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本文目錄一覽

1，怎么做出拉絲紅薯
2，浙菜特色菜拔絲紅薯怎么做
3，拔絲紅薯怎么做呀
4，拔絲紅薯怎么做即能省油省糖還能做的好吃
5，拔絲紅薯的做法
6，拉絲紅薯怎么做

1，怎么做出拉絲紅薯

用看的不太好判斷，你先攪動(dòng)糖，都融化后，在顏色紅棕色吧，不要太深又可能就快要糊了。那時(shí)候先放一個(gè)炸好的紅薯放進(jìn)去，滾糖，看包不包得住，那如果出現(xiàn)包住的現(xiàn)象時(shí)，馬上倒入所有的紅薯，滾好糖就ok啦。這樣試試看吧。我也使屢次看不好糖的程度，這樣試著做的。還不錯(cuò)。

糖燒紅，粘稠，再放紅薯

怎么做出拉絲紅薯

2，浙菜特色菜拔絲紅薯怎么做

色香味：呈淺金黃色，光澤晶亮，外脆里軟，味道香甜，是壓味菜　　主料：紅心紅薯500克，熟芝麻25克　　輔料：植物油500克(實(shí)耗60克)，白糖150克　　制作：　　1)、將紅薯去皮，切成滾刀塊，用七成熱的油炸成淺黃色，紅薯熟后撈出待用；　　2)、將炒鍋置于火口，加入清水100克，開(kāi)后下入白糖，用手勺不斷攪炒，待白糖起花(糖的顏色以淺黃色為度)，把炸好的紅薯塊放入，翻炒均勻，使糖花均勻地掛在紅薯塊上，取芝麻撒在紅薯上，迅速裝盤(pán)，盤(pán)子事先抹上油，以免粘盤(pán)。快速端給食者。同時(shí)帶上一碗涼水，供食者涮筷子，蘸水。蘸水后，紅薯塊上的糖與糖葫蘆相似，也降低了糖的溫度，不燙嘴。該答案來(lái)自中華美食網(wǎng)官方網(wǎng)站

浙菜特色菜拔絲紅薯怎么做

3，拔絲紅薯怎么做呀

一，過(guò)油：紅薯切成滾刀塊，在油鍋(七八成熱）里煎熟至表面金黃（裹面糊的水果也要煎至表面金黃），控干油撈出備用。二，熬糖：將鍋中油倒掉，只留少許。中火。放入白糖，用鍋鏟向一個(gè)方向（比如順時(shí)針）不停攪動(dòng)，待其逐漸融化。 [留下的油絕對(duì)不能多，稍多一點(diǎn)都可能拔不出絲；攪動(dòng)的方向也很重要，不能胡亂瞎攪和或不攪和] 三，過(guò)糖：等到糖完全化成糖稀并且開(kāi)始起小泡泡時(shí)，將備好的紅薯（或其他主料）放入，用鍋鏟迅速翻炒，只要所有塊塊都沾裹上糖稀了，就立馬出鍋。 [何時(shí)下鍋過(guò)糖的時(shí)間要把握很準(zhǔn)，不然拔不出絲] 要趁熱才能拔出絲所以要現(xiàn)做現(xiàn)吃

呵呵這個(gè)我來(lái)告訴你啊先把紅薯切3厘米的塊` 然后放進(jìn)8成熱的由中炸金黃色撈出熱鍋涼油放進(jìn)白糖慢慢的熬在放紅薯炒幾下就可以了

拔絲紅薯怎么做呀

4，拔絲紅薯怎么做即能省油省糖還能做的好吃

1、將紅薯去皮，切成滾刀塊，用七成熱的油炸成淺黃色，紅薯熟后撈出待用。2、將炒鍋置于火口，加入清水100克，開(kāi)后下入白糖，用手勺不斷攪炒，待白糖起花（糖的顏色以淺黃色為度），把炸好的紅薯塊放入，翻炒均勻，使糖花均勻地掛在紅薯塊上，取芝麻撒在紅薯上，迅速裝盤(pán)，盤(pán)子事先抹上油，以免粘盤(pán)。3、快速端給食者。同時(shí)帶上一碗涼水，供食者涮筷子，蘸水。蘸水后，紅薯塊上的糖與糖葫蘆相似，也降低了糖的溫度，不燙嘴。特色：呈淺金黃色，光澤晶亮，外脆里軟，味道香甜，是壓味菜。

拔絲紅薯的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜拔絲紅薯的制作材料：主料：紅薯,糖。教您拔絲紅薯怎么做，如何做拔絲紅薯才好吃先將紅薯洗凈，削皮，切塊。油鍋倒入油（自然是比炒菜要多許多了）。待油至七八成熟時(shí)，將紅薯塊倒入，炸至金黃馬上撈出。選用上好的白糖做配料。將鍋內(nèi)炸剩的油倒出另盛一個(gè)碗里，把鍋洗凈，摻入一湯勺水，將白糖放入鍋內(nèi)攪化，再加一瓶蓋熟油（加油的目的是使菜色澤鮮亮，絲持續(xù)得長(zhǎng)一些），中火熬糖。這倒菜的關(guān)鍵之處就是看糖熬得是否成功。待糖汁沸騰后改小火熬（注意，一邊熬要一邊用勺攪糖汁）。待糖汁用勺舀起來(lái)起細(xì)絲時(shí)，把炸好的地瓜放入鍋內(nèi)攪勻，再盛入盤(pán)底抹滿熟油的盤(pán)子里，吃時(shí)準(zhǔn)備一小碗清水即可。這道菜的特點(diǎn)是原料普通，色澤鮮艷，口感脆甜，孩子和女士都愛(ài)吃。也可仿造這道菜的做法做拔絲土豆、拔絲蘋(píng)果，注意熬糖時(shí)火候一定要把握好，以免糖熬糊了發(fā)苦。所謂拔絲就是指用糖調(diào)出來(lái)的菜果，吃起來(lái)味道特別的稠感覺(jué)很好。拔絲大致二種一種水炒糖一種油炒糖。可都是功夫哦。

5，拔絲紅薯的做法

做拔絲最主要的就是熬制糖漿，熬糖漿分為油，水，油和水，熬的時(shí)候分為：糖水，掛霜，拔絲，糖色

1、紅薯去皮，洗凈，切成3厘米大小的滾刀塊，放入清水中浸洗，撈出，主要是洗去表面的淀粉防止一會(huì)一炸就變黑，瀝去水分；2、鍋置旺火上，菜油燒至六成熱時(shí)，放人紅薯塊慢慢炸制；3、炸至紅薯塊充分成熟、外表微黃時(shí)撈出；4、鍋內(nèi)留少量油，加入冰糖，加少許水不斷翻炒；5、小火炒至冰糖開(kāi)始慢慢溶化；6、開(kāi)始融化但顏色較淺，并有大的泡泡；7、全部融化色淺有大的泡泡，注意火候，不要溫度太高；8、此時(shí)糖已經(jīng)金黃色，氣泡也開(kāi)始變小；9、糖開(kāi)始變得粘稠有些力度了氣泡有的地方變沒(méi)了，這就要百般注意了，千萬(wàn)不能溫度高了，就功虧一簣了糖就會(huì)變苦成焦糖了；10、迅速放入炸好的紅薯塊；11、放入紅薯塊迅速炒均勻即可出盤(pán)。

偶是北方人，紅薯在偶這叫做地瓜，拔絲地瓜是北方菜，偶這里炸地瓜時(shí)是不粘任何東西的，否了二樓一小下下，做這個(gè)菜只用油、糖、水、地瓜，沒(méi)別的樓主說(shuō)你做的地瓜不拔絲，可能有兩個(gè)原因，一是熬糖時(shí)油放得太多了，糖是用水熬的，油只放一點(diǎn)點(diǎn)就可以了，只要鍋壁、鍋底都粘上油，糖不會(huì)粘在上面就行，先放油后放水，再放糖；二是熬糖的火候不足，糖要一次放足，最少也要半小碗，要小小的火慢慢熬，熬到金黃色，要很漂漂的金黃色哦，放地瓜，快速翻幾下，也就是幾秒鐘的時(shí)間吧，三是做出來(lái)馬上就要吃，涼了就成一大陀了，硬硬的，不要說(shuō)絲，想分開(kāi)都很難了。最近一個(gè)月，偶也一直在學(xué)做拔絲地瓜，偶老公都吃了N回了，做到第三次時(shí)才成功，樓主也要加油哦，另：地瓜最好大火復(fù)炸一遍，就是說(shuō)，一共炸兩遍，這樣地瓜外皮要硬一點(diǎn)，拔絲的時(shí)候不會(huì)碎掉，

6，拉絲紅薯怎么做

拔絲紅薯的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜拔絲紅薯的制作材料：主料：紅心紅薯500克,熟芝麻25克,植物油500克（實(shí)耗60克）,白糖150克。拔絲紅薯的特色：呈淺金黃色，光澤晶亮，外脆里軟，味道香甜，是壓味菜。教您拔絲紅薯怎么做，如何做拔絲紅薯才好吃1、將紅薯去皮，切成滾刀塊，用七成熱的油炸成淺黃色，紅薯熟后撈出待用。 2、將炒鍋置于火口，加入清水100克，開(kāi)后下入白糖，用手勺不斷攪炒，待白糖起花（糖的顏色以淺黃色為度），把炸好的紅薯塊放入，翻炒均勻，使糖花均勻地掛在紅薯塊上，取芝麻撒在紅薯上，迅速裝盤(pán)，盤(pán)子事先抹上油，以免粘盤(pán)。快速端給食者。同時(shí)帶上一碗涼水，供食者涮筷子，蘸水。蘸水后，紅薯塊上的糖與糖葫蘆相似，也降低了糖的溫度，不燙嘴。拔絲紅薯視頻在線觀看： http://www.ttmeishi.com/video/c84a22e5c1269066.htm 拔絲白果的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：甜品/點(diǎn)心口味：甜味工藝：拔絲拔絲白果的制作材料：主料：土豆（黃皮）100克調(diào)料：淀粉(豌豆)150克,小麥面粉50克,植物油50克,白砂糖150克,糖桂花10克,香油10克拔絲白果的特色：形似白果，外酥內(nèi)嫩，甜香適口。教您拔絲白果怎么做，如何做拔絲白果才好吃 1.先將土豆煮熟，去皮后用刀碾成泥狀；干淀粉加清水調(diào)勻后，用2/3加入土豆泥中，加白糖50克，調(diào)成餡，將大平盤(pán)上抹點(diǎn)油，將餡平抹在大平盤(pán)上，入籠蒸熟，取出晾涼后，切成杏核大小的丁，即成白果備用。2.用干淀粉、面粉、清水調(diào)成糊狀，把切好的白果放入糊內(nèi)拌勻，使之粘滿糊。3.鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱時(shí)，將帶糊的白果逐一放入油中炸成金黃色，倒入漏勺內(nèi)瀝干油。4.另用一鍋，放入香油和100克白糖，中火熬至出絲時(shí)，將炸好的白果倒入糖汁內(nèi)翻裹均勻即可。拔絲白果的制作要訣：因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油500克左右。拔絲土豆的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：甜品/點(diǎn)心口味：甜味工藝：拔絲拔絲土豆的制作材料：主料：土豆（黃皮）300克調(diào)料：植物油40克,白砂糖100克,淀粉(豌豆)20克拔絲土豆的特色：松脆，焦香，甜美。教您拔絲土豆怎么做，如何做拔絲土豆才好吃 1. 將土豆去皮洗凈，切滾刀塊，拍上干淀粉；2. 鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱時(shí)，下入土豆塊炸透，至色澤金黃時(shí)撈出，瀝干油；3. 鍋置中火上，放入少許油，下入白糖，慢慢熬至糖液溶化；4. 呈淺棕色時(shí)，下入土豆塊，顛翻均勻，出鍋裝入抹有油有盤(pán)中；5. 上桌時(shí)配一小碗涼開(kāi)水即可。拔絲土豆視頻在線觀看： http://www.ttmeishi.com/video/ee4cd053dad848c5.htm

做拉絲紅薯的方法步驟如下：所需原材料：1、主料：紅薯兩個(gè)。2、輔料：白砂糖、花生油。第一步：先將紅薯切成小塊。第二步：然后開(kāi)大火，倒入花生油，燒至冒煙。第三步：繼續(xù)大火，放入紅薯炸至全熟，表皮呈金黃色，再撈出。第四步：調(diào)至中火，鍋底留些許底油，加入適量的白砂糖炒至變成糖漿。第五步：調(diào)至小火，放入紅薯翻炒幾下后，關(guān)火盛盤(pán)就可以了。第六步：成品圖如下。

原料：紅心紅薯250克、冰糖100克、菜油500克（約耗50克）。做法：1、紅薯去皮，洗凈，切成3厘米大小的滾刀塊，放入清水中浸洗，撈出，主要是洗去表面的淀粉防止一會(huì)一炸就變黑，瀝去水分；2、鍋置旺火上，菜油燒至六成熱時(shí)，放人紅薯塊慢慢炸制；3、炸至紅薯塊充分成熟、外表微黃時(shí)撈出；下面要注意了食尚小米奉獻(xiàn)最精細(xì)的拔絲炒糖全過(guò)程圖解：4、鍋內(nèi)留少量油，加入冰糖，加少許水不斷翻炒；5、小火炒至冰糖開(kāi)始慢慢溶化；6、開(kāi)始融化但顏色較淺，并有大的泡泡；7、全部融化色淺有大的泡泡，注意火候，不要溫度太高；8、此時(shí)糖已經(jīng)金黃色，氣泡也開(kāi)始變小；9、糖開(kāi)始變得粘稠有些力度了氣泡有的地方變沒(méi)了，這就要百般注意了，千萬(wàn)不能溫度高了，就功虧一簣了糖就會(huì)變苦成焦糖了；10、迅速放入炸好的紅薯塊；11、放入紅薯塊迅速炒均勻即可出盤(pán)。12、食尚小米的吃拔絲紅薯秘籍：由于小時(shí)候吃的多所以有個(gè)妙招，盤(pán)子上刷一點(diǎn)香油可以不讓糖涼了粘在盤(pán)子上不好清理，再一個(gè)，準(zhǔn)備一碗涼開(kāi)水，吃拔絲紅薯的時(shí)候，先在里蘸一下不會(huì)燙著嘴哈哈，倒人抹油的盤(pán)中。用筷子夾薯塊拔絲，趁熱上席。拔絲紅薯的特點(diǎn):糖絲縷縷，外脆內(nèi)嫩，甜香不膩，百吃不厭啊！另外冰糖炒制的糖色會(huì)更紅亮，焦糖的味道也會(huì)更濃些，但是相比較砂糖炒的時(shí)候時(shí)間相對(duì)比冰糖快。