酸菜餡餃子怎么調(diào)餡，酸菜餃子餡怎么調(diào)竅門

來源：整理時(shí)間：2023-08-26 08:03:41 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，酸菜餃子餡怎么調(diào)竅門

酸菜餡餃子正宗家常做法，調(diào)餡加這一步才更香美食烹飪技巧

首先，肉、菜比例要適當(dāng)。一般來說，餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜。其次，不要把菜汁倒掉。據(jù)測(cè)定大白菜去汁后維生素會(huì)損失60%以上。為了避免營(yíng)養(yǎng)損失與浪費(fèi)，科學(xué)的方法是：把菜餡剁好后，先將菜汁擠壓出來置于盆中，拌肉時(shí)和醬油陸續(xù)加入，充分?jǐn)嚢?，使菜汁滲入肉中，然后放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好后，倒入鍋(盆)里，加入食油(菜油)輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和作料。這樣，既保留了營(yíng)養(yǎng)，餃子餡也會(huì)鮮嫩可口，若是韭菜肉餡，菜餡用油拌好后，再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點(diǎn)菜汁的清香味。最后肉要剁成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎，使其成為茸狀。瘦肉多時(shí)，可適量加菜汁或水；肥肉多時(shí)就少加菜汁或水，使勁向一個(gè)方向攪動(dòng)。待肉粘糊后，再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮姜末、味精、香油，繼續(xù)攪拌。同時(shí)，醬油要一點(diǎn)一滴地慢慢加入。如有肉湯最好加肉湯，加滴邊攪拌，直到成糊狀后，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時(shí)湯汁飽滿，味鮮肉嫩。調(diào)劑餃子時(shí)，少量加一點(diǎn)白糖，餃子會(huì)有鮮美的海鮮味。材料酸菜400克，肉餡400克，蔥25克，姜10克做法1.包餃子，我個(gè)人喜歡用溫水和面。將活好的面餳半個(gè)小時(shí)2.把25克的蔥花和10克的姜蓉放到豬肉餡里，然后加入10毫升的醬油，3克花椒粉，15毫升涼開水?dāng)噭?，然后再加入少量的植物油，再次將肉餡攪勻，要朝一個(gè)方向?qū)⑷怵W攪上勁。3.把酸菜用清水沖一下，然后將水?dāng)D干剁碎備用4.將剁好的酸菜和之前味好的肉餡混合到一起，放入約8克鹽朝一個(gè)方向攪上勁，我們的餡就調(diào)好了！小訣竅:第二步放水的目的是讓肉吃起來夠嫩，放入少量的植物油是為了讓肉餡夠潤(rùn)酸菜和肉的比例最好是1：1，這樣的酸菜餡最好吃！酸菜餡的肉餡最好是肥肉稍微多一些的，因?yàn)樗岵撕头嗜馐亲畲?/section>

酸菜餃子餡調(diào)餡竅門原料：首先要準(zhǔn)備好一棵好的酸菜，然后要準(zhǔn)備半斤肉餡（要那種肥瘦相間的五花肉切成的肉餡）調(diào)味料：植物油，醬油，鹽，味素，花椒面或者是五香粉，蔥，姜末少許。制作方法： 1，首先把買來的酸菜放在溫水里洗凈（一般要洗兩遍以去取異味），然后把它跺碎，把跺好的酸菜餡放在溫水里過一遍撈出攥干水分（必要的時(shí)候還可以再來一遍這個(gè)步驟，這樣做也是為了去除酸菜中的異味，否則做出的酸菜餡餃子不好吃），把攥成團(tuán)的酸菜放盤子里備用。 2，把肉餡放在一個(gè)小盆里，先放入鹽，味素，醬油和少許姜末，然后用筷子把肉餡攪開（注意不要放水，而且攪的時(shí)候要朝著一個(gè)方向，這一點(diǎn)很重要哦），然后再放入植物油（要多放點(diǎn)），再放入蔥花，花椒粉或五香粉，最后再放入酸菜拌勻，必要的時(shí)候可以先嘗一下咸淡，如果覺得淡還可以再加些鹽，這樣香噴噴的酸菜餡就做好了。（放調(diào)料的順序不要弄錯(cuò)哦） 3，和面，和面的水一般是冬暖，夏涼，春秋溫（也就是說如果是冬天要用稍溫一點(diǎn)的水，夏天要用涼水，這樣面醒的快，一般面醒的好煮的時(shí)候餃子皮才不會(huì)破，另外也可以在和面的水里加一點(diǎn)鹽也可以防止煮餃子的時(shí)候皮破），面醒好后要稍揉一會(huì)然后制成餃子皮就可以包了。

酸菜餃子餡怎么調(diào)竅門

2，酸菜餡餃子怎么和餡

酸菜和豬肉，蔥花，姜末，鹽拌勻，這樣餡料就做好了。酸菜餃子具體做法如下：需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：酸菜 300克、豬肉餡 230克、餃子皮 400克、油 30克、鹽 3克、生抽 1茶匙、料酒 1茶匙。1、第一步把酸菜洗凈剁碎，用水泡一泡擠干。2、然后與豬肉餡，蔥花、姜末拌勻。3、再加入適量的鹽，做成餡料。4、用餃子皮包子餡料，包成餃子。5、下入鍋中把餃子煮熟。6、煮熟后撈出，這樣就做好了。

酸菜餡餃子正宗家常做法，調(diào)餡加這一步才更香美食烹飪技巧

五花豬肉剁碎，醬油，蔥姜末，雞精，鹽，香油，食用油。肉餡單和，加點(diǎn)水進(jìn)去打勻，再加醬油、雞精、蔥姜末、和勻、（喜歡的話還可以放一點(diǎn)點(diǎn)五香粉或十三香）加鹽、香油和勻。酸菜洗洗剁碎、擠水，和到肉餡里，鍋里放油，熱了加幾顆花椒炸出香，花椒撿去不要，待涼了放進(jìn)餡里和勻就可以包啦！

原料：首先要準(zhǔn)備好一棵好的酸菜，然后要準(zhǔn)備半斤肉餡（要那種肥瘦相間的五花肉切成的肉餡）調(diào)味料：植物油，醬油，鹽，味素，花椒面或者是五香粉，蔥，姜末少許。制作方法： 1，首先把買來的酸菜放在溫水里洗凈（一般要洗兩遍以去取異味），然后把它跺碎，把跺好的酸菜餡放在溫水里過一遍撈出攥干水分（必要的時(shí)候還可以再來一遍這個(gè)步驟，這樣做也是為了去除酸菜中的異味，否則做出的酸菜餡餃子不好吃），把攥成團(tuán)的酸菜放盤子里備用。 2，把肉餡放在一個(gè)小盆里，先放入鹽，味素，醬油和少許姜末，然后用筷子把肉餡攪開（注意不要放水，而且攪的時(shí)候要朝著一個(gè)方向，這一點(diǎn)很重要哦），然后再放入植物油（要多放點(diǎn)），再放入蔥花，花椒粉或五香粉，最后再放入酸菜拌勻，必要的時(shí)候可以先嘗一下咸淡，如果覺得淡還可以再加些鹽，這樣香噴噴的酸菜餡就做好了。（放調(diào)料的順序不要弄錯(cuò)哦） 3，和面，和面的水一般是冬暖，夏涼，春秋溫（也就是說如果是冬天要用稍溫一點(diǎn)的水，夏天要用涼水，這樣面醒的快，一般面醒的好煮的時(shí)候餃子皮才不會(huì)破，另外也可以在和面的水里加一點(diǎn)鹽也可以防止煮餃子的時(shí)候皮破），面醒好后要稍揉一會(huì)然后制成餃子皮就可以包了。酸菜餡餃子的做法材料： 1，面粉500克，水300克（冬天用溫的水）揉成面團(tuán)備用。 2．酸菜絲1斤（切成小塊），里脊肉半斤，牛肉半斤。食用油，香油，海鮮醬油，胡椒粉，十三香，花椒粉，蔥姜蒜沫，鹽，雞精，高湯做法： 1，買回來的肉餡放入適量食用油，香油，海鮮醬油，胡椒粉，十三香，花椒粉，蔥姜蒜沫，鹽，雞精，高湯先腌一會(huì)，再放入切成小塊好的酸菜不用太碎。 2．在放入酸菜到做法1中，在加入適量的食用油，香油，胡椒粉，十三香，花椒粉，蔥姜蒜沫，鹽，雞精，高湯，攪拌好后嘗嘗咸淡放到冰箱備用。 3，取面團(tuán)揉幾下在揉成條下劑，在搟成中間厚外邊薄的小面片，取出餡料包在皮里捏緊合實(shí)。 4．放入蒸鍋中開鍋后八分鐘，再悶兩分鐘便可揭鍋了。

工具/原料搟面杖，面板，五花肉，酸菜，蔥，姜，蒜。鹽等。方法/步驟>01把面和好，待用。>02五花肉剁成餡，放入盆里加人蔥，姜，蒜，鹽，花椒。放少許醬油和植物油。>03把酸菜洗凈，切碎和盆里的肉餡拌在一起攪勻，然后把準(zhǔn)備好的面揉好，揪成小圓塊，用搟面杖搟成小圓片，把拌好的餡放在上面包好。>04鍋里加入水，燒開以后把餃子放進(jìn)去，煮10分鐘左右就好了

材料酸菜400克，肉餡400克，蔥25克，姜10克做法1.包餃子，我個(gè)人喜歡用溫水和面。將活好的面餳半個(gè)小時(shí)2.把25克的蔥花和10克的姜蓉放到豬肉餡里，然后加入10毫升的醬油，3克花椒粉，15毫升涼開水?dāng)噭?，然后再加入少量的植物油，再次將肉餡攪勻，要朝一個(gè)方向?qū)⑷怵W攪上勁。3.把酸菜用清水沖一下，然后將水?dāng)D干剁碎備用4.將剁好的酸菜和之前味好的肉餡混合到一起，放入約8克鹽朝一個(gè)方向攪上勁，我們的餡就調(diào)好了！

酸菜餡餃子怎么和餡

3，酸菜餃子餡怎么調(diào)

酸菜，豬肉，蔥花，姜末，鹽放一起，用筷子攪拌均勻即可。方法如下：準(zhǔn)備材料：酸菜 320克、豬肉餡 220克、餃子皮 400克、油 25克、鹽 5克、生抽 1勺、料酒 1勺。1、首先把準(zhǔn)備好的酸菜洗凈切碎，泡水中10分鐘擠干水分。2、把酸菜和準(zhǔn)備好的豬肉餡，蔥花、姜末放一起，用筷子攪拌均勻。3、肉餡里加鹽，拌勻，靜置5分鐘。4、拿準(zhǔn)備好的餃子皮包好餃子。5、鍋中加水，大火煮開，放入包好的餃子。6、煮熟后把餃子撈出，這樣酸菜餃子就已經(jīng)完成了。

首先先做酸菜，把酸菜水瀝出來備用，酸菜切碎，炒勺上火放花生油，放蔥姜末，先爆香，然后下酸菜爆炸，使油全部裹在酸菜上但不能外溢，炒好后打出備用。酸菜洗凈切碎或者用攪餡機(jī)攪碎。然后洗一遍攥干。酸菜水盡量攥凈，要不然吃的時(shí)候口感不好。取五花肉，最好是下五花（這個(gè)肉肥瘦根據(jù)個(gè)人口味）。剁碎放入盆中。然后蔥、姜切碎放入。食用油要炸一下，最好是里面放點(diǎn)八角炸出來的油味道好。把熱油倒入肉餡中用筷子一個(gè)方向攪拌，再加入鹽、五香粉、味精、耗油、水?dāng)嚢杈鶆?。餡子千萬不要干了，稀一點(diǎn)吃起來才好吃。所以要加點(diǎn)水。

酸菜餡餃子正宗家常做法，調(diào)餡加這一步才更香美食烹飪技巧

首先，肉、菜比例要適當(dāng)。一般來說，餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜?！　∑浯危灰巡酥沟?。據(jù)測(cè)定大白菜去汁后維生素會(huì)損失60%以上。為了避免營(yíng)養(yǎng)損失與浪費(fèi)，科學(xué)的方法是：把菜餡剁好后，先將菜汁擠壓出來置于盆中，拌肉時(shí)和醬油陸續(xù)加入，充分?jǐn)嚢?，使菜汁滲入肉中，然后放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好后，倒入鍋(盆)里，加入食油(菜油)輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和作料。這樣，既保留了營(yíng)養(yǎng)，餃子餡也會(huì)鮮嫩可口，若是韭菜肉餡，菜餡用油拌好后，再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點(diǎn)菜汁的清香味?！　∽詈笕庖绯扇谞?。做餡的肉，用刀剁碎，使其成為茸狀。瘦肉多時(shí)，可適量加菜汁或水；肥肉多時(shí)就少加菜汁或水，使勁向一個(gè)方向攪動(dòng)。待肉粘糊后，再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮姜末、味精、香油，繼續(xù)攪拌。同時(shí)，醬油要一點(diǎn)一滴地慢慢加入。如有肉湯最好加肉湯，加滴邊攪拌，直到成糊狀后，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時(shí)湯汁飽滿，味鮮肉嫩。調(diào)劑餃子時(shí)，少量加一點(diǎn)白糖，餃子會(huì)有鮮美的海鮮味。材料酸菜400克，肉餡400克，蔥25克，姜10克做法1.包餃子，我個(gè)人喜歡用溫水和面。將活好的面餳半個(gè)小時(shí)2.把25克的蔥花和10克的姜蓉放到豬肉餡里，然后加入10毫升的醬油，3克花椒粉，15毫升涼開水?dāng)噭颍缓笤偌尤肷倭康闹参镉?，再次將肉餡攪勻，要朝一個(gè)方向?qū)⑷怵W攪上勁。3.把酸菜用清水沖一下，然后將水?dāng)D干剁碎備用4.將剁好的酸菜和之前味好的肉餡混合到一起，放入約8克鹽朝一個(gè)方向攪上勁，我們的餡就調(diào)好了！小訣竅:第二步放水的目的是讓肉吃起來夠嫩，放入少量的植物油是為了讓肉餡夠潤(rùn)酸菜和肉的比例最好是1：1，這樣的酸菜餡最好吃！酸菜餡的肉餡最好是肥肉稍微多一些的，因?yàn)樗岵撕头嗜馐亲畲?/section>

酸菜餃子餡怎么調(diào)