蛋黃獅子頭，咸蛋黃獅子頭要怎么做好吃咸蛋黃獅子頭要哪些材料如何做咸蛋黃

來源：整理時間：2023-03-14 13:30:37 編輯：好學習手機版

1，咸蛋黃獅子頭要怎么做好吃咸蛋黃獅子頭要哪些材料如何做咸蛋黃

咸蛋黃獅子頭詳細制作步驟1. 豬前肘肉、豬五花肉剁成粗顆粒狀的肉餡；2. 再馬蹄，剁成粗顆粒狀；3. 馬蹄粒與肉餡混合，再加入姜末、料酒、紅酒、白糖、鹽、胡椒粉、香油、淀粉和水，充分攪勻；4. 再用咸蛋黃在外面裹上一層薄豬油包進肉餡中，滾成丸子即可；5. 沙鍋放清水煮開，加入姜片、香蔥段（小蔥）、洗凈的干香、料酒，待再次沸騰后放入丸子煮開；6. 調至小火，燉90～100分鐘，加入洗凈的小油菜煮越一分鐘，即可裝盤食用。

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2，蛋黃獅子頭應該怎么做

獅子頭是一道淮揚菜，也是我們常聽到的四喜丸子，吃過不少，最難忘的還是包裹了鴨蛋黃的獅子頭，香而不膩，入口軟糯，選用上好的肥瘦相間的五花肉，配上藕丁或者荸薺等融合了素食的味道既少了油膩又增添了香氣。記得酒店還開著的時候有客人請客定了獅子頭，同桌吃飯的客人吃過后點名預約了時間來吃這道獅子頭，酒店不理想，但是留下了成就感。準備肥瘦相間的肉餡1斤（買的時候可以讓店家多絞幾遍）藕一段，蔥姜末20克，料酒適量，花椒面少量，耗油適量，生抽適量，雞蛋兩個，鴨蛋黃6個（生的咸鴨蛋剝出來的黃，市場上可以買到）香葉兩片，白芷4片，蔥姜適量，桂皮一點點，花椒和八角各5克，小茴香2克，白菜葉4瓣。藕切丁，每斤肉餡配2兩藕丁，里面放入料酒，耗油和生抽調出味道，花椒面，雞蛋，和一兩水攪拌均勻上勁，把肉餡分成6份，把準備好的蛋黃分別包在每一個肉餡里面團成圓狀。鍋中燒油，油要多一些燒到八成熱，把團好的獅子頭放入鍋中炸至定型，顏色炸到表面發紅撈出控油。準備一個不銹鋼盆，盆中放入開水和蔥姜和香料，再放入耗油和生抽調出味道，如果覺得香料麻煩可以在市場買一個燉肉的香料包放進去，把獅子頭放入后上面蓋上兩片白菜葉用來吸油，放入鍋中蒸40分鐘。這樣做出來的獅子頭可以吃到蛋黃的香味，藕也融合在了肉餡里面用來解膩，非常好吃。

蛋黃獅子頭應該怎么做

3，鄱陽湖獅子頭的家常做法大全怎么做好吃視

制作方法編輯先將香芋切絲放盆內加精鹽拌勻腌軟，豬肉剁成米粒狀。再將肉粒、香芋絲、馬蹄末、火腿末、干貝絲、姜末、雞蛋拌在一起，加入干淀粉、精鹽、醬油、胡椒粉攪打后分成4份，每份包一個咸蛋黃，即為獅子頭生坯。然后炒鍋上火，放入色拉油燒到五成熱時，放入獅子頭生坯，炸至金黃色撈出，放入高湯(與獅子頭相平)后再加精鹽、料酒、醬油、蔥結、姜絲上籠蒸2小時左右。至酥爛出籠，揀去蔥結。炒鍋上火，放入清水燒沸，加入少量油，放入菜心、精鹽、雞精、味精，略炒至熟，出鍋盛于平底湯盤內。炒鍋重上火，將獅子頭的原汁倒入鍋內，獅子頭反扣于菜心上，用濕淀粉勾芡，加入明油，淋澆于獅子頭上即成。

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4，獅子頭最正宗的做法

1. 獅子頭的家常做法 2. 紅燒獅子頭的做法獅子頭的家常做法獅子頭的制作方法是怎樣的？制作獅子頭的原材料有：豬肉餡350克、荸薺3個、雞蛋2個、香菇7個（小）、生菜適量、淀粉2勺、姜、鹽、白糖、老抽、芡粉適量制作方法：1. 將荸薺切成綠豆大的顆粒，香菇水發后也切成小顆粒，與肉餡、雞蛋和淀粉混合，單向多撹一會兒，加鹽適量。 2. 鍋中多放油，熱后將肉餡團成直徑六厘米左右的丸子下入油鍋炸，至表面深紅色撈出（因為重力的原因，肉丸子剛入油鍋時需不時翻動，讓它保持球形）。3. 取雞架熬湯，將洗凈生菜在湯中燙過，鋪在盤子底部。雞湯中放鹽、糖少許，加入姜片，適量老抽，下入炸好的肉丸子，大火開后，中火收汁，湯快收完時將丸子撈出，碼放到生菜葉上。然后往鍋中加入芡汁，大火收汁，均勻澆在肉丸子上即可。注意一點，因雞湯最后會收得很濃，最開始放鹽和醬油的時候要小心。紅燒獅子頭的家常做法？紅燒獅子頭家常做法配料：140克瘦肉、60克午餐肉（或肥肉）、蔥姜蒜少許、荸薺（茨菇兒，馬蹄）5個、香菇兩朵、雞蛋一個、熟鵪鶉蛋做法： 1、瘦肉和午餐肉切成超細的細丁，然后用刀剁兩分鐘，不能用攪拌機哈，不然會像吃口感木屑一樣。 2、荸薺，香菇斬成細粒，和肉末，蛋清，淀粉，鹽，姜米伴成肉泥，包鵪鶉蛋，捏成肉圓。 3、鍋里多放油，油辣后轉小火，把肉圓炸成型后撈起，然后放進高湯（雞湯，骨湯，水加濃湯寶都可以，我用的排骨湯）。里小火煮熟。 4、鍋里留底油，放蔥姜蒜末，豆瓣，和一點點糖，番茄醬（為了增色）爆香，加入適量煮了肉圓的高湯，然后放雞精，醬油，醋少許燒開，勾芡，淋點明油，出鍋 5、煨好的獅子頭擺盤，淋上汁。的做法,紅燒獅子頭怎么做好吃,紅燒獅子頭的家常做法配料： 1、豬前腿夾心肉半斤，剁末。 2、嫩藕一節。 3、雞蛋一個。 4、菜心八棵。 5、老姜一小塊。 6、蔥三棵。 7、醬油三大匙。 8、干淀粉一湯匙，另用一匙淀粉加適量水兌成芡汁。 9、鹽、味精適量。 (HaoChi123) ·操作： 1、將藕剁成細粒，蔥切段，姜用刀拍破，雞蛋打干淀粉里按順時針方向攪成全蛋糊。 2、將蛋糊倒進肉、藕末里，放適量鹽和兩大匙醬油，順時針方向攪拌上勁。 3、把肉餡捏成扁形的丸子。 4、鍋中放油燒至七成熱，下丸子炸約兩分鐘，油炸進皮以外表封閉住丸子內里。 5、撈出瀝干油份裝盤待用。 6、將鍋中的油盛出后，放入丸子，加約兩斤湯或水、三大匙醬油、姜、蔥，燒沸后改微火燒一小時以上。7、熟透后把丸子撈出裝盤待用。 8、把菜心放入鍋里的湯中燒約一分鐘至熟。 9、撈出菜心裝丸子盤里，鍋中勾芡后淋入盤中即成。紅燒獅子頭怎么做？紅燒獅子頭原料：冬筍50克、水發木耳20克、醬油20克、料酒15克、醋3克、鹽8克、白糖3克、油180克、蔥10克、姜10克、淀粉3克。做法：冬筍切片。水發木耳擇好洗凈。淀粉溶于水中。炒鍋上火，加油150克，燒至八成熱，將做好的獅子頭放入炸至上色，取出濾干油分。炒鍋上火，放油30克，將蔥段和姜塊放入。煸出香味后下獅子頭，放醬油、料酒和水300克，再加鹽和醋，放入冬筍片和木耳再燒約5分鐘，最后放入水淀粉，將汁收濃，即可裝盤。家常紅燒獅子頭原料：肉餡、雞蛋、面粉、料酒、小蔥、姜、五香粉、醬油、鹽。做法：小蔥切碎，姜切末，雞蛋打入肉餡，加面粉少許，再加料酒、蔥末、姜末、五香粉、鹽和醬油，用力攪拌，讓作料均勻地和入肉餡。鍋中加油，開小火，至八成熱后，把肉餡團成大肉球，下入鍋中，慢煎七成熟后盛盤。所有肉圓都煎好后，把全部肉圓再重新放入鍋中，加少量水和醬油，用中火燜。待肉圓熟后，連湯帶肉圓盛入碗中。紅燒獅子頭要怎么做才好吃啊？原料：豬前腿夾心肉半斤，剁末。嫩藕一節。雞蛋一個。菜心八棵。老姜一小塊。蔥三棵。醬油三大匙。干淀粉一湯匙，另用一匙淀粉加適量水兌成芡汁。鹽、味精適量。做法： 1、將藕剁成細粒，蔥切段，姜用刀拍破，雞蛋打干淀粉里按順時針方向攪成全蛋糊。[美食中國] 2、將蛋糊倒進肉、藕末里，放適量鹽和兩大匙醬油，順時針方向攪拌上勁。 3、把肉餡捏成扁形的丸子。 4、鍋中放油燒至七成熱，下丸子炸約兩分鐘，油炸進皮以外表封閉住丸子內里。 5、撈出瀝干油份裝盤待用。 6、將鍋中的油盛出后，放入丸子，加約兩斤湯或水、三大匙醬油、姜、蔥，燒沸后改微火燒一小時以上。 7、熟透后把丸子撈出裝盤待用。 8、把菜心放入鍋里的湯中燒約一分鐘至熟。 9、撈出菜心裝丸子盤里，鍋中勾芡后淋入盤中即成。獅子頭怎么做,才又嫩又不會散食材用料五花肉250g 雞蛋1個相克食物小蔥適量相克食物淀粉適量醬油適量鹽適量油菜適量相克食物油適量枸杞適量相克食物獅子頭的做法 1.五花肉洗凈剁碎，加上蔥花一起剁成泥。 2.裝入容器中，加入適量淀粉和鹽、醬油、雞蛋攪拌上勁。 3.揉成一個光滑的圓形。 4.全部準備好備用。 5.油鍋熱油，燒到7分熱，放入肉丸炸至表面金黃色。 6.撈出控油。 7.另起鍋，加入濃湯寶、醬油燒開。 8.放入炸好的肉丸，小火燜10分鐘。 9.小油菜提前用熱水燙一下，肉丸擺放整齊，用油菜裝飾，再放上枸杞點綴。用手機看這道菜做法小貼士 1、獅子頭最好用半肥半瘦的五花肉來做，很香。 2、肉丸最怕下鍋就散開，要大火速炸2分鐘后定型，再轉小火炸就不會糊。紅燒獅子頭的做法紅燒獅子頭的做法主料：豬三層肉（或豬絞肉）600克。配料：A、太白粉3大匙，大白菜、青江菜各300克，醬油2大匙，荸薺200克，米酒1大匙，蔥、姜各50克、胡椒粉1小匙、雞蛋1個；B、太白粉1杯，油適量；C、水2杯，醬油3大匙，糖、米酒各1大匙做法：1、荸薺、姜分別去皮、洗凈，蔥洗凈，均切末；大白菜洗凈，切大塊；青江菜洗凈，放入滾水中燙熟，撈起，排入盤中備用；2、豬肉切丁后剁碎（豬絞肉）放入碗中，打入雞蛋，加入蔥、荸薺、姜末及A料攪拌至有黏性，用手捏成肉丸子，均勻沾裹B料，放入熱鍋中大火炸至外表呈金黃色，撈出，瀝乾油分備用；3、鍋中倒入C料，放入大白菜以大火煮滾，加入肉丸子，改小火煮至入味，熄火，盛入排有青江菜的盤中，撒上蔥末，即可端出。獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己剁，另一個重點是在容器上，要細火慢燉，以砂鍋為最佳，己故國畫大師張大千傳授夫人的一道拿手好菜就是“紅燒獅子頭”，大千先生的作法是，十分瘦肉，三分肥肉，細切粗斬，大小要如米粒，不能剁太細，讓肉質間保持縫隙，才能含汁。紅燒獅子頭原料：豬肉糜250g，豬肥肉少許，藕片/荸薺 50g（切成末），菜心 300g，姜末少許，姜片2片，八角1只，蒜1瓣，淀粉，蛋清2枚，鹽，糖，味精，酒，生抽，老抽，油。做法： 1. 豬肉糜買來，加入少許肥肉，用刀剁松，剁10分鐘左右，至肉塊不明顯。 2. 肉糜放一容器內，加姜末、藕/荸薺末、1小勺鹽、1小勺糖、半小勺味精、一大勺酒、一小勺生抽，足量淀粉加2枚蛋清及少量清水，拌勻。放冰箱內15分鐘，使之略微凝固。 3. 將肉糜捏成乒乓球大小的丸子。 4. 起油鍋，將肉丸炸至8分熟，取出瀝油。 5. 將肉丸放入一小鍋，加清水沒過肉丸，加兩片姜、兩大勺老抽、1小勺鹽、兩大勺糖、一枚八角，半勺味精，水開后轉小火，燉1小時左右。 6. 起油鍋，把蒜拍松后爆香鍋，將菜心倒入，炒透即可。 7. 將肉丸鍋子轉大火，勾芡。 8. 將菜心作底，肉丸子鋪上，淋上湯汁，即可。紅燒獅子頭最簡單的做法做紅燒獅子頭的方法步驟如下：第一步：將準備好的五花肉去掉最上面一層肉皮，洗干凈之后剁碎。第二步：將準備好的馬蹄去皮之后洗凈，用刀切成小丁。第三步：把剁好的豬肉放入碗中，根據自己的口味加入適量的蔥花，姜末，料酒，鹽，打入一個雞蛋，再倒入水和淀粉。第四步：將以上材料用筷子攪拌均勻。第五步：攪拌均勻之后再倒入馬蹄丁，繼續攪拌均勻。第六步：用手抓起肉餡做成大肉球，兩手左右倒，排出肉球里的空氣。（為了衛生，可以戴上手套操作）第七步：然后裝入漏勺，放入油鍋，一般油溫控制在130度左右。第八步：把大肉球均勻的炸成金黃色出鍋。第九步：最后另取一鍋加入適量的熱水，耗油，料酒，生抽，老抽，白糖，姜片，蔥段和鹽大火煮開，轉小火燉到獅子頭熟透入味，收汁就可上桌食用了。紅燒獅子頭的做法家常菜紅燒獅子頭做法配料： 1、豬前腿夾心肉半斤，剁末。 2、嫩藕一節。 3、雞蛋一個。 4、菜心八棵。 5、老姜一小塊。 6、蔥三棵。 7、醬油三大匙。 8、干淀粉一湯匙，另用一匙淀粉加適量水兌成芡汁。 9、鹽、味精適量。 (HaoChi123) ·操作： 1、將藕剁成細粒，蔥切段，姜用刀拍破，雞蛋打干淀粉里按順時針方向攪成全蛋糊。 2、將蛋糊倒進肉、藕末里，放適量鹽和兩大匙醬油，順時針方向攪拌上勁。 3、把肉餡捏成扁形的丸子。 4、鍋中放油燒至七成熱，下丸子炸約兩分鐘，油炸進皮以外表封閉住丸子內里。 5、撈出瀝干油份裝盤待用。 6、將鍋中的油盛出后，放入丸子，加約兩斤湯或水、三大匙醬油、姜、蔥，燒沸后改微火燒一小時以上。 7、熟透后把丸子撈出裝盤待用。 8、把菜心放入鍋里的湯中燒約一分鐘至熟。 9、撈出菜心裝丸子盤里，鍋中勾芡后淋入盤中即成。最正宗的紅燒獅子頭的做法紅燒獅子頭的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜紅燒獅子頭的制作材料：主料：原五花肉150克，馬蹄10克，冬茹10克，青菜心5棵，生姜片少許。調料：花生油500克（實耗油100克），鹽12克，味精10克，白糖5克，生粉30克，雞湯150克，老抽王10克，麻油5克。教您紅燒獅子頭怎么做，如何做紅燒獅子頭才好吃1、五花肉剁成肉泥，馬蹄、冬茹切米，加入鹽、味精、生粉打至肉起膠，作成四個大丸子。青菜心用開水燙熟撈起擺入碟內，生姜切片。 2、燒鍋下油，油溫130度下入大肉丸子，炸至外金黃內熟撈起待用。3、鍋內留油，下入姜片、加入雞湯、放入大肉丸子，放鹽、味精、白糖、老抽王，用小火燒至汁濃，再用濕生粉勾芡收汁裝碟即成。紅燒獅子頭煲的做法詳細介紹菜系及功效：魯菜紅燒獅子頭煲的制作材料：主料：絞肉 1200公克蒜末 4大匙蔥末 2大匙山東饅頭 1個鹵汁材料：鹽 1小匙醬油 1杯八角 1粒甘草 1片冰糖 2大匙糖，鹽各1/2大匙醬油 3大匙胡椒粉 1/2小匙香油 2大匙太白粉 2大匙教您紅燒獅子頭煲怎么做，如何做紅燒獅子頭煲才好吃 1.將山東饅頭加水泡成煳狀，再和其他材料及調味料一起充份拌勻，放入冰箱冷藏約60分鐘。 2.用手將絞肉團做成肉餅，用平底鍋兩面煎黃，一一做好后，放入深鍋內。 3.加入所有鹵汁材料，并倒入適量的冷水，蓋過肉餅，鹵煮1小時即可。 4.可另外準備大白菜，事先汆燙過，再放入鹵汁中煮軟，盛入砂鍋時，先放大白菜墊底，再將獅子頭放在上方，淋上一些鹵汁后即可上桌食用。的做法,紅燒獅子頭怎么做好吃,紅燒獅子頭的家常做法配料： 1、豬前腿夾心肉半斤，剁末。 2、嫩藕一節。 3、雞蛋一個。 4、菜心八棵。 5、老姜一小塊。 6、蔥三棵。 7、醬油三大匙。 8、干淀粉一湯匙，另用一匙淀粉加適量水兌成芡汁。 9、鹽、味精適量。 (HaoChi123) ·操作： 1、將藕剁成細粒，蔥切段，姜用刀拍破，雞蛋打干淀粉里按順時針方向攪成全蛋糊。 2、將蛋糊倒進肉、藕末里，放適量鹽和兩大匙醬油，順時針方向攪拌上勁。 3、把肉餡捏成扁形的丸子。 4、鍋中放油燒至七成熱，下丸子炸約兩分鐘，油炸進皮以外表封閉住丸子內里。 5、撈出瀝干油份裝盤待用。 6、將鍋中的油盛出后，放入丸子，加約兩斤湯或水、三大匙醬油、姜、蔥，燒沸后改微火燒一小時以上。7、熟透后把丸子撈出裝盤待用。 8、把菜心放入鍋里的湯中燒約一分鐘至熟。 9、撈出菜心裝丸子盤里，鍋中勾芡后淋入盤中即成。正宗獅子頭的做法？說說“清燉揚州獅子頭”的做法吧：首先就是主材料豬肉，要肥肉三成，精肉七成（這個比例很重要）然后就是雞蛋，淀粉，蔥姜料酒以及調味料之類的。將精肉剁細，然后放在盤子里。再將肥肉切小粒，稍剁一下，但不能剁細。放在盤子里和剁好的精肉放在一起。將雞蛋去蛋清，舍棄蛋黃（因為是清燉，所以獅子頭要保持乳白色，蛋黃會使獅子頭的色澤變深）。蛋清也放進剁好的肉末里。將蔥姜拍松，放在半碗水里浸泡。將精肉肥肉用手攪拌，（切記：要順一個方向攪拌，不可調換方向）再加浸泡的蔥姜水（可以多放一些水，這樣能使得獅子頭更酥爛可口），還有淀粉（淀粉不用太多），蛋清，味精，料酒（適量，太多易使色澤變深）一起用力攪拌，根據比例可以多放些水，不必擔心肉糜變稀不能成形。因為只要用力順時針攪拌，精肉糜就會吸足水分而漸漸變稠的。期間可以慢慢加些鹽，這樣能增加肉糜的稠度，而使獅子頭更容易吸收水分。（師父說家庭很多做法都不放水，這是最大的錯誤，做出來的獅子頭很老，口感也不好）攪拌好肉糜，然后在一深底沙鍋內放足水，用爐火燒溫，然后取一拳頭大小的肉量用右手大拇指和食指滑成形，再雙手輕拍，這樣精肉和肥肉米之間會在獅子頭表層形成粗糙的毛絨狀。再輕輕放在溫水鍋里，然后燒沸，（獅子頭就成形了），再用小火微燉兩三個小時，酥爛鮮嫩的“清燉獅子頭”就好了。（在燉獅子頭時，要不停將泡沫和碎沫撇掉，因為要保持湯的清澈。紅燒獅子頭的正宗做法！大家喜歡吃紅燒獅子頭嗎？下面就給大家介紹一下最正宗的做法： 1先把肉剁成肉糜，自己剁的好吃，趁機會把糯米淘好放在電飯鍋里燒就跟平時燒飯一樣燒！ 2將剁好的肉糜放在一個盆中，再放入生姜，黃酒，鹽，味精，蔥（最關鍵，要香一點就多放一些）再打一到兩個雞蛋一起拌均！再調味！ 3將煮好的糯米飯和肉糜一起拌均勻，一定要拌均勻！再調味 4準備油鍋，濕淀粉一碗 5將糯米肉捏成圓團放入濕淀粉中滾一下就行了，然后放入八成熱的油鍋中炸至外表金黃色就OK了！頓時你就可以感覺到香味撲鼻！來一個吧，沒關系，是熟的！以上就是獅子頭的原形了，做好的油炸獅子頭，可以紅燒，可以放入火鍋中都可以，紅燒比較好吃把冷的獅子頭放入鍋中，放少許水，煮開，放入醬油，味精，多煮一會兒，煮得獅子頭軟了就行了，然后放入糖，等湯汁濃了，就可以出鍋了，再撒一些蔥花在上面就更精彩了！哇，口水都要出來了！要做紅燒獅子頭，千萬不要到市場上買炸好的獅子頭，那種面粉比較多，沒有自己做的好吃！最正宗的紅燒獅子頭的做法材料：豬肉餡500克，油菜50克，胡蘿卜25克，香蔥1棵，生姜1小塊，淀粉適量，調料：食用油60克，醬油2大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙，烹飪方法 1.蔥、姜洗凈切末，油菜洗凈，胡蘿卜洗凈切絲， 2.豬肉餡和蔥、姜末、淀粉、胡椒粉、醬油充分拌勻，并摔打至有彈性，做成大小相同的肉丸， 3.燒熱半鍋油，將肉丸倒入油鍋炸至金黃， 4.炒鍋內留少許食用油，略炒油菜及胡蘿卜絲，再將炸好的肉丸倒入，并加入醬油、清水、料酒同燒，中火燜煮10多分鐘至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盤即可。特點：肥瘦適宜，肉香四溢。廚師一點通：剁肉餡時要參照“三分肥，七分瘦”的原則。

5，清蒸小獅子頭是怎么制作的

清蒸獅子頭是一道美味的菜肴，其主要原材料有五花肉300克，馬蹄100克、雞蛋1個、枸杞2克，鹽3克、料酒15克、胡椒粉3克、味精3克、淀粉10克、蔥末3克。做法：1、馬蹄切丁，五花肉切粒，入盆中，加鹽、料酒、胡椒粉、味精、雞蛋液、淀粉攪打上勁，用手團成球狀，即成獅子頭。2、制好的獅子頭上撒少許蔥末和枸杞，入籠蒸60分鐘，取出即可。口感咸鮮烹調簡單

清蒸小獅子頭材料瘦肉末210公克，肥肉末90公克，荸薺50公克，雞蛋1個，蔥末10公克，姜末10公克，咸蛋黃4個，香菜少許，鹽3公克，水50cc，雞精粉4公克，細砂糖5公克，醬油10㏄，料酒10，白胡椒粉1/2茶匙，香油1大匙做法1.荸薺拍碎后切成粒狀備用。2.將剁好的瘦肉末放入鋼盆后加鹽，進行摔肉步驟3.在作法2摔好的肉中加入雞精粉、細砂糖及雞蛋拌勻，將50cc的水分兩次加入，一面加水一面攪拌，直至水分被肉吸收。4.將作法3拌好的肉里加入作法1中處理好的荸薺與蔥末、姜末、肥肉末及其他調味料，拌勻后將肉餡分成數等份，用手掌捏成圓球狀的獅子頭，再將咸蛋黃按壓在各獅子頭上端。5.將作法4的獅子頭置于盤中，放進蒸籠里大火蒸20分鐘。6.起鍋后灑上香菜裝飾即可。

材料：豬前腿肉400克、荸薺6個、菜心適量、枸杞適量調料：蔥3根、姜3片、鹽適量、高湯2碗、料酒1/2湯匙、胡椒粉少許做法：將肥肉切成絲，再切成石榴粒，然后瘦肉先切絲，再切成丁，最后剁碎。混合肥肉和瘦肉。蔥姜切碎后用溫水浸泡一會制成蔥姜水，加入肉餡中，順一個方向攪拌，讓肉吸足水份并且上勁再加入切碎的荸薺丁。加入鹽、料酒、少許胡椒粉，用筷子順一個方向攪拌至肉餡上勁。砂鍋底部鋪上一層白菜，手掌上蘸少許水，將肉餡放在手掌上，雙手來回摔打做成大圓子，做好的圓子放在砂鍋底部白菜葉子上。加入一半高湯和一半的清水。大火煮開后轉小火燉1.5個小時，最后加少許鹽調味，撒枸杞和燙好的菜心即可。薄灰小貼士：淮揚獅子頭是不用剁的，而是用細切的方式。手上蘸少許清水，將肉餡用雙手來回交替摔打，可以幫助圓子定型，否則煮的時候容易散開。沒有荸薺的話，也可以用山藥或藕丁來代替。

像這樣就可以了

6，一道菜叫獅子頭是用什么作的

五花肉一塊剁成肉糜，將肉糜放入大碗中，放入1個雞蛋，然后加加料酒兩勺、生抽和香油一勺，白胡椒粉少量，五香粉半勺，蔥沫、姜沫少許。一邊加雞湯或水，一邊順一個方向攪拌，肉糜里水多口感就嫩些。攪拌到上勁即可。　　手沾著是水就不會被肉糜沾上了，團正圓球球。然后把肉丸沾上薄薄一層淀粉。油七成熱的時候放入丸子用小火慢炸，顏色金黃就，轉中大火急炸幾秒，然后全部取出。鍋里放一點底油，放入所有獅子頭稍微翻炒，然后加水，建議用泡發香菇的水，很香。水面至獅子頭，加入一勺老抽，三勺生抽，如果不在意顏色，用什么都一樣啦。再加一勺半糖。蓋上蓋子煮熟即可。

肉攪碎了做成圓圓的就是獅子頭

面粉 ,我開始還以為是魚頭呢

揚州獅子頭的做法詳細介紹菜系及功效：蘇菜家常菜譜私家菜揚州獅子頭的制作材料：主料：五花肉(去皮)6兩,前胛肉瘦肉3兩,荸薺4-5個調料：小蔥一把,老姜一塊,料酒半兩,味精或雞精4克,鹽15克,淀粉一茶匙,胡椒粉少許。油菜芯4個,高湯兩小碗　　教您揚州獅子頭怎么做，如何做揚州獅子頭才好吃做法：　　1、將豬肉洗凈，將五花肉和瘦肉切成粒，用刀用力將肉粒剁1分鐘，中間注意將肉粒翻轉2-3次。荸薺去皮切成碎末待用。　　2、蔥切成花，姜拍碎，放入碗中，加入3克左右的精鹽和小半碗水，用搟面杖碾壓直至蔥姜汁液全部透出。用濾網將蔥姜渣子濾除。　　3、將肉米放入小鍋，放入荸薺末、淀粉、料酒、胡椒粉和三分之一的蔥姜水，先用筷子攪勻，之后沿順時針方向由慢而快地攪拌，加入三分之一蔥姜水，再次攪拌一下，待水干后，下入其余的蔥姜水并放入精鹽，攪勻。用手抓起部分肉米，用力在鍋內反復摔打2分鐘，直至肉米上勁。　　4、將炒鍋放到火上，放入生油4茶匙，用小火加熱至5成熱。　　5、將肉米分為三份，用手心蘸水，將肉米團成三個肉團，下入油鍋，四面煎至發白，用笊籬撈出，放入一個有蓋子的燉盅，放入高湯，撇去浮油。上鍋用中小火蒸3個小時。　　6、待肉圓酥后，撇去浮油，下入油菜芯，再蒸一分鐘，調味，加入胡椒粉和味精即可上桌。　　特點：肉圓入口即化，湯味醇厚鮮美，為傳統淮揚菜。如在肉米中加入鮮蝦，則為鮮蝦獅子頭；如加入河蟹肉，則為蟹粉獅子頭。砂鍋蟹粉獅子頭的做法詳細介紹菜系及功效：脾調養食譜補虛養身食譜營養不良食譜口味：咸鮮味工藝：砂鍋砂鍋蟹粉獅子頭的制作材料：主料：豬肋條肉（五花肉）300克輔料：油菜心50克,蟹黃50克調料：大蔥10克,姜5克,淀粉(豌豆)10克,鹽3克,味精2克,胡椒粉2克　　教您砂鍋蟹粉獅子頭怎么做，如何做砂鍋蟹粉獅子頭才好吃 1. 將豬肉去骨去皮，剁成泥。油菜心洗凈備用。　　2. 將肉泥用生粉加調料按順時針方向攪勻，制成大肉丸，放在湯碗中蒸熟。　　3. 取砂鍋放入鍋墊，放入湯汁和蒸好的獅子頭，上火燉2小時，加上蟹黃、精鹽、味精、胡椒粉和油菜心燉5分鐘即成。小帖士-健康提示：　　此菜具有健脾補虛的功效。適用于治療脾虛體弱、營養不良、大便溏等。咸蛋黃獅子頭的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜氣血雙補食譜補虛養身食譜滋陰食譜壯腰健腎食譜口味：咸鮮味工藝：燉咸蛋黃獅子頭的制作材料：主料：豬肘500克,豬肋條肉（五花肉）500克輔料：荸薺200克,咸鴨蛋100克,香菇（干）25克調料：姜15克,料酒25克,紅葡萄酒15克,白砂糖3克,鹽15克,胡椒粉2克,香油5克,淀粉(玉米)25克,豬油（煉制）50克,小蔥15克教您咸蛋黃獅子頭怎么做，如何做咸蛋黃獅子頭才好吃 1. 豬前肘肉、豬五花肉剁成粗顆粒狀的肉餡； 2. 再馬蹄，剁成粗顆粒狀；　　3. 馬蹄粒與肉餡混合，再加入姜末、料酒、紅酒、白糖、鹽、胡椒粉、香油、淀粉和水，充分攪勻；　　4. 再用咸蛋黃在外面裹上一層薄豬油包進肉餡中，滾成丸子即可；　　5. 沙鍋放清水煮開，加入姜片、香蔥段（小蔥）、洗凈的干香、料酒，待再次沸騰后放入丸子煮開；　　6. 調至小火，燉90～100分鐘，加入洗凈的小油菜煮越一分鐘，即可裝盤食用。小帖士-食物相克：　　豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。咸鴨蛋：咸鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。蟹粉獅子頭沙鍋的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜低溫環境作業人群食譜滋陰食譜增肥食譜貧血食譜口味：咸鮮味工藝：燜蟹粉獅子頭沙鍋的制作材料：主料：豬肋條肉（五花肉）600克輔料：蟹肉100克,豬小排（豬肋排）200克,油菜心100克,生菜（團葉）50克調料：鹽10克,味精2克,黃酒25克,胡椒粉1克,菱角粉10克,蔥汁8克,姜汁7克蟹粉獅子頭沙鍋的特色：鮮、香、嫩。　　教您蟹粉獅子頭沙鍋怎么做，如何做蟹粉獅子頭沙鍋才好吃 1. 肥肉切成細丁；　　2. 瘦肉斬成肉泥，再把兩種肉合起來粗斬幾下，使肥肉相粘；　　3. 放在盆內，加入蔥姜水汁、黃酒、精鹽、味精、少量水、蟹肉、胡椒粉一起拌勻，攪上勁成肉泥；　　4. 隨即在手上蘸一點兒菱粉水，把肉泥捏成4個肉球，上面滾上蟹黃備用；　　5. 小排骨斬成小塊，放進開水鍋內焯一下撈起，洗凈，放在沙鍋內； 6. 加入清水500克、黃酒，大火燒開；　　7. 再放入肉球，球面上蓋菜葉，燒開后加蓋轉小火燜2小時，臨吃時放入菜心略滾一下即成。小帖士-食物相克：　　蟹肉：螃蟹不可與柿子、橙子、荊芥、棗、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可飲用冷飲，會導致腹瀉。

無花肉，奪成沫，加調料攪拌，在捏成元形，蒸熟后出過，在紅燒。就成功了。

原料：豬肉末、青菜芯、荸薺、全麥土司、蔥姜、雞蛋。調料：料酒、鹽、醬油、白糖、芝麻油。

主料是豬肉末

7，獅子頭怎么做

揚州獅子頭的做法詳細介紹菜系及功效：蘇菜家常菜譜私家菜揚州獅子頭的制作材料：主料：五花肉(去皮)6兩,前胛肉瘦肉3兩,荸薺4-5個調料：小蔥一把,老姜一塊,料酒半兩,味精或雞精4克,鹽15克,淀粉一茶匙,胡椒粉少許。油菜芯4個,高湯兩小碗教您揚州獅子頭怎么做，如何做揚州獅子頭才好吃做法：1、將豬肉洗凈，將五花肉和瘦肉切成粒，用刀用力將肉粒剁1分鐘，中間注意將肉粒翻轉2-3次。荸薺去皮切成碎末待用。2、蔥切成花，姜拍碎，放入碗中，加入3克左右的精鹽和小半碗水，用搟面杖碾壓直至蔥姜汁液全部透出。用濾網將蔥姜渣子濾除。3、將肉米放入小鍋，放入荸薺末、淀粉、料酒、胡椒粉和三分之一的蔥姜水，先用筷子攪勻，之后沿順時針方向由慢而快地攪拌，加入三分之一蔥姜水，再次攪拌一下，待水干后，下入其余的蔥姜水并放入精鹽，攪勻。用手抓起部分肉米，用力在鍋內反復摔打2分鐘，直至肉米上勁。4、將炒鍋放到火上，放入生油4茶匙，用小火加熱至5成熱。5、將肉米分為三份，用手心蘸水，將肉米團成三個肉團，下入油鍋，四面煎至發白，用笊籬撈出，放入一個有蓋子的燉盅，放入高湯，撇去浮油。上鍋用中小火蒸3個小時。6、待肉圓酥后，撇去浮油，下入油菜芯，再蒸一分鐘，調味，加入胡椒粉和味精即可上桌。特點：肉圓入口即化，湯味醇厚鮮美，為傳統淮揚菜。如在肉米中加入鮮蝦，則為鮮蝦獅子頭；如加入河蟹肉，則為蟹粉獅子頭。提示：1、肉的配比一定要6.5份肥肉對3.5份瘦肉。2、不能用現成的絞肉餡。否則比較肉的口感如木屑3、肉米一定要摔打上勁，否則在油鍋中煎制不能成型4、蒸制時間一定不能少于3小時，且蒸時一定要加蓋子，隔水燉。這樣獅子頭表面才不會干。火候要控制在中小火，或小火。砂鍋蟹粉獅子頭的做法詳細介紹菜系及功效：脾調養食譜補虛養身食譜營養不良食譜口味：咸鮮味工藝：砂鍋砂鍋蟹粉獅子頭的制作材料：主料：豬肋條肉（五花肉）300克輔料：油菜心50克,蟹黃50克調料：大蔥10克,姜5克,淀粉(豌豆)10克,鹽3克,味精2克,胡椒粉2克教您砂鍋蟹粉獅子頭怎么做，如何做砂鍋蟹粉獅子頭才好吃 1. 將豬肉去骨去皮，剁成泥。油菜心洗凈備用。2. 將肉泥用生粉加調料按順時針方向攪勻，制成大肉丸，放在湯碗中蒸熟。3. 取砂鍋放入鍋墊，放入湯汁和蒸好的獅子頭，上火燉2小時，加上蟹黃、精鹽、味精、胡椒粉和油菜心燉5分鐘即成。小帖士-健康提示：此菜具有健脾補虛的功效。適用于治療脾虛體弱、營養不良、大便溏等。咸蛋黃獅子頭的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜氣血雙補食譜補虛養身食譜滋陰食譜壯腰健腎食譜口味：咸鮮味工藝：燉咸蛋黃獅子頭的制作材料：主料：豬肘500克,豬肋條肉（五花肉）500克輔料：荸薺200克,咸鴨蛋100克,香菇（干）25克調料：姜15克,料酒25克,紅葡萄酒15克,白砂糖3克,鹽15克,胡椒粉2克,香油5克,淀粉(玉米)25克,豬油（煉制）50克,小蔥15克教您咸蛋黃獅子頭怎么做，如何做咸蛋黃獅子頭才好吃 1. 豬前肘肉、豬五花肉剁成粗顆粒狀的肉餡；2. 再馬蹄，剁成粗顆粒狀；3. 馬蹄粒與肉餡混合，再加入姜末、料酒、紅酒、白糖、鹽、胡椒粉、香油、淀粉和水，充分攪勻；4. 再用咸蛋黃在外面裹上一層薄豬油包進肉餡中，滾成丸子即可；5. 沙鍋放清水煮開，加入姜片、香蔥段（小蔥）、洗凈的干香、料酒，待再次沸騰后放入丸子煮開；6. 調至小火，燉90～100分鐘，加入洗凈的小油菜煮越一分鐘，即可裝盤食用。小帖士-食物相克：豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。咸鴨蛋：咸鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。蟹粉獅子頭沙鍋的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜低溫環境作業人群食譜滋陰食譜增肥食譜貧血食譜口味：咸鮮味工藝：燜蟹粉獅子頭沙鍋的制作材料：主料：豬肋條肉（五花肉）600克輔料：蟹肉100克,豬小排（豬肋排）200克,油菜心100克,生菜（團葉）50克調料：鹽10克,味精2克,黃酒25克,胡椒粉1克,菱角粉10克,蔥汁8克,姜汁7克蟹粉獅子頭沙鍋的特色：鮮、香、嫩。教您蟹粉獅子頭沙鍋怎么做，如何做蟹粉獅子頭沙鍋才好吃 1. 肥肉切成細丁；2. 瘦肉斬成肉泥，再把兩種肉合起來粗斬幾下，使肥肉相粘；3. 放在盆內，加入蔥姜水汁、黃酒、精鹽、味精、少量水、蟹肉、胡椒粉一起拌勻，攪上勁成肉泥；4. 隨即在手上蘸一點兒菱粉水，把肉泥捏成4個肉球，上面滾上蟹黃備用；5. 小排骨斬成小塊，放進開水鍋內焯一下撈起，洗凈，放在沙鍋內；6. 加入清水500克、黃酒，大火燒開；7. 再放入肉球，球面上蓋菜葉，燒開后加蓋轉小火燜2小時，臨吃時放入菜心略滾一下即成。小帖士-食物相克：蟹肉：螃蟹不可與柿子、橙子、荊芥、棗、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可飲用冷飲，會導致腹瀉。

原材料：五花肉150克、馬蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少許。調味料：花生油500克（實耗油100克）、鹽12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、雞湯150克、老抽王10克、麻油5克。制作過程： 1、五花肉剁成肉泥，馬蹄、冬茹切米，加入鹽、味精、生粉打至肉起膠，作成四個大丸子。青菜心用開水燙熟撈起擺入碟內，生姜切片。 2、燒鍋下油，油溫130度下入大肉丸子，炸至外金黃內熟撈起待用。 3、鍋內留油，下入姜片、加入雞湯、放入大肉丸子，放鹽、味精、白糖、老抽王，用小火燒至汁濃，再用濕生粉勾芡收汁裝碟即成