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1，醬牛肉的做法

用料：牛腱子2條豆瓣醬60克生抽250ml 老抽60ml 糖3克丁香8粒姜1塊大料3顆花椒40顆桂皮1塊香葉2片干辣椒6個草果1顆大蔥1根做法：1。將一條牛腱子一切兩半，洗凈后泡入清水中浸泡30分鐘，倒掉血水不要 2。鍋中倒入清水，放入牛腱子，大火煮開后，撇去浮沫，然后將牛腱子撈出，煮肉的水倒掉不要 3。把鍋清洗干凈，將焯燙好，洗凈的牛腱放入鍋中 4。把蔥、姜、香葉、大料、花椒、草果、桂皮裝進調料包，放入鍋中，加入水 5。放入生抽、老抽、豆瓣醬和糖攪拌均勻 6。蓋上鍋蓋，按下“腐乳蹄”進行燉煮 7。烹飪結束后，打開鍋蓋，將牛肉從鍋中撈出放在盤中，冷卻風干后切片即可烹飪技巧：1、做醬牛肉要用牛腱子，金錢腱最好。金錢腱就是牛前腱，是牛小腿內1塊修長而帶筋的肉，肉里有筋，筋里有肉，筋肉縱橫交錯，層次分明，非常適合用來做醬牛肉； 2、醬牛肉燉好后要經過冷卻風干，這樣做，醬牛肉的口感才勁道； 3、醬好的牛肉，完全冷卻后再切片，會切的比較完整。如果覺得不好切，套上保鮮袋，放冰箱里冷藏半小時； 4、醬牛肉在保存的時候，不要浸泡在湯里，直接放在密封保鮮盒中，放冰箱冷藏保存。最好在3天之內吃掉； 5、做醬牛肉可以只放生抽和老抽，也可以加一些豆瓣醬，味道更加濃郁。沒有豆瓣醬的話也可以不放。

醬牛肉的制作材料：主料：牛腱子肉1塊(約1000g),黃醬100克,料酒3湯匙(45毫升),花椒1茶匙(5克),桂皮1小塊,醬油1湯匙(15毫升),鹽2茶匙(10克),白砂糖1湯匙(15克),老姜1小塊,八角2粒,大蔥白1根教您醬牛肉怎么做，如何做醬牛肉才好吃1.用流水洗凈牛腱肉表面污物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸后將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鐘左右，內中的血水就清除干凈了。撈出肉塊瀝干水分。 2.將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時，然后調小火燉2小時以上，最后揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。 3.撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。 4.牛肉徹底放涼后表面發緊，就可以切片了。切時應逆著肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤即可。

一、制作家常醬牛肉方法：　　原料：牛肉（最好是牛腱肉）一斤，干辣椒、八角、桂皮少許，姜、蔥　　、老抽、料酒、白糖適量。　　做法： 1.牛肉洗凈過水瀝干，將牛肉切幾大塊。 2.洗凈鍋，加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、蔥（蔥切段）、牛肉、大火將肉和所有的佐料燒開，開鍋后轉小火60分鐘，醬牛肉有關圖片(17張)（期間要翻滾牛腱，不然容易糊鍋，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待涼后切成薄片便可供食用。　　注意： 1．如果不善吃辣的，可不放辣椒。 2.在天氣涼快的情況下，可將醬好的牛肉，放在醬汁中浸泡3-4個小時，以便牛肉更進味　　二、周末制作醬牛肉方法：　　1.選料：選用鮮嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布扎成小口袋) 蔥姜少許蒜和辣椒備用　　2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次?！　?.糖色：炒鍋放少許底油,油熱,將白糖放入鍋里炒,要把握好火候,看見有蘑菇沫子時　　加開水沖成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1兩左右。　　4.煮制：鍋底碼放骨頭或竹板子，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進開水，加入全料口袋，老抽多加,蔥姜蒜等用旺火煮半小時后壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤子等壓在牛肉上，醬牛肉其他系列(19張)竹板上加重物壓住。　　5.出鍋：壓鍋后，改小火湯剛剛煮起即可，用小火煮3個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩托放平，肉出鍋后要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要4小時，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克?！　∫c:肉熟后留湯,下次煮續用多次使用形成老湯煮肉味道更好。

醬牛肉的做法

2，做醬牛肉怎么做

醬牛肉是地道的山東葷食涼菜之一。也是如今應酬待客、大小宴會出鏡率最高的菜品之一。醬牛肉的具體歷史出處雖然已經說法不一，但是它的美味卻是公認的。醬牛肉原料的選擇很有講究，應該只用牛前腿的鍵子肉。這樣的肉做出的成品口感才能達到最佳。時下的一些小飯館、飯店因為過多的考慮到成本問題多用其他部位的肉來替換前腿的鍵子肉，造成口感、口味上的大打折扣。原料：牛前腿鍵子肉1500克、蔥50克、姜30克、鹽15克、糖10克、料酒30克、醬油30克、五香粉15克、香葉4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陳皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水適量。制作： 1、將牛肉洗凈，沿筋絡紋路切成大塊后備用。 2、取干凈紗布一塊，將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草包在其中制成香料包備用。 3、蔥切大點的段、姜拍破備用。 4、鍋中做清水，80度時入牛肉煮開后再大火煮1分半鐘左右。 5、將牛肉從開水鍋中撈出后放入涼水中備用。 6、鍋中再做清水，開鍋后下入香料包、糖、蔥、姜、醬油和五香粉。 7、重新開鍋之后入牛肉大火做開。 8、變小火將牛肉燒熟后將香料包取出后關火。 9、將牛肉和剩余的肉湯一起倒入容器中放至完全涼透。 10、將牛肉取出切成薄片即可食用。貼士： 1、牛肉煮1分半鐘左右用涼水浸泡是為了讓牛肉發緊，使成品不易被切碎。 2、要將牛肉和剩余的肉湯一起倒入容器中保存，這樣可以使牛肉更加入味。

醬牛肉

春節必備醬牛肉，簡單易學，趕快收藏

醬牛肉做法食材主料牛腱子肉1000g 輔料茶葉2小勺八角2個桂皮5g老抽1大勺鹽適量糖1大勺白酒適量香葉適量花椒適量蔥25g姜25g 步驟1.準備所有原材料2.牛腱子肉放入清水中浸泡幾個小時，其中更換幾次水，直到水變得清澈，沒有血滲出為止3.將八角、茶葉、桂皮、香葉、花椒等香料放入，用線封口4.鍋中加入清水，水中加入半小杯白酒，將牛肉放入5.開火煮，煮至牛肉顏色變白，體積縮小即可關火6.然后將牛肉取出，用涼水沖洗干凈備用7.電鍋里放入牛肉，加入切片的蔥姜 8.倒入一大勺白酒9.放入老抽和適量鹽，加入一大勺糖10.最后將縫好的料包放入11.往鍋中加入適量開水12.蓋上鍋壓上閥，定好時間（40分鐘）即可13.涼后即可撈出切片小貼士1、做醬牛肉首先要選好肉，牛腱子肉是首選，連著點筋的其實最好吃2、牛肉要事先用清水浸泡，將血絲泡出后，成品味道更好3、牛肉先飛水然后再過涼，這樣做出的牛肉爛而不散，口感極好，加入白酒去腥4、茶葉、花椒、香葉、桂皮等香料放入自制紗布包里，比鐵制的調料盒更容易散發味道5、加入老抽上色、鹽調味，但一定記得加一勺糖，可以使醬牛肉的味道更鮮美

一、制作家常醬牛肉方法：　　原料：牛肉（最好是牛腱肉）一斤，干辣椒、八角、桂皮少許，姜、蔥　　、老抽、料酒、白糖適量。　　做法： 1.牛肉洗凈過水瀝干，將牛肉切幾大塊。 2.洗凈鍋，加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、蔥（蔥切段）、牛肉、大火將肉和所有的佐料燒開，開鍋后轉小火60分鐘，醬牛肉有關圖片(17張)（期間要翻滾牛腱，不然容易糊鍋，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待涼后切成薄片便可供食用。　　注意： 1．如果不善吃辣的，可不放辣椒。 2.在天氣涼快的情況下，可將醬好的牛肉，放在醬汁中浸泡3-4個小時，以便牛肉更進味　　二、周末制作醬牛肉方法：　　1.選料：選用鮮嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布扎成小口袋) 蔥姜少許蒜和辣椒備用　　2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。　　3.糖色：炒鍋放少許底油,油熱,將白糖放入鍋里炒,要把握好火候,看見有蘑菇沫子時　　加開水沖成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1兩左右。　　4.煮制：鍋底碼放骨頭或竹板子，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進開水，加入全料口袋，老抽多加,蔥姜蒜等用旺火煮半小時后壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤子等壓在牛肉上，醬牛肉其他系列(19張)竹板上加重物壓住。　　5.出鍋：壓鍋后，改小火湯剛剛煮起即可，用小火煮3個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩托放平，肉出鍋后要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要4小時，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。　　要點:肉熟后留湯,下次煮續用多次使用形成老湯煮肉味道更好。

主料牛腱子肉1000g輔料茶葉2小勺八角2個桂皮5g老抽1大勺鹽適量糖1大勺白酒適量香葉適量花椒適量蔥25g姜25g步驟1.準備所有原材料2.牛腱子肉放入清水中浸泡幾個小時，其中更換幾次水，直到水變得清澈，沒有血滲出為止3.將八角、茶葉、桂皮、香葉、花椒等香料放入，用線封口4.鍋中加入清水，水中加入半小杯白酒，將牛肉放入5.開火煮，煮至牛肉顏色變白，體積縮小即可關火6.然后將牛肉取出，用涼水沖洗干凈備用7.電鍋里放入牛肉，加入切片的蔥姜 8.倒入一大勺白酒9.放入老抽和適量鹽，加入一大勺糖10.最后將縫好的料包放入11.往鍋中加入適量開水12.蓋上鍋壓上閥，定好時間（40分鐘）即可13.涼后即可撈出切片小貼士1、做醬牛肉首先要選好肉，牛腱子肉是首選，連著點筋的其實最好吃2、牛肉要事先用清水浸泡，將血絲泡出后，成品味道更好

做醬牛肉怎么做

3，家常醬牛肉怎樣做好吃

家常醬牛肉的做法把1000g牛肉切成四至五小塊（這樣好熟好入味），然后放入盆中裝入清水，清水蓋過牛肉，靜置4-5小時，泡出血水來。?將干黃醬放在一個大碗里或者鍋里，放入1升的水，攪勻大醬，同樣靜置4個小時。此步驟可以將大醬中的雜物沉淀下來。將準備好的鹵料和大蔥用紗布包起來，鹵料中有：八角、小茴香、肉桂、陳皮、甘草、山楂等，市場里一般都有賣配好的。將泡好的牛肉的血水倒掉，牛肉放入鍋中，緩緩的倒入靜置好的大醬水（不要倒完，底下的沉淀物不要），水沒過牛肉，不夠的話就再加些清水（有上次醬肉的老湯可以倒進來，沒有的話可以從這次開始留下老湯，有老湯滋味更香），放入兩湯勺料酒、一塊姜、包好的紗布料包、一湯勺老抽、冰糖。大火燒開后，撇去浮沫，小火慢燉3個小時。三個小時左右可以拿筷子插一下牛肉試試熟的程度，筷子可以插入切有韌性就放兩湯勺鹽，鹽化了即可閉火，蓋著蓋子繼續放置一個小時讓牛肉繼續吸收味道。吃的時候切一部分，按口味拌入蒜末、香菜、醬油、香油。剩下的放入冰箱，食用方便。醬完牛肉的鹵汁靜置冷卻后，撇去浮油，緩緩倒入保鮮盒，底下的渣子不要，放入冰箱儲存，下次鹵肉可用，取少量用來鹵雞蛋也是很棒的。

付費內容限時免費查看回答1、挑選牛肉鹵牛肉，盡量挑選牛前腱子部位，這里的肉不硬不柴，口感筋韌有嚼頭，營養豐富又清爽，很多人對牛腱子不了解，牛腱子的小名叫金錢腱，筋多，吃起來有嚼頭，還有一個好寓意，吃了金錢腱，財源滾滾來，當然，除了牛腱子，小牛腱、大牛腱、牛腩、牛肉也可以，只是味道口感，略有差異而已。2、切牛肉切牛肉的時候，要觀察好它的紋路，不能順著紋路切，應該橫向切片，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。3、三分鹵七分泡三分鹵七分泡，鹵制結束后，還不能馬上開吃，要在鹵水中，浸泡一段時間，這樣肉的味道才更佳，牛肉剛鹵制完成，最好不要動，關火晾涼泡著就行，昨天有粉絲問我，剛鹵好的牛肉一切就散了，是怎么回事？記住熱牛肉不能切，一切就散，一定要等肉涼了，變得緊實一點，再橫著切片，保證一次性成功。牛肉有損耗很正常，一般的情況下，一斤生牛肉，能鹵出6.5兩的熟牛肉，因為牛肉含水率高，算是正常損耗，如果鹵汁的時間，把控不好，一斤生牛肉，也可能鹵出5兩熟牛肉，甚至更少。8、如果不著急吃的話，建議在浸泡一段時間，不低于3個小時，讓鹵汁充分入味，我一般浸泡一個晚上，第二天切片剛剛好，鮮味濃厚，口感豐厚，不硬不柴剛剛好。3、醬好的牛肉，要浸泡3個小時以上，完全冷卻后再切片，會比熱著好切，而且更入味。更多8條

醬牛肉好吃，但做起來卻很費時，不過就算再費時，能做出一道家人愛吃、自己欣賞的美味，還是值得的。所謂費時，只不過牛肉在醬之前要泡出淤血，醬完后要浸泡入味，真正做起來其實并不麻煩。(收起)食材主料牛腱子肉2000g輔料蔥適量姜適量花椒適量大料適量桂皮適量陳皮適量香葉適量丁香適量小茴香適量干辣椒適量糖適量步驟1.醬牛肉最好的部位是牛前腱。切成大塊，充分浸泡，泡凈淤血。2.這位調味料，干辣椒可根據個人喜好添加。3.起鍋燒水，水即將開鍋前放入泡好的牛肉，煮約3-5分鐘后將肉撈出沖涼、洗凈。4.沖涼洗凈后的肉塊。通過這一步，可以讓牛肉更加緊致。5.重新刷鍋燒水，開鍋前再次放入肉塊，開鍋后打去浮沫，放入各種調味料。6.老抽調色，小火燜煮約2小時，關火前加鹽調味。關火后靜置隔夜，浸泡入味。次日，用鍋中原湯約500ml放入炒勺內大火收至濃稠，把醬好的肉塊逐一入炒勺掛汁后出鍋7.成品切片小貼士肉中血水是否泡凈，會影響到成品的口感，所以一定要充分浸泡。大塊的牛肉難以入味，所以煮好后也要盡量泡的時間長一些才好。最后用炒勺把原湯收濃后掛汁，會讓肉塊外表看起來更好看、更滋潤，而且通過最后的步驟可以適量再加些鹽和糖，讓肉塊味道更濃郁。

1.將一條牛腱子一切兩半，洗凈后泡入清水中浸泡30分鐘，倒掉血水不要2.鍋中倒入清水，放入牛腱子，大火煮開后，撇去浮沫，然后將牛腱子撈出，煮肉的水倒掉不要3.把鍋清洗干凈，將焯燙好，洗凈的牛腱放入鍋中4.把蔥、姜、香葉、大料、花椒、草果、桂皮裝進調料包，放入鍋中，加入水5.放入生抽、老抽、豆瓣醬和糖攪拌均勻6.蓋上鍋蓋，按下“腐乳蹄”進行燉煮7.烹飪結束后，打開鍋蓋，將牛肉從鍋中撈出放在盤中，冷卻風干后切片即可烹飪技巧1、做醬牛肉要用牛腱子，金錢腱最好。金錢腱就是牛前腱，是牛小腿內1塊修長而帶筋的肉，肉里有筋，筋里有肉，筋肉縱橫交錯，層次分明，非常適合用來做醬牛肉；2、醬牛肉燉好后要經過冷卻風干，這樣做，醬牛肉的口感才勁道；3、醬好的牛肉，完全冷卻后再切片，會切的比較完整。如果覺得不好切，套上保鮮袋，放冰箱里冷藏半小時；4、醬牛肉在保存的時候，不要浸泡在湯里，直接放在密封保鮮盒中，放冰箱冷藏保存。最好在3天之內吃掉；5、做醬牛肉可以只放生抽和老抽，也可以加一些豆瓣醬，味道更加濃郁。沒有豆瓣醬的話也可以不放。

1.牛腱子肉洗凈。2.鍋中不放油炒熱鹽后放入10g花椒炒出香味，放涼備用。3.牛腱肉用炒好的花椒鹽腌制1-2天。4.準備鹵制調料，各式香料：八角兩個，草果兩個，涼姜一塊，香葉三片，肉蔻兩個，白芷兩片，小茴香10g，花椒20g，生抽50g，老抽50g，干黃醬30g，甜面醬15g，冰糖30g，老鹵湯750g。5.腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大塊，涼水入鍋，加入蔥姜料酒適量燒開。6.鍋開后打去浮沫。7.鍋中依次下入香料包、泄開的干黃醬和甜面醬（比例按2:1），生抽50g，老抽50g，冰糖30g。8.再加入老鹵湯。9.大火燒開煮10分鐘，看看顏色深淺，如果顏色不夠深加入適量老抽。10.加入適量鹽，由于之前調料和鹵湯有咸味，所以加的時候可以嘗一下，只有鹵湯嘗一下，口味稍重即可，后期不足可以再加。切記過量。11.進行第一次小火煮制1小時，關火后燜上1小時。再次開火煮開后小火30分鐘，再次關火燜到自然涼，期間第二次關火后用筷子可以輕松扎透即成熟。把牛肉泡到鹵湯里過夜入味即可。（過程是兩煮兩燜）。

家常醬牛肉怎樣做好吃