二、水晶蝦仁小技巧1、做水晶蝦仁，蝦的選擇很重要，最好是選擇新鮮的大河蝦，河蝦肉質細膩彈牙，做出來口感更好，蝦仁洗干凈后要冷藏一下，這樣口感會更脆爽。水晶蝦仁是一道傳統(tǒng)名菜，晶瑩剔透，味美滑嫩，被評為“上海第一菜”，深受大家的喜歡，制作起來也是需要技巧的，水晶蝦仁要選擇新鮮的蝦仁，蝦仁上漿很重要，油溫要掌握好等，這樣做出來的水晶蝦仁才會晶瑩剔透。

1、水晶蝦仁是怎么制作的？

水晶蝦仁是一道傳統(tǒng)名菜，晶瑩剔透，味美滑嫩，被評為“上海第一菜”，深受大家的喜歡，制作起來也是需要技巧的，水晶蝦仁要選擇新鮮的蝦仁，蝦仁上漿很重要，油溫要掌握好等，這樣做出來的水晶蝦仁才會晶瑩剔透。蝦仁也是我們生活中經(jīng)常會吃的食材，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，非常的好吃，特別是孩子們都很喜歡吃，蝦仁的做法也是有很多種，都非常的好吃，水晶蝦仁晶瑩剔透，味美滑嫩，也是被評為“上海第一菜”，深受大家的喜歡，我家兒子也是很喜歡吃蝦仁，我也經(jīng)常會做，下面就來分享一下水晶蝦仁制作方法，

一、水晶蝦仁制作步驟1、準備食材：河蝦500克、鹽3克、白糖4克、淀粉12克、花雕酒3克、蛋清一個、雞精2、做水晶蝦仁，最好是選擇新鮮的大河蝦，做出來口感更好，把買回來河蝦去除蝦線剝好，洗兩遍洗干凈，把蝦仁瀝干水分，放進冰箱里冷藏一個小時。3、冷藏好后，把蝦仁拿出來，加入鹽、白糖、花雕酒，用手攪拌至蝦仁粘稠，再加入淀粉攪拌均勻，再加入一個蛋清，攪拌均勻，

4、鍋里加入一點水，加入一點花雕酒，燒開后把蝦仁放進去，焯水五秒鐘撈出來，瀝干水分，鍋里加入適量的油。5、油溫四成熱放入蝦仁，滑30秒后，看到蝦仁變白就是可以了，把蝦仁撈出來控油，鍋里留一點底油，油溫三成熱把蝦仁放進去，翻炒炒幾下，加入雞精、白糖，水淀粉翻炒均勻就可以了，蘸上醋來吃真的是絕配，二、水晶蝦仁小技巧1、做水晶蝦仁，蝦的選擇很重要，最好是選擇新鮮的大河蝦，河蝦肉質細膩彈牙，做出來口感更好，蝦仁洗干凈后要冷藏一下，這樣口感會更脆爽。

2、蝦仁上漿很重要，上漿的時候，要先放淀粉再放蛋清，這樣炸制的時候不容易脫漿，比例要掌握好，3、蝦仁要焯一下水，這樣蝦仁表皮會更加鮮亮，還可以去除蝦仁的腥味，注意時間一定不能長，蝦仁就會變老，影響口感。4、做水晶蝦仁還有重要的一步，就是滑油的時候，油溫要掌握好，油溫不能過高，滑油的時間也不能過長，不然蝦仁就會變老，影響口感，

2、水晶蝦餃的皮咋做的？

水晶皮制作配方：生粉120克、澄面粉200克、食鹽3克，三種材料稱在一起拌勻，準備開水270克，倒入粉中，快速攪拌，把粉燙熟，攪拌成面絮狀，倒出案板桌，用手揉搓均勻，揉搓至沒有干粉，加入10克豬油，再次拌勻即可，搓成光滑面團，用保鮮膜包住，防止風干，包餡的時候再揪一點出來。水晶皮的制作是非常簡單的，難就難在拍皮的過程，這是一個技術活、體力活，關于水晶蝦餃的制作教程，我已經(jīng)更新了很詳細的制作教程，感興趣的小伙伴可以點擊我頭像進去主頁搜索即可。