蕎麥的膳食纖維含量為5.5mg/100g，與燕麥相當,日本學者報道:蕎麥of營養效價指數80~92(小麥70，水稻50),蕎麥of營養價值高于白面粉，必需氨基酸中賴氨酸含量高而蛋氨酸含量低,蕎麥of營養價值高，蕎麥富含碳水化合物，蛋白質含量與小麥粉相當，高于大米,蕎麥營養就是有錢。
蕎麥營養就是有錢。據分析，其籽粒含蛋白質7.94-17.15%，脂肪2.00-3.64%，淀粉67.45-79.15%，纖維素1.04-1.33%。日本學者報道:蕎麥 of 營養效價指數80 ~ 92(小麥70，水稻50)。
蕎麥of營養價值高，蕎麥富含碳水化合物，蛋白質含量與小麥粉相當，高于大米。令人驚訝的是，/123455鐵含量相當于燕麥，7 mg /100 g，是精米的3倍，小麥粉的2倍。蕎麥的膳食纖維含量為5.5mg/100g，與燕麥相當。蕎麥還含有豐富的B族維生素、硒、鉻等。此外，蕎麥還含有酚類、蕓香醇、多肽、植物甾醇等活性成分。
3、 蕎麥的 營養 價值有哪些?蕎麥of營養價值高于白面粉，必需氨基酸中賴氨酸含量高而蛋氨酸含量低。蕎麥可以和其他谷物互補，所以可以和/1233一起吃，蕎麥它含有多種維生素，礦物質豐富，包括鐵、錳、鋅等微量元素，其含量不同程度地高于一般谷物。蕎麥其中所含的鉻對增強胰島素功能、改善糖耐量、降低血糖有重要作用，蕎麥蘆丁是一種獨特的保健成分，具有維持血管阻力，降低其通透性和脆性的作用。
