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1，鹽焗乳鴿的正宗做法

第一步1.乳鴿處理干凈，留下心臟和胗子，用鹽抹遍每只鴿子放進(jìn)冰箱腌制一夜。第二步2.取出腌好的鴿子，用清水沖洗兩邊洗去血水和多余的鹽分，放在筲箕里晾干水份第三步3.準(zhǔn)備一個(gè)碗，碗里放一勺鹽，兩勺雞精，一勺十三香，一勺孜然粉第四步4.在剛剛放調(diào)料的碗里放適量的醬油攪勻備用第五步5.另取一個(gè)碗，碗里放白酒，度數(shù)越高越好（家里沒有白酒我就用自己泡的桑葚就代替了）第六步6.把晾干水份的鴿子在白酒碗里面滾一圈，撈出來(lái)稍微瀝一下，把多余的酒瀝掉。第七步7.把在酒里滾過(guò)的鴿子再放進(jìn)調(diào)料碗里滾一圈，讓鴿子全身均勻的沾上調(diào)料，撈出來(lái)瀝一下，瀝到不滴水第八步8.錫紙撕成大概二十厘米寬的一張，有幾只鴿子就撕幾張，然后把剛剛弄好的鴿子用錫紙包起來(lái)，要包嚴(yán)實(shí)一點(diǎn)哦第九步9.把包好的鴿子靜置三十分鐘，讓肉入味第十步10.鍋里放四包鹽炒的燙燙的，手抬在鹽上面要感覺像火烤一樣才可以哦（最好用粗海鹽）第十一步11.鹽炒好后先放一些在砂鍋的底部，然后放入包好的乳鴿第十二步12.乳鴿放好后再把剩下的鹽全部倒入砂鍋里面把鴿子蓋嚴(yán)實(shí)，然后砂鍋蓋上蓋子放在小火上面慢慢焗，大概一個(gè)半小時(shí)后就可以吃了第十三步13.好啦，享受美味嘍！乳鴿：1.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值1.鴿肉味咸、性平，很多人都在吃，但殊不知其對(duì)人體健康存在潛在威脅。2.營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出，鴿肉缺乏維生素B16、維生素C、維生素D，以及人體正常生命必須的碳水化合物。而且，有的人宣揚(yáng)鴿肉中含有“優(yōu)質(zhì)氨基酸”。現(xiàn)代科學(xué)表明，人體內(nèi)含有20種構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸，這些氨基酸對(duì)于人體而言都是必須的，不存在“優(yōu)質(zhì)”“非優(yōu)質(zhì)”之分，只要多食蔬菜水果，不偏食，一般不會(huì)造成氨基酸缺乏。然而吃鴿肉，會(huì)導(dǎo)致其他氨基酸的缺乏，導(dǎo)致人體“亞”健康。長(zhǎng)期食用還會(huì)造成孕婦回奶。3.最好是通過(guò)多吃水果蔬菜、均衡膳食來(lái)補(bǔ)身體吧2食用功效鴿肉所含營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。是一種無(wú)污染的生態(tài)食品。所以，想靠“多”吃鴿肉來(lái)“補(bǔ)”身體，建議您還是放棄為好。合理膳食為上！3烹飪方法炸乳鴿材料：500克乳鴿1只，雞蛋1個(gè)；淀粉，面包屑，醬油，黃酒，砂糖，鹽，蔥姜，花椒鹽，花生油或豆油250克。加工方法：乳鴿宰殺，去毛，除內(nèi)臟，從脊背處一分為二，放入100℃沸水中煮10分鐘左右，取出涼透，放在調(diào)料中浸1小時(shí)左右。調(diào)料用鹽、醬油、糖、酒、蔥、姜末混合而成。要求鴿體內(nèi)外都能浸入調(diào)料，故在中間需翻轉(zhuǎn)兩次，取雞蛋打碎，加淀粉混成糊伏，涂抹在鴿體皮上；然后灑上面包屑，放入加熱后的花生油鍋中炸，火不能太旺，炸至外表呈金黃色即可裝盤蘸花椒鹽食用。花椒鹽制法：取花椒5克，鹽10克，置鐵鍋中用微火培烘干，取出搗碎研細(xì)后蘸用。

準(zhǔn)備材料乳鴿：2只生抽：半湯匙老抽：1/4湯匙粗鹽：3斤紗紙：2張鹽：適量糖：適量雞粉：適量麻油：適量五香粉：適量菜譜特色：用鹽焗方法烹制的乳鴿，除了肉質(zhì)更鮮嫩外，還有一股海鹽的特殊香氣，一食難忘。制作步驟1、乳鴿洗干凈后用干布吸干水分。2、生抽和老抽混合，然后均勻地涂在乳鴿身上。3、把乳鴿掛在通風(fēng)的地方讓其表皮風(fēng)干。4、待乳鴿表皮風(fēng)干后，把所有調(diào)味料混合，塞入乳鴿肚中然后涂勻，腌3小時(shí)。5、把粗鹽放鍋中炒熱，用紗紙把乳鴿包好。6、焗爐200度預(yù)熱，準(zhǔn)備一個(gè)大兜，先把1/3炒熱的粗鹽放底部，然后把包好的乳鴿放上面，然后再加入余下的粗鹽，直至把乳鴿覆蓋為止。7、最后入爐焗30分鐘就完成。

鹽焗乳鴿的正宗做法主料：肥嫩乳鴿（2只），桂皮（少許），甘草（少許），八角（少許），黃酒（325克），蔥花（165克），姜（80克），白醬油（80克），雞湯（2500克），精鹽（80克），飴糖（少許），白醋（少許），丁香（4克）。做法一、將乳鴿除去內(nèi)臟洗凈。另將各種香料放入雞湯內(nèi)，上鍋燒約一小時(shí)，即成白鹵水，再將乳鴿放入白鹵水內(nèi)，即停火，浸至一小時(shí)后取出．二、用飴糖、白醋調(diào)成原糊，涂在乳鴿皮上，掛在風(fēng)涼處吹三小時(shí)，等乳鴿皮吹干，即入生油鍋炸至金黃色，便切塊裝盤，盤邊加椒鹽即好。色金黃，皮脆嫩，秋季最宜。

鹽焗乳鴿的正宗做法

2，乳鴿腌制方法

乳鴿洗凈后，用蔥姜片，花椒，八角，辣椒粉，味達(dá)美，雞精，料酒，鹽適量，糖5克，有條件可以加新奧爾良燒烤料，愿意吃孜然味的可以放孜然粉

制作食材編輯烤乳鴿制作簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感良好。編輯本段制作材料材料乳鴿、節(jié)瓜、大米、番茄丁、雞湯、蜂蜜、百里香、芝士、黃油、鹽、胡椒制作方法：編輯方法一(1)乳鴿用鹽、胡椒、百里香腌漬入味后，表皮抹上蜂蜜，放入烤箱烤至色金紅成熟。(2)節(jié)瓜改刀成形，焯水后用黃油翻炒，加鹽、胡椒調(diào)味。(3)用黃油將洋蔥末炒香，投入大米、番茄丁，翻炒后加入雞湯及鹽、胡椒燜燒至熟，拌入芝士。(3)將烤好的乳鴿裝盆，配上節(jié)瓜和米飯即可。注意：配菜可根據(jù)季節(jié)變化。方法二1. 將乳鴿用適量的調(diào)料腌制1個(gè)小時(shí)左右2. 腌制好的乳鴿固定在烤叉上。頭部位置要特別固定以防轉(zhuǎn)叉的時(shí)候不能均勻的受熱。烤的中途可以再刷一些蜂蜜，讓表面色澤更漂亮。3. 放入預(yù)熱好的烤箱，開轉(zhuǎn)叉功能，150°，60分鐘

脆皮乳鴿三種做法|瀏覽：12236|更新：2012-09-02 20:13“脆皮乳鴿”是廣東菜中的一道傳統(tǒng)名菜，隨著菜品制作工藝地不斷發(fā)展，逐漸形成了熟炸、生炸和烤制三種制作方法。無(wú)論哪種方法，其制作過(guò)程都不算復(fù)雜，但若要達(dá)到理想的效果并不容易。脆皮乳鴿三種做法方法/步驟選料要精良-所謂乳鴿，就是生長(zhǎng)期在20天左右的雛鴿，其體型較小，但胸脯肉飽滿肥厚，每只凈重300-350克，具有肉質(zhì)鮮香細(xì)嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富、易于消化等特點(diǎn)。鑒別乳鴿肉質(zhì)的老嫩，首先可以采用觀察法，乳鴿表皮的毛孔細(xì)小、均勻且平滑的肉質(zhì)嫩；其次可以采用按壓法，手指按壓胸骨時(shí)手感較軟的乳鴿嫩，相反則肉質(zhì)較老。另外我們還要注意乳鴿的表皮是否完整無(wú)損，以免影響菜品的美觀。血水要漂盡-市場(chǎng)上批量購(gòu)買的都是宰殺過(guò)的乳鴿，只需除凈食管、氣管及內(nèi)臟，煺凈茸毛（不要將皮弄破），然后放置在清水中浸泡20分鐘以上，漂盡血水即可，以備采用下一步的熟制方法。熟炸法-就是將乳鴿放入鹵水中鹵熟后，再掛脆皮水炸制的方法。熟炸乳鴿皮酥肉嫩，味感豐富，回味悠長(zhǎng)。鹵水采用高湯、多種香料及調(diào)味品制成，可以長(zhǎng)期使用。-鹵水配制方法—用高湯15千克，依次加香料包（砂仁20克，桂皮35克，八角、良姜各50克，陳皮30克，甘草40克，白蔻5克，香葉、黨參各15克，當(dāng)歸、小茴香、山柰各25克，草果30克，羅漢果2個(gè)，白芷10克，干紅棗6顆，丁香8粒）、調(diào)味料（老抽120克，生抽950克，白醬油450克，蠔油、魚露各200克，花雕酒300克，廣東米酒100克，精鹽160克，玫瑰露酒、雞汁各150克，味精80克），放大蔥、姜各30克燒開即可使用。-制作工藝—將宰殺洗凈的乳鴿用沸水燙一下，迅速投入冷水中，這樣可以使表皮具有韌性,然后將燙過(guò)的乳鴿放入燒開的鹵水中，大火燒開鹵水之后，離火浸泡15分鐘，利用鹵水的溫度將乳鴿慢慢浸熟，這樣可以保證乳鴿的肉質(zhì)鮮嫩，且又不損壞表皮；撈出乳鴿，擦干表皮的水分，掛脆皮水，風(fēng)干后入六成熱油淋炸上色即成。生炸法-就是將宰殺洗凈的乳鴿腌漬入味、燙皮、掛脆皮水風(fēng)干，直接油炸制熟。生炸乳鴿皮脆肉嫩，蒜香味濃。-腌料配制（40只乳鴿）—A料（大蒜5千克，洋蔥4千克，胡蘿卜2.5千克，香菜1.5千克，芹菜3千克），B料（料酒250克，白酒100克，玫瑰露酒180克，美極鮮醬油130克，魚露100克，芝麻醬400克，花生醬300克，精鹽150克，味精350克，白糖50克，胡椒粉30克）。-制作工藝—將A料打碎，加B料拌勻，填滿乳鴿的肚子，將剩余的料蓋住乳鴿，腌24小時(shí)后，去凈腌料，將乳鴿用沸水燙一下，用干毛巾擦干水分，掛脆皮水，風(fēng)干，將油鍋燒至四成熱，離火浸炸10分鐘，再上火炸至皮脆上色即可。烤炸法-就是將宰殺洗凈的乳鴿腌漬入味、燙皮、掛脆皮水，風(fēng)干，放入烤爐中烤熟后，再經(jīng)過(guò)油炸上色制成。烤乳鴿表皮光滑，色澤紅亮。乳鴿的前期加工及腌漬和生炸法基本一樣。所不同的是在腌制時(shí)要把乳鴿從胸骨順刀劈開，腌好的乳鴿展開成“琵琶”狀（所以烤乳鴿又叫“琵琶鴿”），用專用的乳鴿叉撐開。將乳鴿掛脆皮水后風(fēng)干，用錫紙包裹翅尖，掛入烤爐中小火燜烤15分鐘至九成熟，待表皮呈淡黃色，然后再經(jīng)過(guò)油炸上色即可。這種方法較前兩種方法更容易掌握，效果也相對(duì)好一些。有廚師朋友問(wèn)：為什么不能像北京烤鴨一樣直接就把顏色烤上去呢？其實(shí)是可以的，只不過(guò)乳鴿的組織結(jié)構(gòu)跟鴨子有差異，不能像鴨子一樣去翅充氣，又沒有鴨子的脂肪肥厚，劈開乳鴿直接烤制上色，會(huì)造成乳鴿表面肉質(zhì)焦黃，翅膀和腿下面的皮膚上色不均勻，影響烤乳鴿的視覺效果和口感，不如先烤后炸的效果好。風(fēng)味形成原理 -脆皮乳鴿能達(dá)到皮脆肉香、色澤紅亮的效果，是利用脆皮水中各種成分在油炸時(shí)所產(chǎn)生的一系列理化反應(yīng)得到的，這其中蘊(yùn)涵著豐富的科學(xué)原理。（1）脆皮水中的麥芽糖含有還原糖，在油炸時(shí)發(fā)生焦糖化反應(yīng)，顏色由金黃到淺紅，再到深紅，加工適當(dāng)就會(huì)獲得理想的色澤及焦糖的香味。如果麥芽糖濃度過(guò)高，也就是說(shuō)其中的還原糖含量過(guò)高，就會(huì)在油炸時(shí)產(chǎn)生過(guò)多的焦糖，使顏色發(fā)黑，出現(xiàn)焦苦味；如果還原糖的含量偏低，焦糖化反應(yīng)不足，則難以得到皮脆色紅的效果。（2）還原糖中的羰基（由碳和氧的原子構(gòu)成的基）成分和白酒中豐富的氨基酸，通過(guò)高溫產(chǎn)生羰氨反應(yīng)（又叫美拉德反應(yīng)），也會(huì)使乳鴿的顏色加深。（3）糖在充分加熱的情況下會(huì)發(fā)生脫水反應(yīng)，尤其是在酸性環(huán)境中，脫水反應(yīng)迅速而徹底。此外，食粉作為一種疏松劑，具有膨脹性，能促使乳鴿表皮更好地吸附脆皮水，使乳鴿表皮脆嫩，起輔助作用。所以，乳鴿在經(jīng)過(guò)油炸時(shí)，通過(guò)焦糖化反應(yīng)及糖的脫水反應(yīng)等綜合反應(yīng)，產(chǎn)生了皮脆色紅亮的效果。?制作關(guān)鍵-（1）脆皮水的調(diào)制是確保乳鴿成品質(zhì)量關(guān)鍵的第一步。其制法為：將上海白醋1.5千克、大紅浙醋210克、麥芽糖80克、白酒15克、食粉5克混合在一起，置小火熬至麥芽糖融化后攪勻即可。-（2）脆皮水的掛刷方法值得注意。無(wú)論是鹵熟后油炸的乳鴿，還是燙過(guò)水后生炸和烤制的乳鴿，都不能馬上掛脆皮水，掛脆皮水后也不能馬上油炸或烤制。因?yàn)闋C過(guò)的乳鴿，表皮或多或少都會(huì)出現(xiàn)析水現(xiàn)象，直接掛脆皮水難以掛得均勻。掛脆皮水后如果立刻油炸，油就會(huì)把脆皮水沖刷掉，起不到應(yīng)有的作用，烤制時(shí)也會(huì)造成著色不均勻。較好的解決方法，就是將燙過(guò)的乳鴿用干毛巾擦干水分再掛脆皮水，這樣掛得均勻，且不至于脫落，然后掛在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干，再入油中炸制或入爐烤制。-（3）在油炸的時(shí)候，油溫相當(dāng)重要。油溫過(guò)高，會(huì)使上述反應(yīng)急劇加快，劇烈的反應(yīng)使成品發(fā)黑并且產(chǎn)生苦味；油溫過(guò)低，則不能在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間產(chǎn)生足夠的化學(xué)反應(yīng)，達(dá)不到皮脆色紅的效果。一般熟炸或烤制后炸制，油溫應(yīng)控制在六成熱，入油中炸至色紅皮脆撈出；生炸時(shí)油溫應(yīng)控制在四至五成熱之間，長(zhǎng)時(shí)間浸炸至鴿肉成熟，再提升油溫炸至色紅皮脆撈出。-（4）根據(jù)開餐時(shí)間來(lái)安排加工速度。脆皮乳鴿的皮脆程度能持續(xù)45分鐘，待溫度降低時(shí)表皮會(huì)逐漸回軟、收縮起皺。所以，我們?cè)诠ぷ髦袘?yīng)根據(jù)開餐時(shí)間來(lái)安排加工速度，保證客人在脆皮乳鴿表皮最脆爽時(shí)食用，上桌時(shí)改刀裝盤，帶桂花口急汁和椒鹽味碟佐食

乳鴿腌制方法

3，怎么燉鴿子又香又營(yíng)養(yǎng)價(jià)格不超二十五元

栗子乳鴿〖主料〗：栗子100克，嫩乳鴿1只〖輔料〗：紅蘿卜30克，生姜5克〖調(diào)料/腌料〗：鹽8克，味精2克，胡椒粉少許，紹酒10克【制作過(guò)程】（1）嫩乳鴿洗凈內(nèi)臟，紅蘿卜去皮切塊，生姜去皮切片。（2）燒鍋加水，待水開后下入乳鴿、紅蘿卜煮去其中血水，撈起待用。（3）把乳鴿、紅蘿卜、栗子、生姜、紹酒放入煲內(nèi)，注入清湯，用中火煲1小時(shí)后，再調(diào)入鹽、味精、胡椒粉，再煲5分鐘即可。樟茶乳鴿〖主料〗：乳鴿1只，〖輔料〗：蔥2根，姜8片〖調(diào)料/腌料〗：調(diào)味料a：鹽2小匙，米酒1小匙，花椒粒1/4小匙。調(diào)味料b：面粉、香片茶葉各2小匙，糖3小匙【制作過(guò)程】（1）乳鴿洗凈，去內(nèi)臟，加入a料及4片姜腌約半小時(shí)后汆燙過(guò)冷水。（2）燒滾水，下姜、蔥和乳鴿煲約20分鐘，撈起，瀝干備用。（3）將b料倒再鍋底，加上層隔，再放上乳鴿，加蓋大火熏約2分鐘至出黃煙，不要開蓋再燜5分鐘，撈起鴿子，吊干，約半小時(shí)。（4）燒滾油鍋，下鴿子炸至金黃色即可。銀耳陳皮燉乳鴿〖主料〗：乳鴿2只（每只約重400克），水發(fā)白木耳100克，水發(fā)陳皮10克〖輔料〗：無(wú) 〖調(diào)料/腌料〗：精鹽10克，味精5克，雞精2克，高湯750克【制作過(guò)程】 (1) 乳鴿宰殺洗凈，剁成塊，放入沸水鍋中氽水2分鐘，用水沖涼，裝入湯碗中。 (2) 水發(fā)白木耳洗凈剖塊，放入沸水鍋中氽一下，也放入湯碗中，再放入水發(fā)陳皮。 (3) 鍋置中火上，下高湯燒沸，加入精鹽、味精、雞精攪勻，沖入湯碗中，上籠屜用旺火蒸30分鐘，至熟即成。花旗參煲乳鴿〖主料〗：乳鴿1只，瘦肉50克，花旗參15克，杞子10克〖輔料〗：姜片2片，沸水1升〖調(diào)料/腌料〗：鹽1茶匙，冰糖少許【制作過(guò)程】 (1) 將乳鴿宰殺，去毛，去內(nèi)臟，洗凈，斬塊； (2) 花旗參切片，溫水浸泡；瘦肉飛水，切件。 (3) 將全部材料拌勻，注入沸水，加入浸花旗參原汁，以小火煲約40分鐘，調(diào)味即可草菇（火屈）乳鴿主料：肥大乳鴿3只，干草菇100克，生姜2片，蔥2條，紅辣椒1只，醬油10克，珠油5克，味精5克，火腿片20克，麻油10克，濕生粉30克，二湯1公斤，紹酒15克，精鹽4克，花生油25克。做法： 1、將乳鴿宰洗干凈，晾干水分，用盤盛起。珠油加入濕生粉15克，調(diào)勻后涂勻于鴿身上。2、起鼎下油，把乳鴿炸至呈金黃色，取出。干草菇浸洗干凈，擠干水分后投入油中略炸后倒入笊籬中。3、在鼎中，投入姜、蔥、草菇、乳鴿，濺入紹酒，加入二湯、精鹽、醬油、紅椒，加蓋，先用武火燒滾，后用文火加熱，至原汁約剩200克時(shí)，取出乳鴿斬件裝盤，砌回鴿形。草菇圍盤邊，紅椒切絲放入原汁中，再加入味精，用濕生粉15克勾芡，加入麻油、尾油拌勻淋在鴿上。將火腿片放在鴿身上。特點(diǎn)：色澤金黃，味道濃香，肉質(zhì)嫩滑。西檸蜜糖乳鴿材料：乳鴿：一只（十兩）干蔥蓉：兩茶匙蒜蓉：一茶匙姜蓉：一茶匙檸檬：半只調(diào)味料：蜜糖：兩湯匙生抽：兩茶匙老抽：半茶匙麻油：小量胡椒粉：小量清水：一杯醃料：老抽：一茶匙鹽：半茶匙紹酒：一茶匙生粉：一茶匙制作方法： (1) 乳鴿洗凈抹干身，以醃料醃一小時(shí)。 (2) 將乳鴿泡油至金黃。 (3) 燒熱鍋，下蔥、蒜蓉及姜至香及金黃。 (4) 放回乳鴿、檸檬及調(diào)味料煮滾，慢火炆煮約三十分鐘至腍滑。 (5) 乳鴿斬件，將汁料以生粉水埋獻(xiàn)，淋回乳鴿表面即成。蟲草燉乳鴿治療腰椎間盤突出腰腿部隱隱作痛，酸軟無(wú)力的主要病機(jī)是腎虛。年老體弱或病程較長(zhǎng)的腰椎間盤突出癥患者常有這些癥狀。蟲草燉乳鴿等一些藥膳配方不僅適用于腰膝酸軟疼痛者，對(duì)因腎虛引起的全身乏力、畏寒肢冷、陽(yáng)痿早泄等癥狀，也有較好的效果。主料：乳鴿2只,蟲草5克,杜仲10克,肉蓯蓉10克。配料：火腿、香菇、冬筍、清雞湯適時(shí)。制法：將乳鴿去頭、爪、切成塊，在沸水中焯一下?lián)瞥觯x草用溫水洗凈后加少量黃酒燉1小時(shí)；杜仲、肉蓯蓉洗凈，香菇脹泡洗凈,冬筍、火腿切片；氣鍋中放入鴿塊、火腿片、冬筍片、香菇，表面蓋蟲草、杜仲、肉蓯蓉,然后加少許清雞湯、鹽、黃酒調(diào)味,上籠蒸1小時(shí)左右至鴿肉酥，去杜仲、肉蓯蓉即可。用法：喝湯食肉。椒鹽乳鴿 1．乳鴿洗凈，加入花椒、鹽、黃酒、姜、蔥進(jìn)行腌漬。 2．20分鐘后，把乳鴿取出，放入蒸籠內(nèi)蒸25分鐘. 3．起油鍋，燒至五成熱時(shí)，放入蒸熟的乳鴿，炸至金黃色時(shí)撈出，切好成形，裝入盤中。上桌時(shí)配上一小碟椒鹽. 〖特色〗香、酥、脆，色香味俱全乳鴿瓤豬肚【主料輔料】豬肚1個(gè)..1000克白果....10克乳鴿.....1只胡椒.....10粒水發(fā)冬菇...15克精鹽.....10克苡米....25克味精....2.5克札子.....20粒二湯....1000克江珧柱....10克花生油....25克【烹制方法】 1.將白果去殼；胡椒粒用火炭炙香碾碎：乳鴿洗凈，于背脊開刀，去掉內(nèi)臟。 2.將豬肚洗凈，放人沸水鍋里略永，刮凈白衣膜，開一小孔于肚壁，放白果仁、胡椒、札子、江珧柱、苡米、水發(fā)冬菇、精鹽、乳鴿于豬肚內(nèi)，露鴿頭于小孔外。用水草扎牢肚口。中國(guó)名某藥膳風(fēng)味 3.將瓤好的豬肚放人湯盆內(nèi)，加人二湯、花生油，人蒸籠蒸約3小時(shí)至軟爛，取出。食時(shí)調(diào)味精于湯內(nèi)。【工藝關(guān)鍵】 1.豬肚加鹽、醋少許，輕輕搓揉，再用清水沖洗，則成品香而不膻。 2.豬肚耐烹，旺火氣足，蒸3小時(shí)以上，才軟爛可口。貴妃乳鴿材料：500克乳鴿2只，竹筍100克，醬油，黃酒、蔥，姜，生粉，鹽，花生油，及香菇5只。加工方法：乳鴿宰后，去毛及內(nèi)臟，漂洗清潔，切成大塊，加入醬油、酒、糖、鹽，拌勻浸半小時(shí)。竹筍切成菱形，香菇切成條狀，備用。*" 取花生油50克，入鐵鍋燒熱，先放入蔥、姜再將切成塊狀的乳鴿炒至肉變熟為止，再加入竹筍及香菇炒拌，加入少量湯汁后移至砂鍋中，以文火煮半小時(shí)，中間翻動(dòng)2~3次，食前加入味精及生粉少許。焗乳鴿材料：500克乳鴿2只，生油500克，黑胡椒粉，生粉，精鹽，砂糖，醬油，蕃茄醬及洋蔥。加工方法：殺好去內(nèi)臟的乳鴿，吹干，內(nèi)外涂抹醬油，腌半小時(shí)，放在油鍋中炸2分鐘呈金黃色時(shí)撈起，鍋中留油少許，放入切成絲的洋蔥略炒。然后將乳鴿及其他調(diào)味一起放在鍋中，使鹽、糖、檸檬汁、胡椒粉、蕃茄醬煮成汁，均勻的沾在鴿體四周。清蒸乳鴿材料：500克乳鴿1只，金針，木耳，香菇，火腿，姜，蔥，酒，鹽及生油。43 加工方法：金針、木耳、香菇浸軟洗凈待用，蔥、姜切成碎末。乳鴿去毛去內(nèi)臟洗凈，切成4片，加入蔥、姜、酒、鹽，腌半小時(shí)，將腌好的鴿塊放在盆中，將金針、木耳、香菇放在沸水的蒸籠中，約蒸12~15分鐘，取出淋上一些麻油，即可食用。三煲乳鴿材料：乳鴿2只，蔥，姜，糖，酒，麻油，醬油，鹽。n 加工方法：將乳鴿切塊狀，連同輔料一起放於小鍋中，（不放水）用慢火將鍋中的湯煲干即可食用。紅燒乳鴿材料：乳鴿2只，蔥，姜，醬油，八角茴香，麻油及鹽少許。加工方法：將乳鴿切塊，入鍋中加入姜片蔥段，辣椒，醬油，鹽，水，及八角茴香，燒至八成爛即可食用，食前淋上麻油，味更香。五味乳鴿材料：乳鴿2只，蔥，姜，酒，馬鈴薯，洋蔥，蕃茄，咖喱粉，味精及生粉加工方法：乳鴿清洗干凈，去頭腳及內(nèi)臟，切塊后放鍋內(nèi)煮沸兩分鐘，撈出，放在缸中然后放蔥、姜、酒，用大火蒸至肉爛取出。馬鈴薯煮熟搗爛成泥備用。將蒸煮熟的鴿塊，放入洋蔥、咖喱粉、馬鈴薯泥及油的鍋中，炒四五次，澆上蕃茄醬即可檸檬乳鴿材料：乳鴿2只，檸檬1個(gè)，醬油，酒，砂糖，沙拉油，麻油加工方法：乳鴿去毛，洗凈去內(nèi)臟，醬油腌制十五分鐘，將沙拉油倒入鍋中，鴿子放入，煎至金黃色。加入酒、湯、糖、麻油、檸檬汁及醬油，慢火燒15分鐘，將鴿放入盤中，把檸檬汁澆在鴿肉上，鍋中汁液澆在鴿上，別有風(fēng)味。炸乳鴿材料：500克乳鴿1只，雞蛋1只；淀粉，面包屑，醬油，黃酒，砂糖，鹽，蔥姜，花椒鹽，花生油或豆油250克。加工方法：乳鴿一只宰殺，去毛，除內(nèi)臟，從脊背處一分為二，放入100℃沸水中煮10分鐘左右，取出涼透，放在調(diào)料中浸1小時(shí)左右。調(diào)料用鹽、醬油、糖、酒、蔥、姜末混合而成。要求鴿體內(nèi)外都能浸入調(diào)料，故在中間需翻轉(zhuǎn)兩次，取雞蛋打碎，加淀粉混成糊伏，涂抹在鴿體皮上；然后灑上面包屑，放入加熱后的花生油鍋中炸，火不能太旺，炸至外表呈金黃色即可裝盤蘸花椒鹽食用花椒鹽制法：取花椒5克，鹽10克，置鐵鍋中用微火培烘干，取出搗碎研細(xì)后蘸用。油燜乳鴿材料：500克乳鴿2只，雞蛋2只，生油或豆油250克，醬油，鹽，砂糖，黃酒，淀粉，蔥，姜，花椒粉。加工方法：乳鴿2只宰殺，去毛，除內(nèi)臟，每只從背脊切開一分為二，用刀背輕擊鴿肉使肉纖維松軟。雞蛋打碎取蛋黃和2湯匙淀粉調(diào)勻，涂在鴿肉上，放入加熱后的油鍋中煎呈黃色，取出。另用一深鍋，放入沸水1碗，加糖10克，醬油2湯匙，酒2湯匙，蔥姜及花椒粉，鹽少許，將煎好的鴿肉放入鍋中燉，待肉酥軟后，將原汁收干，澆在鴿肉上即可食用。酸梅乳鴿材料：乳鴿2只（350克，即約9兩半）。調(diào)味料：酸梅300克（約8兩），黃糖4平湯匙，柱侯醬3湯匙，老抽2湯匙半，玫瑰露酒、姜汁、蒜茸各1湯匙。烹調(diào)步驟：（1）乳鴿洗凈，抹乾水分。（2）預(yù)備調(diào)味料。（3）用調(diào)味料腌乳鴿約30分鍾。（4）用保鮮紙蓋著乳鴿，留一開口處疏氣，放入微波爐用高火煮10分鍾，轉(zhuǎn)用中火煮3分鍾，取出斬件上碟。乳鴿砂鍋原料：乳鴿2只，大白菜100克，粉絲100克，筍尖100克。調(diào)料：精制油50克，味精10克，雞精20克，姜5爽，蒜5克，蔥5克，料酒15克，胡椒粉5克，白湯2500克。制作方法：（1）姜蒜切片，蔥切成“馬耳朵”形。（2）大白菜切成4厘米見方的片，粉絲剪段，筍尖一分為四，洗凈，裝入砂鍋待用。（3）乳鴿宰殺去毛和內(nèi)臟，斬成4厘米見方的塊，入湯鍋汆水撈起。（4）炒鍋置火上，下油加熱，放姜蒜片，蔥，鴿肉，炒香，摻白湯，放味精，雞精，料酒，胡椒粉，燒沸，煮10分鐘，除盡浮沫，倒入砂鍋內(nèi)，上臺(tái)即可。（食者根據(jù)自己的愛好選擇葷素菜和味碟注意隨時(shí)增湯加味。）泡椒乳鴿原料：泡辣椒，乳鴿o 制作過(guò)程：1乳鴿去內(nèi)臟洗凈加鹽、香料、蔥，用皮水風(fēng)干（皮水是用浙醋、急汁、蜂蜜調(diào)制的） 2、泡椒去籽世成象眼片 3、泡椒入油鍋煸炒，烹入料酒，醬油等調(diào)料，燉5分鐘出鍋 4、把燒好的乳鴿改刀，然后裝盤，淋汁即可。黃芪枸杞燉乳鴿原料：黃芪30克，枸杞子30克，乳鴿一只。制法：乳鴿去毛和內(nèi)臟治凈，黃芪切片和枸杞子一同放入鴿子腹內(nèi)，放入燉鍋加水適量，隔水燉約2小時(shí)，飲湯食肉。功效：病后補(bǔ)虛，適于中氣虛弱，體倦乏力。天麻蒸乳鴿配方：天麻12克乳鴿1只紹酒10克姜5克蔥10克鹽5克醬油10克雞湯300毫升制作：1．把天麻用淘米水浸泡3小時(shí)，切片；乳鴿宰殺后，除去毛、內(nèi)臟及爪；姜切片，蔥切花。 2．把醬油、紹酒、鹽抹在乳鴿上，將乳鴿放入蒸杯內(nèi)，加入雞湯，放入姜、蔥和天麻片。 3．將蒸杯置蒸籠內(nèi)，用武火、大氣蒸約1小時(shí)即成。食法：每日1次，每次吃半只乳鴿，喝湯吃天麻。功效：平肝熄風(fēng)，定驚潛陽(yáng)。用于高血壓肝陽(yáng)上亢患者食用。方中的天麻，能改善大腦皮層的功能狀態(tài)，明顯降低外周血管和冠狀血管阻力。淮山瘦肉煲乳鴿此菜除了供應(yīng)豐富的蛋白質(zhì)外，更含有豐富的鐵質(zhì)及維生素B，有助組成紅細(xì)胞。孕婦早期食用可預(yù)防妊娠中、晚期貧血癥的發(fā)生。原料：淮山藥100克，瘦豬肉150克，乳鴿1只，蓮子25克，姜2片，清水、鹽名適量，蔥段10克。制作： 1、將淮山藥、蓮子沖洗凈。 2、乳鴿剝凈，除去內(nèi)臟洗凈，放入姜片、蔥段、清水，放入鍋中，水開后煮3分鐘，撈出乳鴿，然后取出沖凈。 3、將瘦肉洗凈，切成小塊。 4、瓦煲注入清水煲滾，加入乳鴿、肉塊、淮山藥、蓮子煲30分鐘，改慢火再煲2小時(shí)，下鹽調(diào)味即成。特點(diǎn)：肉爛，清淡，可口。橄欖燉乳鴿止我咳嗽聲 250克乳鴿1只，鮮橄欖8顆，冰糖100克，姜絲和鹽少許。做法是：先將乳鴿宰殺切開洗凈，鮮橄欖用水沖清并塞入其中。然后煲內(nèi)注入適量清水，以猛火將水燒開后，放入乳鴿、橄欖、冰糖、姜絲。等水再次翻滾后，改用小火燉2至3小時(shí)，見肉質(zhì)酥軟、香味飄起，加上少許鹽花調(diào)味即成。此湯鮮香味濃，清淡不膩。元魚煨乳鴿〖主料〗元魚乳鴿〖輔料〗荷葉〖調(diào)料〗食用油鹽味精黃酒網(wǎng)油香料〖做法〗 1．將洗凈后的元魚和乳鴿分別剁成小塊，用鹽、味精和三種香料腌漬。 2．取玻璃紙一張，鋪上荷葉，加上網(wǎng)油，放入元魚、乳鴿，加凍湯汁和特定陳釀，包扎好，外面再包上荷葉，封上泥。 3．入烤箱煨烤二個(gè)半小時(shí)即可。乳鴿湯用料: 清補(bǔ)涼湯料一包，乳鴿兩只，瘦肉一百二十克，鹽、生抽、清水各適量做法: (1) 將清補(bǔ)涼各料用清水漂洗，瀝干 (2) 乳鴿劏凈，汆水洗凈；瘦肉原塊洗凈 (3) 直身瓦煲燒滾清水，下乳鴿、清補(bǔ)涼和瘦肉，再滾起用文火煲三小時(shí)，用鹽、生抽調(diào)味附注: 清補(bǔ)涼大多有現(xiàn)成，由下列材料組成：生熟薏米、淮山各三錢，蓮子、百合、玉竹、芡實(shí)各二錢；有去濕、開胃、除痰、健肺的功效

怎么燉鴿子又香又營(yíng)養(yǎng)價(jià)格不超二十五元