從小吃河南的飯長大，從來沒聽說過河南有代表菜，但是河南的燴面和胡辣湯是獨一無二的。但河南菜的存在感，則略有點尷尬了，堂堂人口大省河南，在代表菜這塊并沒有特別耀眼的地方，是沒有特色嘛，早餐胡辣湯是家喻戶曉；河南燴面扛起代表菜好像也有點心虛，畢竟就是一種主食吧。

1、河南有什么代表菜？怎么做的？

泱泱大中華，各種菜系算是百花齊放，至于各大菜系的代表菜，大家也能張口說上一兩個，特別像川菜粵菜這種熱門選手，隨便說出個七八款都不在話下。但河南菜的存在感，則略有點尷尬了，堂堂人口大省河南，在代表菜這塊并沒有特別耀眼的地方，是沒有特色嘛？早餐胡辣湯是家喻戶曉；河南燴面扛起代表菜好像也有點心虛，畢竟就是一種主食吧！滿街的大盤雞、幾乎家家都會做的確是來自于新疆，就算有點意思的洛陽水席，其實也就可以廣義理解為是一道東北亂燉，

但回溯歷史，梁實秋的筆下，是點過一些足以和知名菜系相媲美的名菜：黃河鯉魚焙面、炸核桃腰、鐵鍋蛋、瓦塊魚、兩做魚等。其中，最撐得起門面的當然是黃河鯉魚，據(jù)說只有出產(chǎn)在洛陽以下至開封黃河黑崗口一帶的為佳，這道菜，重點是要吃活魚，不吃死魚；另外，大小在一市斤半左右，不能再大。只有這樣，才能保證味鮮肉嫩，傳統(tǒng)豫菜館，在院子里總要特備一個水池，養(yǎng)著許多黃河鯉魚。

當客人開始飲酒以后，一個堂倌手提一條鯉魚的背鰭，來到客人面前，讓客人看見確是一條活魚，詢問如何吃法，客人說出“兩吃”，即焦炸一半，糖醋熘一半。當糖醋熘的一半吃完之后，堂倌將剩下的魚骨端走，過了一陣，堂倌用盤子端來焙得極焦而保持淡黃色的細面條，盤繞盤中而不亂，其細如發(fā)，然后將一碗用魚骨做的滾熱湯汁澆在面上，發(fā)出微微響聲。

2、河南有什么經(jīng)典菜和代表菜？

沒有菜，但有燴面和胡辣湯！我從小在河南長大，是一個地地道道的河南人，有調(diào)查也有發(fā)言權(quán)！從小吃河南的飯長大，從來沒聽說過河南有代表菜，但是河南的燴面和胡辣湯是獨一無二的，河南燴面：我老家南陽方城縣，是河南燴面的發(fā)源地，河南燴面也稱為方城燴面，是滋補型的，老少皆宜。燴面之所以好喝首先是湯好：面湯是用全羊骨頭、羊奶、羊肉、枸杞、紅棗等滋補食材和中草藥熬制而成，味道香濃不澀，

其次是面好：河南是糧食大省盛產(chǎn)小麥，這里的小麥之所以產(chǎn)量高，是因為土地和氣候適合小麥生長，所以產(chǎn)的面粉也好吃，做成的面也就更勁道了，食材好，食才好，面粉好，面才好。河南胡辣湯：在河南，早上不喝胡辣湯只能算半個河南人，全河南的早餐店基本都是標配胡辣湯的，如果不賣胡辣湯這家的顧客至少減半，胡辣湯是由面筋、黃花菜、黑木耳、牛肉等多種食材和調(diào)料混合熬制而成，質(zhì)地黏稠，味道香濃，后味滿口香，一般開始吃的時候都會撒上一點香油，不需要太多，一點即可，不加的話味道會遜色很多，加多了反而不香了。

3、河南美食這么多，為什么沒有菜叫“豫菜”？

我來告訴你豫菜的十大名菜都有啥，糖醋軟餾鯽魚焙面、煎扒鯖魚頭尾、汴京烤鴨、扒廣肚、蔥燒海參、炸八塊、牡丹燕菜、炸紫酥肉、清湯鮑魚、蔥扒羊肉。這十大名菜里面除了牡丹燕菜出自洛陽之外，其他九道都來源于開封的又一新飯店，另外還有一個比較出名的菜叫套四寶，號稱中原一絕。這道菜的特點就是將鵪鶉、鴿子、雞和鴨統(tǒng)統(tǒng)剔去骨頭，然后腿套腿，翅裝翅一起上籠蒸，非常的麻煩，

并且剔骨頭當中要做到皮不能破，灌水不漏，當真是考驗廚師刀功的硬菜。豫菜按開封廚師界的說法是中國菜的母系菜，也有人說是姥姥級的，這種說法也有一定的道理，主要是因為地處中原的河南自古就是東西南北各地開展交流的場所，四通八達的水旱交通注定了河南跟其他地方的人文交流更多，這中間各地既吸取了豫菜的一些精華，也帶來了各地的特色，再經(jīng)過無數(shù)人的改進，結(jié)合本地人的口味和地方特產(chǎn)形成的。