。只要在這樣的適宜條件下，也就為面發(fā)打下了基礎(chǔ)，通常來說，面粉的“食水率是38——42℅”，若低于這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，就是面粉太干沒濕度，面發(fā)不起來也是意料之中的事。

(注:此圖為饅頭機(jī)使用說明書截屏)③沒達(dá)到一定的溫度，發(fā)酵物用量、濕度、溫度是發(fā)好面的三大要素。特別是溫度，會(huì)隨著季節(jié)而變化，若用酵母發(fā)面，只有溫度在30——40度下，酵母才能被“活化”，才能發(fā)出好面來，④酵母被燙死。酵母發(fā)面靠的就是溫度，適宜的溫度必不可少，而酵母是單細(xì)胞真菌，屬于生物發(fā)酵，但也有限定溫度，

超過了這個(gè)溫度，酵母就會(huì)被燙死而失去發(fā)酵的能力。這個(gè)溫度就是54度，面發(fā)死了，也可能是酵母燙死了。怎樣烙餅？①揉面，盡管“面發(fā)死了”，揉面是不可少的。只要細(xì)心地揉過了面，才會(huì)排出造成死面，諸如面粉太干的問題，揉面時(shí)不要忘記抹油，涂抹油的面團(tuán)會(huì)變得特別柔韌，搟餅胚也不會(huì)破掉。②把面團(tuán)放在案板上揉搓，并搟成一個(gè)大面片，

③在面片上抹油撒鹽，十三香和辣椒油。④從面片下面卷到上面，⑤從里開始向外卷。⑥按扁，搟圓，⑦鍋里放油，小火烙餅。⑧兩面金黃時(shí)，關(guān)火，⑨死面餅子出鍋。結(jié)語:不是一種叫死面餅的食品嗎？它可是不加任何發(fā)酵物和面烙制的，也是美味，現(xiàn)在用了“發(fā)死的面”烙制餅子，既有發(fā)面餅的香醇酥脆，也會(huì)有死面餅的柔順筋道，特別是這種加了十三香、辣椒油的死面餅子。

2、烙餅怎樣做好吃？

第一這個(gè)問題提的太好了，就是烙餅這個(gè)詞就比家常餅好很多倍，我想提問著一定是和我一樣喜歡吃烙餅的主兒，這個(gè)問題說起來其實(shí)很簡單，烙餅要好吃要從幾個(gè)方面，首先要從面粉上說起，其次要從和面說、再到制作手法都是需要掌握才能做出好吃的烙餅來的下面我就將自己經(jīng)常做烙餅的方法告訴你，希望能夠?qū)δ阌杏茫x謝，第一和面原料：面粉（富強(qiáng)粉，各地的面粉牌子不一樣，如果不知道什么是富強(qiáng)粉可以直接買中筋面粉就可以一定不要用高筋面或者低筋面因?yàn)楦粡?qiáng)粉的筋性屬于中筋，和好的面筋性適中，如果用高筋面的話就會(huì)像皮筋一樣不好擺弄，同樣低筋面粉里沒有筋性烙餅在搟的過程就容易斷，所以富強(qiáng)粉最合適）、水（30度左右溫水）少量的色拉油。

第一步：富強(qiáng)粉一斤加入盆中，旁邊用一個(gè)量杯盛好溫水，（一斤面加大概350克左右溫水）慢慢加入盆中用手?jǐn)噭?dòng)面粉使之成團(tuán)，邊攪動(dòng)邊用手將盆邊的面擦干凈做到三光（盆光、面光、手光）第二步：這時(shí)候往里加少許的油在用手將油揣進(jìn)去，最后拿起面團(tuán)在盆中摔打（面團(tuán)里加入油和出的面烙餅更加酥脆，用力摔打面團(tuán)它就會(huì)更加滋潤好用）最后在常溫下蓋上保鮮膜醒發(fā)半小時(shí)再用即可第二步：烙，

案板上撒上薄面，揪一塊面揉圓，用搟面杖搟薄刷一層油，撒一層面，最后撒鹽，從中間劃開一條口子，順著口子卷起來包住按扁搟成圓形（注意刷完油之后在撒一層面卷起來，最后烙的時(shí)候?qū)哟畏置鞑徽尺B）餅鐺燒熱刷油烙成兩面金黃切塊即可綜合以上幾點(diǎn)你就你能夠知道為什么你烙餅是硬的了，不過我想除了以上幾點(diǎn)我想應(yīng)該還有一種原因就是也許你家里的電餅鐺老化了或者受熱不勻造成的，當(dāng)然這都是要依照情況而定的，希望能夠幫助到您。