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1，香辣三絲牛蒡怎么做好吃

用料：小黃瓜、胡蘿卜、牛蒡適量。做法： 1、牛蒡用刀刮去表皮； 2、黃瓜、胡蘿卜、牛蒡分別切絲，牛蒡絲需泡在清水里； 3、水燒開后放入牛蒡絲燙3分鐘； 4、放入胡蘿卜絲繼續(xù)燙2分鐘； 5、撈起放入冰水里至涼； 6、生抽1小勺、陳醋、香油、蜂蜜（或紅糖）各0.5小勺、辣椒油適量攪拌均勻，將調(diào)制好的濕料和瀝干水分的三絲拌勻； 8、灑上炒熟的白芝麻即可。（不加辣椒更能保持成品的爽脆甘甜，煮過牛蒡的水也可以當茶飲用）

香辣三絲牛蒡怎么做好吃

2，鮮牛蒡怎么吃

主料：牛蒡1根、豬肉100g、青椒半根輔料：胡蘿卜適量、蒜1粒、蔥適量、鹽適量、海鮮醬油適量、雞精適量、老抽適量、油適量1、準備食材。2、胡蘿卜青椒豬肉，切絲，蔥花，蒜片。3、牛蒡切絲，馬上放入醋水（1:4醋和水混合）里。4、油熱后，蔥蒜爆鍋，放入肉絲翻炒。5、放入老抽翻炒上色。6、放入牛蒡絲翻炒。7、放入青椒胡蘿卜絲翻炒均勻，加入調(diào)味品。8、盛盤。

鮮牛蒡加入海帶、胡蘿卜、小黃瓜的涼拌料理，清脆爽口；牛蒡炒肉絲，加一些白芝麻和糖，讓牛蒡有韌勁的口感，更好吃。料理時加些太白粉勾芡，可使牛蒡吃起來更松軟。牛蒡的粗纖維，包在雞卷里當餡，口感好，又增添香氣。用里脊肉包牛蒡、蔥、胡蘿卜（做成）的肉卷，先炸后鹵，色香味俱全。加調(diào)味料炒過的牛蒡絲，拌入米中蒸熟的牛蒡飯，香味四溢；牛蒡片熟鴨，去腥解油，甘香的滋味使鴨肉增色不少。另外，加入魚漿中制成的魚丸，或是和黃豆加工制成的素食火腿，都別具風味。牛蒡根燉雞牛蒡根500克，雞l只。料酒、精鹽、味精、胡椒粉、蔥段、姜末各適量。將牛蒡根洗凈，削皮切厚片。將雞宰殺，去毛、內(nèi)臟、腳爪洗凈，入沸水鍋焊一下，撈出洗去血污。鍋內(nèi)放適量水，放入雞煮沸，加入料酒、精鹽、味精、蔥、姜燉燒至內(nèi)熟爛，投入牛蒡片燒至入味，加入胡椒粉，出鍋即成。牛蒡根具有祛風熱、消腫毒的功效。雞肉具有溫中益氣、補髓添精的功效，二者組成此菜，食用可為人體提供豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等多種營養(yǎng)成分，具有溫中益氣、祛風消腫的功效。適用于體虛瘦弱、四肢乏力、消渴、水腫、咽喉腫毒，咳嗽等病癥。牛蒡排骨湯原料：牛蒡250克，排骨250克，香菜少許，鹽2小匙，胡椒少許。做法：牛蒡片，泡入醋水中以防止變色。排骨（或五花肉）切小塊。鍋內(nèi)放水煮沸，放入排骨與牛蒡，煮沸后，改用中小火煮20分鐘左右，加鹽，胡椒調(diào)味。盛入大碗中，撒入香菜即可。此菜湯汁清淡，有降火氣之效。

沙茶牛蒡　　原料：鮮牛蒡500克，沙茶醬30克，芝麻醬10克，花生醬10克，泡椒茸15克。精鹽，味精，雞精，干淀粉，白糖各適量，生菜葉少許，精煉油50克。　　做法：　　將新鮮牛蒡去皮洗凈，切成“一字”條（或用清水牛蒡段），放入清水中浸泡10分鐘后，撈出瀝盡水分，納盆，加入沙茶醬、芝麻醬、花生醬、精鹽、雞精、白糖、泡椒茸拌勻，再逐一拍上干淀粉備用。凈鍋上火，放入精煉油燒至七成熱，下如拍好粉的牛蒡條浸炸，待炸至金黃色時，撈出瀝油，裝入墊有生菜的盤中即可。

大眾吃法：將牛蒡拿來煮成茶水或與許多中藥材熬成湯水推薦菜譜：牛蒡例湯原料：牛蒡100克、雞半只、火腿少許調(diào)料：枸杞、黨參、八角、胡椒、甘草、鹽做法：將牛蒡去皮洗凈，并放入清水中浸泡一會兒，可去除一些怪味。將雞肉與雞骨分離。將雞骨與牛蒡、枸杞、黨參等其他材料一同放入湯鍋，加水燒開，再轉(zhuǎn)成小火慢慢煨2小時左右。最后放入雞肉，加鹽再燉20分鐘即可。

去皮熬湯，排骨、牛肉等都可以，味道比較怪異，不是很多人都會喜歡的。

鮮牛蒡怎么吃

3，牛蒡怎樣做最好吃

材料三層牛肉1斤、牛蒡半斤、蔥20枝。調(diào)味料酒、醬油、冰糖各半杯、味素少許。作法 1.肉切薄片均10公分長、5公分寬。 2.牛蒡切成5公分長段入沸水燙一下。 3.將牛蒡肉片卷起用牙簽固定，然后下油鍋炸一下。 4.蔥先放鍋底再入炸過的牛蒡肉卷，再倒入醬油、酒、冰糖、水煮沸后，改小火熬兩小時，待汁稠黏時調(diào)入味素拌勻即可起鍋。

湯

牛蒡燉排骨.牛蒡做湯.牛蒡切成薄片放清水中煮熟.放紫菜,小綠白菜,放鹽,姜絲.味精.香油.

牛蒡炒肉絲牛蒡根洗凈，刮去外皮，切絲，鹽水泡，瀝干備用。豬肉洗凈切絲，用生抽、生粉、蛋清略腌5分鐘，過油備用。油鍋炒香姜茸、蔥花，下牛蒡絲炒勻加鹽、糖，翻炒片刻，下肉絲，加料酒，稍后淋香油，出鍋即可。其牛蒡細嫩，味道咸鮮。具有健脾養(yǎng)胃，補中益氣之功效。牛蒡燉肉牛蒡根洗凈，去皮，切塊，涼水浸泡，瀝干。五花肉洗肉，切方塊，飛水。油鍋爆香姜片、蔥段，下肉塊，加生抽、料酒、糖翻炒上色。下牛蒡，加水適量，旺火燒滾，改文火燜至熟。其豬肉熟爛，肉色紅潤，牛蒡略脆。具有滋陰潤燥，溫中益氣，祛風消腫作用。牛蒡紅燒肉食材：五花肉1斤、牛蒡1根、冰糖1小把、老抽3湯勺、生抽1湯勺、黃酒小半碗、蔥1節(jié)、姜1塊、八角2粒、干辣椒2粒、百果1粒、香葉1片、麻油2湯匙、鹽適量做法： 1、肉洗凈控干，切成比麻將牌略大的塊。牛蒡洗凈表面，切成2CM左右的片。 2、平底鍋里放油，只將肉皮那頭朝下放，肉的本身不要接觸油。把肉皮煎至收緊略發(fā)黃，關(guān)火取出。（注意，這一步只煎肉皮，不煎肉） 3、炒鍋燒熱里把之前煎肉皮的油倒入，再倒入冰糖，開小火慢慢翻炒至糖融化，倒入肉繼續(xù)小火慢慢煸至出油，炒至上色。 4、除麻油、鹽以外，倒入所有材料一起翻炒至均勻上色。 5、倒入熱水至與材料平齊，開中火燉半小時左右，放入鹽調(diào)味，再繼續(xù)燉至湯汁收干，倒入麻油炒勻，關(guān)火即可。牛蒡香羹基本材料牛蒡1支、香菇2朵、金針菇1兩、肉絲2兩（或火腿）、蟹肉2兩、蝦仁1兩、香菜5根、青蔥2根。醋、糖一又二分之一湯匙、味精二分之一小匙、鹽1小匙、酒。作法 1。牛蒡去皮切絲、香菇泡水切絲、加金針菇、肉絲以高湯5杯煮開后加入蟹肉、蝦仁。 2。加入調(diào)味料、以太白粉勾芡，起鍋滴入香油，撒香菜、胡椒粉。牛蒡牛肉卷具體步驟： 1）牛蒡去皮洗凈，煮鍋加水，煮熟牛蒡―――我習慣用筷子插一下，容易插透就是熟了。切成比牛肉片的寬度略短的小段兒（當然，略長也是可以的啦，隨個人喜好吧，我喜歡把牛蒡全部都包起來的感覺） 2）一片兒牛肉片卷一段兒牛蒡，全部卷起來。 3）鍋里加少許油，中火，把卷好的卷兒放入。 4）翻面，把牛肉的各面全部煎變色，倒入燒烤醬（不必沒過牛肉卷，可以通過晃動鍋子來給牛肉卷翻面的法子，讓肉卷全部沾滿醬汁），加點兒姜末，煮煮，等到水分將盡的時候，取出即可。本來是想做成照燒口味的，取醬油的時候發(fā)現(xiàn)那瓶燒烤醬，就臨時決定用了燒烤醬。鹵牛蒡主料：牛蒡1條（40公分）白芝麻少許。白醋水：白醋3大匙、開水3杯。鹵汁：醬油4大匙、果糖1.5匙、開水1杯（230cc）。做法：1.牛蒡洗凈用菜瓜布輕刷表皮。 2.橫切段后再切成粗絲。 3.將牛蒡放入白醋水中，浸泡20分鐘后，從醋水中撈出，放入鹵汁中。 4.鹵汁煮滾后轉(zhuǎn)小火煮，煮至剩下少許湯汁后熄火即可。5.可放冰箱儲存，食用時撒上白芝麻。

褒湯

牛蒡`胡蘿卜`青椒`瘦肉切片，用蒜爆香，然后把以上菜混合抄在一起，差不多熟時，再放一些蒜末，攪拌一下就好了

牛蒡怎樣做最好吃

4，請問牛蒡怎么吃的

牛蒡的功能：一，可以食用，做菜，做湯；二，可以入藥，是良好的藥品；三，可以造酒；四，名茶之一，五，保健品。保健蔬菜（茶）——（牛蒡）食譜牛蒡可做菜，可炒、拌、炸、蒸、煮、燒、燉、做湯、餡、粥，想怎么吃就怎么吃。采用不同菜系的工藝及配料，可做出不同品位的牛蒡佳肴。餐飲文化底蘊深厚的中華民族，在短期內(nèi)定會創(chuàng)出光輝燦爛的牛蒡食文化。具體參考做法如下：（一）沙茶牛蒡原料：牛蒡100克，沙茶醬30克，芝麻醬10克，花生醬10克，泡椒茸15克。精鹽、味精、雞精、干淀粉、白糖各適量，生菜葉少許，精煉油1500克（約耗50克）。做法：將新鮮牛蒡去皮洗凈，切成“一字”條（或用清水牛蒡段），放入清水中浸泡10分鐘后，撈出瀝盡水分，納盆，加入沙茶醬、芝麻醬、花生醬、精鹽、雞精、白糖、泡椒茸拌勻，再逐一拍上干淀粉備用。凈鍋上火，放入精煉油燒至七成熱，下如拍好粉的牛蒡條浸炸，待炸至金黃色時，撈出瀝油，裝入墊有生菜的盤中即可。（二）牛蒡排骨湯原料：牛蒡250克，排骨250克，香菜少許，鹽2小匙，胡椒少許。做法：牛蒡片，泡入醋水中以防止變色。排骨（或五花肉）切小塊。鍋內(nèi)放水煮沸，放入排骨與牛蒡，煮沸后，改用中小火煮20分鐘左右，加鹽，胡椒調(diào)味。盛入大碗中，撒入香菜即可。（三）蜜汁牛蒡材料：牛蒡1斤、麥芽240克、糖1斤、酸梅4粒、白芝麻少許。做法：1.牛蒡切成3公分長段加水（要腌過牛蒡）煮至熟爛加入酸梅并上、下翻動使之入味，再下糖用小火續(xù)熬至糖溶化，再拌入麥芽糖，并常翻動一面燒焦，待水分收干即可。2.使用前拌入少許白芝麻、增加美味。注：不加鍋蓋，水分才易蒸發(fā)。牛蒡茶：選用優(yōu)質(zhì)牛蒡根，采用先進技術(shù)加工而成，其色澤金黃、香味宜人，是老幼四季皆宜的高級營養(yǎng)飲品。飲用牛蒡茶的其它好處只有你喝一段時間后才能體會到，但你有便秘的煩惱倒是一兩天便可排除，而且絕不象喝減肥茶那樣很難受的腹瀉。堅持飲用牛蒡茶效果顯著。牛蒡所含纖維為水溶性纖維，采用飲茶法可獲取，對減肥者既經(jīng)濟又方便。飲牛蒡茶具有利尿、通便、防治痔瘡，排毒、清血養(yǎng)顏，調(diào)節(jié)血糖血脂，降血壓、膽固醇，健脾胃，補腎壯陽，對糖尿病、類風濕、肥胖癥、癌癥有明顯的效果。飲用方法： 1．直接開水沖泡．2煮飲．取牛蒡茶約20片左右，水2公斤，紅棗3－5，粒枸杞少許，冰糖少許（糖尿病人不宜放糖）放在壺中煮沸后，再用小火煮5－10分鐘，味道效果更佳．牛蒡茶與排骨或肉類一起煮燉，味道鮮美獨特。清水牛蒡：是由鮮牛蒡根用日本工藝方法加工并返銷日本的產(chǎn)品，加工中不添加任何化學制劑，有絲、片、塊、段等形狀以適應不同菜式的需要。它不會出現(xiàn)鮮牛蒡做出的菜顏色發(fā)黑的弊端，其營養(yǎng)稍遜，但一年四季都可吃到。且省去烹飪前的加工過程。牛蒡生可食，所含纖維為水溶性的，因此用燉、火鍋、煮等方法食用更適合老年人。食用方法：打開袋沖洗后，立即進行烹飪。牛蒡可燉、煮、炒、拌、燒、做湯、做餡，也可以與各種肉類一起烹飪。不但營養(yǎng)價值高，而且味道十分鮮美。牛蒡想怎么吃就怎么吃。中華傳統(tǒng) 藥膳牛蒡食療菜譜（一）牛蒡魚蓉羹材料：牛蒡100克，魚肉100克，西紅柿15克，豌豆25克，面包100克，肉湯250克，干香菇15克，植物油150克（實耗25克）黃酒，味精，鹽，干淀粉各適量。做法：先將香菇用水泡發(fā)去根切成小方丁，將牛蒡剁碎，西紅柿、面包丁面粉用水調(diào)好；取魚肉下開水鍋，微火煮熟后撈出碾成碎泥；肉湯燒開倒入魚肉泥、搗碎的牛蒡、豌豆、香菇丁、西紅柿丁、味精、黃酒、鹽等。待水再開時加入濕淀粉，略攪幾下，加入豬油做成魚蓉羹；再取植物油倒入鍋中，倒上魚蓉羹即成。功效：補益脾胃，適用于腦血管疾病，高血壓，冠心病等。（二）牛蒡豬肚絲材料：牛蒡絲100克，肥豬肚絲1只，豆鼓，蔥白各適量。做法：先將豬肚洗凈，豬肚與牛蒡絲同時放入開水鍋中，煮至豬肚將熟，再加入蔥白、豆鼓、鹽調(diào)味，撈出豬肚切成片即成。功效：補脾益氣，適用于糖尿病，消渴癥（患者宜空腹食用效果更佳，渴則飲湯。）（三）牛蒡海帶羹材料：牛蒡1000克，海帶30克，草決明15顆。做法：將牛蒡絲、海帶和草決明一同放入鍋內(nèi)，加清水適量，煨湯熟后去草決明（牛蒡可食用）即成。功效：清肝，化痰，適用于結(jié)膜炎，高血壓，肝火旺引起的面赤頭痛等。（四）牛蒡杜仲羹材料：牛蒡100顆。鵪鶉3只，杜仲30克，淮山藥60克，枸杞子15克，生姜8克，紅棗10克，精鹽食糧。做法：先將洗凈的鵪鶉與牛蒡、杜仲、枸杞子、去核紅棗、生姜一起放入鍋內(nèi)，加水適量，用武火煮沸，再轉(zhuǎn)用文火燒3小時，加精鹽調(diào)味即可。功效：補益肝腎，強腎壯骨。中風后遺癥。牛蒡想怎么做就怎么做。快快行動，盡展中華美食之風范！【來源】為菊科植物牛蒡Arctium lappa L.的根。四季可采，洗凈切片曬干用。【性味歸經(jīng)】苦、辛，寒。【功能主治】清熱解毒，疏風利咽。用于風熱感冒，咳嗽，咽喉腫痛，瘡癤腫痛，腳癬，濕疹。【用法用量】 3～5錢。

可以煲湯，也可以泡茶喝

我覺得炒的好吃

5，牛蒡怎么做好吃

牛蒡湯原料與使用量：每次做1日份，白蘿卜約400克（8兩），蘿卜葉約200克（4兩），胡蘿卜約200克（4兩），干香菇3個，鮮牛蒡根約200克（4兩）或干牛蒡約25克（以上原料誤差20%左右無妨）。做法： 1、蘿卜洗凈后要連皮切用，因為皮內(nèi)含有豐富的生物質(zhì)。 2、燒煮菜湯，用鋁鍋或耐熱的玻璃器皿；保存湯汁的容器請用玻璃瓶。 3、蘿卜連皮切成大塊，不要切細。 4、加蔬菜總量三倍的水。大火燒開后，用小火煮1～2小時，停火以后就可以喝了（燒煮時不要掀蓋看，湯內(nèi)不要再作任何加工，也不可放入其他藥草或用料）。 5、平日可當茶喝，一日可飲數(shù)次，分早、中、晚飲用“蔬菜湯”200ml以上。每天飲用總量為600ml，需飯前空腹飲用。多喝更好，冷熱皆宜。 6、喝不完的湯可作做菜或者下面條食用，或倒入容器，存放冰箱。若菜湯出現(xiàn)混濁或酸味，則不可再喝。湯渣澆在枯萎的盆栽花草周圍，會使花草恢復原氣 7、香菇要買用日光干燥的，或?qū)⑹袌鲑I的香菇，再曬曬太陽，增加維他命D。 8、并不是蔬菜量放的越多效果越好，請按本方所示分量配制。 9、食用菜湯所引起的好轉(zhuǎn)反應，是暫時性“排毒”好轉(zhuǎn)反應。吃菜湯不能吃牛奶、奶制品、肉類與肉燒的菜（注：肉類含豬牛羊及家禽，不含魚蝦）。

涼拌芝麻牛蒡材料牛蒡四支、金針菇6兩、洋菜條半條、小黃瓜2條、紅蘿卜半條白芝麻少許。調(diào)味料醬油、味素、香油少許，糖、醋依個人喜好。作法 1.牛蒡切絲浸水后，燒開水煮熟浸冷開水放冰箱備用。洋菜條浸軟切段。金針菇川燙起來，小黃瓜切絲，紅蘿卜切絲。 2.將白芝麻以乾鍋炒過 3.將所有材料冰涼，吃時才調(diào)味 002紅燒牛蒡肉卷材料三層牛肉1斤、牛蒡半斤、蔥20枝。調(diào)味料酒、醬油、冰糖各半杯、味素少許。作法 1.肉切薄片均10公分長、5公分寬。 2.牛蒡切成5公分長段入沸水燙一下。 3.將牛蒡肉片卷起用牙簽固定，然后下油鍋炸一下。 4.蔥先放鍋底再入炸過的牛蒡肉卷，再倒入醬油、酒、冰糖、水煮沸后，改小火熬兩小時，待汁稠黏時調(diào)入味素拌勻即可起鍋。 003元寶牛蒡材料牛蒡（小）5支、排骨半斤、腰果6兩。調(diào)味料鹽、味素、酒、胡椒粉少許。作法 1.牛蒡去皮，用滾水川燙5分鐘，再將其斜切2.5公分長之斜片。 2.鍋入1000CC的水，加入排骨滾3分鐘，再入牛蒡、腰果煮10分鐘。最后再加調(diào)味料即可。 004牛蒡炒肚絲材料熟豬肚300g、牛蒡300g、青椒、紅椒各少許、蔥、蒜適量。調(diào)味料鹽、味素各1/2湯匙、酒、太白粉、麻油各少許。作法 1.豬肚切絲，牛蒡切絲在醋水中煮熟。 2.鍋中放入2大匙油爆香快炒，滴油數(shù)下，條味用太白粉少許勾芡即成

鹵牛蒡的制作材料：主料：牛蒡1條（40公分）白芝麻少許。白醋水：白醋3大匙、開水3杯。鹵汁：醬油4大匙、果糖1.5匙、開水1杯（230cc）。鹵牛蒡的做法：1.牛蒡洗凈用菜瓜布輕刷表皮。 2.橫切段后再切成粗絲。 3.將牛蒡放入白醋水中，浸泡20分鐘后，從醋水中撈出，放入鹵汁中。 4.鹵汁煮滾后轉(zhuǎn)小火煮，煮至剩下少許湯汁后熄火即可。5.可放冰箱儲存，食用時撒上白芝麻。料理秘訣：白醋水可避免牛蒡絲氧化變黑。牛蒡外皮營養(yǎng)成分高，不需削皮，準備乾凈菜瓜布刷凈即可。涼拌牛蒡牛蒡根洗凈，刮去外皮，滾水燙，涼水泡，瀝水切絲或片，加鹽、醋、糖、香油涼拌，其質(zhì)地脆嫩，鮮香可口，具有清熱解毒，降血壓功能。牛蒡炒肉絲牛蒡根洗凈，刮去外皮，切絲，鹽水泡，瀝干備用。豬肉洗凈切絲，用生抽、生粉、蛋清略腌5分鐘，過油備用。油鍋炒香姜茸、蔥花，下牛蒡絲炒勻加鹽、糖，翻炒片刻，下肉絲，加料酒，稍后淋香油，出鍋即可。其牛蒡細嫩，味道咸鮮。具有健脾養(yǎng)胃，補中益氣之功效。牛蒡燉肉牛蒡根洗凈，去皮，切塊，涼水浸泡，瀝干。五花肉洗肉，切方塊，飛水。油鍋爆香姜片、蔥段，下肉塊，加生抽、料酒、糖翻炒上色。下牛蒡，加水適量，旺火燒滾，改文火燜至熟。其豬肉熟爛，肉色紅潤，牛蒡略脆。具有滋陰潤燥，溫中益氣，祛風消腫作用。牛蒡雞湯牛蒡根去外皮，洗凈切塊，涼水浸泡，瀝干。雞清洗干凈，切塊，水適量，與牛蒡同煲，加入生姜、蔥、大料、花椒，旺火煲滾，改文火至熟，加鹽，撒胡椒粉，淋香油。湯色濃白，湯味純正，雞肉粑爛，牛蒡細嫩。有補虛，溫中益氣，強身健體功效。牛蒡粥牛蒡根洗凈，去皮切絲；米洗凈，水適量共煲粥，可加入鹽，胡椒粉，香油。具有宣肺清熱，利咽散結(jié)之功效。其次「山藥牛蒡燉排骨」所用的食材有山藥、牛蒡、及上等排骨，首先將牛蒡洗干凈削掉外皮，然后用刀拍扁，切成約一公分小段，然后泡在水里，大概三十分鐘再撈起來，另再加入淮山及排骨等材料一同燉煮，湯頭帶有牛蒡特殊香氣，溫潤好喝。草菇牛蒡鴨湯原料：鴨腿2只、草菇100g、牛蒡一根（約100g）調(diào)料：油1湯匙（約15ml）、姜1塊（約15g）、大蔥3段、花椒4粒、鹽1茶匙、鮮雞粉1茶匙、做法：1、鴨腿洗凈切塊，放滾水里面燙一下?lián)瞥鰝溆谩?、草菇洗凈對半切，牛蒡洗凈削皮，切滾刀塊后泡入鹽水中。3、鍋里燒熱油5成熱，放入姜片，大蔥炒香后加入鴨腿扁炒1分鐘，加入牛蒡，倒入適量的清水，大火燒開。4、用湯勺撩去湯上面的油和泡沫，放入花椒，用小火燉40分鐘左右，用筷子狠容易刺進鴨肉表明鴨肉酥了。5、加入草菇繼續(xù)燉10分鐘，加入鹽和鮮雞粉，撒上胡椒粉即可。小貼士：1、牛蒡遇到空氣很容易氧化，在削皮前先準備一碗鹽水，處理好后立刻放入鹽水中浸泡。2、草菇可以改成別的菌菇類，比方說鮮香菇、姬菇等。3、有的鴨腿里面脂肪比較多，所以要扁炒一下；倒入水，等湯燒開后撩去上面的油和泡沫，湯會比較清爽。4、花椒有去腥味的作用，所以這里放少量花椒是為了去鴨子的腥味，不要放多，4粒足夠了。放在淘米水里面搓洗一下

煮煮吃，別忘放鹽。

（一）沙茶牛蒡　　原料：鮮牛蒡500克，沙茶醬30克，芝麻醬10克，花生醬10克，泡椒茸15克。精鹽、味精、雞精、干淀粉、白糖各適量，生菜葉少許，精煉油1500克（約耗50克）。　　做法：將新鮮牛蒡去皮洗凈，切成“一字”條（或用清水牛蒡段），放入清水中浸泡10分鐘后，撈出瀝盡水分，納盆，加入沙茶醬、芝麻醬、花生醬、精鹽、雞精、白糖、泡椒茸拌勻，再逐一拍上干淀粉備用。凈鍋上火，放入精煉油燒至七成熱，下如拍好粉的牛蒡條浸炸，待炸至金黃色時，撈出瀝油，裝入墊有生菜的盤中即可。　　（二）牛蒡排骨湯　　原料：牛蒡250克，排骨250克，香菜少許，鹽2小匙，胡椒少許。　　做法：牛蒡片，泡入醋水中以防止變色。排骨（或五花肉）切小塊。鍋內(nèi)放水煮沸，放入排骨與牛蒡，煮沸后，改用中小火煮20分鐘左右，加鹽，胡椒調(diào)味。盛入大碗中，撒入香菜即可。　　（三）蜜汁牛蒡　　材料：牛蒡1斤、麥芽240克、糖1斤、酸梅4粒、白芝麻少許。　　做法：1.牛蒡切成3公分長段加水（要腌過牛蒡）煮至熟爛加入酸梅并上、下翻動使之入味，再下糖用小火續(xù)熬至糖溶化，再拌入麥芽糖，并常翻動一面燒焦，待水分收干即可。2.使用前拌入少許白芝麻、增加美味。注：不加鍋蓋，水分才易蒸發(fā)。　　（四）牛蒡一家親　　材料：羊肉1斤、牛蒡1斤、老姜，酒、鹽、味精各適量。　　調(diào)味料：燉肉料即可。　　做法：1.先把羊肉燙去血水及腥味。　　2.牛蒡去皮洗凈，用刀切斷。　　3.將羊肉、牛蒡、姜調(diào)料品一起放入鍋內(nèi)至熟，食用前加點酒、鹽、味精即可。　　（五）健康五行湯　　主料：牛蒡300克，白蘿卜100克，胡蘿卜100克，蘿卜葉四分之一，香菇1枚。　　做法：牛蒡切成2毫米厚的薄片，其他其他蔬菜連皮切成大塊加水1500克，大火煮沸后慢火熬10-15分鐘即可。　　功效：1.促進正常人體細胞繁殖；　　2.增加血液中白血球和血小板；　　3.在人體內(nèi)產(chǎn)生30余種抗生素；　　4.提高人體免疫力，凈化人體環(huán)境，清除人體垃圾。　　（六）香辣牛蒡絲　　主料：保鮮牛蒡絲200克　　輔料：芝麻紅辣椒蔥絲　　調(diào)料：鹽味精少許胡椒少許白糖　　做法：（1）牛蒡絲入油鍋炸成金黃色。　　（2）鍋入低油，下放輔料入鍋，再放入炸好的牛蒡絲、調(diào)料，翻炒均勻出鍋。　　特點：香辣可口。　　這道菜十分爽口，有滋補效果，而且熱量低，多吃也不會有發(fā)胖之虞。可以一次多準備一些，冷藏當作涼拌菜使用。

6，牛蒡的做法都有哪些

香辣牛蒡絲　　主料：保鮮牛蒡絲200克　　輔料：香菜、干辣椒絲、蔥絲　　調(diào)料：鹽、味精、少許胡椒、少許白糖、　　做法：（1）牛蒡絲入油鍋炸成金黃色。　　（2）鍋入底油，下放輔料入鍋，再放入炸好的牛蒡絲、調(diào)料，翻炒均勻出鍋。　　特點：香辣可口。　　　　　　酸甜牛蒡片　　　　主料：保鮮牛蒡片200g 　　配料：心里美蘿卜25g、帶皮黃瓜10g 　　調(diào)料：白糖50g、白醋10g、白醬油5g、冰糖15g、玫瑰露酒5g 　　做法：保鮮牛蒡、心里美蘿卜和帶皮黃瓜切小形片，一起入沸水鍋中，焯至斷生，瀝干水分，入大碗中。碗中放入白糖拌勻（至白糖化盡），放入白醋、白醬油腌一會兒，鍋中上火加一勺水，放入冰糖，溶解后倒入玫瑰露酒，燒開后冷卻倒入大碗中，拌勻，撈出上盤。　　特點：酸甜味濃，牛蒡甜脆，玫瑰酒香而不濃。　　　　　沙茶牛蒡　　　　原料：鮮牛蒡500克，沙茶醬30克，芝麻醬10克，花生醬10克，泡椒茸15克。精鹽、味精、雞精、干淀粉、白糖各適量，生菜葉少許，精煉油1500克（約耗50克）。　　做法：將新鮮牛蒡去皮洗凈，切成“一字”條（或用清水牛蒡段），放入清水中浸泡10分鐘后，撈出瀝盡水分，納盆，加入沙茶醬、芝麻醬、花生醬、精鹽、雞精、白糖、泡椒茸拌勻，再逐一拍上干淀粉備用。凈鍋上火，放入精煉油燒至七成熱，下入拍好粉的牛蒡條浸炸，待炸至金黃色時，撈出瀝油，裝入墊有生菜的盤中即可。　　　　　牛蒡雪蓮花湯（2-4-4人量) 　　　　材料：牛蒡（干）50克、雪蓮花2-3朵、黑豆30克、香菇3-5個、蜜棗1-3個、肉類（豬牛羊肉均可）250克、陳皮、生姜少許　　做法：洗凈后放入鍋中加水500-650克、大火煮沸后，改用微火慢燉60分鐘左右即可。　　功效：補腎益氣、強身健體、調(diào)解內(nèi)分泌、補陰虛。　　　　　牛蒡雞湯　　　　材料：雞半只（1斤左右）、牛蒡（干）50克、枸杞2錢、生姜少許　　做法：雞洗凈后與其他配料放入瓦煲內(nèi)煮沸后溫火煲2-3小時調(diào)味后即可食用。　　功效：養(yǎng)胃和氣、理中去濕、利于產(chǎn)后、病后體虛復原。　　　　　牛蒡雞腳湯　　　　材料：雞腳 8兩、牛（羊）骨1斤、牛蒡（干）50克、枸杞2錢、生姜少許　　做法：雞腳洗凈斬碎，牛骨斬碎后與其他配料放入瓦煲內(nèi)煮沸后溫火煲 2-3小時調(diào)味后即可食用。　　功效：健胃生精、益氣養(yǎng)血、潤澤養(yǎng)顏、除皺、去腐生肌。　　　　　牛蒡豬肺湯　　材料：豬肺2斤、豬骨1斤、牛蒡（干）50克、生姜少許　　做法：豬肺洗凈后切塊與其他配料放入瓦煲內(nèi)煮沸后溫火煲2-3小時調(diào)味后即可食用。　　功效；補鈣清肺、去火除燥、去斑點、脫發(fā)、哮喘。　　　　　牛蒡燉烏雞　　　　材料：烏雞（竹絲雞）半只（1斤左右）牛蒡干40克、枸杞2錢、紅棗 2-3枚、生姜少許　　做法：烏雞洗凈斬切，與其他配料放入瓦煲內(nèi)煮沸溫火煲2-3小時調(diào)味后即可食用。　　功效：適合溫補、理氣養(yǎng)血、養(yǎng)肝明目　　　　　　牛蒡牛肉湯　　　　材料：牛肉500克、牛蒡50克（干）、生姜少許。　　做法：牛肉洗凈切塊，生姜切片與其他配料放入瓦煲內(nèi)煮沸后溫火煲2-3小時調(diào)味后即可食用。　　功效：補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強身健骨。　　　　　　牛蒡火鍋　　　　材料：牛蒡50克（干）、正常火鍋材料。　　做法：加入火鍋中做鍋底料，煮沸20分鐘后即可食用。　　功效：補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強身健骨。　　　　　涼拌牛蒡　　　　材料：牛蒡200克、金針菇50克、黃瓜50克、紅蘿卜半條。　　調(diào)味料：味精、香油少許、湯、醋依個人愛好。　　做法：1.牛蒡切絲浸水后，用開水炒熟后，再用涼水過后，放入冰箱備用，金針菇燙后備用，黃瓜、紅蘿卜切絲備用。2.將所有材料放一起加上調(diào)味品調(diào)拌即可。　　　　　牛蒡一家親　　　　材料：羊肉1斤、牛蒡1斤、老姜，酒、鹽、味精各適量。　　調(diào)味料：燉肉料即可。　　做法：1.先把羊肉燙去血水及腥味。　　2.牛蒡去皮洗凈，用刀切斷。　　3.將羊肉、牛蒡、姜調(diào)料品一起放入鍋內(nèi)至熟，食用前加點酒、鹽、味精即可。　　　　　牛蒡蔬菜湯（2-4人量）　　　　材料：牛蒡（干）50克、白蘿卜、（連葉）250克、胡蘿卜250克、香菇3-5個、蜜棗1-2個陳皮生姜少許可根據(jù)口味適量加鹽。　　做法：洗凈后放入鍋中加水500-650克大火煮沸后，該用微火慢燉60分左右即可。　　功效：健脾開胃、清火、潤腸通便、養(yǎng)顏去斑降脂、潤澤肌膚、延緩衰老、促進生長、提高免疫力、去水腫、治療小兒積食、痔瘡出血，尤其適用于慢性肝病、糖尿病、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、高血壓、高脂血癥、動脈硬化、中風以及癌癥后的復原等病人長期飲用，效果明顯。　　　　　牛蒡茶凍（熱茶）　　　　材料：牛蒡茶20片左右，水2公斤，紅棗3-5粒，枸杞少許，冰糖少許。（糖尿病人不必放冰糖）　　做法：牛蒡茶先洗一遍，加入棗、枸杞、冰糖一起煮沸后，用小火煮5分鐘即可。（本品也可隨時熱飲，每天堅持引用牛蒡茶，效果顯著）　　　　　牛蒡排骨湯　　　　原料：牛蒡250克，排骨250克，香菜少許，鹽2小匙，胡椒少許。　　做法：牛蒡片，泡入醋水中以防止變色。排骨（或五花肉）切小塊。鍋內(nèi)放水煮沸，放入排骨與牛蒡，煮沸后，改用中小火煮20分鐘左右，加鹽，胡椒調(diào)味。盛入大碗中，撒入香菜即可。　　　　　蜜汁牛蒡　　　　材料：牛蒡1斤、麥芽240克、糖1斤、酸梅4粒、白芝麻少許。　　做法：1.牛蒡切成3公分長段加水（要腌過牛蒡）煮至熟爛加入酸梅并上、下翻動使之入味，再下糖用小火續(xù)熬至糖溶化，再拌入麥芽糖，并常翻動一面焦，待水分收干即可。2.使用前拌入少許白芝麻、增加美味。注：不加鍋蓋，水分才易蒸發(fā)。　　　　　牛蒡香羹　　　　材料：牛蒡1支、香菇2朵、金針菇1兩、肉絲2兩（或火腿）、蟹肉2兩、蝦仁1兩、香菜5根、青蔥2根。　　調(diào)味料：（1）五印醋、糖一又二分之一湯匙、味精二分之一小匙、鹽1小匙、酒。（2）香油少許、太白粉2湯匙、胡椒粉少許。　　做法：1.牛蒡去皮切絲、香菇泡水切絲、加金針菇、肉絲以高湯5杯煮開后加入蟹肉、蝦仁。2。加入調(diào)味料、以太白粉勾芡，起鍋滴入香油，撒香菜、胡椒粉。　　注：酸甜口味隨個人喜好調(diào)整。　　　　　牛蒡炒肚絲　　材料：熟豬肚300克，青椒、紅椒各少許，蔥姜適量。　　調(diào)味料：鹽、味精各1/2湯匙，酒、太白粉、麻油各少許。　　做法：1.豬肚切絲，牛蒡切絲在醋水中煮熟。2.鍋中放入2大匙油爆香快炒，滴油數(shù)下，調(diào)味用太白粉少許勾芡即成。　　　　　牛蒡潑蛋　　　　材料：1.牛蒡（切絲）半條、豬肉（切絲）4兩。 2.蛋（打散）4粒。　　調(diào)味料：鹽、味精各適量　　做法：1.油2大匙燒熱，放入（1）料炒熟，并調(diào)味。2.將蛋花撥入（1）之熱料中，停火蓋上鍋蓋燜煮（不翻面）。　　　　　元寶牛蒡　　　　材料：牛蒡（小）5支，排骨半斤，腰果6兩。　　調(diào)味料：鹽、味精、酒、胡椒粉少許。　　做法：1.牛蒡去皮，用滾水燙5分鐘，再將其斜切2.5公分長之斜片 2.鍋內(nèi)煮沸水，加入排骨滾3分鐘，再入牛蒡、腰果煮10分鐘。最后再加調(diào)味料即可。　　　　　　牛蒡炒肉絲　　　　材料：方便牛蒡絲真空方便裝豬里脊肉，輔料：雞蛋，調(diào)料：蔥姜末、鹽、雞精、醬油。　　做法：鍋內(nèi)留余油油至 7 成熱時，放入蔥姜末煸炒出香味烹入醋、料酒倒入牛蒡絲、鹽翻炒再加入醬油、高湯、肉絲炒勻勾薄芡即可出鍋裝入盤中即可。　　　　　素炒牛蒡　　　　材料：牛蒡切絲、白芝麻、大匙。　　調(diào)味料：醬油3大匙、糖1/2匙、酒1大匙。　　做法：油1大匙燒熟，放入牛蒡絲略炒，加入調(diào)料炒熟后盛出，撒上白芝麻即可。　　(注：也可按自己口味調(diào)配，可炒甜、酸、辣等口味）