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1，請問有誰知道什么地方有售云南美食吹肝

這種地方小吃，一般外地很少有賣的，如果有也是在比較專業的批發市場上訂購。我是經常讓朋友從云南寄回來，或者是帶過來！

你好！很多地方的飯館都有的，比如天子廟坡上的好多都有，當然，都是云南的飯館....僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

請問有誰知道什么地方有售云南美食吹肝

2，云南吹肝的做法

?云南吹肝的做法：吹肝是取新鮮豬肝，經過吹脹、腌制、天然風干而成。其易于存放，可保存一年左右。吹肝經洗凈、煮熟、切成薄片，加上芫荽、芝麻油、醬油、醋、蔥花和姜末等佐料涼拌吃，其味香鮮，食而不膩，涼爽開胃，是極好的涼菜。

用料主料豬肝適量調料醬油少許醋少許蔥少許姜少許芝麻油少許吹肝的做法吹肝是取新鮮豬肝，經過吹脹、腌制、天然風干而成。其易于存放，可保存一年左右。吹肝經洗凈、煮熟、切成薄片，加上芫荽、芝麻油、醬油、醋、蔥花和姜末等佐料涼拌吃，其味香鮮，食而不膩，涼爽開胃，是極好的涼菜。推薦到這里吃：大石橋小吃(麗江市四方街五號大石橋旁)。

云南吹肝的做法

3，劍州美食吹肝怎么吹脹

吹肺、吹肝又叫腌豬肺、豬肝，是藏族獨特的腌肉制品之一。制法：（1）吹肺用新鮮豬肺從喉頭吹氣，邊吹邊用手拍打豬肺，使之擴張，再將適量的食鹽、草果粉、辣椒面和蒜泥用溫開水調成乳狀，用湯匙從喉頭灌入肺內，邊灌、邊抖、邊吹氣，邊拍打，約需重復5-6次方能灌滿。（2）用麻線扎緊喉管，掛在火塘高處干燥，2-3月后即可食用。（3）吹肝將鮮豬肝上的膽管割開口，除留1個大的外，其余的全部用線扎緊，從大膽管口用人工吹氣，邊吹邊用手拍打，邊灌入佐料。取一部分佐料和酒拌勻，灌入肝內，其余的佐料涂抹在肝上。肝葉之間用竹片或玉米芯撐開，掛陰涼通風處晾干。經1-1個半月左右，腌制即成。（4）吹肝經洗凈、煮熟、切成薄片，加上芫荽、芝麻油（或熟菜油）、醬油、醋、蔥花和姜末等佐料，常被用作涼拌吃。特點：味香鮮，食而不膩，涼爽開胃，是極好的涼菜。隨食隨取，可保存約1年之久

劍州美食吹肝怎么吹脹

4，吹肝怎么做好吃

吹肝將鮮豬肝上的膽管割開口，除留1個大的外，其余的全部用線扎緊，從大膽管口用人工吹氣，邊吹邊用手拍打，邊灌入佐料。取一部分佐料和酒拌勻，灌入肝內，其余的佐料涂抹在肝上。肝葉之間用竹片或玉米芯撐開，掛陰涼通風處晾干。經1-1個半月左右，腌制即成。吹肝經洗凈，煮熟，切成薄片，加上芫荽，芝麻油(或熟菜油)，醬油，醋，蔥花和姜末等佐料，常被用作涼拌吃。

1、你在弄肝子的之前在肝子上面裹上豆粉再炒，炒出去的肝子不容易老，很嫩！如果你吃的辣，可以用泡姜和泡辣椒炒，如果你吃的不辣就只加點豆瓣炒就可以了，這樣可以去除肝子的腥味！ 2、做的時候，先洗干凈后去掉表面的膜，再切成薄片，放少許鹽、料酒、淀粉和勻腌5-10分鐘，放放油溫稍微高一點里炒，就是用大火快速炒（豬肝下鍋十八鏟）來變色后，加入家常豆辦炒，八成熟時加入大蔥（切成馬耳朵形狀）炒熟即可，如果喜歡姜、蒜的，可以切末或片放入同炒。沙肝又名黃肝（顏色偏黃），這種肝炒來吃最好。做的時候，先洗干凈后去掉表面的膜，再切成薄片，放少許鹽、料酒、淀粉和勻腌5-10分鐘，放放油溫稍微高一點里炒，就是用大火快速炒（豬肝下鍋十八鏟）來變色后，加入家常豆辦炒，八成熟時加入大蔥（切成馬耳朵形狀）炒熟即可，如果喜歡姜、蒜的，可以切末或片放入同炒。

5，麗江特色菜是

麗江特色菜：雞豆涼粉雞豆是一種豆類，產于高海拔地區，且產量極低。由該種豆制作的涼粉，有冷熱兩種，熱時為糊狀，加上當地的水燜粑粑，是味道極佳的搭配，在當地很受歡迎。推薦餐館：大石橋小吃(麗江市四方街五號大石橋旁) 麗江糍粑是當地的風味主食，它薄如紙、層次多，所以又稱“千層餅”，放置兩三個月不會變質。吃的時候配以火腿、花椒、蔥花、豬油等，有咸甜兩種口味。正宗麗江糍粑店在關門口下行約五十米處，四方街附近的多是從別處批發而來的，價格略高且味道也欠缺一些。推薦餐館：大石橋小吃(麗江市四方街五號大石橋旁) 冰粉涼宵麗江著名小吃，香甜可口。冰粉是特殊的小小的果實用紗布包了揉出來的半透明晶體,玫瑰糖是紅糖和玫瑰花瓣做的,而小小的涼蝦則是用米粉做的,制作的方法很特色,味道也是很特別。在四方街有賣，一元一份。推薦餐館：麗江人家(麗江市古城區寨后下村) 吹肝吹肝是取新鮮豬肝，經過吹脹、腌制、天然風干而成。其易于存放，可保存一年左右。吹肝經洗凈、煮熟、切成薄片，加上芫荽、芝麻油、醬油、醋、蔥花和姜末等佐料涼拌吃，其味香鮮，食而不膩，涼爽開胃，是極好的涼菜。推薦餐館：大石橋小吃(麗江市四方街五號大石橋旁) 米灌腸麗江特有的一種風味食品，由豬血、米飯及各種香料，按照一定的配比拌在一塊，灌入加工過的豬腸子而制成的米飯腸。食用時切成圓片，或用熱油煎炸，或用蒸鍋蒸熱。米灌腸色澤古樸油亮，香味濃郁，營養價值高，是補血，補氣之佳品。推薦餐館：媽媽付餐廳(麗江市古鎮新義街納西古樂宮對面) 黃豆面在又滑、又筋道的面條中放入被油炸的噴香酥脆的黃豆，然后加上蔥、辣子、油和香醋。湯底酸酸辣辣，非常開胃。不過最初的配料并不是黃豆，而是幾塊油炸的豬皮和兩三尾小魚，加黃豆是長期演變而來的做法。許多人還喜歡加入一些炸得脆香的花生米，削上幾片咸而不膩的火腿片，就著一些嫩綠的蔥末兒，就成了這一碗噴香的火腿黃豆面。推薦餐館：大石橋小吃(麗江市四方街五號大石橋旁) 蟲草汽鍋雞汽鍋雞是云南的名菜之一，由蒸汽通過汽鍋中間的汽嘴將雞逐漸蒸熟。由于湯汁是蒸汽凝成，雞肉的鮮味在蒸的過程中喪失較少，所以基本上保持了雞的原汁原味。如果在汽鍋中分別加入云南出產的珍貴藥材蟲草，就叫蟲草汽鍋雞。這不僅增加了營養價值，能滋補強身，而且對體弱、頭昏、等癥還有一定作用，對冠心病、神經衰弱等具有療效。推薦餐館：媽媽付餐廳(麗江市古鎮新義街納西古樂宮對面) 土豆粑粑將土豆洗凈、煮熟、剝皮、搗呈泥狀，加入適量面粉制成糊，放在勺中浸泡在油鍋里炸至焦黃、定型，取出后即成一圓勺狀，邊上較薄，中間稍厚，上面撒上椒鹽和辣椒面，吃起來清香可口、微辣、兼有花椒的香味。推薦餐館：麗江人家(麗江市古城區寨后下村) 甜米酒用米飯和甜酒藥(或稱酒曲)混合，保溫一定時間而制成的。其中起主要作用的是一種稱為根霉的微生物。能把淀粉分解成葡萄糖的根霉可用于做甜米酒。根霉能利用各種谷物原料生長，使淀粉糖化，所以不管是江米或大米煮成飯就是做甜米酒的好原料。一般在30℃，48小時左右，根霉即可旺盛生長，菌絲布滿米飯，由菌絲中分泌的酶起糖化作用，米飯變軟邊甜，即成甜米酒。推薦餐館：古樓小吃(麗江市從酒吧街到萬古樓的上山臺階路中) 永勝油茶永勝油茶是名揚四方、風味獨特的茶飲品，因創制流傳于永勝而得名，永勝油茶的制作考究，找一燒制而成的陶罐，先將陶罐支于炭火之上，放入一把米，文火煎烤至微黃，然后放化油或香油，以勺翻動。待米被炸透，再加進茶葉，稍作煎烤，沖入開水，即刻沸騰，茶香四溢。為將茶制作得更香更濃，油茶要在文火上煮一會兒，使米、茶、香油充分交融，便可飲用。永勝油茶味道濃烈，清香滿口，妙不可言，用它佐白面饅頭而食，其味更佳。由于永勝油茶調料不多，制作方便，如今這一茶飲品已在永勝區內各地廣為流傳。推薦餐館：永勝油茶館(永勝大街) 酥油茶對于第一次喝酥油茶的人來說，第一口會覺得味道很怪，但如果你堅持再喝一口，那么，你就能體會到其中的醇香，當然不用別人請，你會主動喝下去。甜味的酥油茶腥味較重，初嘗者最好從嘗試咸味開始。如果只是想嘗一嘗酥油茶的味道，你可以先要半筒，這樣就不會造成浪費了。推薦餐館：古樓小吃(麗江市萬古樓的路上)

麗江有很多特色的小吃不能說具體的是哪一道，小鍋米線、雞豆粉、麗江粑粑、油炸水蜻蜓……這里面有很詳細的介紹 http://blog.sina.com.cn/s/blog_608effcd0100drb9.html 到了麗江住宿悠然小棧是很不錯的房間很舒服價格也很合理。手機131.7078.0609有機會來我給你介紹哦~~呵呵旅途愉快！

米灌腸，納西湯面，紅油抄手，麗江粑粑，納西烤肉，雞豆涼粉，吹肝，酥油茶，蟲草汽鍋雞

麗江粑粑

6，云南大理鶴慶有哪些有趣民間故事

　　鶴慶有名三件寶：乾酒、火腿、豬酐酢。這是孺幼皆知的常識。　　鶴慶乾酒的來歷，在民間還有一段頗具傳奇色彩和神秘意韻的故事，這酒據說是乾隆老兒下江南那陣子，在一次晚宴上，品了鶴慶出產的西龍潭酒后，覺得味道醇厚中，有一股子清冽冽的感覺；回甜中，有一種山野的清香。那品遍了天下美味瓊漿的乾隆老兒，品了一口后，居然嘖嘖稱贊道：“這真是天下少有的美酒啊！杜康在世，也未必能釀出這般美酒。”于是就將這種酒，御封為每年進貢朝庭的貢品，定期按時呈貢。這酒名也就取成了乾酒，言下之意，這酒的專利擁有者，就他乾隆老兒了。　　這一點也可以從流傳在滇西北一帶的：“麗江粑粑鶴慶酒，劍川木匠到處有。”的民間歌謠中，得到證實和體現。鶴慶酒在滇西北一帶自古就非常有名氣，可以用“家喻戶曉”來形容也一點也不夸張。而鶴慶有名的火腿、吹肝、豬酐酢……名特食品，便是建立在鶴慶西龍潭水（鶴慶還有龍潭之鄉的美譽呢！）和乾酒之上的，它們獨道的美味可口之處，也是鶴慶的龍潭水和乾酒打造出來的。真是應驗了那句：“一方水土，養一方人。”的民諺，這樣也就同理可證：一方水酒，也就打造出了一方美食來了。　　以下的美食也就是由鶴慶乾酒打造出來的，現代鶴慶西龍潭酒廠經過改制后，散發出了生機活力，生產的鶴乾酒系列，使這一古老的鶴慶酒文化，煥發出新的容顏。　　有機會去麗江旅游，經過鶴慶，可別望了品一品打造出鶴慶白族美食的鶴慶乾酒啊！　　第二品：品鶴慶白族美味涼血的醮水吹肝　　這些地道的火腿、吹肝、豬酐酢的老家，應首推鶴慶壩子南部的甸南了。自古以來，甸南人就比較崇尚文化。在鶴慶有：“南文北武”之說，也就是說甸南人注重文化的發展和修養，而甸北多數以手工藝為主，著名的手工藝之鄉——新華民族村石寨子，就在甸北。甸南的飲食，就是在深厚的文化熏陶下，造就了獨特的鶴慶民間風味飲食，在這方面甸南婦女功不可抹。她們在飲食方面的獨道之處是，追求一種精細、儒雅，純自然的色、香、味俱全，既可以保健，又可以解饞的特色精品飲食。講究的是用料、刀功和色、香、味的完美搭配，更注重放入器皿中擺設時的拼盤視覺效果。就像她們喜歡的刺繡一樣，非要將它們裝飾得：“紅花配綠葉”一樣精致和諧不可。　　甸南婦女的這種制作美食的理念，在火腿、吹肝、豬酐酢和白族人待客的白族風味“八碗一座盤”的制作上，體現得最為完美和充分，品嘗了這些鶴慶人的風味小吃，也就品嘗到了甸南婦女的所有飲食手藝了，這就像觀豹一樣，只需觀一斑就知全豹了。　　鶴慶壩子進入十冬臘月，受玉龍雪山的影響，氣候變得異常寒冷。加之有雪水潺潺地從玉龍雪山上，歡快地流趟下來，那水清亮無比，亮生生的，像剛從商店里買出來的不銹鋼器皿一般，放出新光來。這正是白族村村寨寨，家家戶戶宰殺年豬的大好時日，也是腌制火腿、吹肝、豬酐酢……的好時候。　　天剛蒙蒙亮，就開始宰年豬了，一伙人就燒水的燒水，綁豬的綁豬，然后是退毛，割下豬頭，開膛破肚…… 　　然后，將親朋好友，同事、同學們召集在自家簡樸的院子里，大家都一起動手，那親熱的氛圍，已經超越了宰豬的意義。相聚的日子是短暫而歡快的，在這個充滿競爭的年代，是顯得多么地金貴和難得。大家快樂地吹著白話，互訴這段別后日子的酸、甜、苦、辣。　　正在親熱得忘記了時光的流逝的當兒，豬的前腿和后腿被割下來了，經過打扮就成了新鮮火腿，把余下的清清爽爽的豬肉，改成四方小塊，主要便于貯存。然后，婦女們就在鍋臺邊，打整出白族的“八大碗”來。太陽又懶又暖洋洋地照耀著鶴陽大地，因為這時是農閑季節，大家都不忙。吃完飯，就可以腌制火腿、吹肝和豬酐酢了。　　火腿的制作，大家都熟悉，這里就不用介紹，單單介紹一下吹肝和豬酐酢。新鮮的豬肝，已經晾到半干了，這時候，宰了的豬也已經收整得差不了，就來收掇豬肝。主婦就將自家在宰年豬之前，就準備好的鶴慶東山出產的油紅色的花椒面，自家菜園里產的紅亮的辣椒粉，事先買好的白生生的純胡椒粉、香氣撲鼻的草果面、細香蔥末……一應俱全的東西擺了出來，和上清冽冽的玉龍雪山上淌下來的雪水，再拌進一些鶴慶乾酒。剛把這些備齊，有人急著找來了麥桿，除去了苦豬膽，就在豬肝上翻找氣管，把拌好的調料，從氣管里筑進豬肝內部……等灌完了，就用麥管拚老命地往肝里吹氣，那豬肝便會不斷脹大，直吹得不能再往里加氣了為止。豬肝被吹得就像一只燒透了的肥板鴨一樣，這時吹肝的制作就大功告成了。為了防止吹肝在晾曬時候，干得不勻稱，還在那些肝瓣之間，用包谷核夾著，防止生蛆，或干不透時有怪味。　　將吹好的豬肝，外面抹上一層花椒、辣椒混合物，紅白相間，煞是勾人胃口。然后將弄好的豬肝，晾曬在樓楞上，以備客人來的時候，或者等到清明前后，去上墓了，把晾曬得恰到好處的吹肝取下來，招待客人。　　客人來了，或者上墓的時候，取下吹肝來，要用微火慢燉，讓里面的調料浸滲到豬肝的各個部位，可千萬不能煮得太長了，當然也不能不熟。把煮好的吹肝切成薄片，那吹肝片已成蜂窩狀，那些調料已經均勻地滲透到吹肝的每一處，此時此刻吹肝原汁原味的高雅淡香味，襲人而來，真讓人垂涎欲滴了。　　到這一步了，可大功還未告成呢！還需要調制蘸水。蘸水的調料也是非常講究的，要用上鶴慶特制的漆醋（一種黝黑的米醋）或者燉梅，或者楊梅醬，加進上好的芫荽、辣姜、蒜瓣、辣椒粉、胡椒粉…… 　　到此為止，你就不用客氣了，趕緊動筷吧，否則…… 　　鶴慶吹肝的制作和調料的選取，講究的就是不受任何污染的純自然品質，吃起來那才叫做享受。　　吃過后，你會覺得通體都有一種輕松、愉悅、暢快的舒服感覺。這是鶴慶吹肝下火、涼血、清毒、通氣……的效用使然，那感覺也是純自然的。　　這么好的東西，朋友，來了鶴慶可別忘了品嘗啊！