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1，兄弟姐妹們那個有涼拌牛雜的制作方法

牛雜的烹調方式有很多，這里先給你簡單的介紹幾種，將原料洗凈，用水煮透，撈出，切片，待用；第一道菜，涼拌牛雜；取適量牛雜，適量黃瓜，少許油炸花生米，蒜泥香菜末，取辣醬油，香油，花椒油，拌勻即可；第二道菜，牛雜凍將熬好的牛骨頭湯，豬骨頭湯兩者混合，最好是熬的濃一點，取一碗，將牛雜放入填滿，注入濃湯，冷卻后入冰箱冷凍2到3小時，完全凝固后，食用時倒扣在盤中即可，冰冰涼涼的，很好，吃時可配美極味汁，很好味；第三道菜，牛雜酸辣湯牛雜適量，油方，粉條，辣椒，醋，花椒粉，綠色蔬菜，鴨血，煮熟即可，酸酸辣辣的，很開味；

配料芝麻香菜木耳花生(炸) 洋蔥陳醋鹽水少許辣椒適量料油適量

長沙南門口的臭豆腐糖油巴巴

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2，牛干巴怎么做

主料：牛肉（瘦） 5000克調料：粗鹽 300克各適量牛干巴的做法： 1.原料的劈割和整形：每年寒露節令前后，宰壯菜牛，將各部分的肉按照肌肉自然分布的紋路分別割劈割下來，每塊以及2至10千克為宜。肌肉劈割后進行整形加工，即將不整齊的邊緣碎肉切除，然后進行腌制加工。 2.腌制：腌制牛干巴，主要是用鹽巴進行腌制，以選用巖鹽和井鹽腌制為好，腌制時，先將劈割整形好的牛肉鋪在通風處涼透，把涼透的牛肉揉搓一二分鐘，使肉回軟撒上食鹽再揉搓，再撒鹽，反復三四次，即可平整放入罐內，層層堆疊，壓緊，再撒上一層鹽，用多層紙封口扎緊，腌20天左右，便可出缸。 3.曬制：出缸肉淋去鹽水，穿繩晾曬2天后把肉平放在木板上加壓擠出水分，然后再曬，直至肉面干硬，牛干巴即成。更多牛干巴信息見薄荷網食物庫http://www.boohee.com/shiwu/niuganba

牛干巴怎么做

3，誰能告訴我街頭牛雜攤的湯底是怎么做的

廣東的牛雜湯底柱侯醬6千克、砂糖5千克、精鹽5.3千克、味精480克、黃酒5千克、瓊脂500克、大蔥2千克、姜2千克、桂皮200克、花椒75克、八角茴香40克、丁香粉40克、牛骨湯或清水100千克。香辛料先熬制成香料水然后加糖、鹽溶化后過濾。瓊脂應先浸泡溶化后加入，再加入柱侯醬及味精，煮沸后臨出鍋前加入黃酒。麻辣牛雜湯的制作材料：主料：牛肚100克,牛心100克,牛肺100克調料：辣椒粉20克,鹽15克,豆瓣醬30克,香菜20克,雞精4克,胡椒粉5克,蔥白25克,花椒15克,姜5克,植物油40克麻辣牛雜湯的做法： 1. 將牛雜（腸、肚、心、肺）分別洗凈，并放入沸水鍋氽去異味，撈出晾涼，再用刀切成片； 2. 香菜洗凈，切成1厘米長的段； 3. 豆瓣醬用刀剁成蓉； 4. 姜洗凈，切成粒大小； 5. 炒鍋置火上，放植物油燒至四成熱時，下豆瓣醬蓉、姜末、花椒炒香，加鮮牛骨頭湯，放入牛雜和所有調味料燒開，倒在沙鍋內加蓋燉熟，放雞精調味，再撒上香菜段即成。主要是湯底，用料方面老夫家傳的方子是八角、花椒、茴香、老姜、肉桂、草果這些辛香料，生抽、鹽是不可少的。加些黃豆可以讓牛雜容易軟爛（喜歡有嚼頭可以不加）做法：牛雜湯不盡是牛雜熬煮出來的，要買一副牛骨（大小隨牛雜分量），先熬煮牛骨，待出味后，撇去濁油，此時加上述辛香料（多少比例是秘傳，老夫不作生意但也不愿別人拿此方做，抱歉。但原方所需藥材全在此，毫無保留隱瞞。你可以自己摸索）辛香料用布袋包好下鍋可以不使藥材混入牛雜中。牛骨湯下料熬煮十分鐘左右，下洗干凈的牛雜，文火慢煲，淋少許生抽（著色而已）。至入味即可，（自家食用，起鍋前）有正宗黑胡椒可以碾碎加入增加口感。做買賣大可不必。另外，加蘿卜是好主意，相輔相成。不過蘿卜不宜早放。自家食用，在牛雜滾透出味后再放。廣州街頭有加陳皮者，老夫頗不以為然，此味最壞，盡敗牛雜本身甘香。也有為辟牛雜腥膻而在煮時加大蔥者，也是敗筆。不可效仿

誰能告訴我街頭牛雜攤的湯底是怎么做的

4，牛雜是什么呀

牛雜:是南方地區的一種街頭小食.......用牛肉和牛的其他內臟熬上幾個小時做成的....還蠻可口的...

牛的腸子，肝臟等內臟稱為牛雜

用牛肉和牛的其他內臟熬上幾個小時做成的一種食品，牛之雜有牛肚(牛有四肚均可入饌，但蜂窩肚是最好吃的)、牛膀、牛腸、牛橫利和牛肺等。吃的時候來點辣椒油再加點胡椒粉，味道可口，營養價值高。

牛雜也就是牛身體里面各種各樣的內臟，搭配在一起制作成食物來吃，牛雜里面含有的蛋白質，礦物質元素豐富，適當的吃一些對身體健康還是非常有好處的，一般的人群都很適合。牛雜怎么做可以做牛雜火鍋，需要把原材料都準備好，準備一個鍋，牛雜放進去，加入適量的水，用大火煮開，然后再撈出來清洗干凈，辣豆瓣，花椒，生姜，牛油放進鍋中快速翻炒，然后再加入豆豉，辣椒干繼續翻炒幾分鐘，把一些調味料放進去，再把牛雜放進窩中，小火慢慢的煮上幾個小時，加入適量的蔥段以及白菜就可以吃了。還可以做清燉牛雜，需要的材料有胡椒粉，香油，糖，鹽，鹵包，生姜，辣椒，蔥，紅蘿卜，牛雜以及白蘿卜，先把牛雜反復處理清洗干凈焯燙一下，再切一下，再把紅蘿卜白蘿卜清洗干凈把皮去除切成塊狀，鍋中加入適量的水煮開，牛雜鹵包放進去繼續煮上20分鐘左右，再加入生姜，辣椒，蔥，紅蘿卜，白蘿卜，所有的調味料一起放進去，煮開以后再改成小火繼續煮半個小時到40分鐘，再把熬煮過程中的生姜，辣椒，蔥段撈掉，湯盛到碗里面就可以喝了，味道非常好，又可以補充身體所需要的營養元素。還可以做牛雜干拌面，需要把洋蔥和面放到鍋中煮一下，里面加小白菜一起煮到熟，然后再把所有的香料放進去攪拌均勻，放到湯碗里面，清燉牛肉湯鍋中的牛雜煮好以后也放進湯碗當中，吃之前需要撒上一些蔥花，加入適量的香菜以及酸菜來吃，這種食物的味道也是相當不錯的，可以讓身體獲取很多營養物質。牛雜的營養價值牛雜里面含有的營養物質非常豐富，適當的吃一些能夠補充身體所需要的蛋白質，讓身體變得更加健康，牛雜里面含有尼克酸，維生素，鐵元素，鈣質，脂肪，能達到解除毒素，養脾胃以及補中益氣作用，對于氣血不足而引起的不舒服癥狀可以起到好的作用，牛雜可以達到解決缺鐵性貧血問題以及營養不良性貧血問題，因為它里面的蛋白含量豐富，還含有維生素以及銅元素，適當的吃一些牛雜能達到補益腎氣效果，它里面的尼克酸，維生素，鐵元素，脂肪，碳水化合物，蛋白質含量是非常豐富的，所以身體有需要的人就可以適當的吃上一些。牛雜的宜禁人群一般的人群都可以吃牛雜，如果有氣虛問題，那么適當的吃一些牛雜就很適合，可以讓身體獲取充足的營養物質，達到很好的補血效果，但是脾胃虛寒的人最好不要吃牛雜，再服用一些補品的時候牛雜也是不適合的，吃完以后只會讓不舒服的情況變得更加嚴重。牛雜里面的膽固醇含量非常高，有心血管疾病的人最好不要吃牛雜，而且這種食物并不容易消化，所以消化功能不好的人一次性也不要吃得太多，避免不舒服的癥狀出現。牛雜怎么處理干凈想要把牛雜處理更加干凈，那么就可以先把牛雜放到流動的水里面反復沖洗干凈，然后再加入適量的食用堿清水浸泡幾十分鐘，反復搓洗，再把一些面粉加進去，加入適量的鹽反復搓洗干凈，再加入適量的白醋揉搓清洗干凈就可以了，再用醋清洗牛雜的時候最好使用白醋，這樣可以達到更好的清洗效果。想要把牛雜清洗干凈，其中牛大腸最好能夠翻過來清洗，可以準備一個大的盆子，然后再加入適量的食醋，玉米面以及食鹽揉搓十幾分鐘，需要用清水反復多清洗幾遍，鍋中加入適量開水煮一下，牛大腸放進去焯燙一下撈出來清洗干凈就可以開始制作了。

用牛肉和牛的其他內臟熬上幾個小時做成的一種食品。主料包括茴香、花椒、八角、桂皮、陳皮、沙姜、豆蔻等；牛之雜有牛肚、牛膀、牛腸、牛橫利和牛肺等。