麻辣熱底料:巴贊辣椒5斤(干辣椒4斤水煮20分鐘，瀝干，打碎)，豆瓣醬2斤，生姜2斤(用刀換成大顆粒)，大蒜1斤(已碎)，香葉2兩，白扣2兩，,(3)將火鍋底材料放入火鍋盆中，放入鮮湯，加鹽、雞精、胡椒粉、料酒、蔥節，即可食用,小火煮30分鐘，即麻辣滾燙的老湯。
麻辣熱底料:巴贊辣椒5斤(干辣椒4斤水煮20分鐘，瀝干，打碎)，豆瓣醬2斤，生姜2斤(用刀換成大顆粒)，大蒜1斤(已碎)，香葉2兩，白扣2兩，。老湯制作流程:先將黃油煮沸，備用。將8公斤色拉油加熱至六成油溫，加入巴贊胡椒和姜，炒25分鐘，加入香葉、白扣、茴香、香草和豆豉。翻炒30分鐘。麻辣熱食材(一份):血塊、土豆、海帶、粉條、蔬菜、香菇、凍豆腐。制作過程:鍋中加入水10斤，基料2斤，姜2兩。小火煮30分鐘，即麻辣滾燙的老湯。加入2盎司老湯、鹽、味精、雞精、香油、孜然，拌勻。
2、誰能告訴我 麻辣燙 鍋底配料配料:秘制香料(山奈15g、八角20g、桂皮15g、草果10g、鳳仙花葉8g、丁香3g)、干辣椒50g、郫縣豆瓣50g、生姜30g、大蒜45g、黃油50g、菜籽油100g、冰糖30g、鮮。制作方法:(1)干辣椒放入開水鍋中煮5分鐘，放入盆中浸泡30分鐘，瀝干水分，切碎；將香料磨碎，姜和蒜切成0.3厘米的方塊；精煉菜籽油，(2)將黃油、菜籽油放入干凈的鍋中小火加熱至五成，將辣椒糊翻炒5分鐘至油變紅，將郫縣豆瓣翻炒10分鐘，放入香料、姜丁、大蒜，小火翻炒20分鐘，放入酒釀，翻炒3分鐘，出鍋放入盆中，即成大火鍋底。(3)將火鍋底材料放入火鍋盆中，放入鮮湯，加鹽、雞精、胡椒粉、料酒、蔥節，即可食用，煮沸后，各種原料都可以被燙傷。
