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1，炒蝦仁怎么做

主料：菜花 500克竹筍 15克胡蘿卜 15克豌豆 15克調料：料酒 8克鹽 4克味精 3克花生油 100克淀粉(豌豆) 50克小麥富強粉 100克各適量炒蝦仁的做法： 1.花菜洗凈，切成1.5厘米見方的丁，在開水中氽至六成熟撈起，瀝干冷卻。碗中放清水150克，用富強粉、味精1.5克精鹽2.5克攪勻掛糊。將熟胡蘿卜洗凈去皮，切成1.5厘米見方的丁。 2.炒鍋置中火上，放入花生油燒至六成熱時，將掛糊花菜抖散放入鍋里，用漏勺翻動幾下，呈玉白色撈起瀝干油，為素蝦仁。 3.鍋中留余油，用旺火燒到七成熱時，下熟筍丁、胡蘿卜丁煸炒幾下，加料酒、精鹽、鮮湯燒開，再放入青豆、味精1克，用濕淀粉勾成薄芡，隨即放入素蝦仁，顛翻幾下，淋上熟花生油10克即成。更多炒蝦仁信息見薄荷網食物庫http://www.boohee.com/shiwu/chaoxiaren

炒蝦仁怎么做

2，怎樣炒蝦仁

要炒好蝦仁，根據我自己多年的經驗，做法如下（麻辣味）：一、準備的原料：蝦仁、萵筍、黃酒、耗油、鹽、花椒、辣椒、姜、大蒜、蔥節、西紅柿；（喜歡味精的可加選，我不喜歡！）二、準備工作1、將蝦仁漂洗干凈，控干水分待用，再用少量黃酒、耗油、姜粒及大蒜粒、鹽腌制待用，時間不要太長，自行掌握就可；2、將萵筍切丁或條（可用熱水加淡鹽在鍋中穿一下微熟后冷水冷卻后備用，以后可快速起鍋）備用；3、辣椒（用開水泡軟后滴干水后再混合）、大蒜、姜、鹽混合搗碎做出糍粑辣椒；4、姜、大蒜切片、西紅柿切丁或片、蔥切節待用；三、做法1、鍋燒熱用油制后放油，待油熱后倒入腌制蝦仁及水穿萵筍，快速翻炒后起鍋；2、鍋燒熱用油制后放油適當，同時加入糍粑辣椒中火慢慢熬制，要適時攪拌，直至將糍粑辣椒熬香，倒入過油的蝦仁和萵筍、西紅柿、姜片、大蒜片，調整鹽味、加花椒粉、蔥節、耗油翻炒幾下起鍋上桌！美味啊??！四、建議1、鹽可先腌制時放也可翻炒時候放，自己把握；2、沒有用醬油而改用耗油，顏色要好一點，味道要鮮一些；3、糍粑辣椒加工和熬制是關鍵，一定要細心慢慢熬制出香味；4、蝦仁要翻炒快，不要炒老了?！昧耍@樣炒很適合吃辣椒的人下飯，小孩大人都非常喜歡吃，希望你吃了后給我好評就可以了??！

不知道你是想用什么做法來做？我就舉個清炒蝦仁的例子吧，首先把洗凈的蝦仁放入鍋中用沸騰的水抄一下，抄時鍋中可放入少許料酒主要起到去腥的功效，不過抄的速度要快看蝦仁的顏色稍稍變紅時即可撈出（最多也就個十幾秒鐘的時間），然后將撈出的蝦仁控干水分備用，接下來將鍋干燒至熱時再倒入少許色拉油，等微微有煙冒出時將切好的蔥末蒜片入鍋煸香（不喜歡蒜的朋友可以不放），此時再將抄好的蝦仁放入鍋中快速翻炒幾下，接下來放入切好的黃瓜片與少許鹽及雞精再次快速翻炒，（注意速度一定要快，如果不熟練的話可將火關至最小，甚至可將鍋移開，等所有配料都放入鍋中再開大火迅速翻炒）最后勾入少許水淀粉炒勻關火裝盤，這就ok搞定了！注意：1、整個過程也就1分鐘左右，要時間太長的話蝦仁就老了！2、如果手法真的沒有那么快的話，也可將抄好的蝦仁薄薄裹上一層干淀粉，注意一定要少裹！這樣能起到讓蝦肉嫩滑不易被炒老的作用！如果真的按照我所說的方法做的話，不好吃你抽我！呵呵最后祝你成功！

怎樣炒蝦仁

3，如何炒蝦仁

付費內容限時免費查看回答蝦仁放到冷水中自然解凍，不要為了貪圖速度，用熱水解凍，熱水會破壞蝦仁的口感。蝦摘去蝦頭，剝去蝦殼，用牙簽將蝦線挑出清洗干凈備用。將胡蘿卜、黃瓜分別切小丁，玉米掰成玉米粒，鍋中水開后先倒入玉米粒、胡蘿卜丁焯水撈出備用。步驟3、鍋中倒入少量油，放入姜絲，倒入蝦仁翻炒片刻，再倒入玉米粒、胡蘿卜丁和黃瓜丁，加少許鹽調味，翻炒均勻即可出鍋。更多1條

1、蝦仁加鹽、料酒，食用油，腌制30分鐘。 2、清水煮沸，胡蘿卜和黃瓜焯水30秒。 3、蝦仁焯水30秒。 4、倒入食用油，放入姜絲，大火爆香。 5、倒入食材。 6、加鹽、料酒，翻炒均勻。 7、放入蔥末，翻炒出鍋。營養價值： 1、蝦營養豐富，蝦仁中含有20％的蛋白質，是蛋白質含量很高的食品之一，蝦仁和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸纈氨酸并不高，但卻是營養均衡的蛋白質來源，另外，蝦仁含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦仁的甜味就越高。 2、蝦仁和魚肉禽肉相比，脂肪含量少，并且幾乎不含作為能量來源的動物糖質，蝦仁中的膽固醇含量較高，同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的?；撬幔r仁含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是好的食物。

炒蝦仁如何不碎不糊　　要使蝦仁烹飪時不碎不糊，要把好“三道關”：　　第一，剝出蝦仁后，要立即用冷水洗去蝦仁表層的黏污物及泥沙；　　第二，用潔凈的紗布將蝦仁絞干取出、然后加一勺精鹽拌勻，放上半小時，如有冰箱能放入冷藏室里，那更好。　　第三，在炒時，打入1至2只蛋清，讓經絞干水跡的蝦仁放在里面，攪拌透，都沾上蛋清液后再入油鍋翻炒，如此，在每只蝦仁外面都能裹上一層薄薄的蛋清膜，翻炒時自然不易碎了。若能正確掌握好這三步，那么炒出來的蝦仁，色白如玉且肉頭堅韌、吃口鮮，也避免了碎、糊二大弊端，做到色、香、味、形俱佳?！　∫?、爆炒蝦仁　　原料　　蝦仁300克，油1000克，料酒20克,醋10克，鹽、味精、蔥花適量，雞蛋、水淀粉25克，面少許，香油10克，黃瓜80克，湯200克?！　∽?法　　1.蝦仁里，加雞蛋、淀粉、面，入味掛糊；黃瓜切丁。　　2.油五成熟時，將蝦仁炒一下，倒出，原鍋炒蔥，烹料酒，加調料,　　倒入蝦、黃瓜丁淋香油，出鍋?！　《?魯菜菜譜　　炒蝦仁　　主料凈蝦仁300克（最好是大青蝦）?！　∨淞?水發青豆50克?！　≌{料白油1000克（約耗40克），精鹽2克，料酒20克，味精1克，清湯40克，水淀粉30克，干淀粉5各?！　∨腼児に嚕骸　?.將蝦仁淘洗干凈，輾干水分，放入碗內，加精鹽1克、料酒5克，把水淀粉、干淀粉拌勻掛漿。清湯、料酒、味精、精鹽在碗內對成汁?！　?.炒勺內放入白油，燒至六成熱時，將蝦仁放入，用鐵筷子撥散滑透，放入青豆，將油潷出，烹入對好的汁，顛翻炒勺裝盤即成?！　★L味特點：　　顏色鮮艷，清香鮮嫩。水晶蝦仁”是上海著名的特色風味佳肴之一，曾被評為“上海第一名菜”。這道菜的美味，使很多人都試著做過“水晶蝦仁”，網上“水晶蝦仁”的菜譜也各有不同。這道菜的烹飪難點在于如“水晶”，而掌握了“水晶”的做法，我們還可以做“水晶肉片”、“水晶雞球”、“水晶魚片”等等。菜譜參考如下 ●原料：新鮮河蝦仁500克，雞蛋清1個，味精5克，精鹽7.5克，淀粉15克和小蘇打4克拌勻，油600克(實耗40克)，麻油1克、高湯、生抽。 ●做法： 1、新鮮河蝦剝去蝦殼，分兩次洗凈，用清水漂清撈起，瀝干水分，攤放在通風處晾半小時，再用潔布吸干水分，盛入碗內加蛋清、味精、精鹽、淀粉、蘇打粉，再加入生油拌和，放入冰箱內冷藏2至4小時，使蝦脆爽。 2、炒之前，腌制的蝦仁里放少許油，使蝦仁不致因為腌味時放芡粉的緣故互相粘連。 3、燒熱鍋放入生油，燒至四成熱(手在油鍋上方貼近油面時有熱感，油沒有起煙)時下蝦仁，速將蝦仁逐一劃散，動作太慢，蝦仁就糊在一起了。待蝦仁至九成熟時瀝去油。 4、將高湯、味精、鹽和淀粉調成芡汁，把鍋置于火上，放入炒過并瀝油后的蝦仁，倒入芡汁，小火使芡汁變稠，然后再翻炒幾下，加入麻油推勻裝盤。 ●水晶效果的關鍵： 1、一定要用水泡的方式漂清，這樣成菜后蝦仁才不粘連。 2、不要用熱水焯蝦仁，那樣就沒有脆滑的口感了。 3、倒入芡汁后不要急于翻炒，要小火使芡汁變稠，然后再翻炒幾下，不然影響勾芡的黏稠和透明效果。清炒蝦仁的例子吧，首先把洗凈的蝦仁放入鍋中用沸騰的水抄一下，抄時鍋中可放入少許料酒主要起到去腥的功效，不過抄的速度要快看蝦仁的顏色稍稍變紅時即可撈出（最多也就個十幾秒鐘的時間），然后將撈出的蝦仁控干水分備用，接下來將鍋干燒至熱時再倒入少許色拉油，等微微有煙冒出時將切好的蔥末蒜片入鍋煸香（不喜歡蒜的朋友可以不放），此時再將抄好的蝦仁放入鍋中快速翻炒幾下，接下來放入切好的黃瓜片與少許鹽及雞精再次快速翻炒，（注意速度一定要快，如果不熟練的話可將火關至最小，甚至可將鍋移開，等所有配料都放入鍋中再開大火迅速翻炒）最后勾入少許水淀粉炒勻關火裝盤，這就ok搞定了！注意：1、整個過程也就1分鐘左右，要時間太長的話蝦仁就老了！2、如果手法真的沒有那么快的話，也可將抄好的蝦仁薄薄裹上一層干淀粉，注意一定要少裹！這樣能起到讓蝦肉嫩滑不易被炒老的作用！

簡介西馬梔子原創于2012-11-01未經允許，不得轉載!清新鮮美的清炒蝦仁清脆爽口而且味道鮮美的清炒蝦仁是一道家常菜。清炒蝦仁的特點是外觀靚麗、味道鮮美、咸鮮爽口、色澤呈乳白略帶淺水紅色，色香味俱佳的老少皆...(展開)食材主料鮮蝦300g黃瓜100g輔料油適量鹽適量胡椒粉適量淀粉適量料酒適量姜適量蛋清適量麻油適量步驟1.準備好鮮蝦和黃瓜。2.黃瓜去皮切成小塊。3.把姜去皮剁成姜米。4.把鮮蝦洗凈去掉蝦頭和蝦皮。5.在蝦肉的背上劃一刀取下蝦線。6.加入鹽胡椒粉料酒淀粉和蛋清攪拌均勻上漿備用。7.燒熱鍋內放油爆香姜米。8.放入漿好的蝦仁迅速滑散。9.加入去皮的黃瓜塊快速翻炒均勻。10.勾入薄芡。淋入少許麻油、翻炒均勻即成。小貼士蝦仁上漿已經調好味了，就不要再添加任何調料了。蝦仁炒制最后勾芡一定要勾薄芡，使成品更加鮮亮。

如何炒蝦仁