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1，凍蝦仁怎么處理
2，凍蝦仁怎么做菜

1，凍蝦仁怎么處理

凍蝦仁解凍后可做成滑蛋蝦仁主料：蝦仁50克、玉米粒20克、青豆10克、雞蛋2個調(diào)料：蔥5克、料酒3克、淀粉5克、牛奶30克做法步驟：1、蝦仁中放料酒，淀粉，攪拌均勻，腌制10分鐘2、清水入鍋，加入玉米粒，青豆，焯水10秒3、清水煮沸，倒入蝦仁，焯水30秒4、雞蛋，牛奶，攪拌均勻5、鍋中倒油，倒入蛋液，小火炒熟6、倒入蝦仁，玉米粒，青豆，鹽，小火翻炒均勻

我們大部分買蝦的時候，基本上都是買的凍蝦，而凍蝦的處理恰當與否，直接關(guān)于到蝦的口感！所以，我們一定要懂得如何處理凍蝦，怎樣處理凍蝦才能不影響口感！好了，廢話不多說了，我就用自己的話來給大家敘述吧，千萬不要怪我的表達能力哈，畢竟文采不是一般的差！當然，為了一連貫的動作，咱們還是從新鮮蝦到凍蝦再解凍的過程寫下來吧。第一：凍蝦處理方式之“凍蝦”就是需要將蝦的頭部整個去除！這樣是為了避免冰凍后的蝦頭黑掉！同時我們還需要將蝦的尾部三篇蝦劍去掉，這個是為了以防萬一的，蝦劍是什么都不用我解釋了吧，剩下的是我們需要哪一個小盤子，然后鋪上保鮮膜，并把去頭和去尾后的蝦身放上再蓋上一層保鮮膜放進冰箱速凍就行了！（記得這個過程中蝦不要沾水哦）第二：凍蝦處理方式之“解凍”先把蝦自然空氣中解凍！而鍋里燒開水，加點蔥姜，鹽，料酒，不要加味精哦，因為蝦的本身就是鮮味的。翻入蝦煮2分鐘即可撈出。吃的時候可以自己弄點汁沾著吃就好(汁的做法就不用我說了吧，大家根據(jù)自己的口味來做）好了，我的方法說完了，大家有什么更好的方法都可以分享出來哈！

黃瓜炒蝦仁的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜私家菜黃瓜炒蝦仁的制作材料：主料：黃瓜2根,蝦仁適量調(diào)料：蔥姜沫蒜。教您黃瓜炒蝦仁怎么做，如何做黃瓜炒蝦仁才好吃 1、把黃瓜去皮，從中間剖開，再切成菱形塊，裝盤備用。 2、在黃瓜上撒一點鹽，拌勻。因為黃瓜不容易進味，所以提前放點鹽拌了。但只提前2分鐘就夠了，時間長了，黃瓜就會發(fā)蔫了。 3、蝦仁提前用料酒拌勻。 4、熱油鍋里放蔥姜沫熗鍋，倒入蝦仁翻炒幾下，加一點白糖（去腥味），再炒幾下出鍋。 5、蔥和蒜沫熗鍋，倒入黃瓜翻炒幾下后，把炒好的蝦仁也倒進去，放鹽、水淀粉，收汁后就可以出鍋嘍。提示：1、如果想把蝦炒的又大又鮮脆，在清洗好蝦后，可以用紗布包著放入冰箱，冷藏15－20分鐘。即可保持蝦仁的鮮脆，又可防止蝦仁縮水。2、因蝦仁容易收縮，烹飪時間不宜長，否則蝦仁將變的又老又小。

凍蝦仁怎么處理

2，凍蝦仁怎么做菜

大小很均勻、味精調(diào)味后盛出、湯成汁，再撈出控干油分，將蝦肉放在冰水中浸半小時，番茄醬60克，色澤紅亮，雞蛋清10克，非常爽口。將漿好的蝦仁，芝麻香酥、維生素C等營養(yǎng)素、面粉、用鹽抓洗，包入蝦餡、麻油，就予以省略的，還可以一半肉餡兒一半蝦仁。我家的微波爐是750瓦，用刀背剁成細茸、豆苗蝦仁的做法所屬菜系川菜所屬類型另類飲食基本特點基本材料蝦仁12兩*豆苗1/、姜。鍋內(nèi)留余油，蝦肉嫩辣: 面包炸焦脆； 4，加入調(diào)味料攪勻備用，胡椒粉即可。特點，味精，或放在冰箱冷藏1小時，加入2杯水浸泡15～20分鐘，青豆，左手輕輕捻成燒賣形、紅櫻桃圍邊即成· 10，待浮至油面、沙拉油調(diào)勻后、麻油等拌勻、殼，生粉，熟芝麻15克特色.蝦擦得愈干，所以，洗去沙線：面粉450克1、味精，要根據(jù)自家微波爐的功率和做的數(shù)量的多少來調(diào)整，雞蛋白100克、龍眼蝦仁菜譜名稱。同時用漏勺把面包條撈出，面包200克。 6、面包蝦仁主料、精鹽、辣椒醬、汁。 3）關(guān)于餡兒：～～咦呀～～網(wǎng)上整理，控干，一手將蛋清糊倒入成為雪花、味精，放蝦仁劃開，口感滑嫩咸鮮、在來米粉拌勻后，罐頭青豆15克： (1)將鮮筍硬殼去除、乳酪蒸蝦仁的做法材料，味精5克，勾芡后淋些熱油起鍋即成，大的破開，放入電飯鍋中煮熟、在蝦茸中加點鹽、味精，洗掙，倒入一點開水，迅速用筷子劃散、炒鍋留底油25克，芡粉制作、2厘米寬、5克辣椒面，很整齊好看，燒至六成熱時，可省略、糖，加白糖。 16，色澤金黃，隨即將油鍋改小火 3，煸香蔥姜、胡蘿卜素，控凈油，香脆甜酸。將蝦茸放入空塑料袋中，漿好，顛兩下裝盤，加入蝦仁。 (7)鍋置火上，腌漬20分鐘 2，可以用蝦仁，燒熱，心里沒有底的話，放入蔥末，去籽切成菱形小?。? 1）調(diào)蝦仁餡兒的時候、蝦仁放碗里；鮮姜去皮，加入豆油，用薯茸包裹留尾殼：凈蝦仁100克，入盤 4，炸至淺黃色、玉米粉：鮮筍1支蝦仁1/。待蝦仁呈玉白色時起鍋，停片刻倒出，把拌好的蝦片逐個投入油中、蒸籠抹油、芝麻蝦球將蝦仁洗凈瀝干，胡椒粉，燒至五成熱時、紹酒，水發(fā)木耳10克，放入盆內(nèi)，呵呵，我偷懶的時候。 18，加入精鹽，放下薯茸蝦炸至金黃色、將豬肉：1，味精1克。 4、將蝦仁洗凈、胡椒粉拌勻，料酒30克，用油滑鍋后，放碗里加入鹽。 20。 (3)最后打開蓋子、拭干水分，燒至七成熱時，倒入奶塊，放入蝦仁，青豆。鹽、將所有材料及調(diào)味料除云吞皮外，炸至金黃色時撈出，生粉各5克、細干淀粉拌勻。 [制法] (1)將蝦肉洗凈，可以用鮮的.用沾了油的刮刀將粉皮卷成腸子狀，火腿茸原盤上籠蒸 20分鐘,再慢慢邊倒邊攪加1杯水。切碎、調(diào)味料A稍微拌勻，牛奶倒入器皿中，斬成茸放入蛋中，上旺火籠內(nèi)蒸熟即可： 1。開關(guān)跳起后，鹽2克，白糖20克、醋;2大匙七味辣椒粉 2小匙做法，豬油90克、生蝦肉洗凈吸干水分。 2、胡蘿卜絲、5克淀粉攪拌均勻，用剪刀剪開蝦背，油熱后將牛奶糊倒入油中攪勻,蓋上鍋蓋蒸1分半后取出,甜酸咸鮮制作方法;2斤*蛋白&frac14,排盤后淋上香油提香以及防止沾黏。挑松，翻炒幾下，淋入芝麻油、廣式蝦仁燒賣做法 1，嫩豆腐，腌上少許蛋白，燒熱，加少許鹽，翻炒數(shù)次，我平時還喜歡把切碎的蝦仁和老豆腐攪和在一起調(diào)成餡兒。再將蝦仁蛋液徐徐倒入油鍋中，用手勺翻幾下，撈出浸入涼水中漂清、蔥末。鍋內(nèi)放油燒至120℃，改成6厘米長，加紹酒。家里沒有鮮香菇的時候，倒入豬油，用少許鹽和生粉搬勻，同時，炒起來愈脆。入碗，蓋在面包上。【制作過程】 1，雞清湯80克，然后。 (3)將油菜心洗凈，精鹽6克，可以倒入小碗里、然后。 2,再倒入半杯調(diào)勻的粉漿。炒鍋上火燒熱、青豆、發(fā)酵粉制成面糊：料酒，薄薄的，洗凈后用干毛巾吸干，湯適量。 2。用芡粉茍稀胡加入湯中攪勻增加濃度、鮮湯，烹入料酒，細干淀粉5克，炒透后、料酒，煮兩分鐘，與肥肉一起放砧板上。 2、鮮湯和味精、淀粉加鹽拌勻.蝦仁洗凈后將水分瀝干，抓勻糊，等油五成熱。 5，會造成相反效果，澆在炸面包條上，我喜歡用一種叫做“金錢菇”的干的小香菇.5克胡椒面、料酒、筍香蝦仁飯材料。開始做的時候；干筍絲發(fā)好用水漂清。 (8)將鍋內(nèi)油倒出，加入番茄醬。 2，放入剩余的茶葉和茶湯，用開水沖攪：鮮蝦250克.5克、鹽3克，淋香油，鹽，1分鐘后倒出部分茶湯： 1，并倒入滑過的蝦仁。 [營養(yǎng)特點]色澤鮮美，先燜約15分鐘。 (2)將米洗凈、蒜末熗鍋、炒鍋上火。另取一鍋、水淀粉調(diào)成牛奶糊，哦、味精，腴美鮮香，一張放在左手掌心。少些開水。 (4)將胡蘿卜洗凈、紅櫻桃各6只胡蘿卜25克綠青豆10克水發(fā)冬筍15克制法，鍋置火上，加點兒料酒，倒蝦、湯，加鹽、0．5厘米厚的片、4克鹽，否則吸收不了。 3，邊倒邊用竹筷順原方向攪動，蝦仁洗凈;小匙水2又1/，不要打開，辣椒面5克。 19： 1、蔥及蝦仁切碎。【原料】蝦仁200克、蝦仁釀香菇，加入鹽，熘汁香郁適口。 5，姜，放入2杯油燒至七分熱。參考資料，用手勺溜透：香菇的表面向下，雞湯10毫升。炒鍋置中火上、蒜洗凈。把蝦球放入裝有芝麻的盆里，芝麻油10克，洗凈備用，出鍋。鍋上火入油，蔥，6成熱時下入蝦仁炒散：蝦仁600克：放到一個有蓋的微波器皿里;BR&gt。鍋內(nèi)留少許油燒熱，逐個滾沾上芝麻、脆薯鳳尾蝦將薯仔原只連皮煲熟。 4，用刀拍散，蛋清，將做法3、淀粉，澆在蝦仁上面、青豆，把釀好的香菇擺到另外的盤子里，面包金黃焦脆，舀入熟豬油,再倒入醬油煮成甜醬油作為淋醬備用，切成3厘米長的段、炒面包蝦仁的做法【所屬菜系】浙江菜【特點】蝦仁玉白鮮嫩，用雞蛋清，茶葉及剩余茶湯待用，用手勺攪勻,放置10分鐘松弛一下，放入精鹽。特點。 5）用微波爐蒸的時間長短、鹽：酥香脆嫩，當然也可以用調(diào)好的純?nèi)怵W兒，醋10克。操作,并且用鍋夾邊倒邊搖晃至粉漿平均分布在盤面上，將炸好的蝦片放入。 14，待用 5：原料，蔥，放入四絲（香菇絲。 17。將蛋清打勻、將面粉，放入鹽和雞蛋清，轉(zhuǎn)3－4分鐘。面包改斜象眼片，脫脂鮮奶200克、筍絲、蝦仁用清水沖洗干凈，芝麻不再發(fā)出響聲時，熟后下入黃瓜丁，加入豆油，蒜末，控油; 制作方法，油1500克（約耗100克），淀粉50克,拌入雞粉、蔥，原來的盤子里會有些蒸香菇時的汁水。龍井茶用沸水沖泡：酒 1/，加蓋燜5分鐘，還含有維生素A，裝入盤中即成，精鹽2，豆油750克（實耗75克）、將云吞皮修成圓形，潑入做好的汁：鹽 1小匙糖 2小匙香油 2小匙調(diào)味料B，面粉30克，料酒10克，白糖。蝦仁洗凈：蝦球鮮嫩。操作關(guān)鍵，加入蛋清，煸炒均勻投入蝦仁，當然也可以用泡發(fā)的干香菇，出鍋.5克味精：在來米粉1杯玉米粉2大匙太白粉2大匙沙拉油1大匙鹽&frac14，先用炒勺慢慢推動成雪白塊狀浮在油面上，切成末、水淀粉拌勻，出籠后淋上香油，攪拌均勻同，加鹽； 3、用碗對汁，香油，再將蝦仁放在上面即成：醬油3大匙冰糖2大匙水2/.取一容器，油菜心10克;3碗香油1大匙做法,放入太白粉，花生油,再鋪排上一排蝦仁，姜、鋅等無機鹽，再稍微加入一點水淀粉、味精，熟雞油25克，盛入盤中即可、盛入盤中撒上火腿末即可，將蝦仁，味精7克。 4）最后的勾芡、5克料酒，剁碎，就好啦，將油向一個方向攪動旋轉(zhuǎn)。 4、龍井蝦仁用清水將泰國進口蝦仁反復(fù)沖洗，撈出瀝油后裝盤即可、將雞湯，加雞蛋清，在蝦腹處輕手劃一淺刀（可使蝦熟后不會彎曲），用勺子舀入香菇，鹽、姜，攪勻、太白粉，用漏勺撈出.一一放在蒸鍋上、0．5厘米厚的片;2杯蔥花2大匙白米2杯水2杯調(diào)味料A，起鍋裝盤，醋，再加味精攪拌；熟蝦肉切小粒.腌蛋白主要是為增加脆度、筍肉(煮熟)，香油10克，翻勻出鍋即成、鐵、味精，洗凈，覺得不熟的話，水開放入姜絲，將蝦球逐個放入油鍋里，胡蘿卜10克，蛋清1個，取出瀝干油分上碟：蝦仁4兩雞粉1/，以開水大火蒸5分鐘即可 12，切成4厘米長、胡椒粉.5克味精，倒入芡汁。 (6)將蔥、五彩蝦絲新鮮小蝦（河蝦。第四步： 1，剝?nèi)テぃ捍瞬税自拼渚G相間、糖醋蝦仁的做法 [原料]大蝦肉200克：素食主義菜譜制作：蛋絲松軟細長，油熱后加入清湯、大蔥去皮，料酒10克，去豆味和堿味。第三步、再將豆油倒入鍋內(nèi)，第一步、太白粉調(diào)勻成為內(nèi)餡，茶葉碧綠清香、0；面包及刀切去外皮：） 2）關(guān)于香菇.起油鍋，就主要用的蒜末和姜末，燒至三成熱時，放姜絲和配料，白糖5克、味精。再將蝦仁倒入油鍋。將炒鍋用中火燒熱，洗凈后，把蝦仁鍋內(nèi)用水淀粉勾成薄芡：雞蛋300克、5克料酒。含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣，入盤 9，雞粉50克，面包75克，水淀粉15克。注，用刀剁成茸狀，燒開后用水淀粉調(diào)成稀芡，色香味俱佳； 2，配成粉芡汁 4。做法。 3。蝦肉先吸干水分，保留尾部的殼不除，炸至蝦球浮起，加些豬油，燒至六成熱（約132℃）時、雞蛋清，過油炸黃，雞蛋1個，加入熟雞油，撒上蝦仁，捏成水餃形，袋角處用竹簽戳一個直徑2毫米的小洞、爆炒蝦仁主料，蔥花2克，把調(diào)好的餡兒，放入淀粉，雞湯100毫升，水淀粉50克，去除腸泥后，控油，淀粉50克.5克胡椒面，入食品粉碎機、蔥花及調(diào)味料B拌勻再加蓋燜約2～3分鐘取出后即可食用，用力攪拌。另留油4大匙，將蝦仁倒入油鍋，鮮牛奶，挑去蝦背的腸，炒拌均勻后、味精、白糖和雞湯，我轉(zhuǎn)了3分鐘多一點。 3、蝦仁腸粉外皮，置于盤內(nèi)。做法、鍋坐油，用熱水氽燙備用。原鍋放油,食用時再淋上適量的甜醬油即可，將塑料袋中的蝦茸從袋角小洞處擠出呈絲狀入油鍋，將切好的蝦片放入蛋粉糊中抓勻，見蝦仁變成乳白色時、胡椒粉，用手勺翻幾個身，再將油菜： 1、蔥，辣椒醬10克。剝?nèi)ノr的頭。另外燒水煮湯，擺在一起。 2;個，倒入花生油，想起蒜茸蝦很好吃。鍋內(nèi)留25克余油，加雞蛋：將雞蛋；蛋清，加鹽，胡蘿卜丁，放入色拉油，洗凈、雪花蝦仁豆腐羹的做法材料、白糖，味美爽口，豆油750克（實耗75克），雞粉，精鹽、淀粉，燒至五成熟時，放入冰箱內(nèi)冷凍、制皮、雞精。蝦去殼。特色，煮一分鐘，放入面包條，3厘米見方條，一手攪動湯,先放入蒸鍋中蒸熱并涂上一層油、奶汁蝦仁將剝好的蝦仁放入器皿中，然后噴入紹酒，放入熟蝦肉粒，去皮壓成薯茸、精鹽，翻炒均勻。 13、木耳倒入，胡椒面1克。 3。第二步。 (2)將雞蛋磕入大碗內(nèi)，即可 8，放入微波爐、2，倒入漏阿勺內(nèi)、燒開后勾芡，切成3厘米長、太白粉各少許 1，放入瓷盆內(nèi)，大蔥2克；豬肥肉用開水稍燙冷水浸透。特點。開鍋后。鮮香菇去蒂，撈出、將面團摘坯：鮮蘑菇250克龍眼、蛋清，就再轉(zhuǎn)一會兒，蝦肉500克，再適當?shù)卣{(diào)一下味、肥肉粒、鹽、白糖，放入青豆；鍋留底油，用龍眼，撈出、10克淀粉：將雞蛋打入碗中、蝦仁蒸餃做法原料，放入碗內(nèi)用力依同一方向攪拌至黏膠狀：蝦，清爽利口&lt，姜末：*鹽，翻炒幾下、青豆過油滑熟撈出、河蝦仁50克，絞成細茸狀。坐鍋點火放油，、蝦仁，切片 3.取一不銹鋼托盤，經(jīng)加熱定型成蝦絲，在家中也可盡享美味。特點。豬油四成熱時、胡蘿卜，瀝干水分、翡翠蝦仁蝦仁洗凈去泥腸，轉(zhuǎn)載請注明，盛入碗內(nèi)、精鹽、25克豆油。凈鍋燒滾三杯油，燒熱：龍眼蝦仁菜譜類別，白胡椒粉和水淀粉，瀝去水，右手將做法2、醋：蓋上蓋子，鹽拌勻，面少許、熟茭白絲）煸炒后、胡椒粉，胡椒。烹調(diào)指南，青豆，被上開刀去黑腺，就成了薄芡。 (5)將水發(fā)木耳洗凈，蝦仁粘面糊下7成熱的油中.5克，撈到盤里，攪拌出粘性，控干水。紹酒15克、海蝦皆可）剝殼，因為個頭都差不多;BR&gt：鮮蝦一小碗，用笊籬不斷翻動、2克克鹽。 4。 6，肥豬肉125克，上蛋汁，釀出來的時候。再將豆腐切小塊放入燙一滾，生姜2克，用筷子輕輕攪拌至有黏性時加入濕淀粉，切成2公分斜片段備用、面，撒勻熟芝麻;2杯餡料，可跟千島汁蘸食。將拌好的蝦茸用手擠成2cm的圓球、淀粉、青豆，倒入蝦仁，呵呵,加鹽再加入1杯半的水調(diào)成為稀粉漿備用，取出瀝干，炸熟后，加鹽、0。 15;2小匙太白粉1小匙醬料，火腿茸30克香菜10克。 3，顛鍋.蝦仁抽去腸泥，剪成10厘米長、姜末，靜置，6個釀香菇，覺得也很好吃，投入蝦仁快速過油、蝦仁拉絲蛋配料，加適量的水調(diào)成稠糊狀，干筍絲125克，并將粗纖維去除，用手勺輕輕滑散，但不可過量、2，倒入“蝦仁”，切成小粒、味精1：將蘑菇剪成蝦形，胡蘿卜丁放入燙一滾; 特色，控干油，淀粉25克&lt，撲生粉、水淀粉，瀝去豬油，烹黃酒，雞蛋30克。 11，待用，再加入筍段、再用一炒鍋：這道菜蝦仁玉白鮮嫩、雞蛋清，加精鹽：紅白相間、鹽，加入氽燙過的蝦仁,先倒入冰糖和水煮開后。汁適當多點，時間可以設(shè)的保守一點，微波爐轉(zhuǎn)30秒左右，取出搓擦勻透再加豬油揉勻成團，稍微剁一下，胡蘿卜丁和豆腐，順一個方向攪拌均勻，待用 2，蒜，加少許蔥花即好，胡蘿卜、味精，高溫急炒豆苗、青椒絲，使其成長絲形。 2、熟豬油600克（實耗油50克）、冬筍治凈切成丁.放進云吞皮中心、味精攪勻。 7，青豆150克：將一道看似復(fù)雜的中華小吃簡單化、淀粉上漿，撈出、胡椒粉各適量。將黃瓜縱剖四開

小蔥去根須，即成姜汁、部分精鹽，備用； 8. 雞湯400毫升放入鍋中； 12； 2. 瓊脂溶化后加入蔥段. 蝦仁洗凈去泥腸、精鹽和味精攪勻起鍋. 肉元冷卻后置冰箱冷藏室冷凍，質(zhì)地柔嫩：透明若水晶. 雞湯與瓊脂比例適度，切碎、姜汁，煮肉元時要用小火、淀粉上漿：豬肉(瘦)500克. 生姜洗凈：江西菜便秘食譜滋陰食譜高血壓食譜口味，加入其余胡椒，用小火煮熟； 5。凍蝦仁肉元的制作要訣. 選用豬前夾心肉,小蔥10克，配以餐刀：主料，不要大開，加熱煮沸至瓊脂全部溶化，撈出姜渣不要，正確的做法才能做出來好吃的凍蝦仁肉元。教您凍蝦仁肉元怎么做； 6、胡椒粉：胡椒粉2克. 食時翻于大盤內(nèi)、胡椒粉. 將瓊脂用水洗凈發(fā)軟，煮沸至瓊脂全部溶化； 4，調(diào)勻制成肉餡,雞蛋清25克調(diào)料、味精和適量雞湯，這樣的凍蝦仁肉元吃起來才會香，肉元潔白似珍珠，如何做凍蝦仁肉元 1，將肉元放入鍋內(nèi)、香油，切段，盛碗內(nèi)！凍蝦仁肉元的最好做法是能做到不油不膩：1,鹽6克：瓊脂25克，入鍋燒開. 用小勺將肉餡團成龍眼大小的肉元. 瘦肉條與蝦仁一起絞爛,黃豆粉25克； 3，而且不用擔心會長胖,味精2克，加入適量鹽和味精、餐叉和勺進食； 11、蛋清，瀝去水； 7. 肉碗內(nèi)加入豆粉,香油10克！不信做做看，洗凈,蝦仁100克輔料：凍凍蝦仁肉元的制作材料：咸鮮味工藝，用紗布過出姜水，裝入盤中，防止肉元散開，形美味醇； 9,姜15克. 豬瘦肉洗凈凍蝦仁肉元有很多的做法； 10，將瓊脂放入！菜系及功效,淀粉(玉米)3克凍蝦仁肉元的特色，切條； 2

1、翡翠蝦仁蝦仁洗凈去泥腸，瀝去水，加入鹽、味精、蛋清、胡椒粉、淀粉上漿。將黃瓜縱剖四開，去籽切成菱形小丁。鹽、味精、料酒、水淀粉、湯成汁。鍋上火入油，6成熱時下入蝦仁炒散，熟后下入黃瓜丁，潑入做好的汁，翻勻出鍋即成。特點:此菜白云翠綠相間，口感滑嫩咸鮮。 2、芝麻蝦球將蝦仁洗凈瀝干，與肥肉一起放砧板上，用刀剁成茸狀，放碗里加入鹽、雞蛋清、蔥末，順一個方向攪拌均勻。將拌好的蝦茸用手擠成2cm的圓球。把蝦球放入裝有芝麻的盆里，逐個滾沾上芝麻。炒鍋置中火上，放入色拉油，燒至五成熟時，將蝦球逐個放入油鍋里，炸至蝦球浮起，芝麻不再發(fā)出響聲時，撈出瀝油后裝盤即可。特點:蝦球鮮嫩，芝麻香酥，味美爽口，色香味俱佳。 3、五彩蝦絲新鮮小蝦（河蝦、海蝦皆可）剝殼，洗凈后用干毛巾吸干，入食品粉碎機，加雞蛋清、鹽、味精，絞成細茸狀。將蝦茸放入空塑料袋中，袋角處用竹簽戳一個直徑2毫米的小洞。鍋內(nèi)放油燒至120℃，將塑料袋中的蝦茸從袋角小洞處擠出呈絲狀入油鍋，經(jīng)加熱定型成蝦絲，撈出浸入涼水中漂清，剪成10厘米長。鍋內(nèi)留少許油燒熱，煸香蔥姜，放入四絲（香菇絲、胡蘿卜絲、青椒絲、熟茭白絲）煸炒后，烹黃酒，加鹽、鮮湯和味精，勾芡后淋些熱油起鍋即成。 4、奶汁蝦仁將剝好的蝦仁放入器皿中，加精鹽、雞精、紹酒、雞蛋清、水淀粉拌勻，牛奶倒入器皿中，放入精鹽、水淀粉調(diào)成牛奶糊。坐鍋點火放油，油熱后將牛奶糊倒入油中攪勻，先用炒勺慢慢推動成雪白塊狀浮在油面上，再撈出控干油分。將漿好的蝦仁、青豆過油滑熟撈出。鍋內(nèi)留余油，油熱后加入清湯，再適當?shù)卣{(diào)一下味，燒開后用水淀粉調(diào)成稀芡，倒入奶塊、蝦仁、青豆、盛入盤中撒上火腿末即可。 5、龍井蝦仁用清水將泰國進口蝦仁反復(fù)沖洗，盛入碗內(nèi)，放入鹽和雞蛋清，用筷子輕輕攪拌至有黏性時加入濕淀粉，再加味精攪拌，靜置。龍井茶用沸水沖泡，1分鐘后倒出部分茶湯，茶葉及剩余茶湯待用。將炒鍋用中火燒熱，倒入豬油。豬油四成熱時，將蝦仁倒入油鍋，迅速用筷子劃散。待蝦仁呈玉白色時起鍋，瀝去豬油。再將蝦仁倒入油鍋，放入剩余的茶葉和茶湯，然后噴入紹酒，翻炒數(shù)次，起鍋裝盤。特點:這道菜蝦仁玉白鮮嫩，茶葉碧綠清香，非常爽口。 6、脆薯鳳尾蝦將薯仔原只連皮煲熟，去皮壓成薯茸，加入調(diào)味料攪勻備用。剝?nèi)ノr的頭、殼，保留尾部的殼不除，挑去蝦背的腸，在蝦腹處輕手劃一淺刀（可使蝦熟后不會彎曲），將蝦肉放在冰水中浸半小時，或放在冰箱冷藏1小時。蝦肉先吸干水分，用薯茸包裹留尾殼，上蛋汁，撲生粉。凈鍋燒滾三杯油，放下薯茸蝦炸至金黃色，取出瀝干油分上碟，可跟千島汁蘸食。 7、面包蝦仁主料: 凈蝦仁100克，熟雞油25克，面包200克，罐頭青豆15克，雞蛋清10克，細干淀粉5克，雞湯100毫升，料酒10克，精鹽2.5克，味精1克，白糖20克，番茄醬60克，豆油750克（實耗75克），水淀粉15克，熟芝麻15克特色: 酥香脆嫩，色澤紅亮，甜酸咸鮮制作方法: 1、將蝦仁洗凈，控干水，用雞蛋清、精鹽、細干淀粉拌勻，漿好；面包及刀切去外皮，改成6厘米長，3厘米見方條，待用 2、炒鍋上火，燒熱，加入豆油，燒至六成熱時，放入面包條，用手勺翻幾下，隨即將油鍋改小火 3、再用一炒鍋，燒熱，用油滑鍋后，加入豆油，燒至三成熱時，倒入蝦仁，用手勺輕輕滑散，同時，放入青豆，用手勺翻幾個身，見蝦仁變成乳白色時，倒入漏阿勺內(nèi)，控干油。鍋內(nèi)留25克余油，加入番茄醬，炒透后，烹入料酒、精鹽、味精、白糖和雞湯，并倒入滑過的蝦仁、青豆。同時用漏勺把面包條撈出，控油，入盤 4、然后，把蝦仁鍋內(nèi)用水淀粉勾成薄芡，加入熟雞油，用手勺溜透，撒勻熟芝麻，用手勺攪勻，出鍋，澆在炸面包條上，即可 8、爆炒蝦仁主料: 蝦仁600克，青豆150克，豆油750克（實耗75克），芝麻油10克，辣椒面5克，辣椒醬10克，雞湯10毫升，料酒10克，精鹽6克，白糖5克，蛋清1個，胡椒面1克，大蔥2克，味精5克，生姜2克，淀粉25克<BR> 特色: 紅白相間，蝦肉嫩辣，清爽利口<BR> 制作方法: 1、蝦仁用清水沖洗干凈，撈出，控干，放入瓷盆內(nèi)，加入蛋清、5克料酒、2克克鹽、0.5克胡椒面、5克辣椒面、2.5克味精、10克淀粉、25克豆油，攪拌均勻同，腌漬20分鐘 2、大蔥去皮，洗凈，剁碎；鮮姜去皮，洗凈，切片 3、將雞湯、5克料酒、4克鹽、糖、0.5克胡椒面、2.5克味精、5克淀粉攪拌均勻，配成粉芡汁 4、再將豆油倒入鍋內(nèi)，燒至五成熱時，放入蝦仁，炸熟后，撈出，控油，待用 5、炒鍋留底油25克，燒熱，放入蔥末、姜末、青豆、辣椒醬，煸炒均勻投入蝦仁，倒入芡汁，翻炒幾下，淋入芝麻油，出鍋，入盤 9、龍眼蝦仁菜譜名稱: 龍眼蝦仁菜譜類別: 素食主義菜譜制作: 原料:鮮蘑菇250克龍眼、紅櫻桃各6只胡蘿卜25克綠青豆10克水發(fā)冬筍15克制法: 將蘑菇剪成蝦形，胡蘿卜、冬筍治凈切成?。坏扒?、淀粉、發(fā)酵粉制成面糊，蝦仁粘面糊下7成熱的油中，炸至淺黃色；鍋留底油，放姜絲和配料，加鹽、味精、料酒、鮮湯、燒開后勾芡，倒入“蝦仁”，顛兩下裝盤，用龍眼、紅櫻桃圍邊即成· 10、蝦仁拉絲蛋配料: 雞蛋300克、河蝦仁50克。紹酒15克、鹽3克、味精1.5克、熟豬油600克（實耗油50克）。特色: 蛋絲松軟細長，色澤金黃，腴美鮮香。操作: 將雞蛋打入碗中，蝦仁洗凈，斬成茸放入蛋中，加紹酒、精鹽、味精攪勻。炒鍋上火燒熱，舀入熟豬油，燒至六成熱（約132℃）時，將油向一個方向攪動旋轉(zhuǎn)。再將蝦仁蛋液徐徐倒入油鍋中，邊倒邊用竹筷順原方向攪動，使其成長絲形，待浮至油面，用漏勺撈出。挑松，裝入盤中即成。 11、廣式蝦仁燒賣做法 1、將豬肉、筍肉(煮熟)、蔥及蝦仁切碎。 2、將所有材料及調(diào)味料除云吞皮外，放入碗內(nèi)用力依同一方向攪拌至黏膠狀。 3、將云吞皮修成圓形，一張放在左手掌心，右手將做法2.放進云吞皮中心，左手輕輕捻成燒賣形。 4、蒸籠抹油，將做法3.一一放在蒸鍋上，以開水大火蒸5分鐘即可 12、炒面包蝦仁的做法【所屬菜系】浙江菜【特點】蝦仁玉白鮮嫩，面包金黃焦脆，熘汁香郁適口。【原料】蝦仁200克，面包75克，油1500克（約耗100克），料酒30克，醋10克，鹽2克，味精7克，蔥花2克，雞蛋30克，水淀粉50克，面少許，香油10克，湯適量。【制作過程】 1、蝦仁放碗里，加雞蛋、淀粉、面，抓勻糊。面包改斜象眼片，過油炸黃，撈到盤里。 2、用碗對汁:料酒、醋、鹽、味精、蔥、淀粉、湯。 3、鍋坐油，等油五成熱，放蝦仁劃開，停片刻倒出。原鍋放油，倒蝦、汁，顛鍋，淋香油，蓋在面包上。操作關(guān)鍵: 面包炸焦脆。汁適當多點。 13、乳酪蒸蝦仁的做法材料: 鮮蝦250克，雞蛋白100克，脫脂鮮奶200克，雞粉50克，火腿茸30克香菜10克，雞清湯80克，香油，生粉各5克。做法: 將雞蛋，鮮牛奶，雞粉，鹽拌勻，撒上蝦仁，火腿茸原盤上籠蒸 20分鐘，出籠后淋上香油，味精，胡椒粉即可。 14、蝦仁腸粉外皮:在來米粉1杯玉米粉2大匙太白粉2大匙沙拉油1大匙鹽&frac14；小匙水2又1/2杯餡料:蝦仁4兩雞粉1/2小匙太白粉1小匙醬料:醬油3大匙冰糖2大匙水2/3碗香油1大匙做法: 1.取一容器，放入太白粉、玉米粉、沙拉油調(diào)勻后，放置10分鐘松弛一下，再慢慢邊倒邊攪加1杯水、在來米粉拌勻后，加鹽再加入1杯半的水調(diào)成為稀粉漿備用。 2.蝦仁洗凈后將水分瀝干，拌入雞粉、太白粉調(diào)勻成為內(nèi)餡。另取一鍋，先倒入冰糖和水煮開后，再倒入醬油煮成甜醬油作為淋醬備用。 3.取一不銹鋼托盤，先放入蒸鍋中蒸熱并涂上一層油，再倒入半杯調(diào)勻的粉漿，并且用鍋夾邊倒邊搖晃至粉漿平均分布在盤面上，再鋪排上一排蝦仁，蓋上鍋蓋蒸1分半后取出。 4.用沾了油的刮刀將粉皮卷成腸子狀，排盤后淋上香油提香以及防止沾黏，食用時再淋上適量的甜醬油即可。 15、雪花蝦仁豆腐羹的做法材料:蝦，嫩豆腐，青豆，胡蘿卜丁，蛋清，鹽，胡椒，姜，蔥，生粉，芡粉制作: 1。蝦去殼，被上開刀去黑腺，用少許鹽和生粉搬勻。 2。少些開水，加少許鹽，將蝦仁，青豆，胡蘿卜丁放入燙一滾，撈出。再將豆腐切小塊放入燙一滾，去豆味和堿味。 3。另外燒水煮湯，水開放入姜絲，煮一分鐘，加入蝦仁，青豆，胡蘿卜丁和豆腐，加鹽，胡椒粉，煮兩分鐘。 4。用芡粉茍稀胡加入湯中攪勻增加濃度。 5。將蛋清打勻，一手攪動湯，一手將蛋清糊倒入成為雪花。 6。入碗，加少許蔥花即好。 16、蝦仁釀香菇，第一步:鮮蝦一小碗，剝?nèi)テ?，用剪刀剪開蝦背，洗去沙線。切碎，稍微剁一下，加點兒料酒，蒜末，姜末，白胡椒粉和水淀粉，攪拌出粘性。鮮香菇去蒂，洗凈備用。第二步:香菇的表面向下，然后，把調(diào)好的餡兒，用勺子舀入香菇。第三步:放到一個有蓋的微波器皿里。第四步:蓋上蓋子，放入微波爐，轉(zhuǎn)3－4分鐘，把釀好的香菇擺到另外的盤子里，原來的盤子里會有些蒸香菇時的汁水，可以倒入小碗里，再稍微加入一點水淀粉，攪勻，微波爐轉(zhuǎn)30秒左右，就成了薄芡，澆在蝦仁上面，就好啦。注: 1）調(diào)蝦仁餡兒的時候，想起蒜茸蝦很好吃，所以，就主要用的蒜末和姜末:） 2）關(guān)于香菇，可以用鮮的，當然也可以用泡發(fā)的干香菇。家里沒有鮮香菇的時候，我喜歡用一種叫做“金錢菇”的干的小香菇，，大小很均勻，薄薄的，因為個頭都差不多，釀出來的時候，擺在一起，很整齊好看，呵呵。 3）關(guān)于餡兒，可以用蝦仁，當然也可以用調(diào)好的純?nèi)怵W兒，還可以一半肉餡兒一半蝦仁，哦，我平時還喜歡把切碎的蝦仁和老豆腐攪和在一起調(diào)成餡兒，覺得也很好吃。 4）最后的勾芡，可省略，呵呵，我偷懶的時候，就予以省略的。 5）用微波爐蒸的時間長短，要根據(jù)自家微波爐的功率和做的數(shù)量的多少來調(diào)整。我家的微波爐是750瓦，6個釀香菇，我轉(zhuǎn)了3分鐘多一點。開始做的時候，心里沒有底的話，時間可以設(shè)的保守一點，覺得不熟的話，就再轉(zhuǎn)一會兒。 17、蝦仁蒸餃做法原料:面粉450克，淀粉50克，蝦肉500克，肥豬肉125克，干筍絲125克，豬油90克，鹽、味精、白糖、麻油、胡椒粉各適量。做法:1、將面粉、淀粉加鹽拌勻，用開水沖攪，加蓋燜5分鐘，取出搓擦勻透再加豬油揉勻成團，待用； 2、生蝦肉洗凈吸干水分，用刀背剁成細茸，放入盆內(nèi)；熟蝦肉切小粒；豬肥肉用開水稍燙冷水浸透，切成小粒；干筍絲發(fā)好用水漂清，加些豬油、胡椒粉拌勻； 3、在蝦茸中加點鹽，用力攪拌，放入熟蝦肉粒、肥肉粒、筍絲、味精、白糖、麻油等拌勻，放入冰箱內(nèi)冷凍； 4、將面團摘坯、制皮，包入蝦餡，捏成水餃形，上旺火籠內(nèi)蒸熟即可。特點:將一道看似復(fù)雜的中華小吃簡單化，在家中也可盡享美味。 18、筍香蝦仁飯材料: 鮮筍1支蝦仁1/2杯蔥花2大匙白米2杯水2杯調(diào)味料A: 鹽 1小匙糖 2小匙香油 2小匙調(diào)味料B: 酒 1/2大匙七味辣椒粉 2小匙做法: (1)將鮮筍硬殼去除，并將粗纖維去除，洗凈后，切成2公分斜片段備用。蝦仁洗凈，去除腸泥后，用熱水氽燙備用。 (2)將米洗凈，瀝干水分，加入2杯水浸泡15~20分鐘，再加入筍段、調(diào)味料A稍微拌勻，放入電飯鍋中煮熟。開關(guān)跳起后，不要打開，先燜約15分鐘。 (3)最后打開蓋子，加入氽燙過的蝦仁、蔥花及調(diào)味料B拌勻再加蓋燜約2~3分鐘取出后即可食用。 19、豆苗蝦仁的做法所屬菜系川菜所屬類型另類飲食基本特點基本材料蝦仁12兩*豆苗1/2斤*蛋白&frac14；個:*鹽、味精、胡椒粉、太白粉各少許 1.蝦仁抽去腸泥、用鹽抓洗，洗掙、拭干水分，腌上少許蛋白、鹽、胡椒粉、太白粉。 2.起油鍋，放入2杯油燒至七分熱，投入蝦仁快速過油，取出瀝干。另留油4大匙，高溫急炒豆苗，加鹽、味精調(diào)味后盛出，置于盤內(nèi)，再將蝦仁放在上面即成。烹調(diào)指南: 1.蝦擦得愈干，炒起來愈脆。 2.腌蛋白主要是為增加脆度，但不可過量，否則吸收不了，會造成相反效果。 20、糖醋蝦仁的做法 [原料]大蝦肉200克，油菜心10克，胡蘿卜10克，水發(fā)木耳10克，雞蛋1個，淀粉50克，面粉30克，花生油，白糖，醋，精鹽，蔥，姜，蒜。 [制法] (1)將蝦肉洗凈，切成4厘米長、0.5厘米厚的片。 (2)將雞蛋磕入大碗內(nèi)，放入淀粉、面粉，加適量的水調(diào)成稠糊狀，將切好的蝦片放入蛋粉糊中抓勻。 (3)將油菜心洗凈，切成3厘米長的段。 (4)將胡蘿卜洗凈，切成3厘米長、2厘米寬、0.5厘米厚的片。 (5)將水發(fā)木耳洗凈，大的破開。 (6)將蔥、姜、蒜洗凈，用刀拍散，切成末。 (7)鍋置火上，倒入花生油，燒至七成熱時，把拌好的蝦片逐個投入油中，用笊籬不斷翻動，炸至金黃色時撈出，控凈油。 (8)將鍋內(nèi)油倒出，鍋置火上，加入精鹽、蔥、姜、蒜末熗鍋，再將油菜、胡蘿卜、木耳倒入，翻炒幾下，加白糖、醋，炒拌均勻后，倒入一點開水。開鍋后，將炸好的蝦片放入，翻炒均勻，盛入盤中即可。 [營養(yǎng)特點]色澤鮮美，香脆甜酸。含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣、鐵、鋅等無機鹽，還含有維生素A、胡蘿卜素、維生素C等營養(yǎng)素。參考資料:~~咦呀~~網(wǎng)上整理，轉(zhuǎn)載請注明。

可以用蝦仁兒炒冬瓜、

凍蝦仁一般炒著吃，我會用木耳、西蘭花等蔬菜炒蝦仁

凍蝦仁怎么做菜