肉餡類的美食，關鍵在于肉餡的調制，而肉餡的調制，除了食材本身之外，關鍵在于調制它的先后順序。調制肉餡的6個基本步驟，學會了在家輕松調肉餡，值得收藏，喜歡按照以上幾個步驟調制精肉餡，那么包出的餃子多汁鮮香，肉餡成團，口感軟嫩，味道絕對的好吃，我們在給肉餡打水時，必須要注意攪拌肉餡時的手法，也就是用筷子或者其它工具，按照順時針方向攪拌肉餡，千萬不要左右攪拌肉餡，只要按照一個方向攪拌肉餡，肉餡里面的水分才會被肉餡吸收，而且肉餡也容易上勁，要是打水方法不對，那么肉餡里面的水分就會浮在肉餡表面，不會融入到肉餡內部，那么在包餃子時就會難以操作，而餃子餡吃起來的口感也不好。

1、調肉餡放麻汁好吃嗎？怎么調出好吃的肉餡？

麻汁主要是蘸著吃，肉餡里放麻汁感覺應該根據個人口感。下面是調肉餡的步驟：在我們的日常飲食中，除了做菜或者煲湯外，大家平時最喜歡的就是做一些肉餡類的美食，比如水餃、包子和混沌，雖然費些功夫，但是自己做出來感覺更安全、更實惠，一邊能和家人一起分享你的美食，順便還能小小地滿足一下你的虛榮心，可謂一舉兩得，肉餡類的美食，關鍵在于肉餡的調制，而肉餡的調制，除了食材本身之外，關鍵在于調制它的先后順序。

調制肉餡的6個基本步驟，學會了在家輕松調肉餡，值得收藏！第一步，首先用清水澥肉餡這一步是調制肉餡中最重要的一步，剁好的肉餡，比如說是一斤的量，加的水大概在2-3兩，加水的過程要分好幾次，每一次都少加一點，并且在加水的時候要用筷子按照一個方向不停地攪拌肉餡，等到感覺肉餡很有黏性了，再接著加水。這個加水的步驟必須是在第一步，如果加入其他的材料之后再加水，那整個肉餡最后會變味，

加水的作用是什么呢？主要是使肉餡變得更鮮嫩、更爽滑。第二步，加少許甜面醬這個加甜面醬的方法，可能很多人不知道，這里加入甜面醬，主要是取其中的鮮味，因為甜面醬中有糖分，而這種通過發酵食材所帶來的糖分最能提鮮，并且還有天然的醬香味，要比直接放白糖好得多，甜面醬加入后不要攪拌，接著下一步。第三步，加醬油加醬油的目的是為了給肉餡上色，并且醬油本身也是提鮮的調料，

到了這一步，不知大家發現沒有，還是沒有放鹽，這里給大家科普一下關于放鹽的一些小知識。做肉餡時，鹽不能先放，因為鹽是百味之首，味重，如果先把鹽放進去，其他的帶鮮味的調料，因為其味淡，會被鹽的味道所掩蓋，所以鹽要最后放，并且盡量少放，有鹽味既可，這時稍微攪拌一下。第四步，加植物油因為之前加了水，肉餡在煮制過程中會松散掉，加少量的植物油會避免這個缺陷，另外肉餡中加了油，味道會更香，這時也不需要攪拌，

第五部，加蔥姜未和少許鹽蔥和姜對于肉來說是個百搭的調味品，其中的辛味是最能去除肉中的腥味，另外蔥和姜本身也帶有自己獨特的香氣。等上面的這幾種調料都放完了，最后撒點鹽，第六步，加香油加香油，首先是增加了肉餡的香味，另外一個作用大家可能不知道，那就是通過最后這一步的香油的加入，能把肉餡中的各種味道鎖住，這一點也很重要，

2、精肉水餃餡怎么調好吃？

用精肉做餡包水餃，這個餃子餡肯定好吃，不過必須要把精肉做提前預處理，否則餃子餡吃起來就會發硬，口感不好，那么怎樣才能把精肉餃子餡調的好吃呢？就讓我來告訴你調餡方法吧。用精肉做餃子餡，必須要給肉餡打水，這樣餃子餡吃起來才會有湯汁，而且肉餡軟嫩鮮香，用精肉做餃子餡，無論使用豬肉，牛肉，或者羊肉，都必須要給肉餡做打水處理，這樣才能彌補精肉缺少水分的不足。

要是用三分肥七分瘦的肉餡，那就可以減少給肉餡打水的量，只需稍微加入一些花椒水或者清水就可以了，因為肉餡里面有肥肉，而肥肉在經過高溫之后會產生油脂，所以餃子餡吃起來就會軟嫩多汁，但是精肉卻沒有肥肉的搭配，所以在經過高溫后，肉餡就會發干發硬，吃起來的口感不好，那么給肉餡提前打水就顯得非常重要了，給精肉餡打水需要以下幾步。

①在精肉餡里面提前加鹽再給精肉餡打水之前，我們必須要在精肉餡兒里面加入適量的精鹽，而放入的精鹽數量，就是我們所要調制餃子餡兒的全部鹽的用量，只有在精肉餡中加入精鹽，肉餡在打水之后才不會有水分溢出，這樣在包制餃子的過程中，餃子餡才會容易包制，而不會出現水浮現在肉餡表面，與肉餡無法融合的現象。這是因為鹽可以促使精肉里面的纖維打開，讓水進入精肉內部，與精肉組織融合在一起，并且鎖住水分不會溢出。