做為一個(gè)喜歡廚房的家庭煮婦來為家人做美味是我的初衷，也是我喜歡的。在肉丸子的制作上，我還真摸索出一點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)來，我家人不喜歡吃這種口感的肉丸子，他們喜歡吃口感軟嫩的，這個(gè)時(shí)候，肉餡就不能過分?jǐn)嚢枇耍樦粋€(gè)方向攪成糊糊狀就成了，但是肉丸子里的配料可以隨季節(jié)來調(diào)整。

1、瘦肉丸怎么做？

‘這是今天做的。原料配方都很簡單，做法更簡單原料:瘦肉，木薯粉冰水蔥姜蒜調(diào)料:鹽，胡椒粉，雞精，生抽，料酒做法:瘦肉蔥姜蒜打成泥（沒有機(jī)器可以請(qǐng)肉攤老板絞碎蔥姜蒜就剁碎吧）把調(diào)料加進(jìn)去拌勻，加木薯粉嚯嚯，再一點(diǎn)點(diǎn)加冰水，讓肉、粉、水霍成一灘爛泥狀，用手把肉泥朝一個(gè)方向攪打上勁，然后把攪好的肉泥轉(zhuǎn)移到平的盤子里，抹平，

鍋里水沸騰后用勺子一點(diǎn)點(diǎn)刮到鍋里煮到肉丸浮起就熟了！另取一碗放蝦皮紫菜鹽小蔥香菜打底倒入高湯（沒有高湯就加雞精生抽糖煮肉丸的水調(diào)制）把肉丸撈出放到湯碗里，開吃吧！所有用料的量都根據(jù)肉的多少放，就跟拌餃子餡一樣的，只是多加了一個(gè)木薯粉，木薯粉是讓肉丸保持彈力的關(guān)鍵，沒有的話也可以用紅薯淀粉代替，紅薯淀粉沒有木薯粉Q彈我今天是第二次做非常成功，第一次用的紅薯淀粉也好吃只是沒有那么Q，我寶寶吃了一大碗攤上賣的大部分都加了嫩肉粉，高彈素等添加劑。

2、肉丸怎么做才好吃？

感謝邀請(qǐng)！做為一個(gè)喜歡廚房的家庭煮婦來說，為家人做美味是我的初衷，也是我喜歡的，因此在肉丸子的制作上，我還真摸索出一點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)來。如果想要吃筋道能彈起來的肉丸，就要順著一個(gè)方向不停的攪拌，讓肉餡上勁兒，這樣的肉丸真的可以掉在桌上彈起來，就像潮汕的牛肉丸，但是我家人不喜歡吃這種口感的肉丸子，他們喜歡吃口感軟嫩的，這個(gè)時(shí)候，肉餡就不能過分?jǐn)嚢枇耍樦粋€(gè)方向攪成糊糊狀就成了，但是肉丸子里的配料可以隨季節(jié)來調(diào)整。

比如放荸薺、蓮藕、土豆，這樣不但能解饞，還能解膩，并且增加脆嫩的口感，丸子可煮、燉、炸。如果是炸丸子，不建議放蔥，因?yàn)槁对谕饷娴氖[葉會(huì)被炸糊，影響丸子的顏值，我下面就來一個(gè)清蒸丸子吧！這樣做，可以很好地將肉香鎖在湯中，而且湯還非常的清澈。【清蒸獅子頭】材料：豬肉餡適量，荸薺數(shù)個(gè)，小蔥幾棵，鮮姜一塊，鹽適量，葛根粉三小勺（約20克），豌豆苗少許制作過程：1.豬肉清洗干凈，肥瘦比例1：9或者2：8都成；切成3、4公分的大塊；2.取一部分肉塊放進(jìn)料理杯中；3.打成細(xì)膩的肉餡；4.將所有的肉塊全部打成肉餡，想要口感更筋道些，可以放在案板上剁幾下，不想洗案板就直接放進(jìn)盆里；5.小蔥、姜絲另入一盆，加足夠量的涼水，用手抓捏小蔥姜絲，再浸泡10分鐘左右，使其味道充分融合到水中；6.荸薺洗凈外皮，用削皮刀將皮刮掉，再?zèng)_洗干凈；7.將荸薺先切薄片，再切絲，最后剁成茸，粗細(xì)可以隨喜好；粗粒吃時(shí)有驚喜，細(xì)粒讓丸子整體更加鮮嫩；8.荸薺入肉餡中，根據(jù)口味加鹽；再將蔥姜水分幾次倒入肉餡中；9.順著一個(gè)方向攪拌，直到蔥姜水全部吸入肉餡中，再加入幾小勺淀粉；我用的葛根粉，具有清熱祛火的效果；你也可以用土豆淀粉、玉米淀粉；10.攪拌均勻，呈糊糊狀；如果想要丸子的成型更好更堅(jiān)硬些，還可以再放點(diǎn)淀粉，使肉餡呈現(xiàn)粘稠狀；11.坐一鍋水，水開后，手上蘸涼水，取適量的肉金餡在左右手中倒幾下，成丸子狀；12.轉(zhuǎn)中小火，使水處于小小的滾動(dòng)冒泡狀態(tài)，將丸子入鍋中定型即可撈出；我家四口人，因此我做了四個(gè)大丸子，剩下的肉餡另做他用；13.將丸子及湯撈進(jìn)燉盅或者小碗中，上蒸鍋蒸30分鐘左右；14.起鍋前將豌豆苗或者青菜芯放湯中，鹽根據(jù)口味添加，

烹飪技巧：1.肉餡不管是機(jī)器絞還是手剁，越細(xì)膩口感越好；2.荸薺剁成粗粒或者細(xì)粒，口感不一樣，可以自行體會(huì)嘗試；3.不宜放醬油，會(huì)影響成品的鮮度；4.在鍋中汆燙，只起到定型的作用，放在燉盅中慢慢蒸，讓鮮味滲透到湯中，絕對(duì)的鮮美、鮮嫩；5.剩下的肉餡還可以隔頓再做，或者做成汆丸子；如果想要做炸丸子，還要再放一些淀粉，使肉餡更粘稠些。