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1，糖醋排骨怎么燒

蘇式糖醋排骨１、蘇式排骨口味比較甜.排骨選用那種窄窄的肋排骨, ２、然后切塊,洗凈,炒之前不用放任何東西,備用; ３、取蔥切長(zhǎng)段,大概一根蔥切個(gè)三段就可以了,姜切片. ４、起火,加油和糖,油不要太多,因?yàn)楸緛?lái)豬肉會(huì)出油,要是家里有豬油,加一勺, 糖是做糖醋排骨比較關(guān)鍵的一個(gè)東西,因?yàn)楫?dāng)豬肉和白糖一起的時(shí)候會(huì)產(chǎn)生反應(yīng), 使豬肉更香,所以一般要加多一點(diǎn),大概5勺左右５、油熱至糖融化,然后加入排骨翻炒,加入蔥姜,翻炒,加料酒,繼續(xù)翻炒,炒至肉面金黃, ６、加老抽(不要太多),加一勺半鹽,加醋,繼續(xù)翻炒,直到肉色變紅, ７、加水,蓋過(guò)肉面,加八角,雞精,蓋上鍋蓋,用文火煮...等到快要收汁的時(shí)候,再加一點(diǎn)醋,翻炒８、起鍋時(shí),把肉澇出,把剩下的汁大火收,澆再排骨上,撒上蔥花,完工:)

糖醋排骨怎么燒

2，張亮的糖醋排骨怎么燒

糖醋排骨步驟1糖醋排骨的做法大全最好要寸排，骨頭越細(xì)的那種越好，說(shuō)明豬歲數(shù)比較小，肉嫩，而且小骨頭不壓分量步驟2糖醋排骨的做法圖解處理好排骨，買小寸排最好，這次我用的是一半小寸排和有脆骨的那部分，脆骨很好吃步驟3鍋中倒入油，加入糖，炒糖色糖變色就要注意啦，別糊了步驟4倒入排骨微微炒一會(huì)，這樣黏度好步驟5倒入醋，可以按照自己口味多加一點(diǎn)，隨后醋還會(huì)蒸發(fā)步驟6加入料酒、鹽、雞精、醬油等上述調(diào)味料步驟7加入水步驟8水量以沒(méi)過(guò)排骨為準(zhǔn)步驟9煮開(kāi)，撇去浮沫撇干凈，然后就中火燉著，大概燉一個(gè)小時(shí)左右排骨才會(huì)軟嫩步驟10到最后湯汁快收完了，要去看著，千萬(wàn)別糊了，如果你喜歡有湯汁的，可以就這個(gè)狀態(tài)就吃了步驟11我家比較奇葩的是一定要收到湯汁干干的，最后的最后馬上要干鍋了。這時(shí)候會(huì)出來(lái)很多油，好像炸排骨一樣，這時(shí)候排骨表面會(huì)脆脆的。果斷這個(gè)時(shí)候出鍋。鍋中剩下的油就不要了，也算給排骨走油了步驟12糖醋排骨怎樣做出鍋糖醋排骨成品圖

張亮的糖醋排骨怎么燒

3，怎樣燒糖醋排骨最好吃

糖醋排骨的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：湘菜糖醋排骨的制作材料：主料：豬排500克,面粉50克,紹酒60克,醬油50克,糖90克,醋80克,蔥段,生粉和香油各適量。教您糖醋排骨怎么做，如何做糖醋排骨才好吃①將豬排斬成約l寸長(zhǎng)的小塊，用紹酒20克和鹽拌勻，再用適量生粉、面粉和水適量攪拌均勻。 ②將醬油、糖、醋和紹酒35克，生粉水加水調(diào)成汁備用。 ③燒熱鍋，下油，至六成熟時(shí)，把豬排逐塊放入油鍋炸至結(jié)殼撈出，撥開(kāi)粘連，撿去碎末，油溫升至七成時(shí)，再將排骨下鍋復(fù)炸至外殼松脆撈出。 ④原鍋留油少許，放入蔥段爆香后撈去，即將排骨下鍋，迅速將調(diào)好的芡汁放入鍋中，連續(xù)翻炒，淋下香油即可希望采納

材料排骨850克、紅糖100克、醋、花椒、八角、蔥、芝麻,鹽少許。做法1、排骨洗凈，宰成段用開(kāi)水煮哈血水，撈出涼干水，紅糖必須用塊狀形，比較松軟的，這種味道正宗，切成粉狀。 2、熱油鍋，放入排骨炒白，再放花椒、八角、蔥，再加水，蓋鍋燜，燜到水沒(méi)有多少的時(shí)候，把蔥和八角撈出，再加紅糖一起小火熬制，這樣熬出的排骨才進(jìn)味。 3、熬到紅糖起絲的時(shí)候就放醋、鹽和芝麻翻炒哈就可以出鍋了。材料豬小排500g，醋1勺，香油數(shù)滴，大蔥1顆，姜1塊，芝麻1把，白糖1勺做法1、鍋內(nèi)燒水，放排骨下鍋煮，加姜蔥、料酒焯去血水，撈出瀝干水份后再次加入料酒、生姜、蔥（這個(gè)時(shí)間大約20分鐘左右）。 2、然后上鍋里蒸，這個(gè)時(shí)間會(huì)比較長(zhǎng)了，一個(gè)小時(shí)左右，端出鍋稍稍冷卻一下待用。 3、鍋里燒熱，油需要多一點(diǎn)，油溫在五成或六成熱的時(shí)候把排骨放進(jìn)鍋里炸至棕紅撈出。 4、把油倒出一部份，鍋里留少許油，加白糖熬出糖色后加入剛才蒸排骨時(shí)蒸出的肉汁，制成糖水汁。 5、放入排骨，用中小火燒至湯汁快干時(shí)，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少許香油翻勻就可以出鍋了。這其間要注意火候，特別是最后時(shí)刻，因?yàn)橹こ恚苋菀壮春?6、出鍋裝盤后，撒上芝麻即可。材料兩斤排骨醋醬油白糖（最好冰糖）姜片1-2片做法1.排骨過(guò)水 2.清洗過(guò)水后的排骨后，加水漫過(guò)排骨為適 3.重點(diǎn)口訣“54321”5勺醬油 4勺子醋 3勺白糖（建議用冰糖） 2片姜 1個(gè)小時(shí)。 4.初期大火加蓋煮，40分鐘后開(kāi)蓋煮，根據(jù)湯汁收的程度，改中火。等湯汁變少后，改小火反復(fù)翻動(dòng)避免糊鍋。 5.出鍋撒芝麻等，就ok了材料豬小排，食鹽，姜，生抽，米醋，蔥，料酒，白糖做法1、將肋排切成4cm長(zhǎng)的小塊，放入大碗中，調(diào)入料酒、1湯匙生抽攪勻后，蓋上蓋子或保鮮膜，腌制20分鐘。 2、姜去皮切成片。大蔥切成段備用 3、平底不粘鍋中倒入油（比平時(shí)炒菜多一倍），大火加熱，待油7成熱時(shí)改成中火，倒入排骨塊，用筷子邊翻動(dòng)邊煎。 4、煎至排骨變熟，顏色為淺棕色后，將排骨撈出。 5、鍋中再倒入少許油，大火加熱后，把姜片和蔥段放入煸出香味后，放入排骨，調(diào)入剩余的2湯匙生抽、老抽，加入開(kāi)水沒(méi)過(guò)排骨表面。 6、再倒入米醋和白糖攪勻，蓋上蓋子改成小火燜30分鐘。 7、30分鐘后，鍋中的湯汁漸少，此時(shí)嘗嘗咸淡。如果不夠咸，就加入鹽攪勻，然后改成大火收湯。 8、待湯汁粘稠至可以包裹在排骨上時(shí)裝盤，撒一些熟的白芝麻裝飾即可。

哈爾濱糖醋排骨的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：私家菜學(xué)齡期兒童食譜青少年食譜健脾開(kāi)胃食譜貧血食譜口味：酸甜味工藝：糖醋溜哈爾濱糖醋排骨的制作材料：主料：豬排骨(大排)5000克輔料：淀粉(豌豆)200克調(diào)料：白砂糖450克,黃酒20克,醬油500克,鹽40克,醋200克,大蔥50克,姜25克,桂皮10克,味精10克,大豆油50克哈爾濱糖醋排骨的特色：肉質(zhì)香酥，鹵汁濃厚，鮮美可口。教您哈爾濱糖醋排骨怎么做，如何做哈爾濱糖醋排骨才好吃1.豬排骨原料選擇：豬排骨，要求用肋條排有和脆骨（即燕翅骨），每千骨帶2千克肉。 2.原料處理：把選好的排骨剁成3厘米大小的塊，用涼水洗凈撈出，放在篩子里控盡水。 3.掛面糊：在原料中取白糖、精鹽、紹酒、大蔥、鮮姜、干淀粉，裝入容器內(nèi)調(diào)好，然后把控盡水的排骨塊倒進(jìn)去，攪拌均勻，使每塊排骨都掛上面糊。 4.油炸：把鍋內(nèi)的豆油加熱到180℃左右，將排骨塊投入鍋內(nèi)炸（下鍋數(shù)量視油鍋的大小而定）。不斷用鐵勺翻搗，使排骨塊炸得均勻，塊塊分開(kāi)，經(jīng)10分鐘左右，排骨外面呈深黃色時(shí)即撈出。 5.復(fù)制：把醬油、醋、白糖、紹酒、桂皮（磨成細(xì)粉）面、清水調(diào)合好，再放入炸好的排骨塊，攪拌均勻后下鍋煮，開(kāi)鍋后，火力要適當(dāng)減弱，并要經(jīng)常翻動(dòng)，防止煳底。20分鐘后，當(dāng)鍋里的湯快開(kāi)的時(shí)候，加入味精，略炒幾次盛出，即為成品。哈爾濱糖醋排骨的制作要訣：本品有過(guò)油炸過(guò)程，需備大豆油約1000克。湖南糖醋排骨的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：湘菜補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜滋陰食譜健脾開(kāi)胃食譜貧血食譜口味：糖醋味工藝：糖醋溜湖南糖醋排骨的制作材料：主料：豬排骨(大排)5000克調(diào)料：鹽70克,白砂糖500克,味精10克,辣椒粉15克,醋25克湖南糖醋排骨的特色：成品為金黃，帶紅亮，味美可口，具有鮮、香、甜、辣、酸等特點(diǎn)。教您湖南糖醋排骨怎么做，如何做湖南糖醋排骨才好吃1.原料選擇:選用去掉肋硬骨，留肋骨尖的豬子排骨。 2.原料整理:在去排骨時(shí)留下的排骨尖（俗稱脆骨、稍帶瘦肉）再用刀子將每根肋骨尖一根一根分別切開(kāi)，再橫切成四方塊，每塊大小為1-1.3厘米。 3.腌制:將剁好的排骨，再按比例配鹽（夏季腌4小時(shí)），反復(fù)拌勻，腌8-12小時(shí)，使子骨肉發(fā)紅為好。 4.油炸:把茶油燒開(kāi)（溫度110-120℃），把骨坯投入茶油鍋內(nèi)炸（按茶油多少，4份1份子骨為宜），炸成金黃色時(shí)撈出，倒出茶油，再把鍋洗凈。 5.復(fù)制:在鍋內(nèi)放至200-250克清水（按原料而定），把辣椒放鍋里煮幾開(kāi)（出辣味），再放糖、味精。燉出咸糖汁后，再把炸好的排骨全部倒入鍋內(nèi)拌勻，再把醋倒在排骨上拌一分鐘出鍋即為成品。湖南糖醋排骨的制作要訣：本品有過(guò)油炸過(guò)程，需備植物油約1000克。糖醋排骨微波菜譜的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：微波菜譜糖醋排骨微波菜譜的制作材料：主料：斬件排骨450克,筍1根,青椒1個(gè),油,醬油,番茄醬,醋,糖,干淀粉,姜片,蔥段,精鹽適量。教您糖醋排骨微波菜譜怎么做，如何做糖醋排骨微波菜譜才好吃排骨洗凈后，拌入干淀粉、蔥段、姜片、醬油、油，用微波高段火力加熱5分鐘后，加入番茄醬、醋、糖、鹽、筍片、青椒片，并注入適量的清水，攪拌均勻，再繼續(xù)加熱2分鐘即成。

“糖醋”中國(guó)各大菜系都擁有的一種口味。它源于江蘇的無(wú)錫，現(xiàn)在江蘇、浙江、四川菜中廣為流傳，常用于熘菜。糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大眾喜愛(ài)的傳統(tǒng)菜，它選用新鮮豬子排作料，肉質(zhì)鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤(rùn)，口味香脆酸甜，頗受江南一帶食者的歡迎。豬仔排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克、醬油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、蔥段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、鹽適量做法： 1，豬排骨剁成5厘米長(zhǎng)的段（可讓肉檔人員完成），放沸水中汆去血水 2，汆過(guò)排骨加料酒、生抽、姜蔥碼味20分鐘 3，排骨上鍋蒸酥爛（約30－40分鐘）材料： 4，蒸好的排骨揀出待用，肉湯取出姜蔥待用 5，鍋中倒油燒至7成熱將排骨放入炸至金黃（用大火，時(shí)間不要太長(zhǎng)以免肉質(zhì)發(fā)硬） 6，鍋中留底油，將冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉湯（火要小，糖不要熬糊了，加湯時(shí)從鍋邊加入以免濺出）、老抽、醋、鹽，放入排骨燒幾分鐘 7，待湯汁收濃時(shí)滴幾滴醋起鍋，撒上芝麻即可，糖醋排骨的簡(jiǎn)單做法 1。先準(zhǔn)備帶點(diǎn)點(diǎn)肥的排骨（我覺(jué)得全瘦的沒(méi)這好吃），想吃多少就準(zhǔn)備多少，可叫賣肉師傅替你剁好； 2。排骨加水加適量鹽煮至八成熟，時(shí)間充足的話可用電飯堡煮； 3。撈出排骨（湯備用），瀝干后放入油鍋（不要太多油了，因?yàn)檎ㄅ殴沁€會(huì)出油的）翻炒，先倒入黃酒炒出酒香，再加醬油炒出醬香，然后往鍋里澆湯，一次不要澆太多，再炒，多澆炒幾次，最后一次炒至汁半干時(shí)，加入合你口味的糖水和醋，炒到汁快干時(shí)裝盤。注意事項(xiàng)： 1。黃酒醬油可多放些，上色。醬油一定要后一點(diǎn)放，而且不要炒太久，因?yàn)槿菀缀佔(zhàn)樱欢ú荒芊盼毒?2。一定要多翻炒，這樣排骨的色澤才會(huì)均勻好看； 3。這種做法的特點(diǎn)就是步驟簡(jiǎn)單，又入味。還有，多出來(lái)的湯還可以煮小菜，而且撒點(diǎn)蔥花就可以直接喝了，真是一舉多得呀。做法多樣，口味各有特色，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，也深受人們的喜愛(ài)，是一道家常便菜。備注糖醋排骨用的是炸收的烹飪方法，屬于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋潤(rùn)，甜酸醇厚，是一款極好的下酒菜或是開(kāi)胃菜。先去市場(chǎng)買來(lái)排骨適量，（我們做糖醋排骨的時(shí)候一次做的很多，一是喜歡吃，二是做的多省事，三是這菜屬于量大質(zhì)更優(yōu)的品種。）讓老板幫你剁成小段，免得自己回家麻煩，而且傷刀。再準(zhǔn)備一些姜蔥、花椒、鹽、糖、醋等調(diào)味品。鍋內(nèi)燒水，放排骨下鍋煮，加姜蔥、花椒、料酒，燒開(kāi)后打去浮沫，繼續(xù)改用中小火煮至排骨上的肉能脫骨就可以撈出來(lái)瀝干水分了（飯店一般不用煮，而是飛水后蒸，這樣肉味更濃，但是要有條件——用蒸籠長(zhǎng)時(shí)間蒸）然后鍋置火上，放油燒到七成熱（油面開(kāi)始冒青煙），下排骨炸至棕紅撈出。把油倒出，鍋洗凈，然后加湯并鹽、糖調(diào)味（略有咸甜味），糖色調(diào)色（用白糖加油炒至棕紅加水制成，如果不會(huì)，可以加醬油（不過(guò)發(fā)黑）或是可樂(lè)），放入排骨，用中小火燒至湯汁快干時(shí)，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少許香油翻勻就可以其鍋了。這時(shí)候千萬(wàn)要忍住，不要還沒(méi)涼就悉數(shù)掃蕩干凈，那么涼后更美味的糖醋排骨就不復(fù)存在了。此外，你也可以在起鍋后撒上少許白芝麻裝盤。補(bǔ)充一下,把白糖改成紅糖或冰糖,這樣菜的色澤會(huì)更加鮮亮。

全國(guó)人民都愛(ài)我---糖醋排骨原料：肋排2斤姜6片大蔥6段料酒2湯匙（30ml）生抽3湯匙（45ml）老抽2湯匙（30ml）米醋5湯匙（75ml）白糖3湯匙（45克）鹽1/2茶匙（3克）做法： 1）將肋排切成4cm長(zhǎng)的小塊，放入大碗中，調(diào)入料酒，1湯匙生抽攪勻后，蓋上蓋子，或保鮮膜，腌制20分鐘。姜去皮切成片。大蔥切成段備用。 2）平底不粘鍋中倒入油（比平時(shí)炒菜多一倍），大火加熱，待油7成熱時(shí)改成中火，倒入排骨塊，用筷子邊翻動(dòng)邊煎。煎至排骨變熟，顏色為淺棕色后，將排骨撈出。 3）鍋中再倒入少許油，大火加熱后，把姜片和蔥段放入煸出香味后，放入排骨，調(diào)入剩余的2湯匙生抽，老抽，加入開(kāi)水沒(méi)過(guò)排骨表面。再倒入米醋和白糖攪勻，蓋上蓋子改成小火燜30分鐘。 4）30分鐘后，鍋中的湯汁漸少，此時(shí)嘗嘗咸淡，如果不夠咸，就加入鹽攪勻。然后，改成大火收湯，待湯汁粘稠，可以包裹在排骨上即可。裝盤后，撒一些熟的白芝麻裝飾。超級(jí)啰嗦： **說(shuō)它是全國(guó)人民都喜歡的菜，既不高抬它，也不委屈它。除了中國(guó)人，喜歡它的外國(guó)人也不在少數(shù)，可以用海量計(jì)算。咱只是很低調(diào)的在全國(guó)范圍內(nèi)小小的估算了下，要敞開(kāi)兒了放大至全球，那，那，那，后果不堪設(shè)想啊。 **以往的糖醋排骨，需要把排骨腌制后過(guò)油炸。我比較心疼油，而且也擔(dān)心初學(xué)者會(huì)出現(xiàn)有油點(diǎn)子濺到手上的命運(yùn)。因此，改用平底不粘鍋煎排骨，時(shí)間稍微長(zhǎng)點(diǎn)兒，一樣能做出炸過(guò)的效果。 **以前說(shuō)過(guò)了，我現(xiàn)在習(xí)慣用品質(zhì)好的老抽給菜上色，而放棄炒糖色，1是麻煩，2是適合初學(xué)者實(shí)踐，3是品質(zhì)好的老抽，給菜上色的效果不比炒糖色遜色，還省事兒。 **這道菜，沒(méi)幾樣原料，但我們要格外注意的有5點(diǎn)： 1）買質(zhì)量好的肋排，而不是普通的排骨。如果家中沒(méi)砍刀，讓店家?guī)湍愣绾脡K兒吧。 2）步驟（2）中，用煎排骨的方式取代炸，一定要用中火慢慢煎，別著急，直到排骨收緊，顏色變成棕色再撈出。 3）在步驟（3）中，一定要倒入開(kāi)水，而不是冷水。否則排骨的味道會(huì)不香，口感也硬。 4）這道菜沒(méi)過(guò)多的配料，最重要的就是糖醋的比例，初學(xué)者不妨邊放邊嘗，這樣容易掌握酸甜的口味。 5）最后，收湯汁的步驟非常關(guān)鍵，要用大火，但糖醋汁通常很容易糊鍋，因此，要多晃動(dòng)鍋里的排骨，千萬(wàn)不要在收湯時(shí)，離開(kāi)灶臺(tái)去干別的事兒。湯汁是變粘稠，還是變糊？半分鐘決定成敗哈。

1. 豬小排洗凈，斬成骨牌塊，用黃酒和精鹽捏勻，再用濕淀粉和面粉，加水適量拌勻，將排骨掛勻粉糊； 2. 將醬油、白糖、醋和黃酒，加濕淀粉、水調(diào)成汁待用； 3. 炒鍋置中火上燒熱，下油至六成熱時(shí)，把掛好糊的豬小排分批逐塊放入油鍋炸至結(jié)殼撈出，全部炸好； 4. 將豬小排撥開(kāi)粘連，撿去碎末； 5. 待油溫回升至七成熱時(shí)，再將排骨全部下鍋復(fù)炸至外殼松脆，撈出瀝去油； 6. 原鍋留油少許，放人蔥段煸出香味后撈去，放入排骨，即將調(diào)好的芡汁沖入鍋中，顛翻炒鍋，淋上香油，即可裝盤上席。

怎樣燒糖醋排骨最好吃