自古以來，鹿肉都被人們認為是“藥食同源的滋補佳品”，比如《本草綱目》就有這樣的記載。鹿就不同了，它們馴化時間晚，人吃得比較的少，對于這種肉一般人會持觀望的態度或者獵奇的心態，這是很難形成一個穩定的、巨大的需求量的，鹿的壽命馬鹿和梅花鹿是最常見的養殖鹿，它們都是鹿科鹿屬下的動物，只不過它們屬于不同種，所以是有生殖隔離的。
鹽焗雞是道著名的客家菜，所以最好吃的鹽焗雞自然是要到客家人聚集多的地方，梅州就是其中之一，梅州也被成為世界客都，離廣州非常近。一道好吃的鹽焗雞要保證：味道濃郁、皮香肉嫩、多汁爽口現在經常吃到的鹽焗雞失去了這些口感，肉質變得較為柴了，梅州有一家店家（老屋三妹），在傳統鹽焗雞做了改良，多汁肉嫩皮香，非常推薦去嘗試如果實在抽不開身，在廣州的小柄勝的招牌窯雞可以嘗試，可以理解成多汁版的鹽焗雞希望你會喜歡。
2、鹿肉比牛羊肉更鮮美，更營養，為啥市面上沒賣的？
2017年，我國鹿的存欄量達到了170萬只，按照一只平均120公斤的體重算，這就是至少10萬噸的鹿肉（20萬噸去掉內臟和骨頭剩下一半多），而且自古以來，鹿肉都被人們認為是“藥食同源的滋補佳品”，比如《本草綱目》就有這樣的記載：鹿肉味甘，溫,無毒。補虛贏，益氣力，強五臟，養血生容，而且鹿肉肉質鮮嫩、結締組織較少，比我們常見的牛羊肉要鮮美多了，不過，雖然鹿在我國有著上百萬存欄量，但是我們在市面上卻很少看到鹿肉。
這到底是為什么呢？我們從下面四個方面來聊一聊這個有意思的問題，（下圖為鹿小排）鹿的作用人類從距今約1.7萬年前開始馴化野生動物，到了距今約1.1萬年前就已經馴化了3種動物，除了第一種被馴化的動物狗不是為了食用外，其他兩種綿羊和山羊都是為了吃和穿（皮毛）而馴化的。之后，我們的祖先不斷地馴化動物，充實著我們的肉食來源，這才有了我們如今多種選擇的肉食來源，
到了近代，人們雖然依然在馴化動物，但是以肉食來源為目的的就越來越少了，比如1600年馴化的金絲雀、1500前左右我國馴化的鴛鴦等等，同樣鹿也是如此。在如今的養殖鹿中，占比最大的是馬鹿和梅花鹿，其中梅花鹿的數量比馬鹿要多出幾倍，而馬鹿的馴化發生在20世紀70年代的新西蘭，它們都是近代才馴化的物種，而馴化的目的并不是為了吃，而是為了鹿茸，
鹿茸不是單純的鹿角，而是公鹿剛剛長出的角，此時的角有兩個特點：未完全骨化、上面帶有細小的絨毛。一般情況下，鹿茸都是從馬鹿和梅花鹿的頭上取下來的，不過二者的絨毛顏色不同，其中馬鹿的絨毛呈青色，而梅花鹿的絨毛呈黃色，所以又有“黃鹿茸”和“青鹿茸”之分，鹿茸根據取下的方法不同可以分為砍茸和鋸茸兩大類，其中砍茸就是將鹿的頭砍下來，然后再砍下鹿茸，這是殺雞取卵的方法，不常用，只是在一些要老死或者病死的鹿上應用，而鋸茸就是要么將鹿固定住，要么麻醉后用鋸子將鹿茸鋸下來的一種方法。
由于鹿茸是可以再生的，所以大多數鹿會采用這種方法，弄清楚了鹿的作用（取鹿茸）以及取鹿茸的方法，我們就知道為何鹿肉不常見了，因為正常情況下，取鹿茸時用鋸子，所以這些鹿不會被殺死，而是留著一年年的取鹿茸用。因此如此大的存欄量其實都活著在取鹿茸呢，只有少部分年老的會被殺死，肉流向市面，自然就比較少見了，鹿的壽命馬鹿和梅花鹿是最常見的養殖鹿，它們都是鹿科鹿屬下的動物，只不過它們屬于不同種，所以是有生殖隔離的。
如果我們想吃一種不是以肉食為目的而養殖的動物，除非它已經沒有價值了，而鹿角的再生能力是很強的，一般情況下，一只鹿從2歲以后就開始取鹿茸，一直可以持續到它老死，因此，鹿的壽命決定了我們能不能吃到鹿肉，在自然狀態下，馬鹿的平均壽命在12年左右，但是在人工飼養下，這個平均壽命可以拉到15歲左右，而在野生環境下梅花鹿的平均壽命可達20年，在人工飼養下，平均壽命也會相應增加1-3年。
