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1，怎樣腌制蘿卜

1.把蘿卜去皮切絲（不要太細(xì)要比豆芽粗些），用溫開(kāi)水洗下，濾水放盆里，再放上紅辣椒粉、姜末、蒜泥（分量可以根據(jù)個(gè)人口味來(lái)定）戴上手套用力揉搓，直至蘿卜絲變軟，揉出來(lái)的水不要倒掉，再倒入白醋，然后把做好的蘿卜和醋、汁水都一起倒入合適的保鮮盒里密封放入冰箱保鮮。過(guò)倆天就可以當(dāng)小菜吃了，很爽口。2.把白蘿卜洗干凈，在太陽(yáng)下曬干表面的水覺(jué)得皮有點(diǎn)松弛了就可以收進(jìn)來(lái)了，然后燒一壺開(kāi)水備用，把蘿卜放入泡菜缸里，碼好接著把開(kāi)水倒入泡菜缸里，放上適量鹽巴，蓋上蓋子，泡菜缸口外延小槽口里面裝些水，最后把泡菜缸放到廚房角落里。一禮拜以后就可以吃泡酸蘿卜了。泡過(guò)的酸蘿卜切細(xì)點(diǎn)放點(diǎn)辣椒蒜泥清炒很下飯很好吃。注意泡的時(shí)候鹽巴要根據(jù)蘿卜和開(kāi)水的分量來(lái)適量放。最好煮蘿卜之前先嘗嘗味道再做菜的時(shí)候炒菜料才好適量放。。。、這倆都是我江西老家的做法，都超喜歡吃的

怎樣腌制蘿卜

2，如何腌蘿卜要教程

做法一酸辣蘿卜干腌蘿卜主料：5000克鮮蘿卜洗凈切成比筷子稍粗、長(zhǎng)約兩寸的條狀，曬成500克的蘿卜干。配料：水2000克，醋800克，鹽100克，白糖250克，十三香、辣椒油適量，味精少許。制作方法：將水、醋、十三香、鹽放入鍋中煮沸，停火時(shí)放入味精，放涼后備用；將曬好的蘿卜干和辣椒油放入腌菜的容器內(nèi)拌均勻，然后把白糖撒在上面，再把晾好的料汁倒入容器內(nèi)；以后每天攪動(dòng)一至兩次（最好用一雙固定的筷子），約7天即可食用。味道酸甜、微辣，色澤光亮，青白色透紅，是早晚餐的好伴侶。做法二速成麻辣腌蘿卜干主料：5000克鮮蘿卜洗凈，切成小手指般粗細(xì)，曬成蘿卜干備用。輔料：油100克，辣椒面50克，麻椒面25克，芝麻50克，糖100克，鹽150克，醋250克，燉肉料1包，姜、味精少許，水2000克。制作方法：把曬好的蘿卜干用溫水淘干凈，控水后倒進(jìn)盆里，上面放上麻椒面和芝麻備用；把炒鍋放火上，倒入油，火不要太大，油5成熱時(shí)放入辣椒面攪拌，待稍微變色后倒入水，加入燉肉料，大火煮開(kāi)，待出味兒后放入糖和鹽，關(guān)火時(shí)放入適量味精，然后趁熱把湯澆在洗好的蘿卜干上，攪拌均勻。做好次日即可食用。做法三咸蘿卜絲主料：1000克鮮蘿卜洗凈。輔料：油50克，干辣椒5個(gè)，花椒15克，八角3個(gè)，芝麻油10克，糖50克，鹽100克，醋150克，蔥、姜、蒜、味精、醬油少許。制作方法：將蘿卜用擦子擦成蘿卜絲直徑3mm左右用鹽拌均，腌30分鐘左右，用手或?yàn)V布淋干水份。將油加熱然后放入辣椒、花椒、八角、蔥、姜、蒜放入鍋中炸出蔥香味，將炸好的料和熱油放入蘿卜絲中再加入少量的醬油、味精、白糖、芝麻油和醋，拌均。味道咸甜、微辣。當(dāng)時(shí)就可食用。腌制一天后味更美。在冰箱中冷藏可食用一周。做法四開(kāi)胃腌蘿卜主料：白蘿卜1根，香菜適量，輔料：鹽適量，糖70克，醋60克，溫水半碗，雞精適量，油潑辣子適量，步驟1.蘿卜去皮切成小段用3匙鹽腌制1個(gè)小時(shí)。蘿卜出水了以后倒掉鹽水。用礦泉水把蘿卜條洗凈2.碗里裝好糖，加上半碗溫水入微波爐微波1分半，（用鍋?zhàn)又笠残校┨侨芑蠹尤氪拙统商谴字０烟谴字惯M(jìn)蘿卜條，拌勻，再加上少許的鹽和雞精。倒上油潑辣子。腌制4個(gè)小時(shí)就可以吃了。吃之前再撒上香菜[1]

你好！史詩(shī)級(jí)爆料黑莓君要學(xué)習(xí)腌蘿卜！僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

下載好豆菜譜

直接教腌程。第1步，先將蘿卜放到盆里，第2步，把花椒，辣子，鹽，姜等一切用到的腌料放進(jìn)盆里。第三步，將蘿卜腌至半天后，放進(jìn)壇子里。還有不能放醬yuo。不好意思，難以找到字，所以就先這樣。

如何腌蘿卜要教程

3，怎樣腌蘿卜

一、腌制蘿卜：將蘿卜清洗2～3次，除去毛根及頂部，然后裝入容器，腌菜的容器不能用金屬及塑料制品，一定要用陶瓷類防腐蝕制品，每裝20厘米厚的一層蘿卜，撒一層料鹽（料鹽以青鹽為主，每10公斤青鹽中兌花椒0．2公斤，茴香0．4 公斤，鮮姜0．5公斤）。每100公斤蘿卜用料鹽約8公斤。當(dāng)容器被裝滿時(shí)，在蘿卜上面壓上石頭等重物，5天左右有水滲出，讓自行溢出。如在蘿卜中摻一些芹菜或辣椒，味道更鮮，蘿卜的腌制一般于10月下旬至11月上旬進(jìn)行。腌制后半月便可食用，色香味俱全。二、泡制蘿卜：先配制料水，每100公斤水中加青鹽30公斤，花椒2公斤。茴香4公斤，鮮姜5公斤，大香0．5公斤。燒滾20分鐘，倒入瓷制容器晾冷，再將洗凈的蘿卜囫圇或切碎后裝進(jìn)容器壓實(shí)，一定要讓料水淹住蘿卜，然后密封容器口。7日便可食用。三、醬蘿卜：將蘿卜洗凈后在1℃～15℃的陽(yáng)光下曬柔，再放入配制好的醬油中（醬油100公斤，花椒2公斤，茴香4公斤，大香0．5公斤）靜泡10天左右即可食用，其味可與涪陵榨菜相媲美。

一、辣蘿卜 ⑴原料：蘿卜5千克。⑵調(diào)料：辣椒粉15克、生姜末25克、白糖75克、食鹽100克。　⑶制法：先將蘿卜洗凈晾干，切成2-3厘米寬的小條，曬至四成干，然后加入食鹽、辣椒粉、生姜末、白糖，反復(fù)拌和揉搓，放入壇子內(nèi)密封，15天后即可食用。二、辣蘿卜條 ⑴原料：大蘿卜5千克。⑵調(diào)料：辣椒粉350克、糖精少許、鹽0.5千克。⑶制法：將蘿卜洗凈后，切成寬1厘米、長(zhǎng)6厘米的條塊，放在鹽水中浸20小時(shí)，撈出曬至五六成干，與糖精、辣椒粉一起拌勻，入缸腌5-7天即成。三、辣蘿卜干 ⑴原料：蘿卜5千克。⑵調(diào)料：醬油1千克、辣椒油50克、熟芝麻100克、香油少許、食鹽1千克。⑶制法：將蘿卜切成5厘米厚的長(zhǎng)條，曬2天后，拌鹽入缸腌制，15天后撈出洗凈，放入醬油，泡制3天后撈出，加入辣椒油、熟芝麻拌勻即成。四、辣蘿卜絲 ⑴原料：鮮蘿卜5千克。⑵調(diào)料：辣椒粉100克、食鹽1千克、八角粉50克、五香粉50克、白糖50克。⑶制法：將蘿卜洗凈，曬至半干，再切成細(xì)絲，用鹽揉搓后，入缸腌制1-2天，出缸后曬至七八成干，然后將辣椒粉、五香粉、八角粉、白糖摻入，反復(fù)拌勻，裝缸壓緊密封，30天后即可食用。五、醬辣蘿卜絲 ⑴原料：蘿卜5千克。⑵調(diào)料：食鹽0.5千克、醬油100克、辣椒粉100克。⑶制法：將蘿卜洗凈，切成絲，拌鹽入缸腌制出水后，加入醬油浸泡24小時(shí)撈出，再用辣椒粉拌勻，入缸封口，7天后即可食用。六、麻辣蘿卜絲 ⑴原料：白蘿卜5千克。⑵調(diào)料：紅糖250克、料酒150克，辣椒粉40克、花椒粉50克、五香粉少許、食鹽適量。⑶制法：將蘿卜切成絲，晾曬半干后，加入食鹽、料酒、紅糖、五香粉、花椒粉、辣椒粉等拌勻后，入缸密封3-5天即可。七、怪味胡蘿卜絲 ⑴原料：胡蘿卜5千克。⑵調(diào)料：食鹽480克、花椒50克、茴香35克、生姜100克、辣椒150克。⑶制法：將胡蘿卜洗凈晾干，切成絲。將鹽、花椒、茴香、姜、辣椒投入開(kāi)水鍋中煮半小時(shí)，去其渣，冷卻后與蘿卜絲同時(shí)入缸密封7天。食用時(shí)，加入少量醬油和醋。

切條，放醬油，鹽，醋，隨便點(diǎn)些調(diào)料，腌幾天就好了。或整個(gè)的，直接拿鹽腌起來(lái)。主要就是鹽多點(diǎn)，不會(huì)壞掉。但要適量，別最后放的自己都沒(méi)法吃。

先將水燒開(kāi) ，冷卻，倒進(jìn)瓶或罐中，放比較多的鹽，在將蘿卜放進(jìn)去，用石頭壓著

怎樣腌蘿卜

4，怎么腌制蘿卜

首先要經(jīng)過(guò)個(gè)步驟：（一）蘿卜的腌制 1：選好蘿卜， 2：洗好之后晾干，用用菜刀將蘿卜切成圓片（其實(shí)什么形狀都可以）， 3：先用鹽搓一遍，等把蘿卜腌出可以看到水的時(shí)候，將蘿卜用手?jǐn)D一下，去除水份，再放到大點(diǎn)的盆里， 4：放入糖.味精.（想腌辣的可以將干辣椒剁碎，放入蘿卜里面一起腌。） 5：再放入密封罐里，過(guò)一個(gè)禮拜就可以開(kāi)罐，切成碎丁吃了。 (注意：在腌的時(shí)候，千萬(wàn)不要放油，最后吃的時(shí)候才放點(diǎn)香油，這個(gè)就不會(huì)讓罐子里的蘿卜爛掉。)

先在太陽(yáng)下曝曬到半干，然后用鹽和胡椒粉拌下，放置半天后加入料酒等自已喜歡的配料，密封放置半個(gè)月就可以吃了。

先將蘿卜切成螺旋狀，用大粒鹽48小時(shí)，然后撈出用清水洗去表皮鹽巴，待表皮無(wú)水分時(shí)裝入容器內(nèi)，加入醬油、醋、白糖、川椒、鹽、味精、花椒、大料、姜片、淹制即可。

教你做泡菜第一步——腌制大白菜。如今，儲(chǔ)存大白菜已經(jīng)上市，正是你大顯身手的好時(shí)機(jī)。韓國(guó)泡菜源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，在韓國(guó)人中流行的說(shuō)法是“沒(méi)有金齊(韓語(yǔ)：泡菜)的飯不是給韓國(guó)人準(zhǔn)備的。”可見(jiàn)泡菜在韓國(guó)人心中的地位。一顆大白菜需要用2兩鹽來(lái)腌制，一般要在室溫下腌上4個(gè)小時(shí)(建議最好在頭天晚上先把大白菜腌好，第二天備用)，被腌制過(guò)的大白菜會(huì)產(chǎn)生一種乳酸，成為有益人體的食品。第二步是最關(guān)鍵的一步，就是制作辣醬。韓國(guó)泡菜的辣醬沒(méi)有成品可買，需要自己做。首先準(zhǔn)備好白蘿卜2兩、蔥1根、洋蔥1/4、蒜7~8頭、蝦醬1茶匙、糖1/2茶匙、辣椒面2~3兩，把它們?nèi)繐v碎，攪拌成深紅色辣醬。制作過(guò)程有些辣眼睛，但是為了美食，只好一忍再忍。最后，把控好鹽水的白菜放在菜板上，用配好的辣醬均勻地抹入每層菜葉中。這樣一來(lái)，泡菜的營(yíng)養(yǎng)更加豐富，味道也更為厚美。用白菜的外葉將整個(gè)白菜包緊(防止跑味)放入封好的保鮮盒內(nèi)，發(fā)酵3~5天便可以吃到美味可口的韓國(guó)泡菜了。其實(shí)，除了常見(jiàn)的白菜、黃瓜、蘿卜等蔬菜之類，還有肉類和海鮮類的泡菜。看似鮮紅酸辣的泡菜，吃起來(lái)并沒(méi)有外觀想象中的辛辣。韓國(guó)泡菜除了可以佐餐外，還可以做成泡菜火鍋、辣白菜炒飯等，都是不錯(cuò)的選擇！配料：大白菜、蒜、鹽、魚露、辣椒粉、糖。注意：魚露是最必不可少的東西，在韓國(guó)幾乎家家自己做魚露，中國(guó)人不吃這個(gè)東西，不過(guò)在大的超市里面有賣的，大約8-10元/瓶，多半是泰國(guó)的魚露。準(zhǔn)備材料： 1、白菜白菜綠葉多，表皮薄，葉子密實(shí)，沒(méi)有過(guò)多需要去除的外層葉子，看起來(lái)既干凈又新鮮的為上選。 2、蘿卜蘿卜主要由水分組成，含有豐富的維生素C和消化酶-淀粉糖化酶素，若生吃，則有助于消化。與蘿卜心相比，維生素C主要分布在蘿卜皮上，因此最好不要削皮，洗凈后食用。 3、辣椒辣椒除胡蘿卜素和維生素C之外，還含有多種成分。辣椒素具有殺菌及除菌作用，能夠促進(jìn)唾液或胃液的分泌，促進(jìn)消化。此外，還具有提高體內(nèi)各種代謝作用。腌制泡菜時(shí)使用的辣椒粉宜選用在陽(yáng)光底下曬干的色澤鮮紅、肉質(zhì)厚、表皮光潤(rùn)的尖椒。 4、大蒜制作泡菜時(shí)多使用味道辛辣的多瓣蒜。蒜中的主要刺激成分———丙亞硫酸鹽的殺菌力為碳酸的15倍，具有促進(jìn)新陳代謝，鎮(zhèn)痛、便秘、解毒等各種作用。 5、蔥普通蔬菜是堿性，但蔥含有豐富的硫磺，屬于酸性食品。蔥是難以儲(chǔ)藏的蔬菜，含水量為80%左右。蔥的綠色部分還含有豐富的維生素A和C。因?yàn)槭[的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，具有殺菌、殺蟲效果。大蔥挑選根莖粗大而新鮮的，細(xì)蔥挑選葉子短而新鮮的。 6、生姜生姜與食醋、醬油、鹽、蜂蜜等相合，不損傷食品固有的味道。水分占80%左右，含有豐富的無(wú)機(jī)物。具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名為生姜素的物質(zhì)，具有健胃發(fā)汗的特效，還有助于減肥。 7、刺海松寄生在淺海邊的綠藻類，整體呈深綠色，觸感較光滑，鈣和磷的含量比適中。腌制儲(chǔ)藏白菜時(shí)使用。 8、鹽鹽不僅調(diào)節(jié)食品的咸淡，在營(yíng)養(yǎng)或生理等方面都是其他物質(zhì)無(wú)法代替的。人體吸收的鹽轉(zhuǎn)化為鈉和氯氣，進(jìn)入血液、消化液、組織液發(fā)揮滲透作用，并參與酸度調(diào)節(jié)和神經(jīng)肌肉的興奮性調(diào)節(jié)。 9、魚蝦醬汁是一種儲(chǔ)藏發(fā)酵食品，儲(chǔ)藏期間蛋白質(zhì)分解為氨基酸，生成固有的味道和香氣。鮮魚的刺分解為易于吸收的鈣，脂肪轉(zhuǎn)化為揮發(fā)性脂肪酸，生成醬汁特有的味道和香氣。魚蝦醬汁作為優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和鈣、脂肪質(zhì)的供應(yīng)源，是鈣含量高的堿性食品，具有中和體液的重要作用。步驟：第一步：買5斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽腌起來(lái)，放大約15-24小時(shí)，白菜萎縮了以后最初步的材料就好了。第二步：找一個(gè)能翻得轉(zhuǎn)的大鍋，把蒜磨細(xì)（多一點(diǎn)，五斤大白菜大約3兩蒜），辣椒粉（根據(jù)自己口味而定），然后放糖，魚露（就像放醬油那樣多），根據(jù)自己的口味還可以再放一些鹽。把這些調(diào)料放在一起攪和，像餃子餡就可以了。第三步：發(fā)酵要密封，發(fā)酵的時(shí)間視溫度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一個(gè)星期了。第四步：品嘗美味的佳肴，注意的是不要放得太久，建議單身的朋友做好以后一定要與朋友一起分享，要不然一個(gè)人吃不完放壞了就可惜了。

一:首先選材要好:蘿卜要新鮮,一個(gè)個(gè)拎起來(lái)還要很重的才買,表示水份充足而且不怕空心.回去洗干凈把它切成二半,二半再分幾小份,放在陽(yáng)臺(tái)上曬. 二:天氣要好,如天氣好的話曬三天已好了,一般八至九成干就可以了;其間要買些紅辣椒和大蒜搞干凈也要曬,再把它用刀剁碎加一些鹽放在一邊備用. 三:蘿卜已曬干,放在一個(gè)干凈且沒(méi)一點(diǎn)生水的盆里,用力的揉搓,要加一些鹽,再揉搓,可以嘗嘗吃起來(lái)很脆的那種就大功告成了. 四:把剁碎的紅辣椒蒜和蘿卜摻和在一起揉搓一下,再放入壇子里,加一些米酒,再用保鮮紙把壇子封住,過(guò)幾天再吃,今是美味.

把蘿卜切成條曬成干放入罐子里往里加入鹽辣椒和少許野山椒（酸的那種）