3.將白芝麻拌入辣椒面中，將剛剛炸花生的熱油倒在一點空氣中，做成成熟的油辣椒,將煮好的油辣椒倒入湯中，與雞肉拌在一起調理,取出來的時候要注意盡可能的控制水分，這樣涼拌菜就不會受到水和水的影響,6.將調料從5倒入4，美味的涼拌雞肉就做好了,5.拌雞調料:取水煮雞的雞湯，湯量約為雞肉的三分之一,適量的辣椒味道真的會讓涼拌雞肉好吃很多。

用半只雞或1根蔥、6根姜絲、4片青椒絲(可選)、3份醬油、4勺醋、2勺自制紅辣椒油、2勺花椒粉、1勺香油、1勺超簡單傳家寶川菜涼拌雞肉做法:先把整只雞煮熟。將雞肉放入冷水中，在冷水中煮熟，浮掉浮沫，然后用小火煮，不加任何調料。煮熟后，將雞肉對半切開，然后切成幾塊。直接順著紋理把雞胸肉之類的“死肉”扒下來就好了。取出來的時候要注意盡可能的控制水分，這樣涼拌菜就不會受到水和水的影響。在雞肉表面鋪上大量切碎的蔥和姜絲，加入切碎的小辣椒圈。其實這一步是自創的，沒有它大家是加不進去的。只是因為家里種了這個小辣椒，我覺得很好調味。噴醬油和醋。經驗多了感覺醬油醋味道更好。根據個人口味調整。加入胡椒粉。花椒是川菜的代表。你必須加一點。可以用花椒油代替花椒粉。適量的辣椒味道真的會讓涼拌雞肉好吃很多！淋上一兩湯匙自制的紅辣椒油。最后在上面倒一圈香油，用筷子把調料和雞肉攪拌均勻，就大功告成了。

食材:土雞；胡椒面；辣椒面；花生；白芝麻；雞湯；醬油；鹽；雞精；白糖；醋；生姜；大蒜；大蔥；小芹菜1根。將雞肉洗凈，放入鍋中煮熟，不要煮過頭了，不然雞肉不嚼就難吃了。煮好后，整只取出，放涼，冷卻后，宰殺成小塊。千萬不要趁熱宰殺，這樣雞皮不脆，肉質松軟水潤，2、酥花生，鍋里倒油，直接放花生，冷炒不會糊。3.將白芝麻拌入辣椒面中，將剛剛炸花生的熱油倒在一點空氣中，做成成熟的油辣椒，放涼備用。4.另一邊，將大蔥、芹菜切段，拌入胡椒面、炒花生，放入雞塊中，5.拌雞調料:取水煮雞的雞湯，湯量約為雞肉的三分之一。將大蒜剁碎，將醬油、醋、糖、雞精、鹽放入雞湯中，拌勻，將煮好的油辣椒倒入湯中，與雞肉拌在一起調理。6.將調料從5倒入4，美味的涼拌雞肉就做好了。