四川有很多好吃的菜，說說家鄉(xiāng)的家常菜吧。我們四川農(nóng)村每家都有干鹽菜撲菜壇，最少都有好幾個，一個壇子裝的一樣，干鹽菜各有各的吃法不一樣，兒菜，干蘿卜葉，蘿卜干，大頭菜，榨菜，厚青菜，這些都是洗干凈了，曬干了的，切好了，用鹽和佐料混揉好的，裝在撲菜壇里五六年的都有，炒來吃特別香，每次出去打工或做生意都要帶些出去，，作為家鄉(xiāng)特產(chǎn)送些給城里或外地的親戚朋友，城里人覺得稀奇特別的喜歡。

1、你吃過最好吃的四川菜是什么？

四川有很多好吃的菜，說說家鄉(xiāng)的家常菜吧：回鍋肉算是川菜之首吧，家家戶戶都會做，其他的有：九個碗（農(nóng)村田席），九種菜，兒時的記憶。現(xiàn)在比較流行的是火鍋，呵呵，好吃的有：尖椒雞，棒棒雞，白切雞，燒雞公，火爆的肥腸豬肝類，太多了，如：老媽蹄花，麻婆豆腐，水煮魚，酸菜魚，黃悶魚，麻辣香水魚、開水白菜，蒜泥白肉，紅燒肉，香辣蝦，粉蒸肉，魚香肉絲、宮保雞丁、水煮魚、水煮肉片、夫妻肺片、辣子雞丁、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子和東坡肉等，其他經(jīng)典菜品有:棒棒雞、泡椒鳳爪、燈影牛肉、廖排骨、口水雞、酸辣土豆絲、香辣蝦、尖椒炒牛肉、板栗燒雞、酸辣海蜇頭、辣子雞，，，。

2、四川干鹽菜怎么炒好吃？

四川干鹽菜怎么炒好吃？我們四川農(nóng)村每家都有干鹽菜撲菜壇，最少都有好幾個，一個壇子裝的一樣，干鹽菜各有各的吃法不一樣，兒菜，干蘿卜葉，蘿卜干，大頭菜，榨菜，厚青菜，這些都是洗干凈了，曬干了的，切好了，用鹽和佐料混揉好的，裝在撲菜壇里五六年的都有，炒來吃特別香，每次出去打工或做生意都要帶些出去，，作為家鄉(xiāng)特產(chǎn)送些給城里或外地的親戚朋友，城里人覺得稀奇特別的喜歡，

一，干小兒菜，榨菜，厚青菜這幾樣咸菜都可以炒回鍋肉，七十年代小時候，那時一個月甚至幾個月才吃一次肉，沒菜吃時，經(jīng)常用干這幾樣咸菜炒嫩牛角海椒，下玉米糊，粥，特別好吃，現(xiàn)在生活條件好了，經(jīng)常吃肉，干咸菜炒回鍋肉，是地道的家常菜，把煮熟的肉切成薄片，大火把鍋燒干，下肉片爆炒，把肉炒至出油了，微卷起窩了，下豆瓣翻炒，把肉鏟起來下青椒，炒至變色再下干咸菜下去炒，把肉倒下去，再下醬油，老抽，陳醋，蒜苗一起炒幾下就就可以起鍋了，干咸菜回鍋肉非常香，特別好吃，聞著都流口水。

二，干蘿卜葉，用來蒸燒白(梅菜扣肉)，首先把買回來的肉煮成半熟撈起來，冷卻了就抹上老抽和白酒，就用牙簽把肉背插起小孔，鍋燒干下菜子油，燒八成熱，把肉放在鍋里烙，待到烙黃了，烙泡了就撈起來放在冷水里泡半個小時，然后把干蘿卜葉倒在鍋里炒一下，鏟起來，再把肉切成整齊的薄片，擺滿在大鐵碗里，再用生抽，老抽，只呢油，醋，老姜泥，蒜泥，花椒面，鹽，調(diào)在一起倒一在肉上，再把干蘿卜葉放在上面，放在高壓鍋里壓半個小時就好了，再用盤子來翻面，正宗的四川燒白就起鍋了。