茄子買回來以后，先清洗一下，用擦子擦去茄子皮去掉茄子把，從一頭開始，一個虛刀一個實刀把茄子切好，頭上和尾部的茄子切下來以后，直接切成碎末放入餡料中即可。茄子最好是選用個頭比較粗一些的紫把茄子，紫把茄子是品種相對來說味道比較好吃的，粗一些的茄子做茄盒能切出比較大塊的茄盒，夾餡的時候比較好往里放。

1、油炸茄子盒怎么做？

茄盒是我從小就特別愛吃的一道美食，小時候媽媽經常給我們煎茄盒吃，前幾天我在直播的時候還做了煎茄盒，我當時是在電餅鐺里面煎出來的，平時很少吃油炸的茄盒，我覺得油炸的比煎的油水要大一些，煎的吃起來更健康。油炸和煎茄盒做法步驟基本一樣，只是一個是放入油鍋里炸，另一個是放在電餅鐺里煎，接下來我就說一下炸茄盒的具體制作步驟，希望對你有所幫助。

首先準備以下食材:茄子，韭菜，豬肉，蠔油，生抽，鹽，雞精，面粉，雞蛋，植物油，制作步驟:茄子最好是選用個頭比較粗一些的紫把茄子，紫把茄子是品種相對來說味道比較好吃的，粗一些的茄子做茄盒能切出比較大塊的茄盒，夾餡的時候比較好往里放。茄子買回來以后，先清洗一下，用擦子擦去茄子皮去掉茄子把，從一頭開始，一個虛刀一個實刀把茄子切好，頭上和尾部的茄子切下來以后，直接切成碎末放入餡料中即可，

韭菜要清洗干凈，去掉黃葉，把它切成5mm左右的小段，切的越細越好，這樣才能夠保證韭菜吃起來比較細膩。豬肉最好是選擇瘦一些的里脊肉，要提前30分鐘放入水中去浸泡一下里面的血水，泡出以后繼續沖洗幾遍，清洗干凈放在案板上，把它切成肉丁放在碗中，加入蠔油，生抽，鹽攪拌一下，沿著一個方向攪拌，腌制30分鐘入味，

腌制好了以后，把切好的韭菜放入肉餡中繼續攪拌均勻，放上植物油，繼續攪拌，然后把餡料放入茄盒中夾好。把面粉放入一個盆中，磕入一個雞蛋，加入清水，用筷子攪拌成比較稀一些的面糊狀，炒鍋先預熱，然后倒入植物油，油熱了以后，就把茄盒放入面糊中，正反兩面都沾上薄薄的一層面糊，然后把茄盒滑入油鍋中。保持小火慢慢炸，炸的過程用筷子不停地翻動一下，以免炸糊，炸到硬挺，表面呈現金黃色就熟了，取出來以后放在篩子里控一下油就可以擺入盤中食用，

烹飪小提示:做茄盒一般會選用韭菜與豬肉來做，因為春天的韭菜最新鮮好吃，味道也特別濃郁，如果喜歡吃咸的，也可以在里面放一點小蝦皮。在制作面糊的時候一定要多放一點水，只要用筷子挑起來，稍微有點拉絲即可，不要面糊太厚，否則粘到茄子的表面會非常硬，非常厚的面糊是不好吃的，我是一個為了孩子吃的健康而努力學做飯的寶媽，三個月前加入問答，創造過單篇閱讀量349萬的成績，積累粉絲6800人，感謝大家對鏟子愛廚房的支持，每天在頭條持續分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜歡做飯的朋友記得動動手指點下關注，球球媽感謝大家觀看！。

2、油炸茄子怎么做好吃？

大家好我是《秀秀美食秀》，關於茄子的炸法，怎麼炸，下面我分享一下我個人的食譜，1、茄子切滾刀塊2、調麵糊：面粉酥炸粉1比1，加入鹽胡椒粉適量的水調成麵糊，用筷子攪拌均勻。稠度調到筷子拿起來，麵糊會呈水滴狀緩緩滴下的程度就可以了，3、起油鍋，油溫六成熱放入掛上麵糊的茄子，炸至表面金黃就可以起鍋了，4、炸好的茄子灑上胡椒鹽就可以食用了。