將三百克的面粉倒入盆中，用廚房秤稱出三克的酵母和五克的白糖，再準備一百五十毫升的溫水，水溫大概在三十五度左右。如果是家庭使用，建議還是用酵母來發面，酵母比老面好掌握比發酵粉健康，發面做出的食品蓬松暄軟好消化，”“面肥怎么做的，放冰箱冷藏還是冷凍。

1、蒸饅頭用的酵子怎么做？

我在家做面食，再也不用酵母粉了，經過24小時的培育我擁有了面肥前幾日我發了一篇《吃來吃去，還是傳統方法制作出來的饅頭好吃，不信你就親手試試》的文章，看到評論里有不少網友不知道什么是面肥，問我：“面肥哪里買？”“面肥怎么做的，放冰箱冷藏還是冷凍。”看到這些年輕人對傳統的古法發面有興趣，又有想學習掌握這個廚藝的愿望，今天我就與大家一起分享自己多年來積累的一點經驗和方法，但愿對大家有所啟發和幫助，

要想蒸出一鍋又白又大又香的大饅頭，首先家里要有面肥，前面的文章已寫過，面肥的叫法不同地域不同城市會有很多，比如：老肥、老面、老酵子、面引子等等。其實都是指的同一個東西，簡單說它所起的作用就是讓面團發酵，那這塊面肥在家怎樣做出來呢？下面聽我慢慢講。準備原料：面粉(一定是富強粉或是普通面粉)50克溫水(水溫在35度左右)35克有封密蓋子的罐子或瓶子：要用煮沸的開水消毒制作方法：1、面粉加溫水和，均勻揉成面團，酵母菌不能與氧氣相遇，必須隔絕空氣，

將面團放入消毒后的罐子或是瓶子里，蓋上密封的蓋子，把罐子放在陽光充足的地方或是較熱的地方發酵24小時。請點擊此處輸入圖片描述2、和面時水要一點一點往面粉盆里倒，因為各位網友家所購的面粉品牌不同，吸水情況各異，所以千萬別一下子把35克的溫水全部倒入哦，3、面團最好和偏軟一點的。4、沒有干粉后，用手把面團揉成光滑狀態，

5、讓面團醒10分鐘后，再次用手揉一揉面團。6、把揉好的面團放入罐中，蓋好蓋子，7、經過24小時的發酵，你會發現面團表面有許多細小的小泡泡。那就是面肥已經制作成功了!下面你看圖也會明白了，就不多寫了，如果你想吃上自己親手蒸出來的面肥饅頭，以后就不會再吃發酵粉的饅頭嘍，這是真的。如那位網友在制作過程遇上什么問題或是有疑問，請在下面給我留言，咱們共同探討和交流，

感謝大家對的關注和支持。我把我家蒸饅頭的具體數字告訴大家吧，蒸一鍋饅頭大約用富強粉450克，牛奶或是清水250克，堿面：5克(用少量的溫水沖開，攪均勻)看面團有這樣的蜂窩狀，就可以揣堿面水了。小貼士：1、將面肥放入保鮮膜中，直接入冰箱冷凍，如想使用提前用溫水浸泡。2、對好堿的面團，可以通過聞（用鼻子聞）、嘗（用舌頭舔一下）、切（用刀切開看面團的孔洞較多，有一股酒香味說明面團發得正好），用以上方法來判斷堿是否放合適了，

2、用什么發面好？

你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！用什么發面好？先來了解一下有哪幾種可以發酵的物質。生活中常見的有老面、酵母和發酵粉，老面發酵是很久以前就有的一種方法，老面是將發好的面留下一塊作下次發酵時用，很多年紀大些的都會用老面發酵，老面保存時間不長，發酵時會產生大量的酸味，需要加堿來中和酸味，但是做出來的饅頭很有勁道。

酵母是一種活性微生物，發酵過程比老面發酵的時間短，發酵效果也好，而且不會產生大量的酸味，不需要加入堿來中和，由于操作方法簡單，失誤率低，是目前應用最多的一種發面物質，發酵粉是一種化學物質，常見的有泡打粉和小蘇打，明礬也是其中之一，只是現在用的不多了。發酵粉因為發酵快，價格低，受溫度和濕度的影響不大，發酵效果也好，一般商業用的比較多，

如果是家庭使用，建議還是用酵母來發面，酵母比老面好掌握比發酵粉健康，發面做出的食品蓬松暄軟好消化。下面分享一下如何用酵母發面做饅頭，食材：面粉、酵母、白糖、溫水步驟一：將三百克的面粉倒入盆中，用廚房秤稱出三克的酵母和五克的白糖，再準備一百五十毫升的溫水，水溫大概在三十五度左右，步驟二：將酵母和白糖倒進溫水中，放置兩分鐘后用筷子攪拌至酵母融化。