老師也出版過很多的拉面相關書記，比如豬骨拉面的最新技術、拉面最新技術之成為人氣拉面店所必須的素材等，被日本媒體譽為日式拉面教學第一人。也有企業派遣學習技術回去就要開店的學員，當然也有毫無經驗，有意向將來開一家店的學員，總之，大家在這里就像是一家人，互相幫助、互相分享自己的經驗，討論拉面的味道和顧客群體的喜好。

1、日式豚骨拉面的湯底怎么做的？

味千拉面豚骨湯秘方豚骨拉面就是豬骨拉面，“豚”在漢語文言文中就是“豬”的意思。在這里小小自豪一下，日本差點被中國漢化，至本語言里都有不少中國文化，國人當自強，自強不息，日本豚骨拉面這個湯頭也就是用豬大骨等熬制出來的湯。口感濃厚，回味悠長深受不少人喜愛，有著一碗骨湯勝過三杯牛奶的美譽。拉面配料上并無獨特之處，無非是日式燒肉、竹筍條、溏心雞蛋、玉米粒、青菜、海苔、蔥花、拉面墊底等，唯獨那鮮美可口回味濃郁的豚骨湯底卻是奧妙頗深，由于日本對豚(豬)骨拉面的豚骨湯制作配料極度保密，簡直到變態的地步，

世面上很難能收集得到其真正配方。不過學無止境，人靠鉆研，早些年間在一個烹飪技術交流會上，認識了一位在味千拉面工作的朋友。交流過程中看得出他是個比較愛鉆研的人，我們互換了配方，彼此用的都挺好的，味千拉面豚骨湯秘方：主料：日本黑豬筒骨，黑豬前肘，黑豬板油等。烤料：海魚骨，海蝦干，大地魚等，小料：干蔥頭，金蒜頭等。

調味:日本味淋，壽司醋，日式海鹽等去氯的水：其實就是自來水燒開放涼即可去除殘留的氯，主要是影響湯色，由于豚骨湯秘方剛發布不久就收到匿名交涉，在這里要考慮一下同行的感受。已做修改，重新發布，畢竟牽扯到商業機密，對同行的影響不好（在這里不好完全公開，其實現在發布的這個配方，照著做也能做出來類似的味道，有點餐飲基礎，把豚骨熬久點，鮮香味兒自然出來），

真正有需要的朋友可以先關注轉發，然后點贊評論：“內部交流學習”。我看到后自然免費贈送，鄭重聲明：此配方不許任何組織或個人以營利目的作他用或轉售。只做內部交流之用，具體操作：主料里筒骨、前肘必須要漂去血水，將骨頭敲開，露出骨髓后，將所有主料飛水洗凈，先用猛火燒開1個鐘頭，再用文火燒18個小時，注意中間不能關火，要讓它持續都是微開的狀態，之后加入烤料。

接著小火慢燉一個小時最后調味，才能將豚骨燒至乳白色，香味濃郁，口感醇厚。你就大功告成了，完美，味千拉面豚骨湯里面的香味主要來自于豚骨以及豬肘天然肉香，鮮味主要取決于海魚骨、海蝦、海苔里面的天然鮮味，入口不干不燥。這也是為什么味千拉面豚骨湯湯頭那么珍貴的主要原因，全部真材實料，并且費時費力，正常誰又會用這么久去煲湯呢？就連最著名的廣東老火例湯也才煲8個小時足矣。

2、日式拉面怎么做？

好，下面咱們進入正題，講一下這個日式拉面配方，大家都知道，日式拉面起源于中國，但是卻被日本人發揚廣大，并已經將日式拉面這個品類推向了國際化。那么日式拉面到底好在哪里呢？大家可以聯想一下，一碗濃湯，粘連著濃湯的每一根勁道的面條，這還不夠，熏制的叉燒肉配上腌制的筍干，撒上一把香蔥，馥郁的滿足感就把你包圍了，

再加上溫泉蛋，海苔和紅姜，這種感覺簡直要飛升仙界了，人簡至樂也不過如此吧.按照地區來分：日本的“三大拉面”為：北海道札幌拉面、福岡博多拉面和福島喜多方拉面。此外，東京拉面、和歌山拉面、熊本拉面、長崎拉面等也都很有名，也可以按照湯底來進行區分。我們請的是日本宮島力彩老師為大家在北京授課，一般的時間是5天--7天，

這位老師是具有20年實操及教學經驗，是日本著名的“元祖拉面創始人”，只做正宗日式拉面，堅持用一碗面滿足客人。老師也出版過很多的拉面相關書記,比如豬骨拉面的最新技術、拉面最新技術之成為人氣拉面店所必須的素材等，被日本媒體譽為日式拉面教學第一人，總之老師的名氣您去雅虎或者谷歌搜索一下就知道了，從表中大家可以看出來，我們授課的形式就是理論加實操，并且是小班制授課，為了保障大家學習的質量我們每期最多收15名。