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怎么做

雞蛋炒飯人人都會(huì)，但炒得好也不容易，有時(shí)飯成一團(tuán)團(tuán)，有時(shí)一大塊雞蛋鑲著沒幾粒米飯而有的飯粒上根本沒雞蛋，有時(shí)盤子底下油成河。雞蛋炒飯當(dāng)然炒煮爛的飯和炒熱飯都是大忌，炒法也挺有講究。蝦仁洗凈加鹽捏勻讓其出水，泌去水分，用餐巾紙吸干，加黃酒，生粉、蛋青拌勻后倒入素油，燒旺炒鍋不加油，下蝦仁變色即起備用；一半蛋液倒入中火油鍋內(nèi)，不要用炒鏟而用筷子在鍋里迅速作圓周運(yùn)動(dòng)攪拌蛋液，使蛋炒成細(xì)小蛋松顆粒起鍋，俗稱“跑馬蛋”。米飯要先在冰箱冷藏2-3小時(shí)，并且不要加蓋；炒飯前飯內(nèi)加少許素油拌勻，讓飯粒分開，再倒入一半蛋液拌勻浸泡20分鐘；旺火油鍋下拌好油和蛋液的米飯，迅速炒勻炒干，使雞蛋包住每粒米飯，行話叫“金包銀”。然后下熟青豆及跑馬蛋，加鹽、蔥花，最后下蝦仁，翻炒片刻后出鍋。

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2，做蝦仁炒飯的詳細(xì)步驟

　　蝦仁炒飯是一道美味的菜肴,色香味俱全。蝦仁是低脂高蛋白的健康食品,富含礦物質(zhì)。營養(yǎng)豐富的蝦仁炒飯使用的食材和做法比較簡單,炒飯的秘訣是使用干凈衛(wèi)生的隔夜飯。下面我?guī)懔私庾鑫r仁炒飯的詳細(xì)步驟，希望對你有幫助! 　　做蝦仁炒飯的詳細(xì)步驟　　1、材料:蝦仁、火腿、菜心、雞蛋、剩米飯;蝦仁用料酒、醬油、油、鹽腌制20分鐘。　　2、雞蛋打散。　　3、菜心、火腿切丁。　　4、炒鍋下油燒熱,將雞蛋下鍋快速劃散后裝起備用。　　5、用余油將蝦仁炒至變色后裝起。　　6、再加適量油燒熱,下入火腿丁翻炒。　　7、再將菜心放入一起翻炒一下。　　8、將剩米飯放入炒散。　　9、倒入雞蛋和蝦仁炒勻。　　10、加鹽調(diào)味即可。　　蝦仁炒飯的常見做法　　蝦仁炒飯做法一　　1、準(zhǔn)備好炒飯的材料。　　2、將蝦仁洗凈,黃瓜、胡蘿卜、洋蔥切粒。　　3、雞蛋打好攪勻待用。　　4、加熱鐵鍋,炒溶黃油,將洋蔥、黃瓜、蝦仁、胡蘿卜炒熟,加鹽調(diào)味待用。　　5、起油鍋,油熱時(shí)離火,將雞蛋下鍋煎十秒鐘。　　6、加入米飯炒均勻。　　7、加入炒熟的配料。　　8、所有材料炒勻后,加點(diǎn)蠔油調(diào)味就行了。　　9、好吃的蝦仁炒飯出鍋了。　　蝦仁炒飯做法二　　1、蔥花,胡蘿卜丁,雞蛋,蝦仁備用。　　2、米飯備用。　　3、把雞蛋入鍋攤成餅,然后切成小塊。　　4、熱鍋放油,把胡蘿卜和蔥花入鍋翻炒。　　5、然后放入蝦仁,加入鹽。　　6、蝦仁炒飯做法三　　1、準(zhǔn)備所有食材,玉米粒我用的玉米罐頭,口感甜,容易熟;河蝦去頭去皮,剝出蝦仁,用料酒泡著去去腥味。　　2、準(zhǔn)備剩米飯。　　3、培根、蘑菇、尖椒切丁。　　4、此步驟用料：青辣椒、半根，熱油鍋先把培根、尖椒、蘑菇和玉米粒煸炒一下。　　5、炒到熟之后再放蝦仁,因?yàn)槲r仁很容易熟,變紅就可以了。　　6、放米飯,壓一壓,把米飯壓到一粒一粒的最好。　　7、最后把米飯炒散后,撒上些許食鹽即可。　　蝦仁炒飯的食物相克知識(shí) 　　蝦+南瓜:一起吃會(huì)引起痢疾,可以用黑豆、甘草解毒　　蝦+芹菜:傷元?dú)? 　　蝦+木瓜:腹痛頭暈,食物中毒　　蝦+烏雞:中毒　　蝦+山藥:同食會(huì)引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。　　蝦+葡萄:身體不適　　蝦+洋蔥:形成草酸鈣產(chǎn)生結(jié)石　　蝦+櫻桃番茄:產(chǎn)生砒霜會(huì)中毒　　蝦+西瓜:腹痛、腹瀉、惡心　　蝦+西紅柿:產(chǎn)生砒霜會(huì)中毒

做蝦仁炒飯的詳細(xì)步驟

做好吃

食材明細(xì)蝦仁適量剩米飯適量雞蛋適量火腿適量菜心適量料酒適量鹽適量油適量醬油適量其他口味炒工藝十分鐘耗時(shí)簡單難度蝦仁蛋炒飯的做法步驟1材料：蝦仁、火腿、菜心、雞蛋、剩米飯；蝦仁用料酒、醬油、油、鹽腌制20分鐘。2雞蛋打散。3菜心、火腿切丁。4炒鍋下油燒熱，將雞蛋下鍋快速劃散后裝起備用。5用余油將蝦仁炒至變色后裝起。6再加適量油燒熱，下入火腿丁翻炒。7再將菜心放入一起翻炒一下。8將剩米飯放入炒散。9倒入雞蛋和蝦仁炒勻。10加鹽調(diào)味即可。11裝盤。。。使用的廚具：炒鍋

別小看蛋炒飯，它取材簡單，制作快捷，營養(yǎng)均衡。當(dāng)年侯門考廚子一般就試兩樣：青椒肉絲和蛋炒飯。想想也有道理，有時(shí)簡單的東西最深?yuàn)W。蛋炒飯的最常見的幾種做法雞絲蛋炒飯： 1. 將雞蛋攤成蛋皮，切成絲；2. 雞肉洗凈切成細(xì)絲用淀粉，少許精鹽、糖拌勻腌片刻；3. 蔥洗凈切成蔥花，備用；4. 將鍋內(nèi)倒入花生油，用旺火燒熱后放入雞肉絲、蝦仁和料酒同炒至熟；5. 加入米飯、蔥花 6.撒入蛋絲炒透，即可裝盤. 工藝關(guān)鍵：主料中的米飯若選用粳米的做米飯，配料中的蝦仁選用鮮蝦仁，這樣做出的炒飯將更加干香滑嫩。

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4，蝦仁蛋炒飯的做法

蝦仁蛋炒飯的做法1.食材：蝦仁、蔥、木耳、米飯、雞蛋2.雞蛋打入碗里，放入蝦仁用打蛋器，打散、打勻3.鍋里放入油燒熱4.放入雞蛋蝦仁翻炒至凝固劃散，盛出來5.鍋里放入油，繼續(xù)燒熱，放入切好的胡蘿卜小丁略炒一下6.在放入米飯、蔥花、木耳丁、鹽、味精7.翻炒至米飯散開，在放入炒好的雞蛋8.翻炒均勻即可

食材主料雞蛋　輔料胡蘿卜　紅甜椒　蝦仁玉米　豌豆　黃瓜　食用油　鹽　　料酒　雞精步驟1.把胡蘿卜，黃瓜，紅甜椒洗凈切丁玉米，豌豆解凍，洗凈濾水。2.雞蛋打入碗中，搗碎打散，加適量的鹽充分?jǐn)噭颉?.蝦仁加鹽，蛋清，料酒拌勻，靜置一會(huì)。4.準(zhǔn)備工作做好，就陸續(xù)開始炒了一個(gè)人瞎忙乎，趕著開飯，就來不及留影了先倒入油，等油熱加入胡蘿卜，玉米，豌豆翻炒至八成熟盛出再加點(diǎn)油，倒入雞蛋，成形后盛出。最后，加油繼續(xù)炒蝦仁，翻炒均勻，等蝦仁變色即可盛出。5.各個(gè)材料加工完畢，往鍋內(nèi)倒少許油，倒進(jìn)適量的冷飯翻炒，等把飯炒散，陸續(xù)加入雞蛋，蔬菜，和蝦仁翻炒，等蔬菜，蛋，蝦仁充分炒勻，就可以加鹽和雞精調(diào)味了。小貼士哈哈哈.........就這樣，一碗香噴噴的蝦仁什錦蛋炒飯就隆重登場了．有飯，飯里有菜，干巴巴的好象缺點(diǎn)啥啥吧．最后，來個(gè)簡單的湯－－紫菜絲瓜湯來了．

1.鮮蝦挑去蝦線，剝?nèi)ネ鈿ぃ〕鑫r仁2.兩個(gè)雞蛋打散備用3.蔥切蔥花，蒜切蒜末4.鍋內(nèi)放稍微多一點(diǎn)的油，小火，蝦仁下鍋滑炒至變色盛出備用5.用鍋內(nèi)的余油將雞蛋炒熟炒散，盛出備用6.內(nèi)再放入少量油，將蔥蒜末炒香7.將剩飯放入鍋中翻炒至松散8.放入事先炒好的蝦仁和雞蛋翻炒9.調(diào)入鹽和雞精，撒入蔥花（可省），翻炒均勻，關(guān)火，盛出食用

5，鮮蝦雞蛋炒飯的做法

主料：　　米飯1碗輔料：　　雞蛋1個(gè)、蔥1段、榨菜適量、蝦5只調(diào)料：　　色拉油適量、食鹽適量、麻椒適量鮮蝦雞蛋炒飯的做法　　1、原料：米飯一碗，蝦5只，雞蛋1枚　　2、榨菜、蔥、鹽、麻椒粉　　3、將鮮蝦挑去蝦線剪去蝦槍，剝殼后將蝦仁切成小塊。取適量的榨菜切成粒。適量的蔥切成蔥花　　4、鍋內(nèi)放油燒熱，將攪好的雞蛋液倒入鍋中，煎熟后鏟稱小塊盛出待用。放入蝦頭，用鏟子將蝦頭壓扁，小火煎出紅色的蝦油　　5、放入蔥花和榨菜丁，炒香，放入蝦仁，炒至蝦仁變色　　6、放入米飯，用鏟子將結(jié)塊的米飯鏟松，并翻炒至米粒松散，放入之前煎好的雞蛋，翻炒均勻。加麻椒粉盒鹽調(diào)味即可@-烹飪技巧@　　1、榨菜沒有可以不放，如果放了榨菜，鹽的量就要適量減少。　　2、煎蝦頭的時(shí)候用小火，用鏟子把蝦頭壓扁，把里面的蝦油盡量的擠壓出來，這樣才好吃。　　3、如果米飯有結(jié)塊，除了用鏟子鏟松，也可以添加少許清水后蓋上蓋，利用蒸汽使米飯松散。　　4、麻椒粉可以用花椒粉代替。

蝦仁雞蛋炒飯的做法1.蝦仁去殼去蝦線，用油，鹽，生抽，生粉腌一下；2.芹菜切成小丁備用；3.雞蛋打散加油鹽，蔥花打散；4.熱油鍋，下蝦仁炒至八成熟；5.倒入雞蛋液一起煎熟后盛起備用；6.重新熱油鍋，下芹菜炒香；7.倒入米飯炒勻；8.加入鹽和生抽調(diào)味；9.加入炒好的雞蛋和蝦仁再次炒勻即可！

原料：米飯一碗，蝦5只，雞蛋1枚,榨菜、蔥、鹽、麻椒粉將鮮蝦挑去蝦線剪去蝦槍，剝殼后將蝦仁切成小塊。取適量的榨菜切成粒。適量的蔥切成蔥花鍋內(nèi)放油燒熱，將攪好的雞蛋液倒入鍋中，煎熟后鏟稱小塊盛出待用。放入蝦頭，用鏟子將蝦頭壓扁，小火煎出紅色的蝦油放入蔥花和榨菜丁，炒香，放入蝦仁，炒至蝦仁變色放入米飯，用鏟子將結(jié)塊的米飯鏟松，并翻炒至米粒松散，放入之前煎好的雞蛋，翻炒均勻。加麻椒粉盒鹽調(diào)味即可@-烹飪技巧@1、榨菜沒有可以不放，如果放了榨菜，鹽的量就要適量減少。2、煎蝦頭的時(shí)候用小火，用鏟子把蝦頭壓扁，把里面的蝦油盡量的擠壓出來，這樣才好吃。3、如果米飯有結(jié)塊，除了用鏟子鏟松，也可以添加少許清水后蓋上蓋，利用蒸汽使米飯松散。4、麻椒粉可以用花椒粉代替。

將鮮蝦挑去蝦線，剪去蝦槍，剝殼后蝦仁切成小塊取適量的榨菜切成粒適量的蔥切成蔥花鍋內(nèi)放油燒熱將攪好的雞蛋液倒入鍋中，煎熟后鏟稱小塊盛出待用放入蝦頭，用鏟子將蝦頭壓扁，小火煎出紅色的蝦油放入蔥花和榨菜丁，炒香放入蝦仁炒至蝦仁變色放入米飯，用鏟子將結(jié)塊的米飯鏟松，并翻炒至米粒松散放入之前煎好的雞蛋，翻炒均勻加麻椒粉盒鹽調(diào)味即可